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《食品理化检验方法》课件目录•食品理化检验概述•食品中水分的测定•食品中灰分的测定•食品中蛋白质的测定•食品中脂肪的测定•食品中碳水化合物的测定•食品中维生素的测定•食品中矿物质的测定01食品理化检验概述保障食品安全监督食品质量促进食品工业发展食品理化检验的目的和意义通过对食品中有毒有害物质和营养成分的检验，确保食品不会对消费者健康造成危害。
通过对食品理化指标的检验，判断食品是否符合相关标准和规定，保证食品质量的稳定性和一致性。
食品理化检验为食品工业提供了科学的技术支撑，有助于推动食品工业的技术进步和产业升级。
01020304感官检验法物理检验法化学分析法仪器分析法食品理化检验的常用方法利用人的感觉器官对食品的色、香、味、形等感官指标进行评价。
运用物理学的原理和方法，对食品的密度、折射率、旋光度等物理性质进行测定。
利用特定的仪器对食品中的某些成分进行快速、准确的测定，如光谱法、色谱法、电化学法等。
通过化学反应对食品中的化学成分进行定性和定量分析，包括重量分析法和容量分析法等。
样品采集样品制备样品保存样品前处理食品理化检验的样品前处理对采集的样品进行粉碎、混匀等处理，以便于后续的检验分析。
按照采样原则，采集具有代表性的样品，确保样品能够真实反映被检食品的整体质量。
根据具体的检验项目和要求，对样品进行相应的前处理，如提取、净化、浓缩等，以便于后续的测定和分析。
采取适当的保存措施，防止样品在保存过程中发生变质或污染。
02食品中水分的测定了解食品的水分含量，判断其新鲜度、发酵程度、加工质量等。
为食品的贮藏、加工、运输等提供科学依据。
水分含量与食品的营养成分、口感、风味等密切相关，是评价食品质量的重要指标。
通过加热使食品中水分蒸发，从而测定水分含量。
包括常压干燥法、减压干燥法、红外线干燥法等。
干燥法蒸馏法卡尔·费休法利用食品中水分与有机溶剂共沸的原理，将水分蒸馏出来进行测定。
基于碘氧化二氧化硫时需要定量水的原理，通过测量碘的消耗量来间接测定水分含量。
