腌制酱辣椒的方法

腌制辣椒法

辣 椒是一种营养丰富的蔬菜，还有很好的药用价值，食用方法很多。此法腌制的辣椒味道美极了。

配料：鲜辣椒5斤，糖0.35斤.花生油0.2斤，盐0.5斤，优质酱油2.5斤，鲜姜0.2斤，蒜0.2斤， 白酒 0.4斤，味精50克。

腌制方法：将辣椒洗净晾干，每个切成两片，挖去种子，用0.3斤盐把辣椒杀一段时间。酱油.花生油.分别煮开晾凉和白酒倒入辣椒中搅拌均匀，放入坛内，姜蒜切成片，随即将姜.蒜片.盐.糖.味精一起放入坛内 ，立即封好坛口，48小时即可食用，（每次开坛后要再密封坛口）这样腌制的辣椒香脆可口，别有一香风味。不妨试一试。

黄瓜的腌制

黄瓜5斤，盐0.5斤，酱油2.5斤，姜2两，白酒4两，红糖4两，鲜辣椒5两，（不愿吃辣的可不放）味精50克，熟油2两，食醋1两，（愿吃酸的可多放点醋）。

腌制方法：将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌制两小时，把倒出的咸水加酱油.醋.红糖一起煮开 晾凉，姜丝.辣椒丝.白酒.味精.熟油一起搅拌均匀。

把黄瓜放入容器，倒入液汁，8小时即可食用。

湖南酱辣椒的腌制方法

湖南酱辣椒是湖南省的传统风味调料之一，它具有辣香浓郁的特点，被广泛应用于湖南菜和其他地方的饮食中。下面将介绍一种传统的湖南酱辣椒的腌制方法。

腌制湖南酱辣椒的主要食材包括红辣椒、盐和酱油。红辣椒是制作辣椒酱的核心原料，选择新鲜、辣度适中的红辣椒可以使辣椒酱的味道更好。在选择红辣椒时，可以根据个人的口味和辣椒的辣度来选择不同品种的辣椒。

腌制湖南酱辣椒的步骤如下：

1. 准备好红辣椒。将红辣椒去梗，清洗干净并晾干备用。可以根据需要选择将辣椒切成段状或者剁碎，也可以保持辣椒的完整性。

2. 将红辣椒放入一个干净的容器中。可以选择使用陶瓷罐或者玻璃瓶作为储存容器，避免使用塑料容器，以免造成不良反应。

3. 加入适量的食盐。盐的作用是用来腌制红辣椒，防止细菌的生长。一般来说，每500克红辣椒加入15克的盐即可，但具体的用量可以根据个人口味和辣椒的品质进行调整。将盐均匀地撒在红辣椒上。

4. 加入适量的酱油。酱油是为了增加湖南酱辣椒的颜色和味道，也可以起到保鲜的作用。酱油的用量可以根据个人口味和辣椒的数量进行调整。将酱油均匀地倒在红辣椒上，并充分搅拌均匀。

5. 将腌制好的红辣椒放置在阴凉干燥的地方进行发酵。发酵的时间一般为3至5天，期间需要每天搅拌一次，以充分暴露在空气中，促进发酵过程。

6. 等到发酵时间结束后，湖南酱辣椒就制作完成了。可以根据个人口味和需求调整辣椒的质地和细腻度。制作好的湖南酱辣椒可以装瓶储存，在冰箱中保存，可以保存一定的时间，方便日常使用。

这种湖南酱辣椒具有香辣浓烈的特点，可以用于炒菜、拌面、拌饭等各种食物中，增加食物的味道和口感。同时，湖南酱辣椒中的辣椒素有助于促进血液循环，增强食欲，还具有一定的防火灾、杀菌、抗衰老等功效。

总结起来，湖南酱辣椒的腌制方法主要包括清洗红辣椒、加盐、加酱油、发酵等步骤。腌制完成后的湖南酱辣椒具有辣香浓郁的特点，可以用于丰富各种食物的味道。

各种烤肉腌制方法(转载) (2009-09-07 12:22:21)

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烧烤前的准备

1.材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2.腌制

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烧烤诀窍

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。

食材

大白菜

萝卜

方法/步骤

生渍酸菜的做法

渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

熟渍酸菜的做法

白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。

韩国辣白菜的做法

白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

麻辣萝卜干的做法 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。