麸质与肠道菌群失调：为什么要无麸质饮食？（这篇文章是从介绍无麸质饮食的文章内容，并参考了《原始饮食》、《谷物大脑》以及维基百科关于无麸质的介绍写就的）无麸质饮食（gluten free）对于我们大多数人来说，仍然是个很陌生的词汇，其实简单来说麸质就是我们俗称之为面筋的东西，它是一种蛋白质，存在于小麦和其他一些谷物中，包括燕麦、黑麦和大麦。
麸质的英文是gluten，这是一种复合蛋白质，可以让谷物磨成的粉有粘性，披萨、蛋糕、馒头各种美食能够有劲道又柔软的口感就是多亏了这种蛋白质。
不知道大家小时候的生物课上有没有做过一个实验，拿一个面团在水龙头下面不停搓洗，洗到最后剩下的黏黏的一团就是麸质。
为什么要无麸质饮食？简单的一句话来说，因为麸质可以导致肠漏症并导致肠道菌群失调。
目前情况来看，大多数人对于麸质仍然没有特别多的了解，尽管当前并没有准确的麸质不耐受的百分比数据，但国人对麸质不耐受的比例远远被低估应该是事实。
病例研究发现，许多自身免疫性疾病可能与麸质不耐受有关，在某些情况下，仅仅采用无麸质饮食甚至就能使得病情好转。
尽管麸质在大多数自身免疫性疾病中的确切作用还没有被研究清楚，但麸质不耐受与肠漏症之间的关系是明确的。
麸质很善于破坏肠屏障，导致肠内容物漏出然后直接激活免疫系统。
如果你也有自身免疫性疾病并在膳食中摄入麸质，建议你可以避免食用由含有麸质的谷物制成的食物，包括大多数类型的面包、面食、披萨和蛋糕，尝试无麸质饮食。
也许有人会说，我没有乳糜泻，所以我不存在麸质不耐受。
实际上，乳糜泻是麸质不耐受的一种最极端表现，如果你出现了不明原因的消化系统紊乱（胀气、腹胀、腹泻、绞痛），荨麻疹/皮疹、脑雾、胸痛、偏头痛、抑郁症、自身免疫性疾病（糖尿病、桥本甲状腺炎、类风湿关节炎等）等问题，请排查你是否存在麸质不耐受。
确定对麸质不耐受的常用又准确的方法是“食物回避+激发试验”。
咱先来说“食物回避”，这一点很好理解，如果怀疑自己对麸质不耐受，那就把含麸质的食物回避掉，不让麸质有机可乘。
无效质食品评价规范要求1范围本文件规定了无效质食品的评价要求、标签，描述了对应的评价方法。
本文件适用于无效质食品的评价。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1款质g1uten小麦、大麦、黑麦、燕麦及其杂交种和衍生种中含有的一类蛋白质片段。
注：不能溶解于水和0.5mo1/1氯化钠溶液，食用后可导致部分人群产生致敏反应。
4.2无效质食品g1uten-freefoodsa）不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成或制成的数质（3.1）含量不超过一定限值的食品，和/或；b）控制小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分添加量所组成或制成的数质（3.1）含量不超过一定限值的食品,和/或；c）含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分，但经过特殊加工处理去除数质（3.1）,使其数质（3.1）含量不超过一定限值的食品。
4评价要求5.1款质含量无效质食品中效质含量不应超过20mg∕kg o4.2其他感官、理化和安全要求应符合相应的产品标准要求。
5评价方法无效质食品中效质含量按照CODEXSTAN118 （Amendment:1983and2015）规定进行测定，采用R5单克隆抗体的酶联免疫吸附分析（E11SA）方法或其他能够提供同等灵敏度和特异性的等效方法。
方法定量限应小于等于10mg/kg；使用的抗体应和效质蛋白片段发生特异性反应，不应和其他谷物蛋白或其他食品或配料的组分发生交叉反应；当熬质蛋白浓度为10mg∕kg~50mg/kg时,方法的加标回收率为80%~120%o 6标签6.1预包装无效质食品的产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。
