果蔬营养与保健

果蔬营养与保健

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摘要：水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。

关键词：果蔬营养价值保健

俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

蔬菜篇

洋葱。洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果。

大蒜。大蒜除含有丰富的糖分、脂肪、蛋白质、磷质、胡萝卜素以及维生素C外，还含有蒜素等重要物质，具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。

豆豉。日本学者研究发现，豆豉中含有的细菌，能产生大量B 族维生素，有助于人体抵御外界致病因素的侵袭。

萝卜。萝卜含有大量的维生素

C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。

苦瓜。苦瓜口感略苦，余味甘甜。一般说来，苦味食品都具有解毒功能。苦瓜具有消内热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。

黄瓜。黄瓜含有的葫芦素、黄瓜酸、柔软细纤维等，都对人体排毒有帮助，它对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。黄瓜同时还有利尿作用，可以清洁尿道，帮助排出泌尿系统的毒素。

绿豆：民间素有“绿豆汤解百毒”之说，绿豆汤是最好的解毒水剂。现代医学研究证实其能促进机体的正常代谢，加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等，对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽

菌类。香菇、银耳、花菇、蘑菇、黑木耳等菌类有清洁血液、解毒、增强免疫机能和抗癌的作用，经常食用能有效地清除体内污染物质，并可降血压，降胆固醇，防止血管硬化，增加体内免疫球蛋白的含量，增强骨髓造血功能及滑肠、增智等。从事棉、麻、毛纺织业的人员最宜食用黑木耳，它的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以立足。

藕。藕是一种高纤维、低热量的蔬菜，是瘦身的最好选择。藕可以有效去除双臂脂肪，促进新陈代谢，减轻肠胃负担。中医认为，藕具有滋阴养血、强筋健骨、补心益肾、凉血散淤等功效。藕还具有清署解热、解酒、养心安神、止血造血之功效。

水果篇

古人云：“遍尝百果能成仙”，水果含有人体所需的各种营养素，其中糖类、维生素、有机酸、矿物质、果胶尤为突出。营养学家指出：水果都有一个规律，即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生

素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好连皮一起吃。

枇杷。枇杷果有润肺、止咳、下气之功。可治疗肺痿咳嗽、吐血等疾病。枇杷的根、叶、花、树干韧皮都可以入药，各有其功。

杨梅。杨梅有开胃祛暑、消食止泻之功。杨梅的核、根也能入药，果实生津和胃，止呕醒酒。果核治脚气，根可止血理气，治疗跌打损伤、红肿疼痛，取杨梅树皮泡酒搽患处，可帮助炎症早日康复。

荔枝。荔枝在百果中有“果中皇后”的美称。鲜荔枝有四大作用，一是止咳，二为益气，三能通神，四可益智。“食品以荔枝为贵，而滋益则以龙眼为良。”这是医药大师李时珍对龙眼与荔枝的评价。龙眼自古以来就被人们视为滋补佳品，有补气血之功。

沙棘。沙棘的药用价值很高。具有抗炎、抗动脉硬化、抗辐射以及抗肿瘤作用。在西藏、内蒙古，沙棘已是传统中药。《西藏常用中草药》上说，沙棘有“活血散瘀，化痰宽胸，补脾健胃，治疗跌打损伤、淤肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良”的作用。

黑加仑。黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方

非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。黑加仑含有非常丰富的维生素

C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已知的黑加仑保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

黑葡萄。、黑葡萄含有丰富的钙、钾、磷、铁以及维生素B

1、B

2、B

6、C

等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是女性、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

苹果。苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素

A、

C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果膳食纤维

5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，，。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。