耐高温酶
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耐高温a-淀粉酶
一、概述
耐高温 a-淀粉酶是采用地衣芽孢杆菌经过深层次培养、提炼等工序精制而成。
是一种内切酶能随机水解淀粉、糖原及降解物内部的 a-1.4-葡萄糖苷键使得胶状淀粉溶液的黏度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，过度的水解可产生葡萄糖和麦芽糖。
二、适用范围
耐高温 a-淀粉酶具有极高的耐热性能，广泛用于淀粉、酒精、白酒、啤酒、味精、酿造、制糖、饴糖、纺织、印染、造纸及其他发酵等工业上。
三、产品特性
耐高温a-淀粉酶为褐色非粘性液体，无臭无刺激性异味，易溶于水，比重1.05-1.35g/ml ；较低浓度的钙离子存在，起到稳定酶活的作用
耐高温 a-淀粉酶最适温度为 90-95℃。
本产品最适作用温度为 90℃以上（连续喷射液化中，温度也可在 100-105 摄氏度）。
MOORETE40000耐高温ａ－淀粉酶稳定的PH范围５.０～１０.０，有效PH范围５．０～８．０。
最适PH范围５．５～７．００，最佳PH范围为６．０～６．２，在淀粉糖和味精行业生产中均采用６．０～６．２。
钙离子存在，可以起到保护酶的热稳定性作用，该酶对钙离子的浓度要求很低，为５０～７０㎎/㎏，如果自来水中有足够的钙离子，用自来水配料即可满足酶的要求，不必另加。
Cu 、 Fe 、 Co 等金属离子对本品酶活力有一定影响， Al 、 Pb 、 Zn 等金属离子对本品酶活力有较强的抑制作用。
四、酶活力定义及参考用量
1、产品规格：液体型按活力分为20000 u/ml、26000 u/ml 、30000 u/ml、40000u/ml 四种。
固体型分为20000u/g、40000u/g两种。
2、酶活力定义：在70℃、 PH6 条件上， 1 分钟液化可溶性淀粉 1 毫克成为糊精所需要的酶量为 1 个酶活力单位。
参考用量： 0.2-1千克/ 吨淀粉原料。
3、产品标准：执行中华人民共和国行业标准QB/T2306-97。
国家标准：GB/8275-2009。
五、应用方法
1啤酒工业：待辅料与水均匀混合后，一次加入本品 0.3 升左右（ 20000u/ml ）左右，迅速升温， 95 -97 ℃时效果最佳。
升温至 100 ℃，保温30 分钟左右，碘液实验合格则液化完成。
2酒精工业：原料以直径为 1.5mm 为宜，以料水比 1:3.5-4.0 混合均匀，水温 45 -55 ℃。
加入高淀 0.6 升 / 每吨（ 20000u/ml ）左右，搅拌后泵入蒸煮加热器，温度控制在 95 -105 ℃，时间 100 分钟，冷却糖化。
3味精、饴糖和葡糖糖等工业：可根据工艺要求制成淀粉乳，调 PH6.2 左右，每吨加入本品 0.6-0.7 升左右（ 20000u/ml ）。
如采用间歇液化，液化罐迅速升温到 95-100 ℃，
保持 30 分钟左右；如采用喷射液化，喷射温度可在 105 ℃左右，且 95 ℃保持 60 分钟，至液化完全液化
六、包装、运输、保管
摩尔特耐高温 a-淀粉酶可用塑料桶包装， 25 公斤 / 桶，也可根据客户要求包装。
MOORETE40000为生物活性物质、强光、高温将会引起酶失活，应防止太阳直晒，应放在低温干燥处！
七、安全
酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。
如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。
因此所有的溢出物应该立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。
