食品营养学教学改革探究
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４ 食 品营 养学教 学 的探究 创新 措施
现代教育理念下的教学活动 ，其根本 目的是促进学生综合素质的全 面发展 ，由于课堂教学是教学 目标落实的重要渠道 ，因此 ，教师在教学 设计时就必须全面构思教学 内容、精心安排教学环节 。 １ 开放课堂形式 ，构建学 习环境 。现代教育理念认为 ，课堂上学 ） 生是富有朝气和活力的互动群体。新课改形势下 ， 教师在食品营养学课 堂教学中，大胆尝试 开放课堂教学形式 ，创造一种让学生感觉新颖 ，生 机活跃 的随机课堂环境 ，激发学生兴趣 ，引领学生交流 ， 助于学生在 有 自由互动中进行问题探究。 ２ 梳理教学环节 ，多元教学方法 。食品营养课堂教学 ，应该 注重 ） 学生实践应用和互动交流的特点 ，让学生在探究认知过程 中，尝试运用 模拟情景互动等活动来明确问题 ；同时 ， 堂教学环节的优化 ，教学手 课 段 的规范 ，有利 于促进学生 自 主学习 ，并通过合作交流培养坚持实事求 是的学习态度。 ３ 优化课 堂结 构 ，整合 教学 内容 。新形 势下 ，食 品营养课 堂教 ） 学 ，教师在教学 中可以借助教材相关 内容为主体。拓展营养知识与现实 生活的联系，针对学生 自 的知识构架 ，在知识与实践 的衔接融合过程 身 中，引导学生 自 主探究 ， 交流互动 ，同时还要关注学科之间知识 的横 向 联系纳入到教学 内容。 ４ 探究合作形式 ，搭建互动平 台。新课程改革观点认为 ，学生之 ） 间的互 动合作学习是教学系统中尚待进一步开发 的宝贵的潜力资源。是 教学活动成功的不可缺少的重要 因素 。因此 ， 品营养学教学 ，科学的 食 开发学生合作互动形式 ，搭建学生互动平台 ， 有利于营养学教学效率的
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教 育 科 学
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食 品营 养学教学改革探 究
张 筠 ， 红岩 ，王雪飞 付
（ 黑龙江东方学院 ，黑龙江哈尔滨 １０ ８ ） ５０６
摘 凄 现代 生活理念 的提升 ，追求人 体营养保 健和科 学饮食 ，已经成为现代社 会文明发展 的基本需求 。现代食 品行 业的拓展 ，推 动营养 学课 程教育的革新 。新课程标 准的全面实施 ，给现代 营养学教学提供 无限的发展 机遇 ，同时也 面对 许多新 的问题 。构建现代 营养教育教学
体 系、探究与创新 营养学教学模 式 ，是提 升现代营养学 理念的实践性 措施 ，
关 键词 食 品营养 学 ；课堂教 学 ；教学方法 ；探究 中图分 类号 Ｇ 文 献标 识 码 Ａ ４ 文 章编 号 １７—６ １（ １）９— １４ Ｏ ６３ ９７一２ ００２ ０５一 １ ０
现代食品事业的发展 ， 促进 了人们生活餐饮理念的转变 ， 追求科学 的膳食 习惯 以及合 理的营养搭配 ，是 当今社 会现代文 明不 断发展 的需 求。营养学教学作为培养学生食品保健知识的有效渠道 ， 是提高学生运 用营养知识保障 自 身综合发展 的重要前提。 日 常饮食中合理 的营养搭配 对于增强个人体质有着积极 的作用 。进行科学 的营养评价 、提供合理的 饮食准则与营养咨询 ，培养学生 良 的营养知识体系 ， 好 是现代营养学教 学 的重 要 目的 。面对多元化 的食 品需求 ，创新优化 营养学课堂教学模 式 、探讨有效 的营养学教学方法 ，是构建现代 营养知 识结构 的必要途 径 ，本文从我 国现代 营养学教学的现状人手 ，分析 了教学 中存在的相关 问题 ， 并结合 自身的教学实践 ，针对 眭的提出了现代 营养学科教学 的探 究措施 。
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１食 品营 养学 科教 学改 革探 究的 耍性
新形势下 ，实行食品营养学课堂教学模式探究创新 ， ｌ 是Ｊ 应时代发 顷 展的需求 ，其必要性在于 ： １ 现代食品行业发展的需 要。生理学认 为 ， 体机能的正常代谢 ） 人 活动 ，需要合理 的营养搭 配进行调节 ，现代饮食结构的转变 ，导致传统 的膳食管理调配 已满足不了现代生活的需求 ，追求食 品营养 已经成 为现 代人们生活 中不可缺少的生活标准。 ２ 现代生活理念转变 的需求 。随着现代社会经济 的急速飞跃 ， 日 ） 益提高的物质生活水平 ，促进了人们优化饮食意识的转变 ，现代身体保 健观念 的确立 ，逐步将食品营养评估 、营养监测பைடு நூலகம்营养治疗等营养理论 重新定位 ，生化了食 品营养学的知识构建 。 ３ 构建现代社会文明的需要 。社会主义的特色建构 ，需要和谐的 ） 人才环境 ，食品营养学理论作为提高身体素质 的重要理论依据 ，日益受 到人们 的重视。加强食品营养知识教育 ，是增强人 民群众身体健康的基 本保障 ， 是构建现代社会文明高度发展的需要 。
２ 食 品营养 学课 堂教 学现状 分 析
现代新课程改革的有效实施 ，促进 了现代营养学科教学的变革。同 时 ，社会食 品餐饮事业 的多元化发展 ， 也为食品营养学科教学提供 了崭 新的机遇 和空间 ，培养科学的营养知识结构 ，是构建现代文明生活理念
的基 础 。
新形式下，为 了适应社会发展 的需求 ， 多高校的食品营养学科教 很 学模 式相继进行了探索性调整 ， 在保持原有教育的基础上 ， 广泛开展 了 各种综合营养课程开发 ，逐步增加和拓宽 了营养学科专业面向渠道 ，并 对各种应用型营养学科教学专业进行了实践探索 ，但受诸 多条件制约 ， 多数学校食 品营养学科的教学发展缓慢 。
３ 教 学手段单一 。很多学校 营养学教学 ，依然忽视学生实际能力 ） 的应用 ，师生之间的互动交流甚少 ，挫伤 了学生的学习积极性。网络多 媒体等先进教学技术得不到有效开发利用 ，导致学生 的学习潜力得不到
创 造性 发 掘 。
４ 教学 内容滞后 。现代营养学教学 内容相对来说抽象性大 ，实践 ） 应用能力要求甚高。营养学内容要融合知识性、实用性于一体 ，但 目 前 来说 ， 国很多学校 的食品营养学教学 内容应用性差 ，教学实践性原则 我 落实不到位。
