解释脂类的营养学意义

武汉轻工大学继续教育学习平台食品营养学(专升本)期末考试课程名称：食品营养学(专升本)1.(单选题)下列哪项不是脂类的营养学意义( )。

(本题2.0分)A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸答案：D.解析：无.2.(单选题)在谷物加工过程中损失最多的营养素是( )(本题2.0分)A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案：D.解析：无.3.(单选题)食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物营养素进行消化、吸收、代谢等额外消耗( )(本题2.0分)A.维生素B.矿物质C.水分D.能量答案：D.解析：无.4.(单选题)被营养学家称为第七大营养素的是( )(本题2.0分)A.膳食纤维B.氧气C.水D.丝氨酸答案：A.解析：无.5.(单选题)( )是人体碳水化合物的主要食物来源,也是最丰富、最廉价的能量营养素(本题2.0分)A.葡萄糖B.淀粉C.乳糖D.蔗糖答案：B.解析：无.6.(单选题)中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )(本题2.0分)A.45%~50%B.70%以上C.55%~65%D.30%以下答案：C.解析：无.7.(单选题)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )(本题2.0分)A.物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱答案：C.解析：无.8.(单选题)我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是( )(本题2.0分)A.大于30%B.20%-25%C.10%-15%D.15%-20%答案：C.解析：无.9.(单选题)下列营养素中对钙吸收有明显促进作用的是( )(本题2.0分)A.膳食纤维B.维生素C.草酸D.植酸答案：B.解析：无.10.(单选题)导致人体贫血可能不是下列哪个营养素缺乏时的典型症状?( )(本题2.0分)A.铁B.碘C.VB11D.VB12答案：B.解析：无.11.(单选题)下列哪个营养素属于产能营养素( )。

第一章能量与营养素人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而被称为必需氨基酸。

它们是苏氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，亮氨酸，异亮氨酸和组氨酸（为婴儿必需）。

一，蛋白质的营养学意义1.构成和修复组织:占细胞内物质的80%。

成年人体内每天约有3%的蛋白质被更新。

2.构成体内各种重要的生理活性物质3.供给能量4.为机体提供氮源，维持氮平衡。

二，膳食蛋白质营养价值评价1.蛋白质的含量:蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础2.蛋白质消化率:蛋白质消化率越高，其营养价值越高三，蛋白质的营养不良及营养状况评价蛋白质缺乏常有热能不足，故称蛋白质_热能营养不良，临床表现有水肿型和消瘦型两种。

水肿型:指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养缺乏病。

主要表现为腹部，腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓，头发变色，变脆和易脱落，易感染其他疾病。

消瘦型:蛋白质和能量摄入均严重不足的营养缺乏病。

患者消瘦无力，皮下脂肪减少或消失，呈“老人面容”，易感染其他疾病而死亡。

表现为消瘦，易疲劳，工作效率低等。

蛋白质摄入过多:过多的蛋白质在体内代谢分解，会增加肾的负担四，膳食蛋白质来源和参考入量动物性食物（如各种肉类，蛋类，鱼类等）质量好，是优质蛋白的重要来源。

植物性蛋白质不如动物性蛋白质。

大豆是植物性蛋白质的优质来源。

二、脂类脂类分为脂肪和类脂。

而类脂又分为磷脂和固醇类等。

（一）脂类的营养学意义1.供给能量:1g脂肪可以产生37.7kJ(kcal)的能量，是产能量最高的营养素。

2.构成人体组织3.供给必需脂肪酸:必需脂肪酸主要来源于植物油。

必需脂肪酸有亚麻酸亚油酸4.脂溶性维生素的溶剂及提供者。

5.其他作用:1 维持体温 2 保护体内脏器 3 增加饱腹感（三）脂类的营养不良脂类摄入过量:会导致超重，肥胖以及高血脂，动脉粥样硬化和冠心病等疾病。

（四）膳食脂类来源和参考入量含磷脂较多的食物为蛋黄，肝脏，大豆，麦胚和花生等。

动物脂类营养
动物脂类是动物体内的重要营养来源之一，主要提供能量和必需脂肪酸。

根据其来源，动物脂类可以分为两类：动物组织中的脂肪和从食物中摄取的脂肪。

动物组织中的脂肪是动物体内的天然成分，主要分布在动物的皮下、内脏周围和骨骼中。

这些脂肪的主要功能是储存能量、保护器官和维持体温。

不同种类的动物，其脂肪含量和组成也有所不同。

例如，鱼类和鸟类通常含有较多的不饱和脂肪酸，而哺乳动物则含有较多的饱和脂肪酸。

从食物中摄取的脂肪则是指动物在食物中摄取的脂肪，主要包括植物油、动物油和加工食品中的脂肪。

这些脂肪的主要功能是为动物提供能量和必需脂肪酸。

在某些情况下，从食物中摄取的脂肪还可以为动物提供其他营养素，如维生素和矿物质。

在营养学上，动物脂类是重要的营养素之一，它可以提供大量的能量，为动物的生长发育和维持健康提供支持。

同时，一些脂类还具有特殊的生理功能，如胆固醇和磷脂等，
它们是动物体内重要的代谢物质，参与了细胞膜的组成和神经传导等重要生理过程。

然而，动物脂类也存在着摄入量的适度问题。

过多的摄入动物脂类会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，而过少的摄入则会影响动物的生长和发育。

因此，合理控制动物脂类的摄入量是保持健康的重要因素之一。

动物脂类是动物体内重要的营养来源之一，它可以提供能量和必需脂肪酸，并参与许多生理过程。

合理控制摄入量是保持健康的重要因素之一。

郑州大学现代远程教育《临床营养学》真题 [2015版客观题]一、名词解释：（每题 3 分，共 15 分）1、节氮作用2、食物的特殊动力作用3、试验膳食4、肠外营养5、维生素二、填空题：（每空 1 分，共 25 分）1、水溶性维生素包括_______ 和_________．2、缺乏维生素B1发生_______ 缺乏维生素PP发生_____病，缺乏维生素A 发生____3、人体测量及临床体征检查常用的指标有： ________, ＿＿＿＿和＿＿＿4、婴幼儿能量消耗包括： ______,_______ ,_______ 和______.5、青少年常见的营养有关问题有：_______,_______ 和______.6、脂类的营养学意义有_______,________,_______,__________ 和_________三、单选题：（每题 1 分，共 20 分）1、必需脂肪酸不包括A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．软脂酸2、下列哪项不是脂溶性维生素？A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C3、目前认为对人体最具有营养学意义的水是A．标准的普通饮用水 B．蒸馏水 C．矿泉水 D．纯净水4、微量元素不包括A．铁 B．铜 C．钙 D．碘5、人生的第一个生长发育高峰是指：A．婴幼儿 B．儿童 C．青少年 D．中年6、中年人营养需要的特点不正确的是：A．随年龄增加能量需要逐渐增加 B．保证优质蛋白质供应C．适量摄入脂肪和碳水化合物 D．注意膳食中钙和铁的摄入7、儿童时期除了避免膳食不足还要特别引为注意的营养问题是：A．蛋白质的供给 B．膳食过剩引起超重和肥胖C．佝偻病 D．心脑血管疾病8、标准体重是指：A．维持对健康最为有利的体重状态 B．维持体形最为美观的体重状态C．维持对从事的工作最为方便的体重状态 D．维持个人心理满足的体重状态9、计算糖尿病患者能量供给量的依据错误的是A．患者的年龄 B．患者的工作性质 C．患者的身高 D．患者的实际体重10、烧伤患者的代谢特点是：A．低代谢 B．高代谢 C．超高代谢 D．不确定11、体重超过理想体重的多少诊断为肥胖？A．15% B．20% C．25% D．30%12、提供优质蛋白的主要食物是A．谷类和薯类 B．动物性食物C．豆类及制品 D．蔬菜水果类13、适应体温较高患者的膳食是A．普通膳食 B．软食 C．半流质 D．流质14、医院膳食的种类不包括A．基本膳食 B．治疗膳食 C．保健膳食 D．试验膳食15、对门诊或住院病人进行膳食调查最常采用的方法是：A．称重法 B．记账法 C．询问法 D．化学分析法16、除下列哪项以外都是机体能量的来源？A．水 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．脂肪17、关于膳食纤维的营养学意义下列哪项错误：A．预防大肠疾病 B．预防癌症 C．预防肥胖 D．预防骨质疏松症18、不被吸收的营养素是A．矿物质 B．氧 C．碳水化合物 D．膳食纤维19、甲亢患者的营养治疗原则下列哪项错误？A．高能量B．高蛋白质C．高维生素D．高碘四、是非题：（每题 2 分，共 20 分）1、糖尿病、高血脂、冠心病和单纯性肥胖都适用低能量膳食2、急性肠炎患者的营养原则是高碳水化合物，高维生素，高蛋白，高脂肪。