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“五谷为养”可增寿防病不吃主食减肥最易反弹作者：来源：《科学导报》2019年第09期近年来，“不吃或少吃主食”一直被不少女性津津乐道，甚至奉为减肥宝典。
其实，这种减肥方法不仅有损健康，而且体重还容易飞速反弹。
早有大量研究表明，碳水化合物占食物总能量的比例过低，会缩短寿命。
2019年最新一期的《柳叶刀》杂志刊登的一项最大规模的权威研究结果又告诉我们：来自全谷杂豆的膳食纤维，能帮助人们降低全因死亡率，帮助预防多种慢性疾病。
如果能把每天的膳食纤维摄入量从15～19克（最低组）提升到35克～39克（最高组），冠心病死亡风险会下降31%，Ⅱ型糖尿病风险会下降16%，癌症死亡风险下降13%，全因死亡风险下降15%。
换句话说，足够的膳食纤维有利健康长寿，而这些膳食纤维的主要来源，正是我们祖先奉为主食的五谷杂粮。
专家名片范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士。
基于多年来对营养食谱的研究，我一直都推荐人们用全谷杂豆来部分替代精米白面。
建议，在猪年新春之际应送给自己一份健康礼物——按照中国居民膳食指南的建议，每天吃50～150克全谷杂豆。
这两年，如果说有什么最热闹的营养话题，当然就是“要不要吃主食”这个问题了。
很多人听到过“碳水化合物让人胖”“碳水化合物让人傻”“吃主食是慢性自杀”之类的说法，甚至一些微信圈子的文章中还说，不吃主食换成蛋白质和脂肪，不仅会神奇瘦身，更能控制血脂，治好糖尿病等等。
于是，很多人满怀信心地开始“减肥新生活”了，或者自己制定极低碳水化合物的食谱，每天鸡蛋+肉+坚果+豆腐;要么购买有人推销的各种生酮产品和代餐粉，银子没少花，仪式感也挺强。
可真相和效果到底如何呢？1.不吃主食减肥，想抄近路却走了弯路一位朋友告诉我，她原本靠健康饮食和运动方法减肥成功，体重已在正常范围里，腰腹还有了马甲线。
但为了追求骨感，她在2018年4月底开始在医生指导下实行生酮减肥，一个月减了6斤。
然而，她明显感觉到身体比以前松弛了，体型还不如从前理想。
营养“双刃剑”作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2020年第12期策划/ 本刊编辑部执行/ 本刊记者张昕专家支持/ 杜冬梅如今，在养生大潮的裹挟之下，如果你说自己没吃过一两种营养补充剂，那一定会显得十分落伍。
不少80 后、90 后更是偏爱服用五花八门的营养补充剂来养生。
然而，营养补充剂到底要不要吃？谁能吃？如何吃？本期，营养专家为我们一一详解。
【补充营养素，别掉进这些“坑”】●“坑”一：健康人也需要加补营养相信大家经常会看到周围的亲朋好友在吃一些钙片、复合维生素、维C ……询问他们为什么吃、是否缺乏这些营养素时，他们的回答是：不管缺不缺，都是对身体好的东西，应该补充。
可实际上，加补营养素，是人人都需要吗？相信看完以下两项研究结果，你能从中找到答案：英国BBC 《揭秘食物真相》纪录片中，曾对复合维生素对正常人体的作用进行了实验研究。
首先，志愿者们在服用复合维生素之前血液中维生素的指标都是正常的，在连续服用复合维生素一段时间之后，复查血液的各个维生素的指标还是跟服用前是一样的，并没有发生什么改变，而且志愿者们在服用这些维生素期间，也并没有感觉精力充沛。
实验发现，对正常人来说，复合维生素并不能对你的健康做出改变。
无独有偶。
最近，我国营养学家李铎教授和几位国际知名的营养学家在BMJ（英国医学杂志）上发表文章，评估了多种营养补充剂的效果，其中包括了多种维生素、矿物质和鱼油等。
研究发现，补充维生素D 并不能降低心脑血管疾病的风险；补充鱼油也没有显著降低心脑血管疾病的风险；除了我国的一项大型研究发现有效之外，补充B 族维生素在其他国家也没有发现产生降低心脑血管疾病风险的作用；补充多种抗氧化营养素没有降低2 型糖尿病的风险，大剂量补充维生素D 也没有效果。
一言以蔽之，这些随机对照试验的结果说明，对没有营养素缺乏表现的健康人群来说，吃维生素也好，矿物质也好，鱼油胶囊也好，都没发现能有效降低心血管疾病、癌症或2 型糖尿病的风险。
基金项目:联合国儿童基金会项目;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:１６１０４２２０２２００２)作者简介:黄泽颖,男,农业农村部食物与营养发展研究所副研究员,博士.通信作者:杨月欣(１９５５ ),女,中国营养学会研究员,博士生导师,博士.E Ｇm a i l :y x y a n g＠２６３．n e t 收稿日期:２０２２Ｇ０７Ｇ１４㊀㊀改回日期:２０２２Ｇ０９Ｇ１３D O I :１０．１３６５２/j ．s p jx ．１００３．５７８８．２０２２．８０５４７[文章编号]１００３Ｇ５７８８(２０２３)０２Ｇ００９９Ｇ０５儿童食品F O P 标签实施国际经验及启示I n t e r n a t i o n a l e x p e r i e n c eo f F O P l a b e l i n gf o r c h i l d r e n s f o o da n d i t s e n l i gh t e n m e n t t oC h i n a 黄泽颖１HU A N GZ e Ｇy i n g１㊀韩军花２HA N J u n Ｇh u a ２㊀杨月欣２Y A N GY u e Ｇx i n ２(１．农业农村部食物与营养发展研究所,北京㊀１０００８１;２．中国营养学会,北京㊀１０００５３)(１．I n s t i t u t e o f F o o da n d N u t r i t i o nD e v e l o p m e n t ,M i n i s t r y o f A g r i c u l t u r e a n dR u r a lA f fa i r s ,B e i j i n g １０００８１,C h i n a ;２．C h i n e s eN u t r i t i o nS o c i e t y ,B e i j i n g １０００５３,C h i n a )摘要:在全球１０种适合儿童食品的包装正面标签(F O P 标签)中,N u t r i Ｇs c o r e 标签㊁健康星级评分系统特别警告标签能显著引导儿童及其家长减少不健康食品消费,但现实中食品包装正面的营销信息容易干扰消费者依据F O P 标签做健康决策.研究指出结合营养成分表强制标示的营养成分,借鉴警告标签经验设计在中国的F O P 标签的可行性较高,建议明确F O P 标签的使用格式以及规范企业的营销信息标示.此外,还要提升学龄儿童㊁学龄前儿童父母的营养素养,学会甄别食品包装信息以及利用F O P 标签.关键词:包装正面标签;儿童食品;国际经验;食品信息A b s t r a c t :A m o n g t h e １０f r o n to f p a c k a ge (F O P )l a b e l sf o rk i d Ｇf r i e n d l y f o o d sw o r l d w i d e ,N u t r i Ｇs c o r e l a b e l i ng ,h e a l t h s t a r r a ti n g s y s t e m a n d e s p e c i a l l y w a r n i n g l a b e l sc o u l d s i g n i f i c a n t l y gu i d e c h i l d r e na n d t h e i r p a r e n t s t o r e d u c eu n h e a l t h y f o o d c o n s u m p t i o n ．I n f a c t ,t h em a r k e t i n g i n f o r m a t i o no nt h e f r o n to f f o o d p a c k a g e c o u l dh o w e v e re a s i l y in t e r f e r e w i t hc o n s u m e r s h e a l t hd e c i s i o n s b a s e do nF O Pl a b e l s ．I tw a sf o u n dt h a t i t i sf e a s i b l et od e s i g n F O P l a b e l s i nC h i n ab a s e do n t h e e x p e r i e n c e o fw a r n i n g la b e l s i n c o m b i n a t i o n w i t h t h e m a n d a t o r y nu t r i e n t s o n t h e n u t r i t i o n i n f o r m a t i o n l i s t ．A n d i t i s s u g g e s t e d t o c l a r i f y t h e u s a g e f o r m a t o f F O P l a b e l s a n d s t a n d a r d i z e t h e l a b e l i n g o fm a r k e t i n gi n f o r m a t i o n ．I na d d i t i o n ,t h e n u t r i t i o nl i t e r a c y o fs c h o o l Ｇa g e c h i l d r e n a n d p a r e n t s o f p r e s c h o o l c h i l d r e ns h o u l db e i m p r o v e dt os c r e e nf o o d p a c k a g i n gi n f o r m a t i o na n du s eF O P l a b e l s ．K e y w o r d s :f r o n t o f p a c k a g e l a b e l i n g ;c h i l d r e n s f o o d ;i n t e r n a t i o n a l e x pe r i e n c e ;f o o d i n f o r m a t i o n 引导儿童养成健康饮食行为是«中国儿童发展纲要(２０２１ ２０３０年)»的一项主要目标.目前,中国儿童贫血率和生长迟缓率已得到有效控制,营养不足状况得到根本改善,但膳食结构不合理导致的超重肥胖问题日益严峻,据«中国居民营养与慢性病状况报告(２０２０年)»显示,６~１７岁的儿童青少年超重肥胖率接近２０％,６岁以下的儿童达到１０％[１].预包装食品已成为中国居民日常饮食的重要组成部分[２],但儿童消费薯片㊁薯条㊁糖果㊁含糖饮料等食品仍较普遍[３],应重视这些食品对儿童健康的影响并及时采取相应的干预措施.反观国际上围绕儿童肥胖与膳食结构问题,一些国家制定了应对措施,例如,对加糖饮料征税㊁增加露天场所的体育活动㊁实施包装正面(F r o n t o fP a c k a ge ,F O P )标签[４－５].其中,F O P 标签是指呈现在食品包装正面简化的营养信息,通过符号/图形㊁文字或其组合,提供关于食物的整体营养状况或关键营养成分信息[６].F O P 标签由于简单易懂能帮助消费者快速了解食品营养质量,被世界卫生组织(WHO )和国际食品法典委员会(C A C )推荐与提倡[６－７].虽然中国F O P 标签起步晚,但在２０１９年已将推行计划列入«健康中国行动计划(２０１９ ２０３０)»,预计２０３０年前完成实施目标.当前,关于儿童食品F O P 标签研究,国内已有少数学者开始关注,有研究[８]发现,中国的儿童家长最偏好多交通灯信号标签,并希望在烘焙食品㊁牛奶及乳制品㊁含糖饮料标示糖㊁盐以及总脂肪等信息.然而,现有研究缺乏系统的国际经验梳理与总结,难以全面支撑相关F O P 标签设计.针对研究缺憾,研究拟基于文献与国外官方报道,介绍国际上适合儿童食品的F O P 标签实践经验及其中成功案例,同时揭示现实中F O P 标签应用的主要干扰因素,最后结合中国实际提出若干政策建议.９９F O O D &MA C H I N E R Y 第３９卷第２期总第２５６期|２０２３年２月|Copyright ©博看网. All Rights Reserved.１㊀国际上适用于儿童食品的F O P标签概览㊀㊀１９８９年,瑞典K e y h o l e标识作为全球第一个F O P标签实施以来,至今全球已有超过４０个国家推行F O P标签.基于官方报道与F O P标签的适用人群,全球大致有１０个F O P标签可应用于儿童食品.从表１看出,这些F O P标签的营养素度量法模型包括分类模型/阈值系统㊁表１㊀国际上适合儿童食品的F O P标签概况T a b l e１㊀O v e r v i e wo fF O P l a b e l s s u i t a b l e f o r c h i l d r e n f o o d i n t h ew o r l dF O P标签推行国家推行时间面向人群营养素度量法模型标签含义与B O P标签强制标示的营养成分关系图标K e y h o l e 标识[９]瑞典１９８９年３岁及以上人群分类模型/阈值系统表示低饱和脂肪酸㊁低糖㊁低钠㊁高膳食纤维食品K e y h o l e标识考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分心脏检查标志[１０]美国１９９５年全体人群分类模型/阈值系统表示整体营养价值高的食品心脏检查标志考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分较健康选择标志[１１]新加坡１９９８年全体人群分类模型/阈值系统表示低饱和脂肪酸㊁低钠㊁高膳食纤维㊁高钙食品较健康选择标志考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分选择标识[１２]荷兰２００６年１岁及以上人群分类模型/阈值系统表示低糖㊁低脂㊁低钠㊁高膳食纤维食品选择标识考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分指引星标签[１３]３８－４２美国２００６年２岁及以上人群连续模型/评分系统以０~３颗星进行整体营养价值评价指引星标签考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分N u V a l评分标签[１３]４５－４９美国２０１０年全体人群连续模型/评分系统以１~１００分进行整体营养价值评价N u V a l评分标签考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分正面事实标签[１３]５０－５４美国２０１１年４岁及以上人群无列举关键营养成分信息正面事实标签与B O P标签强制展示的营养成分相同健康星级评价系统[１４]澳大利亚２０１４年２岁及以上人群半连续模型/结合系统以半颗星至５颗星进行整体营养价值评价健康星级评价系统考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分警告标签[１５]智利２０１６年１４岁以下人群分类模型/阈值系统高能量㊁高限制性营养成分警示警告标签与B O P标签强制展示的营养成分比较相同N u t r iＧs c o r e 标签[１６]法国２０１７年３岁及以上人群半连续模型/结合系统以A~E进行整体营养价值评价N u t r iＧs c o r e标签考量的营养成分多于B O P标签强制标示的营养成分００１包装与设计P A C K A G I N G&D E S I G N总第２５６期|２０２３年２月|Copyright©博看网. All Rights Reserved.连续模型/评分系统以及半连续模型/结合系统,但以分类模型/阈值系统居多.所谓分类模型/阈值系统,是指通过某一营养成分高于或低于某一特定阈值判定;连续模型/评分系统是计算食品的营养价值得分进行等级评定;半连续模型/结合系统是将阈值和评分相结合.K e y h o l e 标识㊁心脏检查标志㊁较健康选择标志㊁选择标识㊁警告标签对食品的营养成分含量均设置阈值,其区别在于,前４种标签属于推荐型F O P 标签,对比较健康的食品贴示标签,而警告标签属于限制型标签,对高能量㊁高糖㊁高饱和脂肪酸㊁高钠等食品进行标示.在采用连续模型/评分系统的F O P 标签中,指引星标签㊁N u V a l 评分标签都将推荐性营养成分/食物组与限制性营养成分相减或相除,再对分数直接显示或者转化为星星颗数,分数或星级越多,整体营养质量越高.与连续模型/评分系统区别的是,N u t r i Ｇs c o r e 标签㊁健康星级评分系统采用半连续模型/结合系统,即分别对食品中单个限制性营养成分㊁推荐性营养成分/食物组的含量分别设置分值,然后累加或相减得分,再进行评级.㊀㊀在１０个F O P 标签中,仅有正面事实标签与美国包装背面(B a c ko fP a c k a g e ,B O P )标签强制标示的营养成分最紧密相关.所谓B O P 标签,是指展示在包装袋/盒背面的食品营养信息和特性说明,如中国的营养成分表.美国在营养事实标签强制标示能量以及膳食纤维㊁蛋白质㊁维生素D ㊁钾㊁钙㊁铁㊁脂肪㊁饱和脂肪酸㊁反式脂肪酸㊁胆固醇㊁总糖㊁添加糖㊁钠[１３]１１－１５,而正面事实标签直接将营养事实标签的饱和脂肪酸㊁钠㊁糖的含量信息及其日需摄入量百分比显示在标签上.与该国B O P 标签联系比较紧密的是警告标签,智利B O P 标签强制标示每１００g 或每１００m L 食品的能量㊁蛋白质㊁碳水化合物㊁脂肪㊁饱和脂肪酸㊁膳食纤维㊁钠含量及其每日摄入量百分比[１５],而警告标签直接以B O P 标签的能量㊁饱和脂肪酸㊁钠含量信息为判断依据,对于糖含量信息,警告标签要求食品企业强制提供.而其他８个F O P 标签考量的营养成分多于B O P 标签强制标示的营养成分,例如,K e y h o l e 标识㊁心脏检查标志㊁较健康选择标志㊁指引星标签㊁健康星级评分系统,将食品中全谷物㊁水果㊁蔬菜㊁坚果㊁豆类㊁牛奶其中一种或几种含量纳入评价指标,而选择标识㊁N u V a l 评分标签考量了较多的维生素与矿物质含量.２㊀F O P 标签引导儿童及家长健康消费效果与干扰因素㊀㊀围绕上述可适用于儿童食品的１０个F O P 标签,基于文献梳理发现,N u t r i Ｇs c o r e 标签㊁健康星级评分系统尤其警告标签在实际应用或试验中能为学龄儿童自己选择食品或家长为学龄前儿童挑选食品过程中发挥有效的引导作用.如表２所示,多数学者通过随机对照试验等手段研究认为,警告标签让儿童及其父母容易理解贴标签食品存在的健康风险并倾向于减少不健康食品消费[１８－１９,２１].警告标签的引导作用主要源于立法强制实施与图标醒目:一是智利参议院出台并实施针对儿童食品的«食品标签和广告法»,要求在高添加糖㊁高饱和脂肪酸㊁高钠或高能量的食品和饮料包装正面强制标示警告标签,并限制向１４岁以下儿童售卖以及限制在日托所/学校销售贴有警告标签的食品[２３－２４];二是智利警告标签的图标类似于 停止 的交通警示牌与香烟盒的 吸烟有害健康 警告,且 高糖 高饱和脂肪酸 高钠 高能量 的字体较大,传达的信息简洁明了,儿童及其父母识别与理解难度较小[２５].受智利警告标签示范影响,２０１７２０２０年,秘鲁㊁乌拉圭㊁以色列㊁巴西㊁加拿大㊁墨西哥㊁哥伦比亚７个国家陆续批准或实施警告标签,使警告标签成为全球越来越普遍的干预措施[２６－２７].表２㊀有效引导儿童与家长健康食品消费的F O P 标签相关文献T a b l e ２㊀L i t e r a t u r e s a b o u tF O P l a b e l s f o r g u i d i n g c h i l d r e na n d p a r e n t s c o n s u m p t i o no f h e a l t h y f o o de f f e c t i v e l y文献随机对照试验研究对象研究结论A r r úa 等[１７]是乌拉圭４４２名小学学龄儿童警告标签能显著减少儿童对威化饼干和橙汁饮料两种不健康食品的选择S a t o 等[１８]否巴西９６名２０~５０岁成年人警告标签能减少儿童及其母亲对不健康食品消费V a r g a s ＧM e z a 等[１９]否墨西哥２００名儿童及其父母警告标签能帮助中低收入消费者选择更健康食品,减少限制性营养成分摄入L i m a 等[２０]否巴西４９２名小学学龄儿童警告标签能阻止儿童食用限制性营养成分含量高的食品T a i l l i e 等[２１]否智利２３８３个城镇居民家庭警告标签实施能减少儿童及其父母的含糖饮料购买量P e t t i g r e w 等[２２]否澳大利亚２０５８名成人与儿童健康星级评分系统简单易用㊁解释性强,能帮助儿童及其父母更轻松选择健康食品E gn e l l 等[５]否法国４３２８名成人与儿童儿童对N u t r i Ｇs c o r e 标签的理解能力较高１０１|V o l ．３９,N o ．２黄泽颖等:儿童食品F O P 标签实施国际经验及启示Copyright ©博看网. All Rights Reserved.㊀㊀令人担忧的是,不少企业以不健康食品包装正面做营销,旨在吸引儿童与家长注意与购买[２８].围绕儿童及其父母如何根据F O P标签与包装正面的营销信息做出选择的问题,不少研究发现,营销信息干扰了儿童与家长的健康食品选择:一方面,儿童容易受不健康食品包装上卡通人物㊁体育明星代言等诱导而忽略了F O P标签信息[２９－３０],尤其是低收入家庭的儿童更受影响[１７];另一方面,家长为儿童选择食品时虽然看到F O P标签信息,但诸如营养声称㊁天然水果图片也干扰他们对食品健康程度的有效判断[３１－３２].３㊀实施适合中国儿童食品F O P标签的政策建议㊀㊀研究展示了国际上适合儿童食品的F O P标签及成功案例,但也指出了干扰儿童及其家长根据F O P标签选购健康食品的营销信息,这为中国推行儿童食品F O P标签及其配套措施提供了启示.据此,研究拟从可行性F O P标签方案㊁购买人群营养素养提升以及食品标签信息规范等方面提几点政策建议.３．１㊀结合营养成分表强制标示的营养成分实施类似警告标签的F O P标签㊀㊀目前,中国的营养标签体系正逐步健全,但最为常见的是预包装食品营养成分表.与实施适合儿童食品F O P 标签的国家相比,中国营养成分表强制标示的信息较少,仅有能量㊁碳水化合物㊁蛋白质㊁脂肪以及钠含量.鉴于健康星级评分系统与N u t r iＧs c o r e标签的评价指标纳入的营养成分/食物组超过１０种,而中国营养成分表强制标示的仅有４种营养成分,故目前在中国实施类似的F O P标签可行性不高,只能在强制标示的营养成分增加时再考虑实施类似方案.但借鉴警告标签实践经验,设置预包装食品高能量㊁高脂肪㊁高钠的阈值,并对超过阈值的食品进行文字标示,则在中国推行警告标签的可行性较高.３．２㊀明确F O P标签的格式以及规范企业的营销信息标示㊀㊀目前,中国的相关规定允许商家在食品包装正面利用卡通图片㊁明星代言㊁营养声称宣传儿童食品,则可能与未来中国推行的F O P标签形成竞争关系,争夺消费者的有限注意力,尤其是营销信息如果采用鲜艳颜色㊁较大字体以及特殊形状,则更容易诱导儿童家长做出购买决策,最终导致F O P标签成为 一纸空文 .因此,建议中国对F O P标签在包装正面的信息表达方式㊁大小㊁颜色㊁位置等格式进行明确规定,保障F O P标签清晰醒目不被忽视.此外,规范企业在儿童食品包装正面使用的营销信息,确保F O P标签能被消费者一眼发现,并不过多地受到营销信息干扰.３．３㊀提升学龄儿童㊁学龄前儿童父母的营养素养,学会甄别食品包装信息与利用F O P标签㊀㊀在中国,父母主要负责为学龄前儿童挑选食品,而学龄儿童会倾向于自己选择食品,但这两类人群往往会根据自己的偏好㊁购买体验㊁商家宣传等作决策,容易忽略包装的营养信息.营养素养是个人获取㊁处理和理解食物和营养的基本信息,以及运用这些信息作出正确的健康决策的能力[３３].中国重视公众营养素养水平提升,并将其列为«国民营养计划(２０１７ ２０３０)»主要目标.为了让学龄儿童㊁学龄前儿童父母能以F O P标签作为消费决策重要依据,不受商家营销信息干扰,中国要重视这类人群的营养素养培育,建议从提高营养信息获取与处理能力入手,在学校以及社区开展科普宣教,培养他们在选购食品时具备关注营养健康信息,甄别和应用正确信息的意识,客观看待营销信息,提高F O P标签认知与使用率.参考文献[1]中华人民共和国中央人民政府.国务院新闻办就«中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)»有关情况举行发布会[EB/OL]. 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科学养生健康饮食——《饮食科学》专家顾问范志红来沈话
健康
贾馥宁
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘要】8月23日,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红,应我刊邀请来沈,举办了题为《科学养生,健康饮食》的讲座,与沈城各界人士分享了自己关于养生及饮食的研究成果和实践经验。
【总页数】2页(P72-72,F0003)
【作者】贾馥宁
【作者单位】《饮食科学》编辑部
【正文语种】中文
【中图分类】TS971-55
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人物PERSONAGE为未来食品FOOD INDUSTRY I PERSONAGE 高彦祥表示，植物蛋白也是未来食品发展的一个重点研究领域。
其中，植物蛋白饮料2021年12月，农业农村部印发《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，“未来食品”作为前沿交叉融合技术被重点提及，食品创新成为国家战略，为食品科研工作者和行业带来利好，指明了前进的方向。
那么，未来食品如何创新？发展趋势是什么？为此，记者就未来食品的相关话题专访了国际著名食品科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥。
市场需求与科技发展驱动未来食品创新 “市场需求和科技发展驱动未来食品创新。
”高彦祥开门见山地说，在仪器设备和科研条件都相对落后的20世纪80年代，中国食品行业要想实现创新是很困难的，那时的食品科研更多聚焦在产品上，开发新产品比较慢，对国外了解得也比较少，只能看一些国外的文献，一小步一小步摸索着往前走。
如今，已经具备创新的软硬件平台，可以大步地往前走了，实现创新相对容易且质量更高。
现在和过去最大的区别在于条件和环境不一样，相比过去的个人小步慢走，现在大家在一起组建创新团队，实现优势互补，加快了创新的进程。
高彦祥表示，当前社会发展现状如可持续发展危机、人口老龄化、营养失衡及慢病发病率持续增加等健康问题以及新生代消费观念的转变，都促使食品新产品开发呈现快速变化趋势。
从食品产品研发、工艺与设备以及包装等创新角度，可预测未来食品的发展路径。
植物基食品、功能性食品、低钠、低盐、低脂食品的研发创新，更加符合环境友好、可持续发展以及营养健康的需求；降低营养成分损失、降低能耗及减少污染的食品生产技术及新型设备、环保便捷及具有功能性的食品包装技术等，为未来食品的创新发展提供了更好的科技保障。
因此，洞察当前社会发展现状，探明市场需求，采用科技手段，掌握未来食品发展方向，将食品产业挑战转变为发展机遇，对实现食品产业的腾飞具有重大意义。
细胞培养肉和植物蛋白肉是未来食品重点研究项目“未来食品中，细胞培养肉和植物蛋白肉是重点研究项目。
本刊记者 贾馥宁◎728月23日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红，应我刊邀请来沈，举办了题为《科学养生，健康饮食》的讲座，与沈城各界人士分享了自己关于养生及饮食的研究成果和实践经验。
在讲座中，范志红教授深入浅出地阐释了饮食与健康的关系，并从多个角度对《中国居民膳食指南》（2007）做出了解读，用通俗浅显的语言、形象的例证、专业的知识为在场听众献上了一堂生动的健康课。
现场听众无不被生动的讲演内容吸引，并纷纷拿出手机拍照，记录下现场播放的幻灯片内容。
讲座内容里，范志红教授指出了日常生活中常见的饮食误区，纠正了人们关于食品安全问题的误解。
对膳食平衡进行了图文并茂的讲解，提出了诸多常常被人们忽略的注意事项。
关于肥胖与三高问题，范志红教授指出身高体重并不是判断肥胖与否的绝对标准，体脂肪含量才是判定健康的一项可依指标。
在互动环节，现场听众提出了许多养生健康方面的问题，范志红教授一一做出了科学养生 健康饮食——《饮食科学》专家顾问范志红来沈话健康专家讲座Copyright©博看网 . All Rights Reserved.专业详尽的回答。
针对目前网络上流行的诸多看似新鲜却剑走偏锋的养生观点，范志红教授指出其中某些说法欠缺科学性，甚至是违背常识的，并提醒大家，对这类养生信息大家应该谨慎对待，不能全盘接受。
现场听众还提出了对如今受到推崇的各式减肥方法是否有效的疑问。
对此，范志红解释道，网上流行的许多短时间见效的减肥餐谱是极为不合理的饮食方式，只有合理饮食搭配适量运动才是最有效的减肥方法，并强调运动要根据自身的情况量力而行、循序渐进。
本次讲座中范志红教授所讲述的养生观点及健康理念，浓缩了其多年的理论研究和实践精华。
现场听众会后表示，能够与健康养生界的权威人士做面对面的交流，是极其难得的经历，通过这次讲座懂得了许多养生方面实用的知识，一些长久以来的疑惑也得以解决。
此次交流讲座的举办，秉承了我刊对饮食及健康一贯科学严谨的态度。
中国农业大学食品科学与营养工程学院2021年博士研究生申请考核制招生实施方案根据《中国农业大学研究生院教育XX方案》以及《中国农业大学博士研究生招生制度XX实施细则》的精神,结合食品科学与营养工程学院实际情况及博士生培养规律，遵循公开、公平、公正原则,制定本实施方案选拔优秀博士研究生.博士研究生“申请考核制”包括个人申请、学科考核、学院审查和研究生院审批四个环节。
符合的申请者自愿申请,提交能够反映其科研能力、综合素质、英语水平的相关材料，学科依据申请者申请材料确定差额复核名单，考核小组组织考核决定拟录取名单，学院研究生招生工作领导小组核准后报研究生院审批.具体实施方案如下:一、个人申请（一)XX条件1、应届硕士毕业生(须在入学报到前取得硕士学位）或已获得硕士或博士学位者。
其中：(1）境外获得硕士学位的考生需出具XX学位认证机构认证报告。
(２)在读的“在职人员申请硕士学位”和“非全日制硕士学位”(只有硕士学位的）单证人员,不得以应届生身份XX,须获得硕士学位后方可XX。
(３）报考非定向就业生的年龄不超过４5周岁。
报考定向就业生年龄不限。
已获博士学位者只能报考定向就业生。
2、符合招生学院对申请人英语水平的基本要求最近五年内（2021。
12月及以后）以下至少一项参加英语考试的成绩证明复印件，具体包括：、雅思A类、XX英语四级考试、XX英语六级考试、XX英语专业考试，（ 5) 。
还可提供其他可以证明自己英语能力的材料作为补充(如以英语发表的研究XX、会议XX、英文专著等），但不能作为满足XX条件的成绩证明；同时，需提供能够用于XX有效英语成绩的用户名和密码，用于XX成绩的有效性。
本科至硕士连续在读应届毕业生，在读期间的四、六级英语成绩不受时间限制。
具体英语成绩要求见下表（食品学院招生要求达到及格线）：3、XX专项计划(1)申请“少数民族高层次骨干博士生人才计划”的申请人除满足上述XX条件外,还需提交盖章的《报考2021年少数民族高层次骨干人才计划博士生考生登记表》。
范志红简介：
中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。
从事食品化学和食品营养学方面的教学和研究工作。
卫生部、中央文明办健康教育特聘专家，北京市健康教育专家。
先后给80多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章800多篇，《女性健康》、《生命时报》、《健康时报》、《北京青年报》、《法制晚报》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者，在“健康之路”、“健康来了”、“健康一身轻”、“健康生活”等全国多个健康类电视栏目做主讲嘉宾。
熊光明简介：
中国农业大学教授，中国康复医学会体育保健康复专业委员会委员，北京市总工会“首都职工科学健身专家教授讲师团”成员。
主要研究内容：以“治未病”思想为前提，以传统物理保健按摩方法平衡机体、舒筋活络；以传统运动保健养身方法通经活络、滑利关节；以中医气功保健方法振奋阳气，强身健体。
达到增强体质、改善亚健康状态的目的。
中国农业大学营养与健康系夏令营试题一、选择题1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10~15克C.20~25克B.15~20克D.25~30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.菱白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现?”符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题31.人体能量消耗主要包括、和食物特殊力作用32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以、蛋白质的消化率和3个方面进行评价。
要控制血糖,怎么吃水果才对？范志红【期刊名称】《健康人生》【年(卷),期】2016(000)011【总页数】2页(P42-43)【作者】范志红【作者单位】中国营养学会【正文语种】中文范志红中国营养学会理事中国健康促进与健康教育协会理事中国科协聘科学传播首席专家之一中国农业大学食品科学博士夏秋是美味水果纷纷上市的季节。
然而，很多朋友都在困惑：你总说吃水果有利健康，能降低高血压和中风的危险，可是水果这么甜，需要控制血糖的人能不能吃水果呢？答案是：可以吃水果。
相比于米饭、馒头，大部分水果的血糖反应并没有那么高。
同时，流行病学研究也没有发现适量吃完整水果会增加糖尿病的风险。
所以只要吃的量合理（比如中国居民膳食指南中所推荐的每天平均200～350克），吃水果并不妨碍控制餐后血糖。
有位准妈妈问我：我刚检查出来患上妊娠糖尿病，医生嘱咐我只能吃低血糖的水果。
可是哪些水果才属于低血糖的呢？其实低血糖的水果很多。
比如说，猕猴桃的血糖值是52，草莓是40，苹果是36，桃子是28，柚子是25，李子是24，而樱桃只有22。
相比而言，米饭和馒头的血糖值分别是83和88。
即便那些人们认为非常甜的水果，其实其血糖值也比不上米饭和馒头。
比如说，葡萄、香蕉和芒果的血糖值分别只有43、52和55。
准妈妈很惊讶地说：我都不敢吃葡萄和香蕉，觉得糖分太多、太甜，原来血糖值这么低！那为什么医生还不让我吃这几种水果啊！我向她解释说：所谓血糖值，是按同样50克可消化碳水化合物来比较的。
在水果中来说，所谓可消化碳水化合物基本上就是说糖的含量。
也就是说，这个指标不是按斤比的。
葡萄是高糖水果，一斤去皮无核白葡萄中的糖，要比一斤去皮猕猴桃中的糖高多了。
所以，从50克葡萄糖与50克猕猴桃来比较，好像是葡萄升血糖比较慢；但如果按50克葡萄肉和50克猕猴桃肉来比，那一定是葡萄的餐后血糖峰比较大。
用血糖值乘以糖含量，才是对水果血糖反应的正确评价方法。
这个指标叫做“血糖负荷”。
运动前后怎么吃？
范志红
【期刊名称】《健康》
【年(卷),期】2011(000)011
【摘要】很多朋友已经知道运动的重要性，但实施起来还是有很多令人纠结的问题。
比如说，几点运动效果最好？吃饭之后多长时间才能运动？有的上班族只能在停晚运动，却不知道应该在运动前还是运动后吃饭；有的男士想减肥增肌，但不知道是否需要在运动后多吃些鸡蛋。
【总页数】2页(P16-17)
【作者】范志红
【作者单位】中国农业大学食品学院营养与食品安全系
【正文语种】中文
【中图分类】G804.3
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