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维生素和微量元素教案一、教学目标1. 让学生了解维生素和微量元素的定义、特点和作用。
2. 使学生掌握维生素和微量元素的分类、食物来源和缺乏症状。
3. 培养学生养成科学的饮食习惯，注重维生素和微量元素的摄入。
二、教学内容1. 维生素和微量元素的定义解释维生素和微量元素的概念，让学生明白它们在人体中的重要性。
2. 维生素的分类和作用介绍维生素A、B、C、D、E、K等主要维生素的作用、缺乏症状和食物来源。
3. 微量元素的分类和作用介绍铁、锌、硒、碘、钙等主要微量元素的作用、缺乏症状和食物来源。
4. 维生素和微量元素的摄入途径5. 维生素和微量元素的缺乏与过量症状分析维生素和微量元素缺乏和过量的症状，提高学生对健康问题的认识。
三、教学方法1. 讲授法：讲解维生素和微量元素的基本概念、分类、作用和摄入途径。
2. 案例分析法：通过具体案例，使学生了解维生素和微量元素缺乏和过量的症状。
3. 小组讨论法：分组讨论如何通过食物摄入维生素和微量元素，培养学生合作学习的能力。
4. 实践活动法：设计相关实践活动，如制作富含维生素和微量元素的食谱，提高学生的实践操作能力。
四、教学评价1. 课堂问答：检查学生对维生素和微量元素基本概念的理解。
2. 小组讨论：评估学生在讨论中的参与程度和观点阐述。
3. 实践活动：评价学生制作食谱的创意和营养成分搭配。
4. 课后作业：布置相关题目，巩固学生对课堂内容的掌握。
五、教学资源1. 教材或教学参考书：提供维生素和微量元素的相关知识。
2. 课件或教学PPT：展示维生素和微量元素的分类、作用、食物来源等。
3. 网络资源：查找维生素和微量元素的相关资料，丰富教学内容。
4. 食品模型或实物：展示富含维生素和微量元素的食物。
5. 实践活动所需材料：如食谱制作所需的食材、工具等。
六、教学步骤1. 导入新课：通过一个小故事引入维生素和微量元素的话题，激发学生的兴趣。
2. 讲解维生素和微量元素的定义，使学生明确它们在人体中的重要性。
《维生素和微量元素》讲义一、什么是维生素和微量元素在我们日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
但它们到底是什么呢？维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
它们在体内的含量很少，但却起着至关重要的作用。
微量元素呢，是指在人体内含量低于人体体重 001%的矿物质。
虽然它们的量极小，但对于身体的正常运转也是不可或缺的。
维生素和微量元素都无法在人体内自行合成，或者合成的量不足以满足身体的需求，所以我们需要从外界摄取，也就是通过饮食来获取。
二、常见的维生素1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力非常重要。
如果缺乏维生素 A，可能会导致夜盲症，在黑暗的环境中看不清东西。
它还有助于保持皮肤和黏膜的健康。
2、维生素 B 族维生素 B 族是一个大家族，包括维生素 B1、B2、B6、B12 等。
维生素 B1 参与能量代谢，缺乏时可能会引起脚气病。
维生素 B2 有助于维持皮肤和黏膜的健康，缺乏可能导致口角炎、唇炎等。
维生素 B6 参与蛋白质的代谢，对神经系统也有一定的作用。
维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要。
3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，可以增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。
缺乏维生素 C 可能会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。
4、维生素 D维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对于骨骼的健康非常重要。
如果缺乏维生素D，儿童可能会患上佝偻病，成年人则容易出现骨质疏松。
5、维生素 E维生素 E 也是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，对心血管健康有益。
三、常见的微量元素1、铁铁是合成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气。
缺铁会导致缺铁性贫血，使人感到疲劳、乏力、头晕等。
2、锌锌参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育、免疫功能、生殖系统等都有影响。
儿童缺锌可能会导致生长迟缓、智力发育不良，成年人缺锌可能会影响性功能和免疫力。
3、碘碘是合成甲状腺激素的重要原料。
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素对于人体的健康至关重要，它们在人体内起着各种重要的生物学功能。
缺乏这些维生素和微量元素，会导致多种健康问题和疾病。
下面将对常见的几种维生素和微量元素进行介绍，包括它们的作用和缺乏症。
1.维生素A：-作用：维生素A是视黄醇的一种形式，对于保护视力、维持皮肤健康、增强免疫功能和促进骨骼生长发育都十分重要。
-缺乏症：维生素A缺乏可导致夜盲症，即在暗处难以看清物体。
严重缺乏可导致干眼病、角膜溶解以及皮肤干燥和龋齿等问题。
2.维生素D：-作用：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼生长和骨密度的维持至关重要。
它还有助于维持免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素D会导致佝偻病（儿童）和软骨病（成人），其中包括骨骼畸形、骨折风险增加和肌肉无力等问题。
3.维生素B群：-作用：维生素B群包括多种维生素，如B1、B2、B3、B6、B9和B12等。
它们在多种酶反应中发挥作用，有助于能量代谢、神经系统功能和DNA合成等。
-缺乏症：不同的维生素B群缺乏会导致不同的疾病。
例如，B1缺乏可引起脚气病，B2缺乏可导致舌炎和口角炎，B3缺乏可引起脚气病和糙皮病，B6缺乏可产生贫血和皮肤炎症，B9缺乏可导致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统症状。
4.维生素C：-作用：维生素C对于抗氧化和胶原蛋白合成至关重要。
它还有助于铁的吸收和免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素C会导致坏血病，其中包括牙龈出血、皮肤和黏膜出血等问题。
此外，缺乏维生素C也会降低免疫系统功能。
5.镁：-作用：镁对于骨骼健康、神经和肌肉功能以及心血管系统都非常重要。
它还参与多种酶反应和能量代谢。
-缺乏症：镁缺乏会导致疲劳、肌肉无力、心律失常和低血钙等问题。
6.锌：-作用：锌在多种酶反应中发挥作用，对于免疫系统、骨骼和生殖系统的正常功能至关重要。
-缺乏症：锌缺乏可导致免疫系统功能下降、生长发育受阻、伤口愈合障碍以及味觉和嗅觉失常等问题。
校本课程人体必需的七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。
蛋白质——维持机体生命的“保护者”一、蛋白质（一）蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。
人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。
因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。
人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。
近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。
肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。
当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。
在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。
不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。
如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。
（二）蛋白质的主要来源蛋白质有优质和非优质之分。
优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。
这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。
维生素和微量元素教案一、教学目标：1. 让学生了解维生素和微量元素的定义、特点和作用。
2. 让学生掌握维生素和微量元素的分类、食物来源和缺乏症。
3. 培养学生养成科学的饮食习惯，注重营养均衡。
二、教学内容：1. 维生素和微量元素的定义：维生素和微量元素对人体生长发育、健康状态具有重要作用的无机化合物。
2. 维生素和微量元素的特点：维生素需量较小，但作用重大；微量元素在人体内含量极少，但功能显著。
3. 维生素和微量元素的作用：维持正常的新陈代谢、增强抵抗力、促进生长发育等。
三、教学重点与难点：重点：维生素和微量元素的分类、食物来源、缺乏症及作用。
难点：维生素和微量元素的生理功能及食物来源。
四、教学方法：1. 采用讲授法，讲解维生素和微量元素的基本概念、分类、食物来源、缺乏症等。
2. 采用案例分析法，分析典型病例，让学生了解维生素和微量元素在实际生活中的重要性。
3. 采用小组讨论法，探讨如何做到饮食均衡，摄取足够的维生素和微量元素。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考人体需要哪些营养物质，引出维生素和微量元素的主题。
2. 讲解：详细讲解维生素和微量元素的定义、特点、作用、分类、食物来源和缺乏症。
3. 案例分析：分析典型病例，让学生了解维生素和微量元素在实际生活中的重要性。
4. 小组讨论：分组讨论如何做到饮食均衡，摄取足够的维生素和微量元素。
6. 作业布置：要求学生课后查阅资料，了解自己感兴趣的维生素或微量元素的食物来源、作用及缺乏症。
教学反思：在课后对教学效果进行反思，看是否达到教学目标，学生是否掌握了维生素和微量元素的基本知识，以及他们在实际生活中的应用。
根据学生的反馈，调整教学方法，以提高教学效果。
六、维生素分类及作用：1. 水溶性维生素：包括维生素C和B族维生素，主要作用是参与新陈代谢、能量转化和细胞功能的维持。
2. 脂溶性维生素：包括维生素A、D、E和K，主要作用是维持皮肤、骨骼、神经系统和血液的正常功能。
《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
它们对于维持我们的身体健康起着至关重要的作用。
然而，你是否真正了解它们是什么，以及它们在我们身体内是如何发挥作用的呢？接下来，让我们一起深入探讨维生素和微量元素的奥秘。
二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是一类有机化合物，它们在人体内的含量虽然很少，但却是维持生命活动所必需的。
根据溶解性的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）。
这些维生素在体内不能大量储存，多余的会随着尿液排出体外，因此需要每天从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K。
它们可以在体内储存，在一定时间内即使摄入不足，也不会立即出现缺乏症状。
但如果长期摄入不足，也会对健康造成损害。
（二）常见维生素的功能和来源1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、促进生长发育以及维持上皮细胞的完整性都非常重要。
它的来源主要包括动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄以及胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A。
2、维生素 B 族维生素 B1（硫胺素）参与能量代谢和神经功能，缺乏会导致脚气病。
富含维生素 B1 的食物有谷类、豆类、坚果等。
维生素 B2（核黄素）有助于能量产生和细胞代谢，缺乏时容易出现口角炎、唇炎等。
它主要存在于乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等食物中。
维生素 B6 参与蛋白质代谢和神经递质的合成，缺乏可引起脂溢性皮炎、贫血等。
肉类、全谷物、豆类等是其良好来源。
维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要，缺乏会导致贫血和神经系统疾病。
它主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。
3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成，还可以促进铁的吸收。
新鲜的水果和蔬菜是维生素 C 的主要来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素是人体所需的营养物质之一，对人体的健康发挥着重要作用。
以下是各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症的详细介绍。
一、维生素A作用：1.维生素A是视网膜视紫质的组成部分，能维持视觉功能和夜间视力。
2.维生素A还是角质形成和维持正常生长的必需营养素。
3.维生素A有助于增强免疫系统功能。
4.维生素A还能保护皮肤和粘膜，维持正常的免疫功能。
缺乏症：1.夜盲症：维生素A缺乏时，视网膜的视紫质无法生成，导致视网膜对弱光的适应能力下降，出现夜盲症。
2.干眼症：维生素A缺乏时，泪液分泌减少，导致眼睛干燥、疼痛、炎症等症状。
3.皮肤干燥：维生素A缺乏时，皮脂腺分泌减少，导致皮肤干燥、疼痛、瘙痒等症状。
二、维生素D作用：1.维生素D促进钙、磷等矿物质的吸收和利用，维持骨骼健康。
2.维生素D有助于免疫系统的正常功能，能预防和缓解炎症。
1.儿童佝偻病：维生素D缺乏时，无法正常吸收和利用钙和磷，造成骨骼发育异常、软弱变形。
2.成人骨质疏松症：维生素D缺乏时，无法维持骨骼的正常骨密度，容易导致骨质疏松和骨折风险增加。
三、维生素E作用：1.维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜和细胞内的脂质免受氧化损伤。
2.维生素E还有助于保护心血管系统健康。
3.维生素E对神经系统功能和生殖系统功能有保护作用。
缺乏症：1.肌肉疼痛：维生素E缺乏时，细胞膜受到氧化损害，导致肌肉疼痛和肌肉无力。
2.贫血：维生素E缺乏时，红细胞膜的稳定性下降，容易发生溶血，导致贫血。
四、维生素K作用：1.维生素K是合成凝血因子的重要物质，有助于血液凝结和止血。
2.维生素K还参与骨骼的代谢，促进钙的吸收和利用。
1.出血：维生素K缺乏时，凝血因子合成减少，容易导致出血，如鼻出血、牙龈出血等。
2.骨骼异常：维生素K缺乏时，钙的吸收和利用受到影响，容易导致骨骼异常，如骨质疏松。
五、维生素B1作用：1.维生素B1参与能量代谢和神经传导过程。
现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A ：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D ：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E ：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K ：止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小力衰退。
维生素C (抗坏血酸) 对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E （生育酚） 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F（亚麻油酸、花生油酸） 防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。
帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
心血管疾病等等。
植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H （生物素） 合成维生素C 的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
白发，脱发，皮肤干裂等等。
牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素L 促进乳汁的分泌。
乳汁分泌不足等等。
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素K 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K 有关。
体内不正常出血。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P （生物类黄酮） 防止维生素C 被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
与维生素C 缺乏症类似。
主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。
详解各种维生素的功效维生素Ａ--眼睛的朋友维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
一、维生素Ａ的主要生理功能1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。
2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。
3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4．预防甲状腺肿大。
5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。
维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。
另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。
维生素Ｄ--壮骨的卫士维生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。
它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ。
一、维生素Ｄ的主要生理功能维生素Ｄ主要有以下生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、防止氨基酸通过肾脏损失。
二、维生素Ｄ盈缺对健康的影响人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。
长期摄入过多的维生素Ｄ（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。
特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。
维生素Ｅ--使青春长存的营养素维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素。
维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。
不耐热、酸、碱，易氧化。
一、维生素Ｅ的生理功能1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。
3、提高肌体免疫力。
4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。
5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。
6、预肪心血管病。
二、体内维生素Ｅ盈缺和健康缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。
维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。
维生素Ｅ是相对无毒的。
但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素Ｅ能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。
维生素Ｋ--止血功臣维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2。
另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。
最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2。
维生素Ｋ控制血液凝结。
维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。
二、缺乏维生素Ｋ会产生哪些症状？其毒性如何？缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。
即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒。
维生素Ｃ--水果蔬菜中的营养素维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
一、维生素Ｃ主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素Ｃ缺乏和疾病维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
2．骨骼畸形、易骨折。
3．伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
4．大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
5．肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。
维生素Ｂ１--抗脚气病营养素维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。
一、维生素Ｂ１的生理功能1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。
2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。
预防和治疗脚气病。
3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。
二、维生素Ｂ１缺乏所产生的病症及其毒性维生素Ｂ１轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。
维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。
还没有发现维生素Ｂ１有毒性作用。
维生素B2--黄色的营养素维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。
1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、维生素Ｂ２缺乏所产生的症状及其毒性与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。
但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。
眼睛角膜发红，充血等。
据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。
维生素Ｂ12--唯一含有金属离子的维生素维生素Ｂ12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。
植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。
一、维生素Ｂ12的主要生理功能1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。
2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
二、维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素Ｂ12的现象。
