四级营养复习题-2

一、单选题1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼5．必需脂肪酸是指（）A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼7．维生素A缺乏症可引起（）A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸10．指出下列错误的：（）A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。

这部分钙不具有生物活性。

一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼14．营养生理需要量是指（）A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D．A和B E.C和D 15．食物中钙最好的来源是（）A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用 E．可阻止或减少胆固醇的吸收20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病21．下列哪种不是成酸性食物：（）A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类22．合理营养的目的是（）A．保证食物的色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲C．食品含有丰富的营养素和足够的热能 D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是25．以上哪一组是必需氨基酸（）A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度27．氮储留量/氮摄入量*100是（）A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 E．以上都不是29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）A．洋葱 B．竹笋 C．胡萝卜 D．马铃薯 E．白萝卜32．梨子的保健作用是（）A．润肺化痰清热 B．补益气血 C．清热通便 D．健脾止泻 E．温补肾阳33．维生素C的良好食物来源是（）A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质36．谷类中的B族维生素主要集中在（）A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围37．限制氨基酸的存在使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇39．储留氮/吸收氮*100%是（）A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精42．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质D．钙 E．维生素Ｄ44．有关微量元素锌，不正确的是（）A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E．过量铁吸收可抑制锌的吸收45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．猪肉 E．蛋黄47．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g49．下列为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸50．维生素C的良好食物来源是（）A．蓄肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条 E．各种豆类二、多项选择题52．供给人体能量的营养素包括（）A．维生素 B．碳水化合物 C．矿物质 D．蛋白质 E．脂肪53．下列哪些人群处于正氮平衡（）A．婴幼儿 B．儿童 C．孕妇 D．老年人 E．青少年54．富含膳食纤维的食物有（）A．谷类 B．肉类 C．薯类 D．豆类 E．蔬菜及水果55．影响基础代谢的因素有哪些（）A．遗传 B．体重 C．性别和年龄 D．生理状态 E．环境因素56．有利于钙吸收的因素有哪些（）A．维生素D B．铁 C．某些氨基酸 D．乳糖 E．钙磷比57．含胆固醇较丰富的食物有（）A．猪肝 B．鱼类 C．猪肾 D．猪脑 E．蛋黄58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白爪子59．蔬菜水果含有丰富的（）A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪60．含糖较多的蔬菜有（）A．小白菜 B．油菜 C．胡萝卜 D．洋葱 E．藕61．含维生素C较多的蔬菜有（）A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）A．胡萝卜 B．冬瓜 C．南瓜 D．西葫芦 E．苋菜63．锌的主要食物来源是（）A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉条 E．各种豆答案：一、单选题一、单选题1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（）A. DRIsB.RDAsC. RNID.EAR2.蛋白质消化的主要部位在（）A.胃B.小肠C.大肠D.十二指肠3.据用“弹式热量计”测定， 1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）A. 17.15KJB.39.54KJC.23.64KJD.18.61KJ4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为: ( )A.96% ,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%95%D.95%,98%92%5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( )A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素6.胆固醇是属于哪种类脂: ( )A.鞘脂类B.磷脂C.固醇D.类固醇7.在软组织和体液中的钙以( )形式存在.A.矿物质或游离型B.矿物质或结合型C.游离型或结合型D.以上都是8.人体内铁的总量约为( )A.4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115ug9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇10.钙的重要来源是（）A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.粮食11.粮食主要提供人体（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪12.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）A.铁B.钙C.锌D.碘13.肉类脂肪大部分为（）A.不饱和脂肪酸B.必须脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必须脂肪酸14.烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（）A.维生素A.B.维生素C. C.维生素B. D维生素D.15谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸16.下列不属于完全蛋白质的是（）A.鸡蛋B.牛奶C. 小麦蛋白D.大豆蛋白17.（）是双歧杆菌的增殖因子。