2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

2018年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。

答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。

必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。

必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．营养学上，从食物蛋白质的含量、_______和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价2．食物中蛋白质含量测定一般使用_______，测定食物中的氮含量。

A．称量法 B．微量凯氏定氮法C．灰化法 D．系数计算法3．当人体缺乏维生素D时会引起A．夜盲症 B．坏血症C．佝偻病 D．癞皮病4．碳水化合物不具备以下哪种功能?A．贮存和提供能量 B．节约蛋白质C．抗生酮 D．提供脂溶性维生素5．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素 B．木质素 C．紫胶 D．树胶6．以下哪种元素不是人体必需的微量元素?A．锌 B．铁 C．碘 D．钙7．每日三餐能量分配应当合理，一般成人午餐的分配比例是A．30％ B．35％ C．40％D．45％8．含锌最高的食物是A．蛋类 B．鱼类 C．乳及乳制品 D．牡蛎9．以下是胡萝卜素来源的是A．白萝卜 B．南瓜 C．上海青 D．B+C10．以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收?A．维生素C B．动物肉类 C．植酸盐 D．有机酸11．人体——组织中含碘最多。

A．性腺 B．肾脏 C．肝脏 D．甲状腺12．维生素C又名A．抗癞皮病因子 B．抗坏血酸C．抗脚气病因子 D．抗神经炎因子13．以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是A．油炸 B．蒸煮 C．炒 D．炖14．妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为_______，红细胞数量增加约为 _______，出现了血液稀释。

…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年C.孕妇B.正常成年人D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦C.16.81千焦B.16.74千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5％C.15％6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养C.保健食品的营养价值高7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆C.豆干8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）1B.豆腐D.豆腐乳B.经济发展了，营养问题就解决了D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B.10％D.20％…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）2））…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.动物肝脏C.蔬菜19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成C.参与骨骼和牙齿的组成B.禽肉D.大豆B.参与多种酶的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足C.食用糖类过多21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁C.钠22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病C.夜盲症23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌C.钙B.硒D.碘B.甲状腺肿D.脊柱裂B.硫D.镁B.铁的主要来源是植物性食物D.食用油脂过高24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1C.维生素C25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症C.地图舌B.脚气病D.坏血病B.维生素AD.维生素D26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％C.30％B.20％D.40％27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A.超量C.不足28.下列属于强酸性食品的是（）3B.正常D.严重不足…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.柠檬C.蛋黄B.葡萄D.葡萄酒29.食物成分表中出现“…”符号表示（）A.未测定C.未检出B.微量D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦C.超重B.正常D.肥胖二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。

2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋（）A.蛋氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括（）A.牛奶B.肝C.全血D.鱼3.蛋白质的能量系数为（）A.3kcal/gB.4kcal/gC.7kcal/gD.9kcal/g4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为（）A.12B.14C.30D.505.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为（）A.8%-10%B.10%-12%C.11%-13%D.12%-15%6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鱼肉B.鸡蛋C.猪肉D.鸡肉7.人体氟主要来源于（）A.肉类B.饮水C.蔬菜类D.谷类8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸9.脚气病主要是由于膳食中缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸10.钙含量丰富且吸收率高的食物是（）A.奶及奶制品B.豆类C.坚果D.虾皮11.维生素U的主要活性形式为（）A.1—(OH)—D3B.25-(OH)-D3 VC.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D312.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为（）A.消化率B.实际消化率C.真消化率D.表观消化率13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为（）A.18gB.22gC.25gD.36g14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于（）A.正常成人B.儿童C.青少年D.乳母二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.维生素缺乏的原因有（）A.摄入不足B.食物储存及烹调方法不当C.需要量增加D.吸收不良E.受食物中某些因素的影响17.在维生素C负荷试验中，收集尿样的时间可以在（）A.4hB.6hC.8hD.12hE.24h18.下列氨基酸为半必需氨基酸的有（）A.酪氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.组氨酸E.苯丙氨酸19.下列食物中，维生素E含量丰富的有（）A.肝B.瘦肉C.麦胚D.花生E.芝麻20.海水鱼的脂肪中富含（）A.二十碳五烯酸B. 二十二碳五烯酸C.硬脂酸D. 二十二碳六烯酸E.花生四烯酸第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人类大肠的主要功能是吸收____。

食品营养学考试题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、葵花子油B、猪油C、黄油D、椰子油正确答案：A2.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C3.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、钙C、碘D、硒正确答案：A4.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、大豆C、芹菜D、花生正确答案：B5.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A6.成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、夜盲症C、甲状腺肿D、克汀病正确答案：C7.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、3﹕1正确答案：B8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。

A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、优质蛋白质正确答案：D9.( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、硒B、锌C、铜D、碘正确答案：A10.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正确答案：B11.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、硒B、钙C、铁D、铜正确答案：A13.维生素B2的生理功能是( )。

A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E14.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：D15.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B16.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、限制钾的摄入C、控制总能量摄入D、摄入富含膳食纤维的食物正确答案：B17.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：D18.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

全国 2018 年 4 月自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.以下哪种营养素含氮?（）A. 脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D. 维生素2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）A. 牛肉B. 小麦C.鸡蛋白D. 红薯3.人大脑的能量来源是（）A. 氨基酸B. 脂肪酸C.葡萄糖D. 维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A. 肥肉B. 蛋黄C.牛奶D. 黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（）A. 锌B. 铁C.维生素 AD. 维生素 C6.100g 碳水化合物可提供人体能量为（）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏维生素 D 时易发生（）A. 骨软化症B. 脚气病C.贫血D. 佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（）A. 蔬菜类B. 粮谷类C.大豆制品D. 海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（）1A. 维生素 AB. 维生素 BC.维生素 CD. 维生素 D10.与味觉功能关系密切的营养素是（）A. 锌B. 钙C.铁D. 碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）A.2 个月B.3 个月C.4 个月D.8 个月12.玉米的限制氨基酸是（）A. 赖氨酸B. 色氨酸C.组氨酸D. 蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）A.10 ％B.10— 20％C.20— 30％D.30 — 40％14.富含维生素 A 的食物是（）A. 谷类B. 水果C.豆制品D. 动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（）A. 婴幼儿期B. 青少年期C.成人期D. 老年期16.浮肿型 PEM 患者主要原因是（）A. 能量严重不足B. 蛋白质严重不足C.能量过剩D.B 族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）A.15 —20B.18.5 — 23.9C.18.5 —28.5D.20 — 3018.常见膳食调查方法中较精确的是（）A. 食物回顾法B. 查账法C.食物记录法D. 食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（）A. 脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D. 维生素20.65 岁老人钙的适宜摄入量是每日（）2A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

2018年4月高等教育自学考试营养学真题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。

A.20％B.30％√C.40％D.50％2.富含胆固醇的食物是（）。

A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏√3.鱼油富含（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸√D.反式脂肪酸4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是（）。

A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆√5.下列蛋白质含量最高的食物是（）。

A.小麦B.大豆√C.绿豆D.大米6.与人体血压升高密切相关的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.钠√D.锌7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是（）。

A.胡萝卜素√B.B族维生素C.维生素ED.维生素D8.我国判断肥胖的标准是（）。

A.BMI≥18.5B.BMI≥24C.BMI≥28 √D.BMl≥309.一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是（）。

A.147kcalB.137kcal √C.127kcalD.117kcal10.下列富含维生素C的水果是（）。

A.梨子B.苹果C.猕猴桃√D.香蕉11.下列食物中含铁丰富的是（）。

A.谷类B.动物内脏√C.水果D.奶类12.血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标（）。

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物√D.矿物质13.当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要（）。

A.30％B.50％C.70％D.97％～98％√14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜（）。

A.100～200克B.250～400克√C.500～800克D.800～1000克15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（）。

A.蛋白质消化率提高√B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是（）。

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。

A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。

A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。

A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。

A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。

A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．在人体内氧化产生 20kcal 的能量需要碳水化合物（）A ． 20gB ．15gC． 10g D ．5g2．优质蛋白的主要食物来源是（）A ．谷类B ．蔬菜C．动物性食物 D ．水果3．人体能量消耗的最主要途径是（）A ．基础代谢B ．体力活动C．脑力活动 D ．食物特殊动力作用4．以下哪些食物富含膳食纤维?（）A ．奶类B ．肉类C．水果蔬菜类 D ．蛋类5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）A ．≤ 120gB ．≤ 130gC．≤ 110g D ．≤ 140g6．膳食中钙的良好来源是（）A ．蔬菜B ．牛奶C．动物肝脏 D ．谷类7．具有抗氧化功能维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 BC．维生素 E D ．维生素 D8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?（）A ．癞皮病B ．克汀病C．脚气病 D ．氟骨症19．人乳中蛋白质平均含量为（）A ． 30g/LB ．20g/LC． 12g/L D ．5g/L10．婴儿开始添加辅食的时间是（）A．1～2 个月B．4～6 个月C．8 个月 D ．１岁以后11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?（）A ．奶类B ．豆类C．粮谷类 D ．肉类l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（）A ．酪蛋白B ．乳球蛋白C．乳白蛋白 D ．免疫蛋白13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 EC．维生素 C D ．维生素 D14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？（）A ．维生素 AB ．钙C．维生素 C D ．维生素 E15．用体质指数 (BMI) 来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（）A ． <18.5 B ．<20C． <25 D ．<3016． PEM 患者是由于缺乏哪种营养素导致的?（）A ．脂肪B ．蛋白质、热能C．维生素 D ．矿物质17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（）A ． 3gB ．5gC． 6g D ．10g18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（）A ． 11～ 15％B ．15～ 20％C． 20～ 25％ D ．30～ 35％219．与癞皮病有关的维生素是（）A ．维生素 AB ．尼克酸C．维生素 B 2 D ．维生素 B120．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）A ．胆囊炎B ．骨质疏松C．冠心病 D ．痛风二、多项选择题 ( 本大题共５小题，每小题２分，共10 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2018年自考《营养学》试题及答案一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是( )、( )、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。

2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的( )、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾( )和( )等实际问题而提出的。

3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、( )，以及( )。

4.成人钙元素的AI值为( )。

5.成人铁元素的AI值男为( )，女为( )。

6.成人锌元素的RNI值男为( )，女为( )。

7.居民营养状况调查简称营养调查。

我国在( )年、( )年和( )年曾作过三次全国性营养调查。

8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的( )和( )的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。

9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用( )的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。

10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合( )。

11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。

体重可以反映( )的变化;而身高可反映( )。

12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别( )和( )有意义。

13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。

式中D为( )。

14.社会营养监测指标包括监测地区( )和( )两方面的资料与指标。

15.社会经济状况资料包括( )、农业生产状况、( )和食物产储运销四个方面。

16.人均收入=( )/家庭人口数17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展( )产业、( )产业和( )三个重点食物领域。

18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好( )和( )两个重点地区。

全国2018年10月自考营养学（一）考试真题全国2018年10月高等教育自学考试营养学（一）试题课程代码：05760一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋A.蛋氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括A.牛奶B.肝C.全血D.鱼3.蛋白质的能量系数为A.3kcal/gB.4kcal/gC.7kcal/gD.9kcal/g4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为A.12B.14C.30D.505.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为A.8%-10%B.10%-12%C.11%-13%D.12%-15%6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是A.鱼肉B.鸡蛋C.猪肉D.鸡肉7.人体氟主要来源于A.肉类B.饮水C.蔬菜类D.谷类8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸9.脚气病主要是由于膳食中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸10.钙含量丰富且吸收率高的食物是A.奶及奶制品B.豆类C.坚果D.虾皮11.维生素U的主要活性形式为A.1—(OH)—D3B.25-(OH)-D3 VC.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D312.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为A.消化率B.实际消化率C.真消化率D.表观消化率13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为A.18gB.22gC.25gD.36g14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于A.正常成人B.儿童C.青少年D.乳母二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分,共10分。

全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案第一篇：全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案绝密★启用前2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试题答案及评分参考(课程代码03000)一·、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。

1.B2.D3.C4.D5.B6.C7.A8.C9.B 11.B12.C13.D14.B15.A16.C17.D二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。

21.ADE22.ACDE23.AD24.ACD三、填空题:本大题共16空,每空1分,共16分。

26.75, 56, 30027.查帐法, 回顾询问法, 化学分析法 28.药物治疗, 运动治疗, 病情监控29.血色素铁, 非血色素铁30.双糖, 寡糖, 多糖 31.体力活动, 食物热效应四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分32.答:(1)营养成分最适合婴儿需要(1分(2)含有多种免疫因子(1分)(3)含有生长因子等生物活性物质(1分);(4)不容易发生过敏(1分)(5)有利于母亲的产后康复(1分)(6)方便,经济(1分)33.答:(1)蛋白质含量高,且是优质蛋白(2分)(2)脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸居多(2分)(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖(1分);(4)富含维生素E,钙,钾,钠,镁等(1分)34.答:(1)构成机体组织(1分)(2)维持体内渗透压(1分)(3)维持机体酸碱平衡(1分)(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性(1分)10.C18.C19.C 25.ABCD 20.B(5)构成体内生理活性物质(1分)(6)构成酶系统的活化剂(1分), 35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。

(2分)适应证:不能经口满足营养需要(2分),有一定胃肠道功能(1分),可消化和吸收管饲营养物质(1分)36.答:可从三方面进行：(1)膳食营养调查(1分):可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足(1分)(2)营养状况的体格检查(1分):可了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。

2018年4月自考营养学真题（选择题部分及答案）一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为?A．20％B．30％C．40％D．50％2．富含胆固醇的食物是?A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏3．鱼油富含A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸4．中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A．鱼、肉、蛋等食物B．油脂类C．蔬菜水果D．谷类薯类及杂豆5．下列蛋白质含量最高的食物是?A．小麦B．大豆C．绿豆D．大米6．与人体血压升高密切相关的矿物质是?A．钙B．铁C．钠D．锌7．深色蔬菜中含量丰富的维生素是?A．胡萝b素B．B族维生素C．维生素E D．维生素D8．我国判断肥胖的标准是?A．BM≥18．5 B．BMI≥24 C．BMI≥28 D．BMl≥309．一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是A．147kcal B．137kcal C．127kcal D．117kcal10．下列富含维生素C的水果是A．梨子B．苹果C．猕猴桃D．香蕉11．下列食物中含铁丰富的是A．谷类B．动物内脏C．水果D．奶类12．血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质13.?当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要? A．30％B．50％C．70％D．97％～98％14．根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A．100～200克B．250～400克C．500～800克D．800～1000克15．大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A．蛋白质消化率提高B．矿物质含量增加C．脂肪含量增加D．低聚糖含量增加16．抑制蔬菜中钙吸收的成分是A．淀粉B．蛋白质C．草酸D．维生素17．与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是A．提供能量B．提供优质钙C．提供优质蛋白质D．调节肠道菌群18．身高测量最佳时间最好放在A．上午8时B．上午9时C．上午10时D．中午12时19．膳食中钾的主要食物来源是?A．谷类B．蛋类C．蔬菜和水果D．肉类20．医院营养治疗中处于主导地位的是?A．基本膳食B．治疗膳食C．配方膳食D．诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

2018年4月自考营养学真题（非选择题部分及答案）三、名词解释题：本大题共6小题，每小题4分，共24分。

34．有方向性假设35．文献检索36．非结构观察法37．变量38．构成比39．关键词四、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。

40．简述选择访谈类型时需考虑的问题。

41．简述非实验性研究的局限性。

42．简述撰写科研论文中讨论部分的注意事项。

43．简述效标关联效度的两种类型。

五、应用题：本大题共1小题，10分。

44．某学校共20个班，每个班均有40人，如要调查学生近视率，研究者计划进行整群抽样。

请问什么是整群抽样?具体抽样方法是什么?整群抽样的优点有哪些?参考答案：三、名词解释题：本大题共6小题，每小题4分，共24分。

34.是指明确了自变量(1分)和因变量(1分)有关系的假设，并且呈现了变量关系(1分)预期结局的方向性(1分)。

35.是指根据文献的外表特征或内容特征（1分)，按照一定的方式编排并储存在一定的载体上(1分），并利用相应的方法、途径或手段（1分)，从检索系统中查出特定文献的过程(1分)。

36.是指研究者的观察在自然情形下进行(1分)，并且不对研究情形施加任何干预(1分)，以观察和记录人们的行为和经历(1分)的自然发生、发展过程(1分)。

37.变量就是研究者感兴趣的(1分），所要研究和测量的(1分)，随条件和情境变化而变化的因素(1分)，也是在研究过程中，需要进行操纵控制和测量的诸因素(1分)。

38.反映某一事物内部各构成部分(1分)所占的比重(1分)或分布(1分)，通常以百分数表示(1分)。

39.关键词是从文章中选取的(1分），反映文章的主要内容(1分)，在表达论文内容主题方面具有实在意义(1分)、起关键作用的单词、词组或短语(1分)。

四、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。

40.(1)需要系统性的资料还是非系统性的资料(1分）；(2)是否需要控制访谈的进行(1分）；(3)研究对象是否有可能真正参加此类型的访谈(1分）；(4)研究者是否有可能组织此类型的访谈(1分）；(5)所研究的问题有哪些特殊性(1分）。