出厂检测项目清单
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酱渍菜、糖醋渍菜） 2.有此项目的进行检验（如榨菜罐头、盐渍 菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、方便
榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） 3. 有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱
渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜）
1. 产品明示标准中有此项目规定的
产品明示标准中有此项目规定的
感官、净含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠杆 菌
续表 单元编号
0601
单元名称 饮料产品
单元 饮用天然矿泉
水 瓶（桶）装饮
用纯净水 其他饮用水产
品 碳酸饮料（汽
水）类
检测项目（出厂） 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、菌落总数、
大肠杆菌 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、pH 值、电
导率、菌落总数、大肠杆菌 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、菌落总数、
感官、净含量、水分及挥发物、酸值（酸价）、过氧化值
必检项目 1. 适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计 2. 以酒精为原料的液态发酵食醋不要求
1. 特鲜（强力）味精
1. 适用于黄酱、甜面酱 2. 适用于甜面酱 1. 汤料、调味料 2. 香辛料 3. 即食类 1. 除芝麻酱
2. 除花生酱、芝麻酱 3. 即食类 1.即食类 1. 按需要 2. 即食类
感官、净含量、水分（或果肉含水率）、二氧化硫残 留量、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群
1.标准中有此规定的
续表 单元编号 单元名称
1801
炒货食品 及坚果制
品
单元
炒货食品
及坚果制
品（烘炒
炒货食品 类和油炸
及坚果制
类）
品
炒货食品
及坚果制
品（其他
类）
检测项目（出厂） 感官、净含量、菌落总数、大肠菌群 感官、净含量、固形物含量、菌落总数、大肠菌群
方便食品 饼干
罐头食品 冷冻饮品 速冻食品 膨化食品
薯类食品
单元 固体饮料
其他饮料类
方便面
其他方便食品 饼干
畜禽水产罐头 果蔬罐头 其他罐头 冷冻饮品
速冻面米食品 速冻其他食品
膨化食品 油炸、烘烤薯类
魔芋粉 薯 类
薯泥（酱）类 食 品
其他薯类（冷冻薯 类、薯粉类等）
检测项目（出厂） 感官、净含量、蛋白质、水分、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、水分、菌落总数、大肠杆菌、霉菌
必检项目 1. 蛋白型固体饮料项目 1. 适用特殊用途饮料
2. 有此要求的 3. ★罐头加工工艺生产的罐装饮料微生物
指标检验项目 1.油炸型食品
1. 适用于脱水干燥工艺的主食类产品
1. 有此项目要求的 2. 有此项目的罐头，如果酱罐头 3.☆为以非罐头加工工艺生产的罐装蛋 白饮料类产品微生物测定项目
量、净含量 感官、酸价、过氧化值、净含量
感官、菌落总数、大肠杆菌、净含量
感官、菌落总数、大肠杆菌、水分、净含量
必检项目 1. 腌猪肉检验此项目 1. 定量包装产品检验此项目 1. 定量包装产品检验此项目 1. 宣威火腿和金华火腿检验此项目 2. 金华火腿检验此项目 3. 定量包装产品检验此项目 1.定量包装产品检验此项目
感官要求、净含量、特征性含量指标、可溶性固形 物、总酸、pH 值、蛋白质、菌落总数、大肠杆菌、
★商业无菌
外观和感官、净含量允许偏差、水分、酸价、过氧化 值、碘呈色度、复水时间、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、水分、复水性（率）、菌落总数、大 肠杆菌
感官、净含量、水分、菌落总数、大肠杆菌
☆感官、☆净含量（净重）、固形物（含量）、氯化 钠含量、糖水浓度（可溶性固）、总酸度（pH）、总
盐）、干燥失重、铁、5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠 感官、净含量、谷氨酸钠、干燥失重、氯化物、菌落总数、
大肠杆菌 感官、净含量、氨基酸态氮、食盐、总酸（以乳酸计）、大
肠菌群、水分、还原糖（以葡萄糖计）
感官、净含量、水分（干燥失重）、食盐、氨基酸态氮、总 固态调味料
灰分、酸不溶性灰分、菌落总数、大肠杆菌
半固态调味料 感官、净含量、水分（干燥失重）、酸价、过氧化值、食用
（含油型）
盐（氯化物）、脂肪、细度、菌落总数、大肠杆菌
半固态调味料 （非油型） 液态调味料
食用调味油
感官、净含量、水分（干燥失重）、食用盐（氯化物）、氨 基酸态氮（或谷氨酸钠）、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、氨基酸态氮、食用盐、总酸（酸度）、酒精 度（酒度）、菌落总数、大肠杆菌
续表 单元编号
0401
单元名称 肉制品
单元 咸肉类 腊肉类
腌 中国腊 腊 肠类 肉
中国火 制
腿类 品
其他产 品
白煮肉 类、酱
卤肉 类、肉 酱 糕类、 卤 肉冻 肉 类、油 制 炸肉类 品 和其他
产品 肉松类 和肉干
类
检测项目（出厂） 感官、酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、净含量
感官、酸价、过氧化值、净含量 感官、水分、酸价、过氧化值、净含量 感官、过氧化值、三甲胺氮、瘦肉比率、水分、盐分、质
1.适用于熟制产品 1. 适用于速冻果蔬 2. 适用于熟制产品
1.按执行标准考核
1. 执行标准有此项目时 2. 按执行标准考核
3. 罐头工艺检测此项目 1.执行标准有此项目时
续表
单元编号 单元名称
1301 糖果制品
1302
果冻
1401
茶叶
1402 含茶制品
1501
白酒
单元 糖果 巧克力及巧克力制品 果冻 茶叶 边销茶 含茶制品
大肠杆菌 感官、净含量、可溶性固形物、二氧化碳气容量、总酸、菌
落总数、大肠杆菌
茶饮料类
感官要求、净含量、茶多酚、二氧化碳气容量、总酸、pH 值、蛋白质含量、菌落总数、大肠杆菌、★商业无菌
果汁和蔬菜汁 感官、净含量、总酸、可溶性固形物、☆菌落总数、☆大肠
类饮料
菌群、★商业无菌
含乳饮
料（包
括乳酸 感官、净含量、蛋白质、可溶性固形物、菌落总数、大肠杆
感官（气味、口味）、水分、粗细度、灰分、菌落总数、大 肠杆菌
感官、水分、酸度、菌落总数、大肠杆菌
色泽、气味、滋味、透明度、酸值（酸价）、过氧化值、加 热试验（280℃）、溶剂残留量、熔点
感官、水分及挥发物、脂肪、食盐、熔点、酸价、过氧化 值、菌落总数、大肠杆菌
必检项目 高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求
不检验 1. 白酒（原酒）不要求
1502 1503
葡萄酒及 葡萄酒及
果酒
果酒
葡萄酒 原酒
啤酒
啤酒
感官、酒精度、总酸、滴定酸、挥发酸、游离二氧化 硫、总二氧化硫、干浸出物、二氧化碳、净含量
1. 仅对起泡酒
酒精度、总酸、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总 二氧化硫、干浸出物
色度、净含量负偏差、外观透明度、浊度、泡沫形态 泡持性、香气和口味、酒精度、原麦汁浓度、总酸、 二氧化碳、双乙酰、☆蔗糖转化酶活性、★真正发酵
出厂检测项目清单
单元编号
0101
0102 0103
0104
0201 0202 0203 0301
单元名称
小麦粉
大米 挂面
其他粮食加 工品
食用植物油 食用油脂制
品 食用动物油
脂 酱油
单元 小麦粉（通用
小麦粉）
小麦粉（专用 小麦粉）
大米
挂面
谷物 谷物碾磨加工
品 谷物粉类制成
品
食用植物油
食用油脂制品
检测项目（出厂） 加工精度、灰分、粗细度、水分、气味口味、蛋白质、粉
代用茶产品
白酒
检测项目（出厂） 感官、净含量、干燥失重、还原糖、菌落总数 感官、净含量、细度、制品中巧克力的比重、干燥失
重 感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠杆菌 净含量、感官品质、水分、粉末、碎茶、茶梗、非茶
类夹杂物 净含量、感官品质、水分、总灰分、茶梗、非茶类夹
杂物 净含量、感官品质、水分
度、○大肠菌群
1.对非瓶装的鲜啤酒不要求 2.对桶装 （鲜、生、熟）的啤酒不求 3.大桶包装的 鲜啤酒可不检此项目 4.☆仅对生啤酒和鲜 啤酒有要求 5.★仅对干啤酒有要求 6.○适 用鲜啤酒
续表
单元编号 单元名称
1504
黄酒
1505
其他酒
1601 蔬菜制品
1701
蜜饯
1702 水果制品
单元 黄酒 配制酒 其他蒸馏酒 其他发酵酒
3. 棕榈（仁）油
1. 按产品要求或标签明示值
食用动物油脂
感官、酸价、过氧化值
酱油
感官、净含量、氨基酸态氮、总酸（以乳酸计）、菌落总 数、大肠杆菌、铵盐、可溶性无盐固形物、全氮
1. 适用于烹调酱油 2. 适用于餐桌酱油
续表
单元编号 0302 0304 0305 0306
0307
单元名称 食醋 味精
净含量、感官、固形物含量、水分、干湿比、耳片大 小、耳片厚度、杂质、灰分、菌落总数、大肠杆菌
必检项目 1. 绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄
酒检验项目 1. 仅对酒精度≤20％vol 露酒
2. 仅对露酒 3. 仅对蒸馏酒、配制酒 1. 有此项目的进行检验（如榨菜、盐渍 菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、
色、麸星、
灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间、气味、酸度、混 合均匀度、馒头比容
加工精度、最大限度杂质总量、糠粉、矿物质、带壳稗粒、 稻谷粒、水分、色泽、气味、口味
规格、净含量、感管、烹调性、水分、酸度、不整齐度、自 然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、盐分 感官（或色泽、气味、口 味）、水分、杂质、碎米、容重、黑色度
鸡精调味料 酱类
调味料产品
榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） 3. 有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱
渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜）
1. 产品明示标准中有此项目规定的
产品明示标准中有此项目规定的
感官、净含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠杆 菌
续表 单元编号
0601
单元名称 饮料产品
单元 饮用天然矿泉
水 瓶（桶）装饮
用纯净水 其他饮用水产
品 碳酸饮料（汽
水）类
检测项目（出厂） 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、菌落总数、
大肠杆菌 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、pH 值、电
导率、菌落总数、大肠杆菌 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、菌落总数、
感官、净含量、水分及挥发物、酸值（酸价）、过氧化值
必检项目 1. 适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计 2. 以酒精为原料的液态发酵食醋不要求
1. 特鲜（强力）味精
1. 适用于黄酱、甜面酱 2. 适用于甜面酱 1. 汤料、调味料 2. 香辛料 3. 即食类 1. 除芝麻酱
2. 除花生酱、芝麻酱 3. 即食类 1.即食类 1. 按需要 2. 即食类
感官、净含量、水分（或果肉含水率）、二氧化硫残 留量、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群
1.标准中有此规定的
续表 单元编号 单元名称
1801
炒货食品 及坚果制
品
单元
炒货食品
及坚果制
品（烘炒
炒货食品 类和油炸
及坚果制
类）
品
炒货食品
及坚果制
品（其他
类）
检测项目（出厂） 感官、净含量、菌落总数、大肠菌群 感官、净含量、固形物含量、菌落总数、大肠菌群
方便食品 饼干
罐头食品 冷冻饮品 速冻食品 膨化食品
薯类食品
单元 固体饮料
其他饮料类
方便面
其他方便食品 饼干
畜禽水产罐头 果蔬罐头 其他罐头 冷冻饮品
速冻面米食品 速冻其他食品
膨化食品 油炸、烘烤薯类
魔芋粉 薯 类
薯泥（酱）类 食 品
其他薯类（冷冻薯 类、薯粉类等）
检测项目（出厂） 感官、净含量、蛋白质、水分、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、水分、菌落总数、大肠杆菌、霉菌
必检项目 1. 蛋白型固体饮料项目 1. 适用特殊用途饮料
2. 有此要求的 3. ★罐头加工工艺生产的罐装饮料微生物
指标检验项目 1.油炸型食品
1. 适用于脱水干燥工艺的主食类产品
1. 有此项目要求的 2. 有此项目的罐头，如果酱罐头 3.☆为以非罐头加工工艺生产的罐装蛋 白饮料类产品微生物测定项目
量、净含量 感官、酸价、过氧化值、净含量
感官、菌落总数、大肠杆菌、净含量
感官、菌落总数、大肠杆菌、水分、净含量
必检项目 1. 腌猪肉检验此项目 1. 定量包装产品检验此项目 1. 定量包装产品检验此项目 1. 宣威火腿和金华火腿检验此项目 2. 金华火腿检验此项目 3. 定量包装产品检验此项目 1.定量包装产品检验此项目
感官要求、净含量、特征性含量指标、可溶性固形 物、总酸、pH 值、蛋白质、菌落总数、大肠杆菌、
★商业无菌
外观和感官、净含量允许偏差、水分、酸价、过氧化 值、碘呈色度、复水时间、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、水分、复水性（率）、菌落总数、大 肠杆菌
感官、净含量、水分、菌落总数、大肠杆菌
☆感官、☆净含量（净重）、固形物（含量）、氯化 钠含量、糖水浓度（可溶性固）、总酸度（pH）、总
盐）、干燥失重、铁、5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠 感官、净含量、谷氨酸钠、干燥失重、氯化物、菌落总数、
大肠杆菌 感官、净含量、氨基酸态氮、食盐、总酸（以乳酸计）、大
肠菌群、水分、还原糖（以葡萄糖计）
感官、净含量、水分（干燥失重）、食盐、氨基酸态氮、总 固态调味料
灰分、酸不溶性灰分、菌落总数、大肠杆菌
半固态调味料 感官、净含量、水分（干燥失重）、酸价、过氧化值、食用
（含油型）
盐（氯化物）、脂肪、细度、菌落总数、大肠杆菌
半固态调味料 （非油型） 液态调味料
食用调味油
感官、净含量、水分（干燥失重）、食用盐（氯化物）、氨 基酸态氮（或谷氨酸钠）、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、氨基酸态氮、食用盐、总酸（酸度）、酒精 度（酒度）、菌落总数、大肠杆菌
续表 单元编号
0401
单元名称 肉制品
单元 咸肉类 腊肉类
腌 中国腊 腊 肠类 肉
中国火 制
腿类 品
其他产 品
白煮肉 类、酱
卤肉 类、肉 酱 糕类、 卤 肉冻 肉 类、油 制 炸肉类 品 和其他
产品 肉松类 和肉干
类
检测项目（出厂） 感官、酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、净含量
感官、酸价、过氧化值、净含量 感官、水分、酸价、过氧化值、净含量 感官、过氧化值、三甲胺氮、瘦肉比率、水分、盐分、质
1.适用于熟制产品 1. 适用于速冻果蔬 2. 适用于熟制产品
1.按执行标准考核
1. 执行标准有此项目时 2. 按执行标准考核
3. 罐头工艺检测此项目 1.执行标准有此项目时
续表
单元编号 单元名称
1301 糖果制品
1302
果冻
1401
茶叶
1402 含茶制品
1501
白酒
单元 糖果 巧克力及巧克力制品 果冻 茶叶 边销茶 含茶制品
大肠杆菌 感官、净含量、可溶性固形物、二氧化碳气容量、总酸、菌
落总数、大肠杆菌
茶饮料类
感官要求、净含量、茶多酚、二氧化碳气容量、总酸、pH 值、蛋白质含量、菌落总数、大肠杆菌、★商业无菌
果汁和蔬菜汁 感官、净含量、总酸、可溶性固形物、☆菌落总数、☆大肠
类饮料
菌群、★商业无菌
含乳饮
料（包
括乳酸 感官、净含量、蛋白质、可溶性固形物、菌落总数、大肠杆
感官（气味、口味）、水分、粗细度、灰分、菌落总数、大 肠杆菌
感官、水分、酸度、菌落总数、大肠杆菌
色泽、气味、滋味、透明度、酸值（酸价）、过氧化值、加 热试验（280℃）、溶剂残留量、熔点
感官、水分及挥发物、脂肪、食盐、熔点、酸价、过氧化 值、菌落总数、大肠杆菌
必检项目 高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求
不检验 1. 白酒（原酒）不要求
1502 1503
葡萄酒及 葡萄酒及
果酒
果酒
葡萄酒 原酒
啤酒
啤酒
感官、酒精度、总酸、滴定酸、挥发酸、游离二氧化 硫、总二氧化硫、干浸出物、二氧化碳、净含量
1. 仅对起泡酒
酒精度、总酸、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总 二氧化硫、干浸出物
色度、净含量负偏差、外观透明度、浊度、泡沫形态 泡持性、香气和口味、酒精度、原麦汁浓度、总酸、 二氧化碳、双乙酰、☆蔗糖转化酶活性、★真正发酵
出厂检测项目清单
单元编号
0101
0102 0103
0104
0201 0202 0203 0301
单元名称
小麦粉
大米 挂面
其他粮食加 工品
食用植物油 食用油脂制
品 食用动物油
脂 酱油
单元 小麦粉（通用
小麦粉）
小麦粉（专用 小麦粉）
大米
挂面
谷物 谷物碾磨加工
品 谷物粉类制成
品
食用植物油
食用油脂制品
检测项目（出厂） 加工精度、灰分、粗细度、水分、气味口味、蛋白质、粉
代用茶产品
白酒
检测项目（出厂） 感官、净含量、干燥失重、还原糖、菌落总数 感官、净含量、细度、制品中巧克力的比重、干燥失
重 感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠杆菌 净含量、感官品质、水分、粉末、碎茶、茶梗、非茶
类夹杂物 净含量、感官品质、水分、总灰分、茶梗、非茶类夹
杂物 净含量、感官品质、水分
度、○大肠菌群
1.对非瓶装的鲜啤酒不要求 2.对桶装 （鲜、生、熟）的啤酒不求 3.大桶包装的 鲜啤酒可不检此项目 4.☆仅对生啤酒和鲜 啤酒有要求 5.★仅对干啤酒有要求 6.○适 用鲜啤酒
续表
单元编号 单元名称
1504
黄酒
1505
其他酒
1601 蔬菜制品
1701
蜜饯
1702 水果制品
单元 黄酒 配制酒 其他蒸馏酒 其他发酵酒
3. 棕榈（仁）油
1. 按产品要求或标签明示值
食用动物油脂
感官、酸价、过氧化值
酱油
感官、净含量、氨基酸态氮、总酸（以乳酸计）、菌落总 数、大肠杆菌、铵盐、可溶性无盐固形物、全氮
1. 适用于烹调酱油 2. 适用于餐桌酱油
续表
单元编号 0302 0304 0305 0306
0307
单元名称 食醋 味精
净含量、感官、固形物含量、水分、干湿比、耳片大 小、耳片厚度、杂质、灰分、菌落总数、大肠杆菌
必检项目 1. 绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄
酒检验项目 1. 仅对酒精度≤20％vol 露酒
2. 仅对露酒 3. 仅对蒸馏酒、配制酒 1. 有此项目的进行检验（如榨菜、盐渍 菜、酱油渍菜、方便榨菜、虾油渍菜、
色、麸星、
灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间、气味、酸度、混 合均匀度、馒头比容
加工精度、最大限度杂质总量、糠粉、矿物质、带壳稗粒、 稻谷粒、水分、色泽、气味、口味
规格、净含量、感管、烹调性、水分、酸度、不整齐度、自 然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、盐分 感官（或色泽、气味、口 味）、水分、杂质、碎米、容重、黑色度
鸡精调味料 酱类
调味料产品
