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果实结构受精后，胚珠发育为种子时，能合成吲哚乙酸等植物激素，子房内新陈代谢活跃。
于是整个子房迅速生长，发育为果实（fruit）。
如水稻、小麦、玉米、棉花、花生、柑桔、桃的果实，是由子房发育而成的，这类果实称为真果（true fruit）。
有些植物的果实，除子房以外，大部分是花托、花萼、花冠，甚至是整个花序参与发育而成的，如梨、苹果、瓜类、菠萝等的果实，这类果实称为假果。
(1)真果的结构外果皮上常有气孔、角质、蜡被、表皮毛等。
中果皮在结构上变化很大，有时是由许多富有营养的薄壁细胞组成，成为果实中的肉质可食部分，如桃、杏、李等；有时在薄壁组织中还含有厚壁组织；有些植物，如荔枝、花生、蚕豆等，果实成熟时，中果皮常变干收缩，成为膜质或革质，或为疏松的纤维状，维管束多分布于中果皮。
内果皮的变化也很大，有的内果皮里面生出很多大而多汁的汁囊，象柑桔、柚子等的果实；有的具有坚硬如石的石细胞，如桃、李、椰子等；有的在果实成熟时，细胞分离成浆状，如葡萄。
苹果假果（Pseudocarp或false fruit）的结构比较复杂，除由子房发育而成的果皮外，还有其他部分参与果实的形成。
例如，梨、苹果的食用部分，主要是托杯（hypanthium）发育而成，中部才是由子房发育而来的部分，所占的比例很少。
但外、中、内三层果皮仍能区分。
内果皮以内为种子。
2. 果实类型园艺植物的种类很多，果实形态多种多样。
在植物学上根据果实形成分类，有单果、聚合果和复果。
一、单果单果是由一朵花单个雌蕊发育形成的果实，如番茄、茄子、甜椒、苹果、荔枝、枣、橙柚等。
聚合果是由一朵花的多个离生雌蕊共同发育形成的果实，如树莓；或由一朵花多个离生雌蕊和花托一起发育形成的果实，如草莓、黑莓等。
复果也称聚花果，是由一个花序许多朵花及其它花器一起发育形成的果实，如菠萝、无花果等。
1）干果果实成熟时果皮干燥，食用部分为种子，且种子外面多有坚硬的外壳，如核桃、板栗、椰子、榛等。
【植物学】果实的发育、结构和传播一、果实的发育和结构在雌蕊完成受精后，雌蕊的子房细胞继续分裂借以增加细胞的数量，但细胞分裂周期一般是比较短暂的，只在开花数周后，即只在果实发育的早期才进行细胞分裂，此后果实的生长主要是子房细胞体积和重量的增加。
根据果实的发育而成的果实，如小麦、玉米、棉花、花生、柑橘、桃、茶等的果实。
假果是由子房、花托、花萼，甚至整个花序共同发育而成，如梨、苹果、瓜类、石榴、菠萝和无花果等。
果实一般由果皮和期内所含的种子所组成。
（一）真果真果的结构较为简单，外层为果皮，内含种子。
果皮由子房壁发育而成，可分为外果皮、中果皮和内果皮三层。
1.外果皮外果皮由子房壁的、外表皮发育而来，可以由一层或由数层细胞构成。
如外果皮有数层细胞、则除含有外表皮细胞层外还有表皮下层的一至数层厚角组织细胞，也可能是厚壁组织细胞。
一般外层果皮上分布有气孔、角质、蜡皮，有的还有毛、翅、钩等附属物，它们具有保护果实和有助于果实的传播作用，也是识别物种的依据之一。
2.中果皮中果皮由子房壁的中层发育而来，由多层细胞构成。
中果皮在结构上变化很大，有的中果皮具有许多营养丰富的薄壁细胞，成为果实中肉质可食部分（如桃、杏等）；有的中果皮的薄壁组织中含有厚壁组织；有的在果实成熟时，中果皮变干收缩成膜质、革质，或成为疏松的纤维状，维管组织发达，如柑橘的“橘络”。
3.内果皮内果皮由子房壁的外表皮发育而来，多半由一层细胞构成，但也可由多层细胞构成，如番茄、桃、杏等。
在番茄等果实中，内果皮由多层薄壁细胞所组成；在桃、杏等果实中，内果皮的多层细胞通常厚壁化、石细胞化，形成硬核在柑橘，柚子等果实中，内果皮的许多细胞成为大而多汁的汁囊；在葡萄等的果实中，内果皮细胞在果实成熟过程中，细胞分离成浆壮；在禾本科植物中，因其果实的内果皮和种皮都很薄，在果实成熟过程中，通常两者愈合，不易分离，形成独特的颖果类型。
4.胎座胎座是心皮边缘愈合形成的结构，是胚珠孕育的场所，是种子发育成熟过程中养分供应基地。
果实的发育和结构第二节果实的发育和结构2009年10月30日星期五上午09:33一、果实的发育和结构受精后的胚珠发育成为种子时，能合成吲哚乙酸等植物激素，刺激雌蕊的子房，使其新陈代谢加速，于是整个子房迅速生长而发育为果实(fruit)。
花的其它部分，如花被、雄蕊及雌蕊的花柱、柱头等通常多枯萎凋谢。
把单纯由子房发育而成的果实叫做真果(true fruit)，多数植物的果实为真果，如花生、柑橘、玉米、棉花、桃、杏等的果实。
而有些植物，其果实是由子房及花的其它部分，如花托、花萼、花冠以至整个花序共同参与发育而成的，把这种果实称为假果(spurious fruit，false fruit，pseudocarp)，如梨、苹果、瓜类、凤梨(菠萝)、桑椹、无花果等。
(一)真果的结构真果外为果皮(pericarp)，内含种子。
果皮是由子房壁发育而成，一般可分为外果皮(exocarp)、中果皮(mesocarp)和内果皮(endocarp)等三层结构。
外果皮上常有气孔、角质、蜡质、表皮毛等。
中果皮在结构上变化较大，有些植物的中果皮是由多汁的、贮有丰富营养物质的薄壁细胞组成，成为果实中的肉质可食用部分，如桃、李、杏等；而有些植物的中果皮则常变干收缩，成膜质或革质，如蚕豆、花生等。
内果皮在不同植物中也各有其特点，有些植物的内果皮肥厚多汁，如葡萄等；而有些植物的内果皮则是由骨质的石细胞构成，如桃、杏、李、胡桃等。
下面以桃果实为例来说明真果的结构。
桃果实是由一个心皮构成的子房发育而成的。
果皮明显分为外果皮、中果皮和内果皮三层结构。
外果皮为一层表皮细胞和数层厚角组织的细胞所组成，表皮外有很多毛。
中果皮为许多大型的薄壁细胞和维管束组成，肥厚多汁，内含丰富的营养物质，且在三层果皮中最为发达，是主要的食用部分。
其内果皮坚硬呈硬壳状，由石细胞构成，机械强度高，起着很好的保护作用，保护着其内部的种子(图9-8)。
图9-8 桃果实的纵切面A:外果皮B:中果皮C:内果皮D:胚E:胚乳F:种子果实在发育过程中，除了形态上的变化外，通常在颜色、质地及化学成分上也都有相应的变化。
