最新食品理化检验试题及答案1资料

食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。

B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

食品理化检验技术题库+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

A、正确B、错误正确答案：A2.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确B、错误正确答案：A3.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B4.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确B、错误正确答案：A5.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确B、错误正确答案：B6.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B7.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A、正确B、错误正确答案：B8.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确B、错误正确答案：B9.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

A、正确B、错误正确答案：B10.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确B、错误正确答案：B11.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确B、错误正确答案：A12.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确B、错误正确答案：B13.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确B、错误正确答案：B14.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确B、错误正确答案：A15.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A16.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A17.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。

A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。

食品理化检验技术模拟考试题含参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确B、错误正确答案：A2.()乳中掺水后，其冰点下降。

A、正确B、错误正确答案：B3.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

A、正确B、错误正确答案：A4.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确B、错误正确答案：B5.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

A、正确B、错误正确答案：A6.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。

A、正确B、错误正确答案：A7.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

B、错误正确答案：A8.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确B、错误正确答案：A9.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确B、错误正确答案：A10.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

A、正确B、错误正确答案：B11.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确B、错误正确答案：A12.()0.00250的有效数字为3位。

A、正确B、错误正确答案：A13.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确B、错误正确答案：A14.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确B、错误正确答案：B16.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确B、错误正确答案：B17.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

A、正确B、错误正确答案：A19.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。

食品理化检验学试题答案一、选择题1. 食品理化检验的主要目的是（）。

A. 确保食品营养价值B. 保障食品安全C. 评估食品口感D. 促进食品销售答案：B2. 下列哪种方法不属于食品中蛋白质的检测方法？（）。

A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 索氏提取法D. 比色法答案：C3. 油脂氧化程度的常用检测方法是（）。

A. 酸值测定B. 过氧化值测定C. 碘值测定D. 皂化值测定答案：B4. 食品中总酸的测定通常采用（）。

A. 滴定法B. 重量法C. 比色法D. 蒸馏法答案：A5. 食品中重金属含量的检测对（）至关重要。

A. 食品加工B. 食品安全C. 食品储存D. 食品销售答案：B二、填空题1. 食品中水分的测定方法有________、________等。

答案：烘干法；蒸馏法2. 食品中添加防腐剂的目的是为了延长食品的________和________。

答案：保质期；抑制微生物生长3. 在食品中检测微生物时，常用的培养基有________、________等。

答案：营养琼脂；改良马丁培养基4. 食品中维生素C的测定方法主要有________、________等。

答案：滴定法；荧光法5. 食品中矿物质的检测方法包括________、________等。

答案：原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法三、判断题1. 食品中亚硝酸盐的测定可以使用格里赛克法。

（）答案：正确2. 食品中的总糖含量可以通过直接滴定法进行测定。

（）答案：错误3. 食品中铅含量的测定方法中，原子荧光法比原子吸收法灵敏度更高。

（）答案：正确4. 食品中微生物的检测结果可以直接反映出食品的卫生状况。

（）答案：正确5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，ELISA法具有快速、简便的特点。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述食品中蛋白质的主要检测方法及其原理。

答案：蛋白质的检测方法主要包括凯氏定氮法和比色法。

凯氏定氮法是通过将食品样品中的氮转化为氨，然后通过滴定法测定氨的浓度，再根据氮的含量计算出蛋白质的含量。

食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。

A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。

A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。

A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。

A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。

A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。

答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。

2. 简述食品理化检验中的常用方法。

答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。

食品理化检验技术试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品理化检验的基本步骤？A. 样品处理B. 仪器分析C. 数据处理D. 样品保存2. 在食品理化检验中，常用的样品处理方法不包括以下哪一项？A. 稀释B. 萃取C. 消解D. 直接分析3. 下列哪一种不是常用的食品理化检验方法？A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 电化学分析法D. 比色法4. 在食品理化检验中，为了减少实验误差，以下哪一项措施是不必要的？A. 重复实验B. 增加样品量C. 提高仪器精度D. 选择合适的检测范围5. 下列哪一项不是食品理化检验中的质量控制措施？A. 空白试验B. 平行试验C. 对照试验D. 加标回收试验二、简答题（每题10分，共40分）6. 请简述食品理化检验的基本步骤。

7. 请简述食品理化检验中常用的样品处理方法及其作用。

8. 请简述食品理化检验中常用的检测方法及其适用范围。

9. 请简述食品理化检验中的质量控制措施及其意义。

三、案例分析题（共10分）10. 某企业生产的一款饮料中，检测发现其中的糖分含量超过了国家标准规定的限值。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

四、计算题（共20分）11. 某食品样品中某种维生素C的含量为10mg/100g，现需将其稀释至100mg/100g，请计算稀释后的维生素C含量。

12. 某企业生产的饼干中，脂肪含量标准为不超过25g/100g。

现随机抽取一批次饼干进行检测，测得脂肪含量为28g/100g。

请计算这批次饼干的脂肪含量超出了标准多少百分比。

五、论述题（共20分）13. 请论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性，并提出你认为未来食品理化检验技术的发展趋势。

答案：一、单项选择题1. D2. D3. D4. D5. C二、简答题6. 食品理化检验的基本步骤包括样品处理、仪器分析、数据处理和结果报告。

7. 食品理化检验中常用的样品处理方法有稀释、萃取、消解和直接分析等。

1. 下列哪项不是食品理化检验的目的？（）A. 确定食品成分B. 检测食品中有害物质C. 评价食品质量D. 检测食品口感2. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的水分含量？（）A. 灼烧法B. 水分测定仪法C. 干燥失重法D. 水分活度法3. 下列哪种物质属于食品添加剂？（）A. 食盐B. 水分C. 蛋白质D. 脂肪4. 下列哪种检验方法用于检测食品中的细菌总数？（）A. 培养法B. 显微镜法C. 电镜法D. 荧光法5. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的蛋白质含量？（）A. Kjeldahl法B. 酶联免疫吸附测定法D. 氨基酸分析法6. 下列哪种检验方法用于检测食品中的重金属含量？（）A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 气相色谱法7. 下列哪种检验方法用于检测食品中的农药残留？（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 比色法8. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的脂肪酸含量？（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 比色法9. 下列哪种检验方法用于检测食品中的维生素含量？（）A. 比色法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 氨基酸分析法10. 食品理化检验中，下列哪种方法主要用于测定食品中的微生物含量？（）B. 显微镜法C. 电镜法D. 荧光法二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品理化检验是通过对食品的________、________、________等方面进行检测，以评价食品质量和安全性的技术。

2. 食品理化检验的主要内容包括________、________、________、________等。

3. 食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品风味、便于食品加工和保存等目的而加入食品中的物质。

4. 食品中常见的有害物质包括________、________、________、________等。

食品理化检验模拟习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确B、错误正确答案：A2.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确B、错误正确答案：A4.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确B、错误正确答案：B5.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确B、错误正确答案：A6.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸A、正确B、错误正确答案：A7.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min 后比色。

A、正确B、错误正确答案：B8.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A9.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确B、错误正确答案：B10.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B11.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

B、错误正确答案：A12.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确B、错误正确答案：A13.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确B、错误正确答案：A14.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

A、正确B、错误正确答案：A15.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A16.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。

A、正确正确答案：B17.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确B、错误正确答案：A18.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确B、错误正确答案：B19.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

食品理化检验模拟考试题一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案：B2.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D3.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。

A、电极电位始终在变B、电极电位不随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：B4.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、消除干扰离子B、调零C、定位D、减免迟滞效应正确答案：C5.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、盐酸和硫酸亚铁B、盐酸C、氢氧化钠和硫酸亚铁D、氢氧化钠正确答案：C6.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

A、550-600℃B、65-80℃C、95-105℃D、200-300℃正确答案：B7.国家标准有效期一般为（）年。

A、3年B、2年C、10年D、5年正确答案：D8.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、蓝色B、绿色C、无色D、红色正确答案：A9.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、日落黄B、赤藓红C、柠檬黄D、苋菜红正确答案：B10.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。

A、红色B、无色C、绿色D、蓝紫色正确答案：D11.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、pH=7.0B、任意C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：A12.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

A、氧气、增大B、氧气、减小C、二氧化碳、增大D、二氧化碳、减小正确答案：C13.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、60-70℃B、80-90℃C、115-120℃D、95-105℃正确答案：D14.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

食品理化检验技术练习题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A、碘化钾B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案：D2、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、光学分析法B、络合滴定法C、氧化还原法D、酸碱滴定法正确答案：A3、固体粉末采集时应该采取（）。

A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边溶解D、边取边混合正确答案：D4、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

A、磷酸盐B、蔗糖C、味精D、食盐正确答案：A5、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、氯化亚锡-硫酸肼B、氯化亚锡C、硫酸肼D、钼酸铵正确答案：D6、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。

A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A7、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、孔雀石绿B、甲基红C、淀粉D、酚酞正确答案：C8、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加水溶解残渣后继续灰化B、加过氧化氢C、加灰化助剂D、提高灰化温度至800℃正确答案：D9、优级纯试剂的标签颜色是（）。

A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色正确答案：D10、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.84%B、1.54%C、2.54%D、1.00%正确答案：C11、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、红色B、无色C、黄色D、绿色正确答案：D12、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。

A、还原糖的氧化能力弱B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、反应需要高温D、降低反应速度正确答案：B13、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg正确答案：D14、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

食品理化检验考试题与参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.( ) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确B、错误正确答案：B2.( ) 分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A3.( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A4.( ) 蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确B、错误正确答案：A5.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确B、错误正确答案：A6.( ) 碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。

A、正确B、错误正确答案：A7.( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确B、错误正确答案：B8.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确B、错误正确答案：B9.( ) 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确B、错误正确答案：B10.( )测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A11.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确B、错误正确答案：B12.( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确B、错误正确答案：A13.( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确正确答案：B14.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A15.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确B、错误正确答案：B16.( )采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。

食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。

A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。

A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。

A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。

下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。

一、选择题1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度B. 准确度C. 分辨率D. 信噪比答案：C2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪答案：C3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。

下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度答案：D4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 高效液相色谱法D. 滴定法答案：D5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞C. 砷D. 镉答案：A二、简答题6、请简述食品理化检验的基本流程。

答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。

61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。

答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。

例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。

611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。

答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。

例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。

食品理化检验判断题试题库及参考答案一、判断题1. 食品中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。

（）2. 食品中的脂肪含量越高，其热量就越高。

（）3. 食品中的碳水化合物含量越高，其营养价值就越高。

（）4. 食品中的维生素C含量越高，其抗氧化能力就越强。

（）5. 食品中的矿物质含量越高，其营养价值就越高。

（）6. 食品中的添加剂含量越高，其质量就越差。

（）7. 食品中的有害物质含量越高，其安全性就越低。

（）8. 食品中的微生物数量越高，其卫生状况就越差。

（）9. 食品中的农药残留量越高，其质量就越差。

（）10. 食品中的重金属含量越高，其安全性就越低。

（）二、判断题参考答案1. × 蛋白质含量高并不一定意味着营养价值高，还需要考虑蛋白质的质量和消化吸收率等因素。

2. √ 脂肪是高热量营养素，含量越高，热量越高。

3. × 碳水化合物含量高并不一定意味着营养价值高，过多的碳水化合物可能导致肥胖等问题。

4. √ 维生素C具有很强的抗氧化能力，能保护细胞免受氧化损伤。

5. × 矿物质含量高并不一定意味着营养价值高，过多的矿物质可能导致中毒等问题。

6. √添加剂可能对健康产生不利影响，因此含量越高，质量可能越差。

7. √ 有害物质含量高，食品安全性低，可能对健康产生严重威胁。

8. √ 微生物数量高，卫生状况差，可能导致食物中毒等问题。

9. × 农药残留量高并不一定意味着质量差，但可能对健康产生不利影响。

10. √ 重金属含量高，食品安全性低，可能对健康产生严重威胁。

三、食品理化检验题目1. 下列哪种食品中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 鱼C. 肉D. 豆类2. 下列哪种食品中脂肪含量最高？（）A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 奶油3. 下列哪种食品中碳水化合物含量最高？（）A. 水果B. 蔬菜C. 面包D. 糖果4. 下列哪种食品中维生素C含量最高？（）A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 豆类5. 下列哪种食品中矿物质含量最高？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 豆类6. 下列哪种食品中添加剂含量最高？（）A. 饮料B. 零食C. 肉类D. 蔬菜7. 下列哪种食品中有害物质含量最高？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 加工食品8. 下列哪种食品中微生物数量最高？（）A. 生菜B. 熟食C. 奶制品D. 罐头食品9. 下列哪种食品中农药残留量最高？（）A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食10. 下列哪种食品中重金属含量最高？（）A. 水产品B. 肉类C. 蔬菜D. 粮食四、食品理化检验题目参考答案1. D 豆类食品中蛋白质含量最高。

食品理化检验考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品理化检验的基本内容包括（）。

A. 营养成分、有害物质、食品添加剂、食品包装材料B. 食品外观、口感、营养成分、有害物质C. 食品外观、口感、营养成分、食品添加剂D. 食品外观、口感、营养成分、有害物质、食品添加剂2. 下列哪项不是食品理化检验的方法（）。

A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 质谱分析法D. 比色法3. 在食品理化检验中，对于脂肪的测定常用（）方法。

A. 滴定法B. 紫外分光光度法C. 红外光谱法D. 气相色谱法4. 下列哪项不是食品理化检验的目的是（）。

A. 保证食品安全B. 保证食品质量C. 提高食品营养价值D. 检测食品中有害物质5. 下列哪种物质不属于食品添加剂（）。

A. 味精B. 食盐C. 亚硝酸钠D. 甜蜜素二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品理化检验的基本方法。

2. 食品理化检验中，如何测定蛋白质含量？3. 食品中有害物质的来源及检测方法有哪些？三、案例分析题（共40分）某品牌奶粉因检测出三聚氰胺含量超标，导致大量婴幼儿生病。

请回答以下问题：1. 请分析三聚氰胺是如何进入奶粉中的？2. 三聚氰胺对婴幼儿的健康有哪些危害？3. 针对此事件，我国政府采取了哪些措施？4. 作为检验人员，如何确保检测结果的准确性和可靠性？四、论述题（共20分）1. 论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性。

2. 结合我国实际情况，提出加强食品安全检验工作的建议。

答案：一、单项选择题1. D2. C3. D4. C5. B二、简答题1. 食品理化检验的基本方法包括：光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法、滴定法、紫外分光光度法、红外光谱法等。

2. 食品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法等。

3. 食品中有害物质的来源有：农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。

检测方法有：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。