食品质量手册之食品篇
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食品企业质量管理手册
食品企业质量管理手册
食品企业质量管理手册是指食品生产企业或食品加工企业为规范和管理食品质量，提高产品质量和食品安全水平，制定的一份文件。
手册中包含了企业的质量管理体系，包括质量方针、组织结构、工作职责、质量目标、质量程序、培训要求、纪录管理、内部审核和不符合项处理等内容。
质量管理手册通常由以下几个部分组成：
1. 引言：包括手册定位以及发布的背景和目的等内容。
2. 质量方针：明确企业在质量管理方面的目标和要求，以及向客户提供高质量产品的承诺。
3. 组织结构：展示企业的组织结构和职责分工，包括各部门的职责和相互协作关系等。
4. 质量管理体系文件：详细介绍企业的质量管理体系文件和相关程序，包括质量手册、程序文件、工作指导书等。
5. 培训要求：规定员工的培训要求和培训计划，以确保员工具备必要的知识和技能。
6. 纪录管理：明确纪录的创建、保持、存储和销毁等要求，以确保质量纪录的完整性和准确性。
7. 内部审核：规定内部审核的程序和要求，以确保质量管理体
系的有效性和符合要求。
8. 不符合项处理：规定不符合项的识别、记录、调查和纠正，以确保不符合项不再发生并得到及时纠正。
食品企业质量管理手册是食品企业质量管理的基础文件，企业应根据自身情况进行编制和实施，并不断对其进行评估和改进，以确保产品质量和食品安全的达标和提升。
最全食品安全质量手册及及程序文件
德州益彤食品有限公司食品安全管理手册(依据IS0 22000：2005标准)文件编号：YT-2012-12-14版本： A / 0持有部门：分发号：2012年12月14日实施颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。
本组织的《食品安全管理手册》阐述了德州益彤食品有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。
现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。
总经理：二〇一二年十二月十四日公司简历德州益彤食品有限公司是一家专业从事生产销售及代加工益生菌饮料及发酵型乳酸菌饮料的公司。
公司拥有两条先进完整的全自动化饮料生产线，拥有成熟的生产工艺，专业的研发及生产团队。
可生产100ml, 200ml ，330ml等各种规格瓶装益生菌饮料及发酵型乳酸菌饮料。
公司技术力量雄厚、引进了一流的技术人才和管理人才，化验检测设备仪器齐全，国内同行业一流水平。
可以为广大客户提供高质量的产品品质，同时公司具有充足的仓储能力，各种装卸工具齐全。
自公司成立以来一直坚持以人为本，诚信经营的经营理念，追求客户价值利益最大化，目前公司除生产自己的产品外，还给国内知名饮品企业进行代加工的生产业务。
先后与知名食品饮料生产商“福建好彩头食品股份有限公司”合作，代加工其主打健康型的乳酸菌饮品小样“小乳酸”产品，后与上海沁爽食品有限公司合作，代加工其“张小七牌乳酸菌饮品”产品等等，公司始终坚持做放心食品，严控质量关，得到客户及消费者的支持和厚爱。
益彤公司将以专业的团队，专业的技术，严格的质量，优质的服务，助客户一臂之力，为客户提供最好的、最安全的产品！与客户共创企业辉煌！有代理、批发采购合作、代加工意向均可与我公司联系，沟通洽谈。
食品安全质量手册(省局新要求)
Q/JH 湖南济海食品有限公司企业标准JH -SC-A0食品安全管理手册2021-10-10 发布2021-12-10实施湖南济海食品有限公司发布目录01、进货查验记录管理制度……………………………………………JH -SC-0102、生产过程控制管理制度……………………………………………JH -SC-0203、出厂检验记录管理制度……………………………………………JH -SC-0304、食品安全自查管理制度……………………………………………JH -SC-0405、从业人员健康管理制度……………………………………………JH -SC-0506、不安全食品召回管理制度…………………………………………JH -SC-0607、食品安全事故处理管理制度………………………………………JH -SC-0708、食品安全追溯管理制度……………………………………………JH -SC-0809、食品销售记录管理制度……………………………………………JH -SC-0910、食品原材料采购、检验管理制度…………………………………JH -SC-1011、食品运输、储存、交付控制管理制度……………………………JH -SC-1112、工具设备清洗、消毒管理制度……………………………………JH -SC-1213、安全生产管理制度…………………………………………………JH -SC-13一、进货查验记录管理制度JH -SC-01为确保人民群众身体健康和人身安全，进一步加强进货管理，严把食品质量关，保护消费者的合法权益，制定本制度。
（一）所有生产经营企业必须执行食品进货检查制度。
（二）按照食品质量法的规定，进货检查验收制度的内容主要是：1、验明食品合格证明，食品合格证明（包括食品合格证、合格印章等），是生产者出具的证明出单位食品的质量经过检验，符合相应要求的标志。
在对进货食品进行检验时，首先应当检验食品的合格证明，如果食品没有合格证明，销售者应拒收。
食品行业质量手册
食品行业质量手册一、简介食品安全一直是人们关注的热点问题，而食品行业的质量问题是影响食品安全的主要因素之一。
因此，制定和实施质量手册对于食品行业来说至关重要。
本手册介绍了食品行业质量管理的各项要求和实施细节，以及相关法律法规的说明，旨在帮助食品厂家制定和实施更全面、更严格的质量管理制度，保障食品安全。
二、质量管理的基本原则1.结合国家法律法规，保证食品生产的合法性；2.实施全员质量管理，养成优秀的质量意识和行为；3.实施生产过程控制，确保产品质量；4.实施持续改进，不断提高质量管理水平。
三、质量管理要求1. 公司管理要求1.建立完整的质量管理制度，并将其与公司的目标、计划和工作流程相一致；2.设立质量管理部门，负责公司质量管理工作；3.为质量管理人员提供必要的培训和技术支持；4.建立风险评估机制，制定应急预案，确保食品安全。
2. 生产过程控制要求1.明确生产过程中可能存在的质量问题，并采取相应防范措施；2.从原料采购到成品交付，严格控制环节；3.加强生产过程的检测和分析，发现问题及时处理。
3. 产品检验要求1.建立完整的产品检验体系，根据国家质量标准进行检测；2.对检验结果进行有效的处理和分析，及时反馈生产过程。
四、质量管理实施细节1. 原料采购1.检查原材料供应商的质量管理制度和检测体系；2.对原材料进行严格的检验和把关。
2. 生产过程1.在生产过程中进行全过程控制，建立生产记录；2.严格执行卫生操作规程，以确保食品安全；3.保证生产环境及设施的清洁，定期进行清洁和消毒。
3. 检验过程1.对产品进行全面检查，特别是对关键环节进行检验；2.将检验结果记录并进行统计分析。
五、法律法规为了确保食品安全，国家也发布了一系列的法律法规，在食品行业进行质量管理时，还需要严格遵守相关法律法规。
六、制定并执行质量管理制度对于维护食品行业的形象、保障食品安全至关重要。
食品行业的生产过程中涉及到许多环节，企业需要注意在每个环节严格执行质量要求，保障食品的质量和安全。
《食品质量手册》
食品实业有限公司质量手册目录一、质量管理方针 (4)二、质量管理目标 (5)三、任命书 (6)四、组织结构图 (7)五、质量管理职责 (8)（一）.................................................... 总经理职责（8）（二）.................................................. 质量负责人职责（................................................. 8）（三）.................................................... 生产部/经理职责（................................................... 8）（四）.................................................... 销售部/经理职责（9）（五）.................................................. 车间主管职责（9）（六）.................................................... 质量部/主管职责（................................................... 10）（七）.................................................. 采购人员职责（11）（八）.................................................. 化验员职责（11）（九）.................................................. 操作人员职责（12）（十）维修人员职责 (12)（十一）仓库保管员职责 (12)六、环境卫生管理制度 (14)（一）.................................................. 厂区卫生管理制度（................................................. 14）（二）.................................................. 生产车间卫生管理制度（................................................. 14）（三）.................................................. 仓贮卫生管理制度（................................................. 15）（四）.............................. 设备维修、清洗、保养制度（16）七、生产过程质量控制要求 (18)（一）.................................................. 原辅料采购查验制度（................................................. 18）（二）.................................................. 添加剂使用管理制度（................................................. 19）（三）............................ 关键质量控制点作业指导书（19）（四）...................... 生产过程质量控制制度及考核办法（20）（五）.................................... 产品出厂检验制度（21）八、人员培训管理制度 (23)（一）................................ 食品安全知识培训制度（23）（二）.................. 食品生产从业人员健康及卫生管理制度（23）（三）................................ 专业技术人员管理制度（24）九、产品标识标注管理制度 (25)十、产品标准使用管理制度 (26)十一、计量器具使用管理制度 (27)十二、化验室管理制度 (28)十三、产品运输过程管理制度 (29)十四、产品销售管理制度 (30)十五、消费者投诉受理制度 (32)十六、企业诚信管理制度 (33)十七、企业技术文件管理制度 (36)十八、不安全（不合格）产品召回及处理制度 (38)十九、食品安全事故处理制度 (41)二十、关键岗位责任制 (44)二十一、关键岗位责任书 (46)二十二、食品安全突发事件应急预案 (48)二十三、食品安全风险监测信息收集评估制度 (51)二十四、食品生产企业废弃物管理制度 (54)二十五、食品安全白检白查与报告制度 (56)一、质量管理方针一、质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”。
食品生产企业质量管理手册
食品生产企业质量管理手册第1章质量管理体系概述 (5)1.1 质量管理原则 (5)1.1.1 客户导向 (5)1.1.2 领导力 (5)1.1.3 员工参与 (5)1.1.4 过程方法 (6)1.1.5 改进 (6)1.1.6 证据决策 (6)1.1.7 关系管理 (6)1.2 质量管理体系建立与实施 (6)1.2.1 制定质量方针和质量目标 (6)1.2.2 构建组织结构 (6)1.2.3 制定质量管理文件 (6)1.2.4 培训与教育 (6)1.2.5 资源配置 (6)1.2.6 运行与监督 (6)1.2.7 内部审核 (6)1.3 质量管理体系持续改进 (6)1.3.1 不合格品控制 (7)1.3.2 数据分析 (7)1.3.3 纠正与预防措施 (7)1.3.4 持续改进 (7)1.3.5 风险管理 (7)1.3.6 满意度调查 (7)第2章组织结构与职责 (7)2.1 组织结构 (7)2.1.1 董事会 (7)2.1.2 总经理 (7)2.1.3 质量管理部门 (7)2.1.4 生产部门 (7)2.1.5 采购部门 (7)2.1.6 销售部门 (8)2.1.7 技术研发部门 (8)2.1.8 质量检验部门 (8)2.2 职能分工 (8)2.2.1 质量管理部门 (8)2.2.2 生产部门 (8)2.2.3 采购部门 (8)2.2.4 销售部门 (8)2.2.5 技术研发部门 (9)2.2.6 质量检验部门 (9)2.3.1 质量管理部门负责人 (9)2.3.2 生产部门质量管理人员 (9)2.3.3 采购部门质量管理人员 (9)2.3.4 销售部门质量管理人员 (9)2.3.5 技术研发部门质量管理人员 (9)2.3.6 质量检验部门质量管理人员 (9)第3章文件管理 (10)3.1 文件分类与编制 (10)3.1.1 文件分类 (10)3.1.2 文件编制 (10)3.2 文件审批与发布 (10)3.2.1 文件审批 (10)3.2.2 文件发布 (10)3.3 文件修改与控制 (11)3.3.1 文件修改 (11)3.3.2 文件控制 (11)第4章资源管理 (11)4.1 人力资源 (11)4.1.1 人员招聘与选拔 (11)4.1.2 人员培训与发展 (11)4.1.3 岗位职责与授权 (12)4.1.4 人员绩效评估 (12)4.2 物料资源 (12)4.2.1 原辅料采购 (12)4.2.2 物料验收与储存 (12)4.2.3 物料领用与投放 (12)4.2.4 物料供应商管理 (12)4.3 设备与设施 (12)4.3.1 设备选型与采购 (12)4.3.2 设备安装与调试 (12)4.3.3 设备维护与保养 (12)4.3.4 生产设施布局 (13)4.3.5 环境监测与控制 (13)第5章产品实现 (13)5.1 产品策划 (13)5.1.1 产品定位 (13)5.1.2 目标市场 (13)5.1.3 产品标准 (13)5.1.4 产品策划流程 (13)5.2 设计与开发 (13)5.2.1 设计输入 (13)5.2.2 设计输出 (13)5.2.3 设计评审 (13)5.2.5 设计确认 (13)5.3 采购管理 (14)5.3.1 供应商选择 (14)5.3.2 原料验收 (14)5.3.3 原料储存 (14)5.3.4 采购质量控制 (14)5.4 生产过程控制 (14)5.4.1 生产计划 (14)5.4.2 生产工艺 (14)5.4.3 生产过程监控 (14)5.4.4 产品检验 (14)5.4.5 食品安全与卫生 (14)5.4.6 不合格品处理 (14)5.4.7 成品储存与运输 (14)第6章验证与检验 (14)6.1 验证程序 (14)6.1.1 验证目的 (14)6.1.2 验证范围 (15)6.1.3 验证计划 (15)6.1.4 验证实施 (15)6.1.5 验证报告 (15)6.2 原材料检验 (15)6.2.1 原材料检验标准 (15)6.2.2 检验流程 (15)6.2.3 检验项目 (15)6.2.4 检验方法 (15)6.2.5 不合格品处理 (15)6.3 过程检验 (15)6.3.1 过程检验标准 (15)6.3.2 检验流程 (15)6.3.3 检验项目 (15)6.3.4 检验方法 (15)6.3.5 不合格品处理 (16)6.4 成品检验 (16)6.4.1 成品检验标准 (16)6.4.2 检验流程 (16)6.4.3 检验项目 (16)6.4.4 检验方法 (16)6.4.5 不合格品处理 (16)第7章不合格品控制 (16)7.1 不合格品判定 (16)7.1.1 判定标准 (16)7.1.2 判定方法 (16)7.2 不合格品标识与隔离 (17)7.2.1 标识 (17)7.2.2 隔离 (17)7.3 不合格品处理与追溯 (17)7.3.1 处理 (17)7.3.2 追溯 (17)第8章内部审核与管理评审 (17)8.1 内部审核程序 (17)8.1.1 目的 (17)8.1.2 范围 (17)8.1.3 职责 (17)8.1.4 审核流程 (18)8.2 审核计划与实施 (18)8.2.1 审核计划 (18)8.2.2 审核实施 (18)8.3 管理评审 (18)8.3.1 目的 (18)8.3.2 范围 (18)8.3.3 职责 (18)8.3.4 评审流程 (18)第9章培训与技能提升 (19)9.1 培训需求分析 (19)9.1.1 员工培训需求调查 (19)9.1.2 培训需求分析报告 (19)9.1.3 培训资源整合 (19)9.2 培训计划与实施 (19)9.2.1 年度培训计划 (19)9.2.2 培训课程开发 (19)9.2.3 培训方式与方法 (19)9.2.4 培训实施 (19)9.3 培训效果评估 (19)9.3.1 培训效果评估方法 (20)9.3.2 培训效果分析 (20)9.3.3 培训改进措施 (20)9.3.4 培训档案管理 (20)第10章持续改进 (20)10.1 改进机会识别 (20)10.1.1 定期审核：企业应定期对生产过程、质量管理体系的运行情况进行内部审核，以识别潜在的不符合项和改进机会。
食品生产商质量手册全册2023
食品生产商质量手册全册2023介绍本质量手册旨在为食品生产商提供一套全面的质量管理系统，以确保产品的安全性和质量。
这个手册涵盖了所有相关的政策、标准和程序，以帮助企业制定并实施适当的质量保证措施。
目标1. 提供食品生产商必要的指导和支持，以确保所有食品产品符合法律法规和质量标准要求。
2. 提供一套明确的流程和程序，以确保食品生产过程中的质量控制和风险管理。
3. 促进持续改进，以提高食品生产商的质量管理系统和产品质量水平。
4. 建立并维护与供应商、客户和相关机构的良好合作关系，以实现全面的质量保证。
内容本质量手册分为以下几个关键部分：质量政策和目标- 描述食品生产商的质量政策和目标，包括对产品质量的承诺和优先级。
组织结构和职责- 介绍食品生产商的组织结构，包括质量管理部门和相关人员的职责和责任。
质量管理系统- 详细描述食品生产商的质量管理系统，包括质量控制、检验和测试、纠正措施和持续改进等方面的要求和程序。
供应商管理- 说明与供应商的合作和管理方式，包括供应商评估、选择和审核的程序。
生产过程控制- 阐述食品生产过程中的质量控制要求，包括原料采购、生产线操作、工艺控制和环境条件等方面的要求和控制措施。
产品检验和测试- 描述对食品产品进行检验和测试的方法和标准，包括样品采集、实验室测试和数据分析等过程。
不合格品控制和处理- 规定对于不合格品的控制和处理程序，包括不合格品的标识、隔离、处置和追踪。
问题解决和纠正措施- 定义针对质量问题和不合格品的解决和纠正措施的程序和责任。
诚信和透明度- 强调食品生产商的诚信和透明度原则，包括信息披露、消费者权益保护和不正当竞争等方面的要求。
培训和意识提升- 说明对员工的培训和意识提升计划，以提高他们对质量管理的认识和理解。
监督和审核- 定义内部和外部监督和审核的程序和方法，以确保质量管理系统的有效性和合规性。
结论本质量手册为食品生产商提供了一个全面且系统化的质量管理框架。
ISO22000-2016食品安全管理体系质量手册(食品行业)
两化融合管理手册IS022000-20162022-X-X实施2022-X-X发布XXX食品集团有限公司发布01发布令 (5)02管理者代表任命书 (6)03公司概况 (7)04组织结构图 (8)05两化融合方针和目标 (9)1管理体系范围 (10)2引用标准 (10)3术语和定义 (10)4管理体系 (10)4.1 两化融合管理体系总要求 (10)4.2 文件要求................................................................ -11 - 5管理职责 ...................................................... -11 - 5.1 最高管理者.............................................................. -11 - 5.2 管理者代表. (12)5.3 以获取与战略匹配的可持续竞争优势为关注焦点 (12)5.4 两化融合的方针 (12)5.5 两化融合的目标 (13)5.6 两化融合管理体系策划 (13)5.7 职责与协调沟通 (13)6基础保障 (14)6.1 总则 (14)6.2 资金投入 (14)6.3 人才保障 (14)6.4 设备设施 (15)6.5 信息资源 (15)6.6 信息安全 (15)7实施过程 (15)7.1 总则 (15)7.2 策划 (16)7.3 业务流程与组织结构优化 (18)7.4 技术实现 (18)7.5 匹配与规范 (19)7.6 运行维护 (19)7.7 数据开发利用 (20)7.8 动态调整 (20)8 测量分析和改进 (20)8.1 总则 (20)8.2 评估与诊断 (20)8.3 监视与测量 (21)8.4 内部审核 (21)8.5 考核 (22)8.6 管理评审 (22)8.7 改进 (23)附件A:管理体系职责分配一览表 (24)附件B：程序性文件目录 (27)01发布令XXX食品集团有限公司依据《信息化和工业化融合管理体系要求》，并结合公司的战略目标和实际情况，编制了本《两化融合管理手册》。
GMP质量手册(食品行业)
镯、项链耳环和带有宝石的戒指。
◆不允许戴假指甲。
指甲经常修剪，保持无积垢。
◆在生产区域及原料仓库不允许涂指甲油、喷香水。
◆在任何时间，工厂的所有生产区域及储存区域必须禁烟。
香烟严禁带入上述区域。
只有在特别指定地点才允许吸烟。
建筑物的维护与设施这一部分包括工厂和周围环境的维护，解析了工厂设计的总原则以及建筑结构须考虑预防对食品不卫生的条件。
该部分也包括了关于建立合适的工作空间、照明以及通风的指导方针。
工厂外部◆垃圾倾倒区◆天花/上部结构使用材料必须是很滑的，不易吸湿且容易清洗。
天花及上部结构的安装必须修缮完好，不允许有油漆脱落、锈班、空洞、油漆结块或其它可能导致虫害藏匿或进入而导致污染产品。
◆地板没。
在尘埃捕集系统的适当地方，检查组应保证足够的检查和清洁。
◆建筑物的完整◆所有建筑物的装修须保持完好，以便足以抵抗恶劣天气的影响。
◆所有建筑物必须保证杜绝一切老鼠和鸟的进入渠道所有门缝不论是上面还是下面均必须保证小于0.5厘米。
在不用时，门通常保持关闭状态。
经常使用的门须装上PVC胶帘，胶帘应能够抵挡风吹入车间或仓◆所有食品产品、配料和包装材料的运输必须遵循食品运输的要求。
设施及器具◆所有设施必须保持干净而且有一正确清洗方法，以保证产品卫生。
闲置设备妥善存放。
◆设备必须表面光滑、不渗漏，材料无毒、不吸水，排水顺畅，直接接触产品部分必须具有抗腐蚀作用的材料。
必须防止金属间相互摩擦现象。
设备安装必须便于清洗、检查和维修。
◆包装袋开启配料前须先除去原料外层包装袋或先将外包装妥善清理后配料，用刀开启外包装袋时须注意以防止袋子碎片造成污染。
◆外包装前处理技巧◆地板、墙、天花须选用易于清洗的材料并保持良好，天花、墙壁、地板与地板间结合处不允许有裂缝。
◆日常清洁在餐厅和所有更衣室、休息室、须保持良好的卫生习惯，从而预防虫害的出现。
◆不用的容器及脏衣服容器用于放置脏衣服的容器必须分离开来，而且所有这些容器均必须贴上相应的标签加以识别。
食品行业质量手册(DOC 40页)
食品行业质量手册(DOC 40页)目录01 颁布令 (3)02 任命书 (4)03 企业简介 (5)04 质量方针、质量目标 (6)05 质量手册的说明 (7)06 质量手册的管理 (9)1 适用范围 (10)2 引用标准 (10)3 术语和定义 (10)4 质量管理体系 (11)4.1 总要求 (11)4.2 文件要求 (11)5 管理职责 (13)5.1 管理承诺 (13)5.2 以顾客为关注焦点 (14)5.3 质量方针 (14)5.4 策划 (14)5.5 职责、权限和沟通 (15)5.6 管理评审 (18)6 资源管理 (20)6.1 资源提供 (20)6.2 人力资源 (20)6.3基础设施 (21)6.4工作环境 (22)7产品实现 (22)7.1 产品实现的策划……………………………………...………. .227.2 与顾客有关的过程 (23)7.3设计和开发 (24)7.4采购 (26)7.5产品实现 (27)7.6监测和测量装置的控制 (30)8 测量、分析和改进 (31)8.1 总则 (31)8.2 监视和测量 (31)8.3 不合格品控制........................................................... . 34 8.4 数据分析. (35)8.5 改进 (36)附录一：质量管理体系结构图 (38)附录二：质量管理体系职能分配表 (39)附录三：质量管理体系程序文件目录 (40)颁布令为了提高企业质量管理水平和质量保证能力，实现以预防为主和对生产全过程实施有效质量控制的目的，在本公司产品质量稳定提高的基础上，更好的满足顾客规定的和潜在的要求，经研究决定在本公司推行ISO9001：2000质量管理体系标准，并使其得到有效运作和不断改进提高。
本《质量手册》是根据GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000《质量管理体系—要求》和本组织的质量方针和质量目标，并结合本公司实际情况编写的管理文件，旨在指导质量管理体系有效运行和持续改进。
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、用清洁纸擦干或干手机烘干双手。
、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）
2、标准洗手方法：
【4】、个人卫生：勤洗手、剪指甲、洗澡、理发；勤换工作服；加工食品是不得吸烟、
吃东西、挖耳朵、挖鼻孔等不雅动作，不得佩戴戒指、手链等饰品。
2、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：
【1】、开始工作前； 【6】、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻涕后；
食品质量手册之食品篇
本公司通过三个阶段确认食品质量管理：
1、售前管理：在计划、生产值发货前各阶段实施质量管理，确保售前质量。
管理过程： 、商品部对供应商样品、生产场地、技术能力进行事前确认；
、物流课查验供应商提交的营业资质文件是否齐备、真实有效，技术文件符合国家规定；
、质检课确认供应商提交的技术文件内容是否正确、完整；
排水沟
每周一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1、用铲子铲去沟内大部分污物；2、用水冲洗排水沟；3、用刷子刷去沟内余污物；4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟；
墙壁、天花板（包括照明设施及门窗）
每月一次或有需要时
摸布、刷子及清洁剂
1、用干布除去干的污物；
2、用湿布抹擦或用水冲刷；
3、用清洁剂清洗；
4、用湿布抹净或用水冲净；
管理过程： 、质检课、客服科收集整理顾客投诉记录和顾客意见书，将售后问题点分类，关于质量方面的问题以《投诉日报》（详见附件2）的形式相关部门整改；
、质检课和客服科收集处理某类食品商品的质量投诉问题，向该商品的相关科室提出整改要求。
、质检课对顾客提出的商品品质意见进行分析，重大质量事故出具《商品整改通知书》（详见附件3），与商品部、供应商和卖场联合行动，对商品质量进行整改
【2】、处理食物前； 【7】、处理动物或废物后；
【3】、上厕所后； 【8】、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
【4】、处理生食物后； 【9】、从事任何可能会污染双手活动（如：处理货物、执行清洁物）后
【5】、处理弄污的设备或饮食用具后；
3、洗手消毒方法：
清洁后的双手在消毒剂溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
管理员质检常识之食品类商品自查规范标识标准对照及相关知识
一、食品（预包装食品、进口食品）标识必须标注以下内容：
1、产品名称
2、制造者的名称、地址，（即厂名、厂址：属经销、代销商品的一定标明地址）。
3、配料表：单一配料可以不标注配料表，两种以上必须标注清楚，不能出现“等”字。
4、净含量及固型物含量。
5、日期标志和储存指南。（所有食品必须清晰标注生产日期、保质期）
5、风干；
冷库
每周一次或有需要时
抹布、清洁剂及清洁剂
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用清洁的抹布抹干/风干；
工作台及洗涤盆
每次使用后
抹布、刷子、清洁剂及消毒剂
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干；
【1】、夏秋季熟食品放置2小时，冬春季放置4小时后，彻底加热后才能销售；
【2】、食品储存最佳温度应当在高于60℃或低于10℃
【3】、热柜温度应保持≥60℃，冷柜温度应保持≤10℃
食品鲜度管理
目的：保证商品在卖场及加工件都处于最佳状态，使商品寿命更长、价值更高。而细菌滋生是导致商品鲜度下降的原因之一。只有将商品保持在适当“温度”状态才能确保质量，从而提供给顾客最新鲜的商品。
2、陈列商品时，不能将对堆放的商品超过冰柜上标有“存放商品请控制在此线以下”的记号当商品超过此根线是将降低冷柜的制冷效果。不仅会引发商品变质，并且会使冷柜的发动机进行不必要的运转，造成多余的电费支出和冷柜频繁发生故障灯。请一定要严格遵守规定的陈列量。
附件：温度表.xlsx
食品中毒预防
一、食品中毒发生原因：
4、消毒液的配制方法：
将泡腾消毒片（二氯异氰尿酸纳）1片放入1L水中，搅拌至药片充分溶解。
5、使用消毒液注意事项：
【1】、使用的消毒剂应在保质期内，并按规定的温度等条件储藏
【2】、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
【3】、配制的消毒液定时更换，一般每4小时或浑浊是需更换。
【5】、保证消毒时间、一般餐具、工具消毒应作用5分钟。
污染食品
（二）、有毒有害物质中毒：摄入了包含有生物自身所带自然毒素所引起的食品中毒。（如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇、死的甲鱼、河蟹）
（三）、化学性食物中毒：1、作为食品原材料的食用农产品在种植或生长环境中受到化学性有毒有害物质的污染.(蔬菜中的农药、猪肝中的精瘦肉等)
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未
、赠品的标识应与销售商品一样规范、完全，禁止“三无”赠品出现，赠品出现质量问题同样按规定退、换、维修。
二、散装食品必须按“散装食品规范管理规定”。（详见附件1）、
三、畜禽制品必须要有检疫合格标签（鲜肉）
1、收货人员在收货（每批）时必须向供应商所要检疫合格证、检验报告，并把合格证挂在卖场显眼位置以告知顾客
6、质量（品质）等级。（没标注质量等级的政府职能部门抽查是按“一等品”指标检验）
7、产品标准、国家实行强制标准（如QS等）一定标出
8、特殊标注内容（例如香烟必须标注出“吸烟影响健康”等）
9、推荐标注内容、批号、食用方法、热量和营养素等、
10、进口食品需规范的中文标识。
注： 、严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。（小玩具类等）
、物流课对供应商送达公司的货物进行查验，确认商品标识符合国家质量标准要求，商品感官质量符合产品国家标准要求，对部分食品进行农药残留检查等其他相关检验。
2、销售过程中的管理：抽查销售的商品，确认事前的管理体制是否完善。
管理过程： 、店铺销售部门在上货是对商品标识和品质进行确认；
、质检课对卖场陈列的商品进行现场确认，主要采用抽查方式，对不良产品出具《巡场报告》(详见附件1)向店铺销售部门提出整改；
一、生鲜食品的温度管理
1、蔬菜、水果温度管理：
、蔬菜、水果的保鲜度：5℃—8℃；
、香蕉、木瓜、甘薯等适宜温度为：10℃以上。（室温在18℃—23℃即可）
2、肉类品管理
、冷却肉或冻品在运输时，应使用冷藏车保证冷链运输
、在常温下的时间不Байду номын сангаас超过20分钟，并立即送入-1℃—10℃之间的冷藏库房或-18℃冷冻库房储存；
【6】、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
二、操作间卫生：（专间指凉菜间、寿司间、熟食包装间、蛋糕裱花间、刺身间等）
1、专间要求：专人操作间、专用房间、专用工具及消毒设施、专用冷藏设施、专用空调等“专五”；专间操作人员离开后若再次进入时必须重新更衣、消毒方可操作。 专间在使用前必须用紫外线消毒灯消毒30分钟。
2、操作间要求： 、食品的加工制作应严格做到生熟分开（物品、工具、人员），防止交叉污染；
、加工原料不论生熟都不得直接放置在地面；
、清洁卫生：及时清理垃圾；保持垃圾桶有盖；用具清洁。
三、操作间、设施、设备及工具清洁要求：
项目
频率
使用物品
方法
地面
每天完工或有需要是
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1、用扫帚扫地；2、用拖把清洁剂、消毒剂拖地；3、用刷子刷去余下污物；4、用水彻底冲净；5、用干拖把拖干地面；
商品质量管理过程
售前管理
销售过程中的管理
售后管理
附件1：巡场日报.xlsx
附件2：投诉日报.xlsx
附件3：商品整改通知书.xlsx
食品卫生基础知识
一、个人卫生：
1、食品从业人员卫生要求：
【1】、经过培训、体检、取得合格《健康证》，《健康证》有效期为一年，凡患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗透性皮肤病的“五病”人员不得从事食品工作。
、质检课组织店铺对重点商品群进行阶段重点抽查，如：食品季节品送检（腌腊制品、粽子皮蛋、月饼等），话题商品重点管理（儿童关联商品、牛奶制品），政府职能部门年度抽检计划中列出的重点商品等。
3、售后管理：将顾客的意见与建议的内容反馈至合作商、厂商，以调查原因及商品进行改善，生产处满足顾客需求的质量的商品。
（一）、细菌性食物中毒：
常见原因：
1、生熟交叉感染：熟食品被生的食品原材料、或被与生的食品原材料接触过的手、容器、操作台等污染；
2、品储存不当：如熟食品被长时间存放，或易腐原料、半成品食品在不合适的温度下长时间存储；
3、食品未烧煮透：如食品烧制时间不足，烹调前未彻底解冻；
4、从业人员带菌污污染食品：从业人员患有传染病或带菌者操作室通过手部接触等方式
三、其他商品储存温度
1、饮料储藏温度：0℃—4℃
2、腌菜、肠、肉类储藏温度：0℃—4℃
3、冰品储藏温度：-20℃—-25℃
4、蛋类储藏温度：18℃—20℃
5、牛奶储藏温度：0℃—4℃
6、冷冻食品储藏温度：-18℃—-20℃
7、乳酪储藏温度：0℃—4℃
四、对卖场管理要求和注意：
1、卖场每日应对陈列柜、冷（冻）藏库的温度进行确认记录，并保持陈列柜和冷（冻）藏库的卫生清洁和按库房陈列要求堆放商品。
商品废弃台账：商品名称、数量、金额等
5
销售直接入口食品
【1】、销售的食品必须有防尘、防蝇、防鼠设施，不能被消费者直接接触；
【2】、专人负责销售，操作室须戴口罩、手套和帽子
【3】、销售的熟食品不能被消费者直接接触，并有禁止消费者触摸、购买后2小时需加热食用的提示标志；
【4】、严禁敞售；
6
熟食品放置时间
【2】、上岗：开始工作前必须更衣、佩戴发网、帽子（头巾），洗手
、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）
2、标准洗手方法：
【4】、个人卫生：勤洗手、剪指甲、洗澡、理发；勤换工作服；加工食品是不得吸烟、
吃东西、挖耳朵、挖鼻孔等不雅动作，不得佩戴戒指、手链等饰品。
2、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：
【1】、开始工作前； 【6】、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻涕后；
食品质量手册之食品篇
本公司通过三个阶段确认食品质量管理：
1、售前管理：在计划、生产值发货前各阶段实施质量管理，确保售前质量。
管理过程： 、商品部对供应商样品、生产场地、技术能力进行事前确认；
、物流课查验供应商提交的营业资质文件是否齐备、真实有效，技术文件符合国家规定；
、质检课确认供应商提交的技术文件内容是否正确、完整；
排水沟
每周一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1、用铲子铲去沟内大部分污物；2、用水冲洗排水沟；3、用刷子刷去沟内余污物；4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟；
墙壁、天花板（包括照明设施及门窗）
每月一次或有需要时
摸布、刷子及清洁剂
1、用干布除去干的污物；
2、用湿布抹擦或用水冲刷；
3、用清洁剂清洗；
4、用湿布抹净或用水冲净；
管理过程： 、质检课、客服科收集整理顾客投诉记录和顾客意见书，将售后问题点分类，关于质量方面的问题以《投诉日报》（详见附件2）的形式相关部门整改；
、质检课和客服科收集处理某类食品商品的质量投诉问题，向该商品的相关科室提出整改要求。
、质检课对顾客提出的商品品质意见进行分析，重大质量事故出具《商品整改通知书》（详见附件3），与商品部、供应商和卖场联合行动，对商品质量进行整改
【2】、处理食物前； 【7】、处理动物或废物后；
【3】、上厕所后； 【8】、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
【4】、处理生食物后； 【9】、从事任何可能会污染双手活动（如：处理货物、执行清洁物）后
【5】、处理弄污的设备或饮食用具后；
3、洗手消毒方法：
清洁后的双手在消毒剂溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
管理员质检常识之食品类商品自查规范标识标准对照及相关知识
一、食品（预包装食品、进口食品）标识必须标注以下内容：
1、产品名称
2、制造者的名称、地址，（即厂名、厂址：属经销、代销商品的一定标明地址）。
3、配料表：单一配料可以不标注配料表，两种以上必须标注清楚，不能出现“等”字。
4、净含量及固型物含量。
5、日期标志和储存指南。（所有食品必须清晰标注生产日期、保质期）
5、风干；
冷库
每周一次或有需要时
抹布、清洁剂及清洁剂
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用清洁的抹布抹干/风干；
工作台及洗涤盆
每次使用后
抹布、刷子、清洁剂及消毒剂
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干；
【1】、夏秋季熟食品放置2小时，冬春季放置4小时后，彻底加热后才能销售；
【2】、食品储存最佳温度应当在高于60℃或低于10℃
【3】、热柜温度应保持≥60℃，冷柜温度应保持≤10℃
食品鲜度管理
目的：保证商品在卖场及加工件都处于最佳状态，使商品寿命更长、价值更高。而细菌滋生是导致商品鲜度下降的原因之一。只有将商品保持在适当“温度”状态才能确保质量，从而提供给顾客最新鲜的商品。
2、陈列商品时，不能将对堆放的商品超过冰柜上标有“存放商品请控制在此线以下”的记号当商品超过此根线是将降低冷柜的制冷效果。不仅会引发商品变质，并且会使冷柜的发动机进行不必要的运转，造成多余的电费支出和冷柜频繁发生故障灯。请一定要严格遵守规定的陈列量。
附件：温度表.xlsx
食品中毒预防
一、食品中毒发生原因：
4、消毒液的配制方法：
将泡腾消毒片（二氯异氰尿酸纳）1片放入1L水中，搅拌至药片充分溶解。
5、使用消毒液注意事项：
【1】、使用的消毒剂应在保质期内，并按规定的温度等条件储藏
【2】、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
【3】、配制的消毒液定时更换，一般每4小时或浑浊是需更换。
【5】、保证消毒时间、一般餐具、工具消毒应作用5分钟。
污染食品
（二）、有毒有害物质中毒：摄入了包含有生物自身所带自然毒素所引起的食品中毒。（如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇、死的甲鱼、河蟹）
（三）、化学性食物中毒：1、作为食品原材料的食用农产品在种植或生长环境中受到化学性有毒有害物质的污染.(蔬菜中的农药、猪肝中的精瘦肉等)
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未
、赠品的标识应与销售商品一样规范、完全，禁止“三无”赠品出现，赠品出现质量问题同样按规定退、换、维修。
二、散装食品必须按“散装食品规范管理规定”。（详见附件1）、
三、畜禽制品必须要有检疫合格标签（鲜肉）
1、收货人员在收货（每批）时必须向供应商所要检疫合格证、检验报告，并把合格证挂在卖场显眼位置以告知顾客
6、质量（品质）等级。（没标注质量等级的政府职能部门抽查是按“一等品”指标检验）
7、产品标准、国家实行强制标准（如QS等）一定标出
8、特殊标注内容（例如香烟必须标注出“吸烟影响健康”等）
9、推荐标注内容、批号、食用方法、热量和营养素等、
10、进口食品需规范的中文标识。
注： 、严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。（小玩具类等）
、物流课对供应商送达公司的货物进行查验，确认商品标识符合国家质量标准要求，商品感官质量符合产品国家标准要求，对部分食品进行农药残留检查等其他相关检验。
2、销售过程中的管理：抽查销售的商品，确认事前的管理体制是否完善。
管理过程： 、店铺销售部门在上货是对商品标识和品质进行确认；
、质检课对卖场陈列的商品进行现场确认，主要采用抽查方式，对不良产品出具《巡场报告》(详见附件1)向店铺销售部门提出整改；
一、生鲜食品的温度管理
1、蔬菜、水果温度管理：
、蔬菜、水果的保鲜度：5℃—8℃；
、香蕉、木瓜、甘薯等适宜温度为：10℃以上。（室温在18℃—23℃即可）
2、肉类品管理
、冷却肉或冻品在运输时，应使用冷藏车保证冷链运输
、在常温下的时间不Байду номын сангаас超过20分钟，并立即送入-1℃—10℃之间的冷藏库房或-18℃冷冻库房储存；
【6】、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
二、操作间卫生：（专间指凉菜间、寿司间、熟食包装间、蛋糕裱花间、刺身间等）
1、专间要求：专人操作间、专用房间、专用工具及消毒设施、专用冷藏设施、专用空调等“专五”；专间操作人员离开后若再次进入时必须重新更衣、消毒方可操作。 专间在使用前必须用紫外线消毒灯消毒30分钟。
2、操作间要求： 、食品的加工制作应严格做到生熟分开（物品、工具、人员），防止交叉污染；
、加工原料不论生熟都不得直接放置在地面；
、清洁卫生：及时清理垃圾；保持垃圾桶有盖；用具清洁。
三、操作间、设施、设备及工具清洁要求：
项目
频率
使用物品
方法
地面
每天完工或有需要是
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1、用扫帚扫地；2、用拖把清洁剂、消毒剂拖地；3、用刷子刷去余下污物；4、用水彻底冲净；5、用干拖把拖干地面；
商品质量管理过程
售前管理
销售过程中的管理
售后管理
附件1：巡场日报.xlsx
附件2：投诉日报.xlsx
附件3：商品整改通知书.xlsx
食品卫生基础知识
一、个人卫生：
1、食品从业人员卫生要求：
【1】、经过培训、体检、取得合格《健康证》，《健康证》有效期为一年，凡患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗透性皮肤病的“五病”人员不得从事食品工作。
、质检课组织店铺对重点商品群进行阶段重点抽查，如：食品季节品送检（腌腊制品、粽子皮蛋、月饼等），话题商品重点管理（儿童关联商品、牛奶制品），政府职能部门年度抽检计划中列出的重点商品等。
3、售后管理：将顾客的意见与建议的内容反馈至合作商、厂商，以调查原因及商品进行改善，生产处满足顾客需求的质量的商品。
（一）、细菌性食物中毒：
常见原因：
1、生熟交叉感染：熟食品被生的食品原材料、或被与生的食品原材料接触过的手、容器、操作台等污染；
2、品储存不当：如熟食品被长时间存放，或易腐原料、半成品食品在不合适的温度下长时间存储；
3、食品未烧煮透：如食品烧制时间不足，烹调前未彻底解冻；
4、从业人员带菌污污染食品：从业人员患有传染病或带菌者操作室通过手部接触等方式
三、其他商品储存温度
1、饮料储藏温度：0℃—4℃
2、腌菜、肠、肉类储藏温度：0℃—4℃
3、冰品储藏温度：-20℃—-25℃
4、蛋类储藏温度：18℃—20℃
5、牛奶储藏温度：0℃—4℃
6、冷冻食品储藏温度：-18℃—-20℃
7、乳酪储藏温度：0℃—4℃
四、对卖场管理要求和注意：
1、卖场每日应对陈列柜、冷（冻）藏库的温度进行确认记录，并保持陈列柜和冷（冻）藏库的卫生清洁和按库房陈列要求堆放商品。
商品废弃台账：商品名称、数量、金额等
5
销售直接入口食品
【1】、销售的食品必须有防尘、防蝇、防鼠设施，不能被消费者直接接触；
【2】、专人负责销售，操作室须戴口罩、手套和帽子
【3】、销售的熟食品不能被消费者直接接触，并有禁止消费者触摸、购买后2小时需加热食用的提示标志；
【4】、严禁敞售；
6
熟食品放置时间
【2】、上岗：开始工作前必须更衣、佩戴发网、帽子（头巾），洗手