猪肠的营养、药膳及验方

炒， 为末 ， 入脏 内， 填 两头扎定 ， 米醋煮烂 ， 捣和 。 丸如 梧 桐子大 ， 每服五十 丸 ， 食前 当 归酒下 （奇效 良方》 《 猪脏 丸） 。 （） 内痔 ： ５治 黄连 （ 酒煮） ０ ３０克 ， 枳壳 （ 麸炒） ２ １０ 克 。以猪大肠脏七寸 ， 入水浸槽米 于 内， 煮烂捣为 丸 （ 草蒙筌》 钵 连壳丸） 。 （） ６ 治气虚血滞型精索静脉 曲张： 升麻芝麻茴 香 煲猪大 肠 ： 麻 １ ， 芝麻 ６ 升 ０克 黑 ０克 ， 小茴 香 １ ０克 ， 猪大肠 １ 。进上三药于猪 大肠 内， 条 两头扎紧 ， 净 加 水适量 煮熟 ， 小茴香 、 去 升麻及 芝麻 ， 调味 后饮汤 吃 猪大肠 。有便秘者 ， 可连 黑芝麻一起食用【 １ 。 （） ７ 猪大肠 头治胃溃 疡及十二指肠溃疡病 ： 将 ① ２ ０克红糖、０ ０ ２ ０克蜂蜜装入猪大肠 头 ， 两头扎 口， 放 锅 内煮熟， 进汤分次吃。 一般 １ 剂见效，１４ 即愈闭 ￣剂 。 ②猪大肠头 １ 、 ２ ０克、 个 姜 ５ 红糖 ２ ０克 、 ２ ０克 ， ５ 醋 ５
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（百 一 选 方 》 。 《 ） （） ４ 治痔瘘下 血 ： 猪大肠 １ ， 净 ， 干 ， 花 条 洗 控 槐
收 稿 日期 ：ｏ ２ Ｏ 一 ４ ２ １一 １ ｏ
作者简 介 ： 溥泉（ ９ ８ ， 山 东博兴人 ， 孙 １３ 一） 男， 副教授 ， 究方 向为 研 老人长寿的营养．— ａ ： ｎ ｕ ｕ ｎ ０ ７ ２ ． ｍ Ｅ ｍ ｉ ｓ ｐ ｑ ａ ２ ０ ＠１６ ｏ ｌｕ ｔ
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（） ５ 猪肠还 能提取抗 菌肽 。 抗菌肽是生物体 内经 诱导产生 的一种 具有生物活性的小分子 多肽 ，分子 量在 ２０ ０ ７０ ０ ０ ～ ０ 左右 ， ２ ～ Ｏ个氨基酸组成 。这 由 ０６ 类活性 多肽 多数 具有强碱性 、热稳定性 以及广 谱抗 菌等特 点 。１８ 年 ， ９ ９ 首次从猪 小肠 中分 离到哺 乳动 物抗 菌肽 Ｃ ｃｏｉ ｌ 目前 ， ｅｒｐｎＰ 。 从猪 中分离 出抗 菌肽 至 少有 １ 种 ， ８ 随着人 们研究 工作 的深入 开展 ， 发现 某些抗菌肽 对部分真菌 、 原虫 、 病毒及癌细 胞等 均具 有 强有 力的杀伤作用 。 ２ 猪肠治 病的验方与药膳 （） １ 治肠风 脏毒 ： 猪大肠 １ ， 芜荽在 内煮食 条 入 （救 急方） 。 《 ） ） （） ２ 治大 人小儿 大便下 血 日久， 多食 易饥 ， 腹不 痛 ， 不急 ： 里 黄连 ６ Ｏ克 （ 碎） 嫩 猪脏 二尺 （ 锉 ， 去肥） 。 以黄 连塞满 猪 脏 ， 扎两 头 ， 煮十 分烂 ， 细 ， 糕糊 研 添 丸， 如梧桐子大 。 每服三 五十丸 ， 食前 ， 米饮送下 （ｆ 《 二 斋直指方》 猪脏 丸） 。 （） ３ 治滑泄 ： 吴茱萸不 以多少 ， 净， 拣 用大公猪肠 两条 ， 以吴 茱萸 实满， 扎定两头 ， 熟炭火煮令极 烂， 研细 ， 丸如梧桐子 大 。 早晚食前各 以米饮吞下 五十 丸
虚 滑 泻 者 忌用 。
过程 的许多环节 ， 在体 内外都有抗凝血作用 。因此 ， 肝素被广泛用 于手 术和脑血栓 、 心肌梗死等 的治疗 。
１ 猪肠的营养与保健作 用 （） １０克 猪 小肠含 锰 ０１ 克 ， 大肠含 １每 ０ ． ３毫 猪 锰 ００ ． ７毫克 ， 比猪 肉 ０ Ｅ瘦） 锰 Ｏ０ 含 ． ３毫克 高得 多。 锰对 动物 的生长发 育、 繁殖 、 内分泌 、 神经 、 骨骼 、 造 血、 心血管 系统均有重要作用 ， 有抗衰老 、 抗癌 作用 。 旦缺锰 ， 细胞及机体将加速衰老过程 。 （） １０克 猪大肠 含钙 ｌ ２每 ０ ０毫克 ， 比猪 肉 （ 肥） 含钙 ３ 克高 ， 比猪 肉 （ 毫 也 肥瘦） 含钙 ６ 克含 量高 。 毫 适 量补钙可松弛血 管、 降低 血压而预防动脉硬化 、 防 治过敏性疾病及骨质增生 与骨质 疏松 。 （） １０克猪 大 肠 含 硒 １ ． ３每 ０ ６９ ５微 克 ， 比猪 肉 （ 肥瘦） ９ １． １ ７微克含量高 。人体缺硒 则会 导致“ 山 克 病 ”的发生和心肌坏死 。而硒 能防治缺硒 引起 的心 脑血 管病 、 尿病 、 糖 白内障 、 症 、 癌 大骨 节病等 ， 能 还 降低肺癌 、 结肠癌 、 前列腺癌发病率 。 （） 肠黏膜含 有 多种管状 腺 ， 分泌 多种酶 、 ４猪 可 激 素等 多种 生物 活性物质 ， 中提取最 多的是肝素 。 其 肝素 是一种广 泛存在 于哺乳动 物组织 中的黏多糖 ， 由于肝素 具有 带强负 电荷 的理化特性 ，能干扰 血凝
猪肠 为猪科动 物猪 的肠 ， 根据猪 肠 的功 能可分 为大肠 、 小肠和 肠头， 它不但是人们喜食 的宴席中的 佳 品， 还含有 蛋 白质、 脂肪 、 碳水化合物 、 多种维 生素 及矿物质钙 、 硒等 。有润肠 治燥 、 锰、 去下焦风热 、 补 虚 、 渴 、 血 、 小便 的功 效 。 中医认 为 ， 止 止 止 猪肠 味 甘， 性微 寒 ， 归大肠 经 。 国唐代 的本 草书 《 我 千金 ・ 食 治》 “ 洞 肠 （ ：猪 李时珍 《 草 纲 目》 为 ， 洞 肠广 肠 本 认 ‘ 也 ’ 《 治要诀》 认 为 ：广 肠 ，言 其广 阔于大 小肠 ，证 ‘ 也 ’， ） 主洞 肠 （ 指包 括 乙状 结肠和直 肠 的肠 段） 出 挺 血 多者 ” 唐代 孟诜 的 （ 。 （ 食疗本 草》 主虚渴 ， “ 小便数 ， 补 下焦虚竭 。” 明代李 时珍 《 草纲 目 ：润肠 治燥 ， 本 》“ 调 血痢脏 毒 ” 。宋 代苏颂 《 本草 图经》 “ ： 主大 小肠风 热 ” 随息居饮食 谱》 “ 。《 ： 外感 不清 ，脾 虚滑泻 者均 忌 ” 因而 ， 。 猪肠 有润肠 治燥 、 补虚 、 止渴 、 止血 、 止 小便 的功 效 。 适用于治 虚弱 口渴 、 脱肛 、 痔疮 、 便血 、 便秘 、 小便频 多及 胃肠道 等疾 病 ， 但外 感发 热 及脾
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养 猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｃ ＩＮ （ ＷＩ ＥＰ Ｏ Ｕ ＴＯ １ ）
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猪
肠
的 营 养 、药 膳
孙溥泉， 孙健 慧
（ 陕西 中医学院 ， 陕西 咸阳
及
验 方
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中图分类号 文章 编号： ０ — ９ ７２ １）１ ０ ７ — ２ １ ２ １５ （０ ２０ — ０ ８ ０ ０