食品检测新参数标准限定值

各类食品临界值
介绍
本文档旨在提供各类食品的临界值信息，以便于消费者了解和辨别食品的质量和安全性。

食品分类及临界值
1. 蔬菜
- 农药残留临界值：根据《食品安全法》规定，蔬菜中农药残留临界值不能超过国家标准规定的限度。

2. 水产品
- 汞含量临界值：水产品中汞的含量不能超过国家标准规定的限度，以保证消费者的健康。

3. 瘦肉类
- 细菌污染临界值：瘦肉类产品中细菌的污染不能超过国家标准规定的限度，以防止食品中毒事件的发生。

4. 乳制品
- 重金属含量临界值：乳制品中重金属的含量不得超过国家标准规定的限度，以确保消费者的健康和安全。

5. 饮料和酒品
- 酒精含量临界值：饮料和酒品中的酒精含量不能超过国家标准规定的限度，以保障公众的饮酒安全。

结论
了解各类食品的临界值是保障食品安全和消费者权益的重要一环。

消费者在购买和食用食品时，应关注食品的临界值，确保选择质量安全的食品产品。

同时，政府和相关监管部门也应加强对食品品质的监督和管理，确保食品临界值的执行和合规性。

参考文献
- 食品安全法- 国家标准规定。

灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准一、国内外限量标准1、GB 2762—2005 食品污染物限量对铅、镉、汞、砷、铬、硒，在不同种类食品中做了限量标准。

表1是几种典型食品的重金属限量：表12、国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品中污染物和毒素通用标准》对重金属元素铅、镉、汞、砷、铜、锡、铁、锌做了限量，限量值，基本与我国国标等同，只有一些小差别。

3、欧盟EC 629/2008 和EC 1881/2006 两个食品特定污染物的限量对铅、镉、汞、锡作了限量标准，欧盟对食品分类较为细致，其中锡是特别针对罐装食品和饮料的。

4、饮料（1）国标GB 2759.2—2003 碳酸饮料卫生标准、GB 19296-2003 茶饮料卫生标准、GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准，三个标准对重金属的要求一样，如表2：表2（2）GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准对金属元素要求如表3：表3（3）国标GB 7101-2003 固体饮料卫生标准对砷、铅、铜作了限量标准，如表4：表4（4）国标GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准也是对砷、铅、铜作了限量标准，如表5：表54、罐头（1）国标GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准对六种金属元素做了限量要求，如表6：表6（2）国标GB 11673-2003 果蔬罐头卫生标准对三种金属元素做了限量要求，如表7：表7（3）GB 14929-2005 鱼类罐头卫生标准对六类金属元素做了限量要求，如表8：表8二、重金属的检测方法标准1、国标国标对食品中重金属的检测方法主要是GB/T 5009-2003系列中的对重金属的检测方法，每种元素有一个标准，方法和所用仪器如表9:由上可以看出，国标GB/T5009-2003系列虽然对各重金属元素列出了较多的检测方法，但是，大部分方法分析过程繁琐，而且没有采用ICP-OES或ICP-MS的分析方法，也没有同时测定多种重金属的测试方法。

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我们来了解一下FDA食品级材料测试要求限量标准。

FDA（美国食品药品监督管理局）针对食品接触材料的安全性进行了严格的要求和标准。

这些要求涵盖了材料的化学成分、生物稳定性、物理性能等方面，旨在确保食品接触材料不会对人体健康造成危害。

限量标准则是指在食品接触材料中允许的某些化学物质的残留限量，这些物质可能存在于原料、添加剂或生产过程中。

合格的食品接触材料必须符合FDA规定的限量标准，以确保食品的安全性和卫生性。

在撰写文章时，我将按照以下方式进行探讨主题：1. 对FDA食品级材料测试要求的概念和背景进行介绍，包括其意义和重要性。

2. 深入分析FDA食品级材料测试要求中的限量标准，针对具体的化学物质进行逐一解读和解释，并分析其对食品安全的影响。

3. 探讨FDA食品级材料测试要求中的测试方法和实施细则，从技术角度分析如何满足限量标准的要求。

4. 分析食品级材料测试要求的限量标准对企业和消费者的影响，包括对产品开发、市场准入和消费者健康的影响。

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我们来介绍一下FDA食品级材料测试要求的概念和背景。

FDA食品级材料测试要求是针对食品接触材料的安全性进行的严格要求和标准。

食品检验标准精选（最新）G4789.1《GB4789.1～31、33~35-2003食品卫生微生物学检验》G4789.1《GB/T4789.1-2008食品卫生微生物学检验总则》G4789.2《GB/T4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定》G4789.3《GB/T4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》G4789.4《GB/T4789.4-2008食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》G4789.7《GB/T4789.7-2008食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》G4789.8《GB/T4789.8-2008食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》G4789.9《GB/T4789.9-2008食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验》G4789.10《GB/T4789.10-2008食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》G4789.30《GB/T4789.30-2008食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》G4789.32《GB4789.32-2002食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测》G4789.34《GB/T4789.34-2008食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验》G4789.35《GB/T4789.35-2008食品卫生微生物学检验食品中乳酸菌检验》G4789.36《GB/T4789.36-2008食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》G4789.37《GB/T4789.37-2008食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》G4789.38《GB/T4789.38-2008食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数》G4789.39《GB/T4789.39-2008食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数》G4789.40《GB/T4789.40-2008食品卫生微生物学检验阪崎肠杆菌检验》G5009.7《GB/T5009.7-2008食品中还原糖的测定》G5009.8《GB/T5009.8-2008食品中蔗糖的测定》G5009.9《GB/T5009.9-2008食品中淀粉的测定》G5009.19《GB/T5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定》G5009.23《GB/T5009.23-2003食品中黄曲霉毒素Bl、B2、Gl、G2的测定》G5009.33《GB/T5009.33-2008食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》G5009.49《GB/T5009.49-2008发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》G5009.69《GB/T5009.69-2008食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法》G5009.88《GB/T5009.88-2008食品中膳食纤维的测定》G5009.118《GB/T5009.118-2008谷物中T-2毒素的测定》G5009.146《GB/T5009.146-2008植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定》G5009.162《GB/T5009.162-2008动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定》G5009.190《GB/T5009.190-2006食品中指示性多氯联苯的测定》G5009.191《GB/T5009.191-2006食品中氯丙醇含量的测定》G5009.204《GB/T5009.204-2005食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱（GC-MS）法》G5009.205《GB/T5009.205-2007食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》G5009.206《GB/T5009.206-2007鲜河豚鱼中河豚毒素的测定》G5009.207《GB/T5009.207-2008糙米中50种有机磷农药残留量的测定》G5009.208《GB/T5009.208-2008食品中生物胺含量的测定》G5009.209《GB/T5009.209-2008谷物中玉米赤霉烯酮的测定》G5009.210《GB/T5009.210-2008食品中泛酸的测定》G5009.211《GB/T5009.211-2008食品中叶酸的测定》G5009.212《GB/T5009.212-2008贝类中腹泻性贝类毒素的测定》G5009.213《GB/T5009.213-2008贝类中麻痹性贝类毒素的测定》G5009.218《GB/T5009.218-2008水果和蔬菜中多种农药残留量的测定》G5009.219《GB/T5009.219-2008粮谷中矮壮素残留量的测定》G5009.220《GB/T5009.220-2008粮谷中敌菌灵残留量的测定》G5009.221《GB/T5009.221-2008粮谷中敌草快残留量的测定》G5009.222《GB/T5009.222-2008红曲类产品中桔青霉素的测定》G5127《GB5127-1998食品中敌敌畏﹑乐果等最大残留限量标准》G5530《GB/T5530-2005动植物油脂酸值和酸度测定》G5413《GB/T5413.1~32-1998婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法》G5535.1《GB/T5535.1-1998动植物油脂不皂化物测定：乙醚提取法》G5535.2《GB/T5535.2-1998动植物油脂不皂化物测定：己烷提取法》G5538《GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定》G7628《GB/T7628-2008谷物中维生素B1测定》G7629《GB/T7629-2008谷物中维生素B2测定》G7718《GB7718-2004预包装食品标签通则》G9676《GB9676-2003牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量》G9695.5《GB/T9695.5-2008肉与肉制品pH测定》G9695.6《GB/T9695.6-2008肉制品胭脂红着色剂测定》G9695.7《GB/T9695.7-2008肉与肉制品总脂肪含量测定》G9695.8《GB/T9695.8-2008肉与肉制品氯化物含量测定》G9695.10《GB/T9695.10-2008肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定》G9695.18《GB/T9695.18-2008肉与肉制品总灰分测定》G9695.20《GB/T9695.20-2008肉与肉制品锌的测定》G9695.21《GB/T9695.21-2008肉与肉制品镁含量测定》G9695.25《GB/T9695.25-2008肉与肉制品维生素PP含量测定》G9695.29《GB/T9695.29-2008肉制品维生素C含量测定》G9696《GB/T9696-2008动植物油脂水分和挥发物含量测定》G10221《GB/T10221-1998感官分析术语》G10765《GB10765~10770-1998婴幼儿食品》G10784《GB/T10784-2006罐头食品分类》G10786《GB/T10786-2006罐头食品的检验方法》G12087《GB/T12087-2008淀粉水分测定烘箱法》G12399《GB/T12399-1996食品中硒的测定》G12456《GB/T12456-2008食品中总酸的测定》G12457《GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定》G13025.7《GB/T13025.7-1999制盐工业通用试验方法：碘离子的测定》G13432《GB13432-2004预包装特殊膳食用食品标签通则》G14553《GB14553-2003粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法》G14614.4《GB/T14614.4-2005小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》G14772《GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定》G15193《GB15193.1~21-2003食品安全性毒理学评价程序和方法》G16285《GB/T16285-2008食品中葡萄糖的测定酶-比色法和酶-电极法》G16286《GB/T16286-1996食品中蔗糖的测定方法》G16287《GB/T16287-1996食品中淀粉的测定方法》G16290《GB/T16290-1996感官分析方法学：使用标度评价食品》G16291《GB/T16291-1996感官分析：专家的选拔﹑培训和管理导则》G16319《GB16319-1996食品中敌百虫最大残留限量标准》G16320《GB16320-1996食品中亚胺硫磷最大残留限量标准》G16323《GB16323-1996食品中阿特拉津最大残留限量标准》G16333《GB16333-1996双甲脒等农药在食品中的最大残留限量》G16334《GB16334-1996γ辐照装置食品加工实用剂量学导则》G16336《GB16336-1996食品中阿特拉津残留量的测定》G16337《GB16337-1996大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定》G16338《GB/T16338-1996粮食中绿麦隆残留量的测定》G16339《GB/T16339-1996大米中禾大壮残留量的测定》G16340《GB/T16340-1996食品中灭幼脲残留量的测定》G16341《GB/T16341-1996食品中五氯硝基苯残留量的测定》G16342《GB/T16342-1996食品中锑的测定》G16343《GB/T16343-1996食品中镍的测定》G16346《GB/T16346-1996食品中诱惑红的测定》G16740《GB16740-1998保健食品通用标准》G16860《GB/T16860-1998感官分析方法：质地剖面检验》G16861《GB/T16861-1998感官分析：通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》G16919《GB/T16919-1998食用螺旋藻粉》G17022《GB17022-1998盐碘现场半定量检测包质量评定标准》G17321《GB/T17321-1998感官分析方法：二、三点检验》G17328《GB17328-1998食品中稳杀得、精稳杀得残留量的测定》G17329《GB17329-1998食品中双甲脒残留量的测定》G17330《GB17330-1998食品中甲基异柳磷残留量的测定》G17331《GB17331-1998食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定》G17332《GB17332-1998食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定》G17333《GB17333-1998食品中除虫脲残留量的测定》G17334《GB17334-1998食品中游离棉酚的测定》G17335《GB17335-1998食品中栀子黄的测定》G17336《GB17336-1998食品中红曲色素的测定》G17337《GB17337-1998食品中锗的测定》G17338《GB17338-1998食品包装用丙烯腈-苯乙烯成型品中残留丙烯腈单体的测定》G17356《GB/T17356.1~5-1998西洋参加工产品分等质量标准》G17375《GB/T17375-1998动植物油脂灰分测定法》G17406《GB/T17406-1998食品中植酸的测定》G17407《GB/T17407-1998食品中微生素B6的测定》G17408《GB/T17408-1998大米中稻瘟灵残留量的测定》G17527《GB/T17527-1998胡椒精油含量测定方法》G17528《GB/T17528-1998胡椒碱含量的测定：分光光度法》G18407.5《GB/T18407.5-2003农产品安全质量:无公害乳与乳制品产地环境要求》G18627《GB/T18627-2002食品中八甲磷残留量的测定方法》G18628《GB/T18628-2002食品中乙滴涕残留量的测定方法》G18629《GB/T18629-2002食品中扑草净残留量的测定方法》G18630《GB/T18630-2002蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法》G18782《GB/T18782-2002调味品中3-氯-1,2-丙二醇的测定》G18962《GB/T18962-2003制盐工业通用试验方法铅离子的测定》G18979《GB/T18979-20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WS234《WS/T234-2002食品中放射性物质检验镅-240的测定》NY447《NY/T447-2001韭菜中甲胺磷等7种农药残留检测方法》NY448《NY/T448-2001蔬菜上有机磷等农药残毒块速检测方法》NY449《NY/T449-2001玉米种子纯度盐溶蛋白电泳鉴定方法》NY672《NY/T672-2003转基因植物及其产品检测通用要求》NY673《NY/T673-2003转基因植物及其产品检测抽样》NY674《NY/T674-2003转基因植物及其产品检测DNA提取和纯化》NY675《NY/T675-2003转基因植物及其产品检测大豆定性PCR方法》NY5295《NY/T5295-2004无公害食品产地环境评价准则》HJ80《HJ/T80-2001有机食品技术规范》。

食品安全标准限量一、修订目的及修订原则《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）是食品安全通用标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

为进一步完善我国食品安全国家标准体系，根据最新风险监测和风险评估结果，结合国际近年来污染物管理动态及标准跟踪评价意见对该标准进行修订。

修订工作坚持以保障公众健康为目的，重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定；以风险评估为基础，参考国际食品法典委员会（CAC）食品中污染物标准制定原则，结合污染物风险监测数据和暴露评估结果，确定污染物及其在相关食品中的限量。

修订工作充分考虑我国实际污染情况及行业生产经营状况，兼顾行业发展和监管需要，将源头污染控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，确保标准的科学性和可行性。

二、国内外标准概况食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

例如，有害元素（如铅、镉、汞、砷）和工业化学品污染（如多氯联苯），食品生产、加工和烹调过程中形成的有机污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包装材料带来的污染（如锡）,自然界的真菌在生长繁殖过程中产生有毒的代谢产物（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）等。

食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重点内容。

国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求，统一制定公布为食品污染物限量标准。

如CAC制定的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量规定；欧盟委员会、澳新食品标准局等都专门制定了食品中特定金属和非金属污染物、天然毒素限量。

我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）规定了除生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。

食品质检中的关键指标和标准在保障食品安全的过程中，食品质检起着至关重要的作用。

食品质检的目标是确保食品的安全、卫生和质量，以保护消费者的权益。

为了达到这一目标，食品质检机构在检测食品时会依据一系列关键指标和标准进行评估和判定。

本文将探讨食品质检中的关键指标和标准。

一、微生物指标微生物是食品中最常见的质量问题之一。

其中，主要包括致病菌、腐败菌和变质菌。

食品质检中，常用的微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

这些指标的检测有助于判断食品是否受到污染或变质，从而保证食品的卫生安全。

二、重金属残留食品中的重金属残留是一种常见的污染问题。

重金属如铅、镉、汞等无法被人体代谢，长期摄入会对人体健康产生不良影响。

食品质检中，会对食品样品中的重金属含量进行测试，并根据国家标准判断其是否超标。

三、农药残留为了提高农作物的产量和质量，农业生产中常使用农药。

然而，农药在作物上残留可能对人体健康造成潜在风险。

因此，食品质检中通常会检测食品中的农药残留，以确保食品的安全性。

常用的农药残留指标包括有机磷农药、有机氯农药和氨基甲酸酯类农药等。

四、添加剂使用食品添加剂是为了改善食品质量、增加食品的色泽、香味和保持食品的新鲜度而添加的物质。

然而，过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康产生负面影响。

食品质检中，会检测食品中的添加剂种类、含量是否符合相关法规和标准，以确保食品的安全性。

五、非法添加物检测为了追求经济利益，有些食品生产者可能会非法添加一些不合规的物质，如瘦肉精、苏丹红等。

这些非法添加物可能对人体健康构成严重威胁。

因此，食品质检中会加强对食品中的非法添加物的检测工作，保障食品的合规性和安全性。

六、营养成分分析食品的营养成分分析是了解食品营养价值的重要手段。

食品质检中，常常会对食品的营养成分进行检测和分析，如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。

这有助于了解食品的营养价值，并指导消费者选择适合自己的食品。

食品中微生物限量标准
食品中微生物限量标准是对食品中生物性污染物含量的限定。

它既能保障食品
安全，又能把控生产过程中产品质量，是国家标准规定中最为重要的一部分。

微生物限量标准根据食品中微生物种类和数量特征，分别针对食品及其原材料
和加工品，制定极限限量值，以控制食品污染。

营养价值，以及保持食品的长期新鲜度。

微生物限量标准分为总菌数限量和大肠埃希菌群（ESP）限量。

总菌数限量是
指针对开封食品中一定样本容量中，检测到的微生物活体总数，一般分为两种：非标准限量和标准限量。

ESP限量，主要指大肠埃希菌群的限定，以大肠菌株来衡量该类微生物的活力，主要检测冷冻，冷藏和回温食品，大肠菌群有极限限量值。

微生物限量是食品安全的重要保障，也是食品质量的确定依据。

由于食品的安
全性和品质都直接关系到消费者的身体健康，因此，食品微生物限量标准对于保障食品安全和维护消费者权益至关重要。