厨房美食菜谱：一碗香的做法

厨房美食菜谱：羊肉胡萝卜粥的做法
至于冬季，我们这里比较寒冷，早餐吃些热气腾腾的汤汤水水，出门是比较暖和的。

羊肉可谓是我们这里的主要肉类之一，不光一年四季都吃，而且吃的花样也是多种多样，没有你吃不到的，只有你想不到的做法。

羊肉和各种面食的搭配在这里那堪称经典，羊肉和大米的搭配在这里也是独一无二的（抓饭）。

那羊肉和粥的搭配也是见怪不怪了。

胡萝卜羊肉粥是比较好的早餐选择。

羊肉可谓是冬季必不可缺的肉类之一，加上胡萝卜的各种维生素，早餐，一碗香浓营养丰富的羊肉胡萝卜大米粥就是首选了。

食材
主料：
香米
羊肉
胡萝卜50g
植物油1茶勺
盐1茶勺
胡椒粉2g
花椒粒5个
步骤
1.主料：靓禾香米、羊肉、胡萝卜
辅料：植物油、盐、胡椒粉、色拉油、花椒粒
2.把香米洗净用凉水侵泡30分钟，胡萝卜洗净切小丁
3.羊肉洗净切小丁
4.把羊肉凉水下锅，加花椒粒煮开，捞起羊肉丁
5.胡萝卜开水下锅，煮2分钟捞起
6.砂锅加凉水大火烧开，下泡好的香米大火烧开，搅拌几下，加盖小火熬制10分钟
7.加几滴色拉油搅拌均匀，再次熬制10分钟
8.加羊肉丁
9.胡萝卜丁开始不断的搅拌煮10分钟
10.加盐再次不断的搅，在煮10分钟
11.加胡椒粉
12.搅拌均匀即可
小贴士：羊肉加花椒粒可以去掉羊肉的膻味
胡萝卜也可以不焯水，开水下锅它比冷水熬粥更省时间。

厨房美食菜谱：小米糯米枸杞粥的做法
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。

小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

什社小米熬成的稀饭色泽橙黄，雪花般绽开的米粒悬浮均匀而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，闻一下香气沁人肺腑，喝一口香甜无比。

枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。

把两者结合在一起熬制，就成了安神助眠的小米枸杞粥
食材
主料：
小米100g
糯米50g
枸杞20g
冰糖80g
食用碱少许
步骤
1.准备好食材
2.把小米同糯米用水洗干净之后，在锅中放入适量的水
3.放入电饭锅之中
4.按下煮粥键
5.粥开后，打开电饭锅
6.放入枸杞同冰糖
7.把食碱用冷开水调开
8.粥开之后，放入一点点食碱水增添碱香味
9.搅拌之后，一碗香甜的小米粥就可以吃了
小贴士：1.在小米之中放一点糯米，口感更好
2，虽然放食碱放入小米之中不是很适宜，但是我喜欢那种碱香的味道，放一点点也无妨，能够增添色彩，看之食欲更好
3放冰糖比砂糖更好，更适合，不易上火。

厨房美食菜谱：粒粒香的做法
花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。

也是很好的下酒菜，做法简单，做好后放入盐，糖，都可。

食材
主料：
花生米250g
油适量
盐适量
步骤
1.准备花生米。

2.锅中放油。

3.吧花生米倒入锅中，不停翻炒。

4.小火慢慢炸制变色。

5.大约3，4分钟。

就差不多了。

6.装盘，散上适量的盐。

小贴士：如果想让花生米保持长期酥脆，在花生米当中滴上几滴白酒即可。

也可把剩下的花生米放入冰箱冷冻。

想吃的时候拿出来就可以吃。

很脆。

增加菜品香味的五种技法，是个厨师都要懂！Chang伟2021-11-01俗话说色香味俱全，一道好的出品，应当是甫一上桌就香气四溢，从而勾起食客们的食欲。

今天就和大家聊聊增加菜品香味的五种基本技法，大家请看——借香▼原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，便只能“借香”。

如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但其所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。

此类菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。

借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。

具体操作时，常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。

合香▼原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。

例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。

这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。

动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’－乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。

点香▼某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。

烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。

裱香▼有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲，这时就会用到“裱香”这一技法。

熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。

常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。

厨房美食菜谱：三香煲的做法
这何为三香煲，这一香就是红枣，和着水炖它，满屋无不散发着蜜糖般的香甜，为一香。

这二香是排骨，烧、炒、炸、褒你敢说它不香，所以为二香。

这三香呢？嗨，老鼠都知道，豌豆呀。

用豌豆磨的米粉你说它不香，老鼠都不答应。

为三香。

将这三个香喷喷的食材放在一起，用小火煲它六六120多分钟后的结果......我就不说了，等你想去。

汤煲熟后，先给先生盛了一大碗，多的我就用来拍照。

我在这边卡卡拍照，只听见先生那边低着头传出呼呼哗哗的声音，吃的那个香哎。

食材
主料：
排骨1斤
大红枣8个
豌豆米粉0
盐0适量
鸡精0适量
白胡椒面0适量
步骤
1.先用开水将豌豆米粉泡起，60分钟。

2.排骨洗净焯水，去血。

3.排骨红枣一同入罐加水，大红烧开转小火煲90分钟，加盐和鸡精。

4.放入泡好的豌豆米粉，褒20到35分钟，视豌豆粉软滑可食用后关火。

厨房美食菜谱：拌六香的做法
豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。

但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。

食材
主料：
五香豆腐300g
香菜适量
盐适量
味精适量
黑芝麻适量
白砂糖适量
步骤
1.香菜洗干净备用
2.五香豆腐片备用
3.五香豆腐片切成丝
4.葱、香菜切成小段
5.将葱、香菜与五香豆腐丝放到一起
6.放入盐、味精、糖、黑芝麻充分搅拌
7.搅拌均匀后就可以吃了
小贴士：盐要少放一点。

厨房美食菜谱：四川香碗的做法
在四川内江农村有一种特色菜【香碗】记得小的时候只有办席的时候才能吃到，做好的香碗切成块码在碗中，再放一点农家酥肉在上面，放蒸笼里蒸上一个小时左右，蒸好后再倒扣出来，香碗香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，而酥肉外滑里弹，怎幺吃都觉得吃不够（一碗就那幺几块）做现在条件好了想吃就自己做，但自己做的一般都是用煮的，其味道差不多，不过香味就差远了。

食材
主料：
猪肉泥
鸡蛋
姜适量
盐适量
花椒粉少许
淀粉适量
步骤
1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量
2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
4.躺好的蛋皮，很薄的
5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均
6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了
7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
9.裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
13.这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
14.还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这幺做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的
小贴士：做肉馅时一定要芡粉加得适量（我妈做的时候都是称了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是锅中无需放油，蛋皮上粘了油的话裹不紧肉泥，煮出来会散的。

员工食堂菜谱午餐：红烧肉：材料：- 猪肉五花肉500克- 料酒15克- 生姜适量- 葱适量- 酱油适量- 白糖适量- 水适量步骤：1. 将五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用；2. 取另一锅，放入适量的热水，倒入料酒、姜片、葱段和五花肉，煮沸后捞出沥水；3. 将炒锅加热，倒入五花肉开始煎炒，待五花肉两面变得金黄香脆后，把五花肉捞出备用；4. 锅中放少许食油，倒入适量的白糖，用小火慢慢熬化成焦糖色；5. 放入姜片和葱段煸炒，然后倒入炒好的五花肉，用酱油和适量清水将五花肉淹没，再倒入适量白糖拌匀；6. 切按钮开始炖煮，待汤汁收浓变稠时，五花肉即可起锅装盘。

蒜蓉西兰花：材料：- 西兰花适量- 大蒜适量- 盐适量- 食用油适量- 鸡精适量步骤：1. 西兰花放入开水中焯水至断生，放入冷水中漂凉，沥水待用；2. 大蒜去外衣，切末备用；3. 炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入大蒜末，炒出香味后加入西兰花炒匀；4. 加入适量的盐，翻炒均匀后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

晚餐：麻婆豆腐：材料：- 豆腐适量- 牛肉末适量- 辣酱适量- 食用油适量- 豆瓣酱适量- 料酒适量- 葱姜适量- 盐适量- 鸡精适量步骤：1. 将豆腐放入开水中焯水至断生，切成小块待用；2. 锅中加热适量油，放入洗净的牛肉末煸炒至变色；3. 加入豆瓣酱和辣酱继续翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀；4. 加入适量的盐和一些水，放入豆腐，煮沸后用小火炖煮；5. 待汤汁收浓时，加入适量鸡精翻炒均匀后，出锅撒上葱姜末即可。

尖椒炒鸡蛋：材料：- 鸡蛋适量- 尖椒适量- 料酒适量- 鸡精适量- 食用油适量- 盐适量步骤：1. 尖椒洗净去籽，切成细丝备用；2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀；3. 炒锅加热，倒入适量食用油，倒入鸡蛋液，炒散后捞出备用；4. 再放适量油，倒入尖椒丝翻炒均匀，加入适量鸡精炒匀；5. 倒入炒散的鸡蛋，翻炒均匀即可。

夜宵：糖醋排骨：材料：- 排骨适量- 白糖适量- 醋适量- 生姜适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 淀粉适量步骤：1. 排骨剁小块，用水焯水后捞出备用；2. 炒锅中加热油，加入剁好的排骨煎炒至两面微黄；3. 放入姜片和料酒炒匀，加入适量开水煮沸后减火炖煮；4. 煮至排骨变得酥烂时，加入适量生抽、盐和糖炒匀；5. 加入适量淀粉勾芡，最后加入适量醋炒匀即可。

厨房美食菜谱：朴实温暖一锅饭的做法
“香饭”，顾名思义就是很香的饭喽！一大早，爸爸或妈妈就用电饭锅煮一大锅米饭，饭滚的时候把事先准备好的材料铺进去闷，有肉啦青菜啦榨菜啦……饭菜都熟了之后调味再闷一会儿，就可以吃啦！
早上，我们吃下一大碗热乎乎，香喷喷的香饭，感觉好温暖好充实啊，充满活力地去上学了；中午回到家，爸爸妈妈照例还没下班，但电饭锅还插着电源，开关打在保温档呢，饭还热乎乎呢！我们自己装饭吃了，然后自己去午休。

就这样，中午放学的我们不用再喊饿了，而午休时间无形中也充足好多了，保证了下午上课精力更充沛。

自从这个冬天开始，香饭就成为了我家一个很重点的早餐项目。

直到现在，如果我们有谁要一早出远门或家里有大事要做的，早餐就是煮香饭，大家吃饱了干活有力气；有时候想偷懒不做那幺多菜了，也做香饭，一人一碗端着边吃边看电视边聊天，盘子也少洗几个，嘿嘿！
这一锅承载着父爱和母爱的米饭，谁说不是最朴实却又是最温暖的呢？！
食材
主料：
青菜0适量
香菇
榨菜丝0适量
肉片0
猪肝0适量
步骤
1.青菜切丝、香菇泡发切丝、榨菜丝、肉片、猪肝（猪肉猪肝可事先用盐和酱油腌好放冰箱里，随取随用）。

也可以根据自己家的情况换排骨啊鸡肉啊香肠啊豆类啊瓜类啊什幺的，自己发挥哈！
2.按正常状态下用电饭锅煮米饭，饭滚的时候将准备好的材料放进去，青菜放最上面，盖上盖继续煮。

3.电饭锅的开关跳起来后，开盖把材料和饭拌匀，可加入一点生油或香油，令米饭的口感更香滑，根据自己的口味加点酱油或鱼露调味。

全部拌匀后盖上锅盖，再按下煮饭开关，闷一会儿。

4.开关再跳起来的时候，就可以开饭啦！香喷喷，热乎乎，健康营养好味道！。

简单四菜一汤招待菜谱今天给大家分享一份简单四菜一汤的招待菜谱，适合在家招待亲朋好友或者做快餐晚餐。

菜品都很简单易做，口感鲜美，还能满足不同人的口味需求。

一、红烧肉材料：猪肉五花肉500g、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水适量。

做法：1.五花肉切成4cm左右的块状，放入开水锅中焯水；2.取出沥干水分，用冷水浸泡备用；3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒至表面微焦；4.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水适量，小火炖煮1个小时，翻几次肉块；5.至汤汁浓稠，肉质变软入味即可。

二、地三鲜材料：土豆、茄子、青椒各1个，葱姜蒜适量，盐、鸡精、生抽、油适量。

做法：1.将土豆、茄子、青椒分别洗净切成“三角形”状备用；2.葱、姜、蒜切末；3.热锅凉油放入葱姜蒜炒香；4.放入土豆煸炒至表面微焦，加入清水炖煮5分钟；5.加入茄子、青椒翻炒，调入盐、鸡精、生抽调味即可。

三、宫保鸡丁材料：鸡胸肉300g、花生米50g、红辣椒、青椒各1个，姜蒜适量，料酒、盐、糖、鸡精、生抽适量。

做法：1.鸡胸肉切成1cm左右的小丁状，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟备用；2.红辣椒、青椒切成小丁，姜蒜切末；3.锅中热油，加入花生米炸至金黄色取出；4.锅中留底油，放入鸡丁煸炒至断生取出备用；5.将红辣椒、青椒、姜蒜爆香，加入鸡丁，调入盐、糖、鸡精、生抽调味；6.最后加入炸好的花生米翻炒即可。

四、清炒西兰花材料：西兰花1个，姜末、蒜末适量，盐、鸡精、油适量。

做法：1.西兰花摘去杂质，放入热水锅中焯水后捞出控干水分；2.锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香；3.加入焯好水的西兰花翻炒，调入盐、鸡精调味；4.出锅前滴入少量油提鲜即可。

五、番茄鸡蛋汤材料：鸡蛋2个，西红柿2个，盐、味精、清水适量。

做法：1.鸡蛋打入碗中搅匀备用；2.西红柿切成块状，锅中放入清水烧开；3.放入西红柿块煮至软烂，用勺子压成泥状；4.倒入鸡蛋液，搅拌均匀；5.再次煮沸，加入盐、味精调味即可。