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走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。
认为饮食是必不可缺少的营养物质。
《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
按中医中药有关文献统计。
常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。
种子（助孕）益寿……等二十余种。
这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。
⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。
”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。
⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。
⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。
饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。
二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。
㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。
第一章中医饮食营养学的概念和内容概念“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。
“营养”古代又作“荣养”。
[例如]《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。
”至今，在日本仍沿用“荣养”一词。
营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。
中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。
在某种意义上讲，中医饮食营养学在预防医学、康复医学、老年医学领域中，更占有重要地位。
饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
食品：食物进一步的加工品。
天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为“饵”。
食品的标准：色、香、味、形、器（器皿）、意（含义、意义）、质（营养成分、中医作用）、效（效果）、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。
研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。
四者密切相关，不可分离或孤立。
所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。
饮食养生中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。
中医⾷物的性能和饮⾷作⽤⾷物性能的概念⾷物的性能理论是前⼈在长期的⽣活与临床实践中对⾷物的保健和医疗作⽤的经验总结。
连同对药物应⽤的认识，逐渐上升为理论。
古代医家把⾷物的多种多样的特性和作⽤加以概括，建⽴了⾷物的性能概念，并在此基础上建⽴了中医⾷疗理论。
这⼀理论是与阴阳、五⾏、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在⼀起的。
⾷物的性能，古代简称为“⾷性”、“⾷⽓”、“⾷味”等，和药物性能⼀致，也包括⽓（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。
⾷物性能与药物性能的异同⾷物的“性”⾷物“⽓”或“性”与药性“四⽓”或“四性”说相⼀致。
古⼈按寒、凉、(平)温、热基本上把⾷物分为三⼤类⽓质或性质。
历代中医⾷疗书籍所载的⾷性很多，如⼤热、热、⼤温、温、微温、平、凉、微寒、⼤寒等，只是表明⾷物性能⽅⾯的差异程度，⽽⽆明显界限。
以常见三百多种⾷物统计数字来看，平性⾷物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
从⽣活与临床应⽤⾷物经验看，寒凉性质⾷物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻⽕、凉⾎、解毒作⽤。
温热性质⾷物属于阳性，具有温经、助阳、活⾎、通络、散寒等作⽤。
⾷物的“味”⾷物的“味”，即是指⾷物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、⽢(淡)、⾟、咸。
五味的作⽤与药物“味”的作⽤相⼀致。
为酸收、苦降、⽢补、⾟散、咸软等。
以常见三百多种⾷物统计数字来看，⽢味（⽢味⾷物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作⽤，如蜂蜜、饴糖、桂圆⾁、⽶⾯⾷品等。
）⾷物最多，咸味（咸味⾷物具有泻下、软坚散结和补益阴⾎等作⽤，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟⾁等。
）与酸味（酸（涩）味⾷物具有敛汗、涩精、⽌泻、缩⼩便的作⽤，如乌梅、⼭楂、⽯榴、柿⼦等。
）次之，⾟味（⾟味⾷物具有发散、⾏⽓、活⾎等作⽤，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。
）更次之，苦味（苦味⾷物具有清热、泻⽕、燥湿、解毒、降⽓等作⽤，如苦⽠、苦杏仁、橘⽪、百合等。
）较少。
此外，还有淡味，中医将之归于⽢味范围，有渗利⼩便、祛除湿⽓等作⽤，如西⽠、冬⽠、茯苓、黄花菜、薏苡⽶等。
