蛋卷标准操作规程

蛋捲機簡易使用說明
一、蛋捲蛋捲機構造機構造機構造：：
二、操作模式操作模式：：
1.打開電源（當「電源燈」亮起時，表示已通電）
2.順時針旋轉溫度控制器，設定所需溫度。

（當「加熱燈」亮起，表示機器正在加熱中）
3.待溫度到達所設定數值時（此時加熱指示燈熄滅），將蛋捲原料酌量倒在模版中心位置，並把上模板蓋下壓閉合，開始烘烤蛋捲。

4.烘烤約10～20秒後（依原料特性自行判斷秒數），打開上模板，使用不鏽鋼圓管由前至後捲起餅皮，放置室溫下待稍涼取出。

※若暫時不使用機器，請將溫度設定於50～100℃（為待機狀態），並將上模板打開（若
閉合會使其悶燒，造成加熱系統損壞！）
5.若持續製作蛋捲，則將溫度控制器調整至所需溫度，待加熱燈熄滅（加熱完成）再繼續烘烤。

6.不使用機器時，請先將溫度控制器歸零，再將電源線拔除，以延長機器使用年限。

三、清潔與保養清潔與保養：：
※待機體與烤盤充分冷卻後，再進行清理動作。

1.機身：先以濕布沾少許清潔劑擦拭，再用乾淨濕布拭淨，最後以乾布拭乾殘餘水份，晾乾
後再予以收藏。

2.模板：模板尚有餘溫時，務必塗抹酥油或奶油於模板表面，再使用廚房紙巾擦拭乾淨，以
清除雜質並保養模板（切勿塗抹沙拉油、橄欖油..等液態油，以免造成沾黏！）。

◎緊急處理方法
使用中，如發生冒煙、起火燃燒情形時，請儘速將插頭拔離，並通知實輔處。

實輔處實輔處‧‧製。

多功能全自动灌心蛋卷机安全操作及保养规程多功能全自动灌心蛋卷机是一种专业的烘焙设备，它可以帮助我们轻松制作各种美食，但是如果不正确使用或者保养，可能会对我们的安全和设备的使用寿命造成影响。

因此，本文将介绍多功能全自动灌心蛋卷机的安全操作和保养规程，以确保我们的安全和设备的正常使用。

安全操作规程1. 安装在安装多功能全自动灌心蛋卷机之前，请确保安装环境安全、稳定，并能够承重。

在安装过程中，要按照操作说明书进行正确的安装，安装完成后，需确认蛋卷机处于平稳状态，并用手轻轻晃动蛋卷机，以保证安装牢固。

2. 用电请务必使用专业的电源插头，并使用符合规定的电源进行接通。

在接通电源之前请确保插头接头不松动，在使用中避免在湿润的环境下使用电源。

3. 操作在操作多功能全自动灌心蛋卷机之前，需要按照操作说明书进行正确的安装和操作。

在操作中应坚持以下操作规程：•禁止将手伸入蛋卷机内部•禁止在运行状态下拆卸或修理蛋卷机•在操作过程中，不得以任何形式阻挡或制约设备工作•需要进行实时监控，确保蛋卷机在正常工作状态下•定期对蛋卷机进行保养和检查4. 紧急情况在发生紧急情况时，需要立即停止电源并使用手动卷制功能停机。

在危险消除后，应当对设备进行全面检查，确保其是否受损。

在设备受损或无法排除隐患时，需联系专业技术人员进行检查或者维修。

保养规程1. 日常清洁在使用多功能全自动灌心蛋卷机之后，需要对设备进行日常清洁。

首先，需要将电源断开并等待设备冷却。

然后，使用软布或专业清洁设备对蛋卷机进行彻底清洁，并避免孔和刀片等部件受损。

2. 润滑在多功能全自动灌心蛋卷机运行过程中，很多部件会因摩擦而产生磨损，这时需要对设备进行润滑处理，以延长设备寿命。

建议在每个月对设备进行一次润滑处理。

润滑处理时，需要用清洁布对设备进行擦拭，并使用专业的润滑油进行处理，使用时避免过多的油。

3. 存储在长期停用多功能全自动灌心蛋卷机时，需要对设备进行仔细的清洁和保养。

蛋卷机操作规程：第一步，打开总开关、烤炉变频、大鼓风机、小鼓风机。

第二步，将煤气罐打开，使煤气进入管道，然后打开控制面板上的加热总电源开关，之后打开蛋卷机左侧控制面板上的炉灶点火开关。

第三步，打开蛋卷机左侧控制面板上的炉灶（1）进气开关后关闭炉灶点火开关，然后打开点火（1）开关、助燃风机开关，此时火苗应是蓝色的，之后打开两个进气1开关后关闭点火（1）开关，此时烤炉处于升温状态（设置烤炉变频为150℃，烤炉速度15.0）。

第四步，将拌好的料浆倒入运浆机，然后对烤炉进行擦油。

擦油完成后将刮浆板装置在烤炉下方，打开运浆启动1观察出料是否正常，待出料正常后关闭运浆启动1并将送浆管插在烤炉下方的孔内，距离以不接触烤炉为宜。

第五步，待烤炉变频升温至85℃以上时可以开机进行工作。

打开运浆起动1，挂上刮浆板，压好面皮，然后打开卷棒内1开关、芯棒内1、切刀变频、光电总电源、切刀起动1、冷却输送开关，然后通过调刮料板两侧的螺母直至调出来的面皮薄厚均匀为止。

第六步，将面皮拉至卷棒1处卷成型，导入接料槽内进行切割成型。

第七步，调整卷棒1速度、卷棒（内）1速度和挡杆位置至蛋卷正常为止，通过夹心罐下方的调节阀调整出料速度，以达到标准重量为准。

然后打开罐心1，待夹心流出后加入蛋卷内，通过夹心罐后方的调节阀调夹心量大小（温控设置值为60-70℃，实际温度不能超过80℃）调至标准要求。

关机操作流程：第一步，关机时，应先关掉煤气，并关闭蛋卷机左侧控制面板上的进气1开关，炉灶（1）进气开关、助燃风机开关。

第二步，关闭控制面板上的运浆启动1,、卷棒内1开关、切刀变频、光电总电源、切刀启动1、冷却输送、加热总电源开关。

第三步，用砂纸打磨烤炉待温度降至50℃以下时关闭烤炉变频、大小鼓风机、最后关闭总电源。

注意事项：（1）打开“点火（1）开关”后，炉火应为蓝色火苗。

若煤气罐是满的，则刚开始时，因煤气罐上方是氮气，会导致火苗短时期为红色，属正常现象。

目录
1 目的
2 适用范围
3 文件换版说明
4 标准操作
1 目的
统一标准、规范操作。

2 适用范围
本文件适用于。

3 文件换版说明
蛋卷烘烤参数标准进行了修订，主要修订了蛋卷配料和烘烤的相关内容。

本文件生效之日起原文件作废。

4 蛋卷车间标准操作规程
具体内容如下：
（1）员工在操作前必须先用清洗水洗手，然后再用消毒液浸泡10 秒以上；
（2）配料人员在配料前对配料锅及用具进行清洗、消毒；
（3）在烘烤及装箱过程中，操作工对手30min/次消毒；
（4）生产用的料筒、料筐等工艺器具用前用后均需彻底清洗，并用消毒毛巾擦拭干净。

5 蛋卷工艺
5.1 配料
在配料锅中加入规定量的自来水;按配方要求数量加入各种小料;开启搅拌按规定数量逐渐加入面粉、淀粉，待各种物料全部溶解后停止搅拌;加入面粉、淀粉的搅拌过程中用铲子将锅壁、锅顶的干面和面团铲下，使其充分溶解。

5.2 烘烤
提前35～45 分钟预热蛋托机，刚开机时上油。

正式生产开始，加入料液，合模烘烤。

烘熟后打开上模用刮刀快速刮出溢出的废料，拉开下模使成型的蛋卷掉入槽中，然后串成串放入包装箱，经检验合格后入库。

6 蛋卷烘烤参数
具体内容如下：
（1）预热时间：35～45min；
（2）上模温度：250～300℃，下模温度180～240℃；
（3）烘烤时间：1min 左右。

蛋卷的做法和配方
材料：鸡蛋3个，低筋面粉80克，玉米淀粉5克，盐2克，植物油适量。

做法：1.鸡蛋打散，加盐打散，倒入低筋面粉搅拌均匀，过筛。

2.然后倒入蛋液中，搅拌均匀。

3.分次加入低筋面粉，边倒边边加边搅拌，至成絮状的状态即可倒出，放一边备用。

4.平底锅刷油或者无油。

5.锅烧热加油，下入蛋液后加热至定型，然后捞出倒在案板上略凉。

6.在烤盘中铺上一层油纸，将蛋液均匀的铺在上面7.然后将鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀后再倒入另外一个蛋液中，继续翻面继续搅拌。

8.搅拌均匀后再放入另一面继续搅拌均匀后出锅晾凉保存即成。

做法：将鸡蛋打散，锅内倒入适量油烧热后入鸡蛋液搅拌至凝固状待用，待鸡蛋液变凝固后捞出备用。

蛋卷机安全操作保养规程蛋卷机是一种制作蛋卷的机器，通过电热加热板将面糊或蛋皮煎成形状各异的蛋卷。

在使用蛋卷机时，需要注意安全操作和正确保养，以确保人身安全和机器的正常使用寿命。

安全操作规程1. 位置选择和稳定性在使用蛋卷机之前，需要选择平稳的位置并确保机器稳定。

蛋卷机应该放置在平稳的台面上，离墙面和较大的物品保持一定距离，并确保机器底部稳固。

若不稳固，使用时易发生意外。

2. 用电安全蛋卷机是一种需要接通电源的电器，因此在使用前确保没有电源故障，电源插头要牢固接在插座上。

使用时应避免机器和插头潮湿，防止电源短路或漏电。

3. 操作前检查在使用蛋卷机前，需要检查机器是否处于正常状态，是否有外部损伤。

同时也要检查机器是否安装稳固，各部位是否接合紧密。

4. 使用过程中的安全注意事项•操作时应避免手和身体接触加热板，以免烫伤；•操作时不要放任何易燃物品，以免发生火灾；•在使用时，注意不要给机器压力过大或过小，否则易烧毁；•操作时要闻、看、问、切，发现异常及时停机处理。

5. 关机后的注意事项在使用完蛋卷机后，需要及时关闭电源，切断电源和机器联系，避免短路和漏电等安全事故的发生。

保养规程1. 日常清洁在使用蛋卷机之前和之后，需要对机器进行清洗。

首先用软布或纸巾擦去表面的碎屑和清洁机器的表面，然后清理加热板，避免积累残渣影响使用效果。

不要用刮板等利器刮除机器内部，以免刮伤或破坏机器内部零件。

2. 存放时的注意事项在存放蛋卷机时，需要注意以下几点：•确保焊接接头和其他部件没有生锈；•放置机器的环境不应潮湿，防止机器铁件生锈；•注意避免机器涂层受潮发霉，影响外部美观；•应避免机器和其他物品堆放在一起，以免损坏。

3. 维护保养蛋卷机是一种电器产品，在使用过程中会出现日渐疲劳的情况，为了延长机器的使用寿命，在机器出现故障或维护部件时要及时修复或更换，以确保机器的正常运作。

总结蛋卷机是一种便利好用的电器产品，但在使用过程中我们也需要注意安全操作和正确的保养维护问题。

（雨夜妮娜）烫面戚风蛋卷配方：(适用于烤盘30X22cm)蛋白4个、蛋黄4个、牛奶80g、色拉油75g、低粉80g、糖70g填馅：淡奶油200g、浓稠酸奶100g、糖40g、蜜豆少许做法：烤盘提前铺好烤纸（为平整服帖，可先在烤盘上洒水或刷油再垫纸，边角可剪开一下，用夹子固定）1、将牛奶混合色拉油，用手动搅拌器搅拌一分钟，混合均匀，之后稍微加热至比较烫手的60度。

2、筛入低粉，搅拌均匀。

3、分次加入蛋黄，搅拌均匀；搅拌好的面糊，用保鲜膜包裹待用。

4、烤箱预热，上火180度，下火185度（视各家烤箱情况而定）5、蛋白打至粗泡后，分次加糖打至接近硬性的软峰状态，不要打过了。

6、先舀一部分蛋白和面糊混合，之后将混合好的面糊再次倒入蛋白，开始可用手动打蛋器大致搅拌，之后改用刮刀兜底搅拌均匀。

7、倒入模具中，用刮刀/抹刀等抹平表面，高处震动几次，震出气泡。

8、送入烤箱烤12到15分钟。

用牙签检验成熟度，或者用手拍蛋糕表面，有弹性，不发粘即可。

出炉后，将蛋糕拉出模具，拨开周围烤纸，表面覆盖另外一张烤纸，稍冷却。

10、冷却5分钟后，底部垫新烤纸，翻面，剥掉底部烤纸，切齐一端。

11、让蛋糕做下柔软体操（预卷曲）。

12、冷却到微温的时候，开始抹淡奶油，注意留下最后面，以免卷起后溢出。

13、开始卷。

因为不好操作，如图示拉起纸，顺势卷，或者用擀面杖反向卷纸，注意擀面杖一直位于蛋卷的前面偏上的位置。

14、卷起之后，用卡尺或擀面杖紧固，适当扯紧烤纸，可让蛋卷尽量卷得紧实些。

15、卷好后，连纸一起放冰箱冷藏半小时以上定型。

总结：1、选方子，新手最好选油和牛奶比例是1:1的方子，这样成功的把握会大些。

2、入烤箱前蛋黄糊表面要尽量弄平整，可借助长/平的工具或晃烤盘的方式。

3、烤的时间要控制合适，短则蛋糕不熟，出来后表面萎缩厉害。

长则水分流失比较大，弹性差易开裂，较难卷起。

所以在烤得快结束时，要伸手去拍蛋糕表面，有弹性，不发粘。

3、冷却期间，最好让蛋糕有柔软度的弯曲训练，但注意因蛋糕体又软又薄且未定型，极易“受损”影响成品美观，尤其是不要让表皮受损。

蛋卷机操作保养规程1. 引言蛋卷是一种受欢迎的零食，蛋卷机是生产蛋卷的关键设备之一。

为确保蛋卷机的正常运行，保证蛋卷的品质和安全，本文将介绍蛋卷机的操作规程和保养规程。

2. 蛋卷机的操作规程2.1 准备工作在操作蛋卷机之前，需要进行以下准备工作：1.清洁工作。

清洁蛋卷机的外壳、模具、输送皮带等设备，并确保设备干燥无水。

2.放置工作。

将蛋卷机放置在平稳的台面上，并保证机器无异响。

3.插电工作。

将机器插头插入电源插座中，并注意电压与设备配套。

2.2 操作流程1.开机启动。

将电源开关打开，启动机器。

在开机前检查机器是否处于正常状态，并注意听取异常声音。

2.加热调温。

调整机器温度控制器，设置所需的加热温度，并确保锅面温度均匀稳定。

一般情况下，加热温度应该在160℃-180℃之间。

3.准备原材料。

将原材料涂抹在机器模具表面，并稍作压实。

4.制作蛋卷。

将机器启动，并通过输送皮带将热膜材料送至模具中，经过加热后形成蛋卷。

5.收蛋卷。

待蛋卷制作完成后，使用工具将蛋卷从模具中收出，并放置在收卷盘之中。

6.关机停止。

将机器的电源开关关闭，并进行适当的清洁工作。

2.3 注意事项1.操作时要保持清洁、整洁，避免灰尘等杂质进入设备。

2.操作前应检查设备状态是否正常，如有异常应及时处理。

3.蛋卷机操作时必须戴好手套，以免烫伤。

4.制作蛋卷时应均匀涂抹原材料，以免影响蛋卷的品质。

3. 蛋卷机的保养规程3.1 日常保养1.清洁工作。

每次使用蛋卷机后都需要进行清洁工作，清洗机器内外表面及输送皮带。

2.润滑工作。

定期对机器中的润滑部位进行加油或喷油，确保设备顺畅运行。

3.其他保养。

定期检查蛋卷机的螺丝是否松动、机器是否运行正常，及时处理异常问题。

3.2 长期保养1.更换防护罩。

定期更换蛋卷机的防护罩，保证设备操作时的安全。

2.更换模具。

根据需要更换蛋卷机的模具，以保证蛋卷的品质和形状。

3.定期保养。

对蛋卷机进行定期保养，清洗设备内部管道、更换机器配件等，以延长设备使用寿命。

电热脆皮蛋卷机安全操作及保养规程前言电热脆皮蛋卷机是一款常见的厨房电器，其主要功能是烤制脆皮蛋卷。

使用这种设备需要注意安全操作和定期保养，以确保使用过程中的安全和设备的长期使用寿命。

安全操作规程1. 使用前的准备工作在使用电热脆皮蛋卷机之前，需要先进行以下准备工作：1.查看设备是否正常，如有损坏应立即停止使用。

2.将设备放置在平稳的工作台上，并确保周围环境无易燃物品。

3.将设备的电源插头与电源插座相连接，注意插头不要受到过度弯曲或拧扭。

2. 开机前的检测在开启电热脆皮蛋卷机之前，应进行以下检测：1.确认设备的切换开关为关闭状态。

2.检查蛋卷机内部是否清洁，如有残留物品需要清理干净。

3.检查蛋卷机外壳是否有明显破损或变形。

4.确认设备有足够的通风余地，不要将设备压在被或其他物体上。

3. 使用中的注意事项在电热脆皮蛋卷机使用过程中，需要以以下安全注意事项来操作：1.不要将手或其他物体靠近加热模块，以免被烫伤。

2.不要将设备接在延长线上，避免电源线过热及安全事故的发生。

3.操作时应集中注意力，避免过度分散注意力而引起安全事故。

4.使用时要遵守设备的说明书指示。

5.在拔掉电源插头前，应先将开关切换至关闭状态。

6.长时间使用过程中，要注意设备的加热是否正常，不要让设备过度发热。

4. 关机后的清洁在使用电热脆皮蛋卷机结束后，应先将开关切换到关闭状态，然后再进行以下清洁工作：1.待设备冷却后，用干净的湿布清洁设备外壳。

2.用尖头棉签或软毛刷清洁加热模块他周围区域。

3.切勿将设备放在湿气较大的环境下。

保养规程正常使用的电热脆皮蛋卷机，也需要进行定期保养：1.定期查看设备的外部和内部部件是否正常，如有损坏应及时修复。

2.定期清洗设备外壳和内部部件，避免影响设备性能。

3.保持设备的干燥清洁及温度适宜，以延长设备的使用寿命。

4.定期查看设备电源线是否损坏，如发现应尽快更换。

总结电热脆皮蛋卷机是一款常见的厨房电器，使用时必须对安全操作及定期保养规程有所了解和掌握。