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食品安全日管控、周排查、月调度制度以及流通环节安全检查表为加强食品安全风险防控，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合企业实际情况，特制定本食品安全日管控、周排查、月调度制度。
一、日管控1. 食品采购：每日对食品采购进行严格管控，确保食品来源合法、质量合格。
采购人员需了解供应商资质，对食品生产日期、保质期等进行检查，确保食品新鲜、安全。
2. 食品储存：每日对食品储存进行巡查，确保储存条件符合要求，防止食品变质。
对易腐食品进行重点监控，确保冷藏、冷冻设施正常运行。
3. 食品加工：每日对食品加工环节进行监管，确保食品加工过程符合卫生要求。
对加工工具、设备进行清洗消毒，防止交叉污染。
4. 食品销售：每日对食品销售进行巡查，确保食品销售区域卫生整洁。
对食品摆放、陈列进行规范，防止食品受污染。
5. 员工健康管理：每日对员工健康状况进行排查，确保员工无传染病。
对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
二、周排查1. 食品安全自查：每周对食品安全进行全面自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
对自查中发现的问题进行整改，确保食品安全。
2. 设施设备检查：每周对食品加工、储存、销售等设施设备进行检查，确保设备正常运行。
对存在故障的设备及时进行维修或更换。
3. 食品安全培训：每周组织一次食品安全培训，提高员工食品安全意识，规范员工操作行为。
4. 食品安全宣传：每周进行一次食品安全宣传，提高消费者食品安全意识，引导消费者正确选择食品。
三、月调度1. 食品安全总结：每月对食品安全工作进行总结，分析食品安全风险，提出整改措施。
2. 食品安全考核：每月对食品安全工作进行考核，对表现优秀的员工进行表彰，对存在问题的员工进行培训或处罚。
3. 食品安全整改：对月度自查、考核中发现的问题进行整改，确保食品安全。
4. 食品安全档案管理：每月对食品安全档案进行整理归档，保存食品安全相关资料。
食品销售经营者检查表名称：
法定代表人(负责人)：
经营场所：
贮存场所：
甘肃省食品药品监督管理局监制
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食品销售经营检查范围
(一) 食品销售经营者类别
□食品批发商、□商场超市(□大型、□中型、□便利店)、□食杂店、□食品自动售货销售商、□网络食品销售商
(二)食品经营项目
1. □预包装食品销售（□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品）
2. □散装食品销售（□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品）
3. □特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、
□其他婴幼儿配方食品）
4. □其他类食品销售
5、□食品制售（□热食类食品、□冷食类食品、□生食类食品、□含裱花蛋糕糕点类、□不含裱花蛋糕糕点类、□不含压力容器制作的自制饮品）
(三) 食品贮存场所
□在本经营场所内、□在本经营场所外
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注：1、本检查表适用于食品销售者对食品经营情况自查和监管人员核查评价。
2、每月中旬，食品销售者对经营情况进行自查，针对“不符合”项目进行整改，整改时间为7个工作日；每月下旬或下月上旬，监管部
门对食品经营情况进行核查，针对“不符合”项目，依法进行处置，同时依据《甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法》进行记分管理。
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市场监管局食品安全隐患排查表一、食品生产企业排查项目1、生产资质查看企业是否具备有效的食品生产许可证，许可证是否在有效期内。
检查企业的生产范围是否与许可证核准的范围一致。
2、生产环境检查生产车间的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢、无霉斑。
核实通风、排水、照明等设施是否正常运行，是否能够满足生产需求。
3、原材料采购审查原材料供应商的资质和相关证明文件，确保原材料来源合法、安全。
检查原材料的进货台账，记录是否完整、准确，可追溯性是否良好。
4、生产过程控制观察生产工艺是否符合相关标准和规范，是否存在擅自更改工艺流程的情况。
检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在超范围、超限量使用的现象。
5、产品检验了解企业是否具备相应的检验设备和检验能力。
查看产品的出厂检验记录，检验项目是否齐全，检验结果是否合格。
6、仓储管理检查仓库的防潮、防虫、防鼠等设施是否完善。
确认原材料、半成品和成品的存放是否符合要求，是否存在混放、积压过期等情况。
二、食品销售企业排查项目1、经营资质查看企业是否持有有效的食品经营许可证，许可证是否悬挂在显著位置。
检查经营范围是否与许可证核准的范围一致。
2、进货查验审查进货渠道是否正规，是否索取了供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。
检查进货台账和索证索票记录，是否如实记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。
3、食品储存检查仓库或货架的温度、湿度是否符合食品储存要求。
查看食品是否按照分类存放，是否存在与有毒有害物品混放的情况。
4、销售过程观察销售人员是否具备基本的食品安全知识和卫生习惯。
检查散装食品的标签标识是否齐全、清晰，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、不合格食品处理询问企业对不合格食品的处理方式和流程。
查看相关记录，确认不合格食品是否得到及时、有效的处理。
三、餐饮服务单位排查项目1、餐饮服务许可查看餐饮服务许可证的有效性和经营范围。
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。
附件1食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件2 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件3食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件4 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
食品周排查记录表范文日期：2021年X月X日单位：XXX餐饮服务单位根据《食品安全法》和相关规定，为了保障消费者饮食安全，提高食品安全管理水平，及时发现和消除食品安全隐患，本周我们对餐饮服务单位进行了食品安全排查。
现将排查情况记录如下：一、基本情况1. 单位名称：XXX餐饮服务单位2. 经营地址：XXX市XXX区XXX街道3. 经营范围：中餐制售、饮品供应4. 食品经营许可证号：XXX5. 负责人：XXX二、排查内容1. 食品原料采购（1）检查原料采购合同、发票、合格证明文件等，核实原料来源合法性、合格性。
（2）对冷冻食品及进口食品，检查是否有核酸检测报告、消毒证明等。
（3）对原料储存条件进行检查，确保原料储存符合要求。
2. 食品加工制作（1）检查食品加工工具是否清洁、消毒，是否存在交叉污染现象。
（2）检查食品加工操作流程是否规范，是否存在生熟食品混放、未烧熟煮透等现象。
（3）检查食品添加剂使用是否符合规定，是否存在滥用、超量使用等现象。
3. 食品储存与运输（1）检查食品储存设施是否符合要求，是否存在食品腐烂、变质等现象。
（2）检查食品运输车辆及容器是否清洁、消毒，是否存在交叉污染现象。
4. 食品销售与服务（1）检查食品销售场所卫生状况，是否存在老鼠、苍蝇等有害动物。
（2）检查食品展示柜温度是否符合要求，是否存在食品腐烂、变质等现象。
（3）检查餐饮具清洗、消毒、保洁情况，是否存在未经清洗、消毒的餐饮具。
5. 员工健康管理（1）检查员工健康证明是否有效，是否存在患有传染病等不适宜从事食品工作的人员。
（2）检查员工个人卫生状况，是否存在未洗净双手、佩戴饰品等不符合卫生要求的现象。
6. 食品安全管理制度的执行（1）检查食品安全管理制度是否健全，是否存在未落实制度现象。
（2）检查食品安全培训、考核情况，是否存在未经过培训、考核上岗的员工。
三、排查发现的问题及整改措施1. 问题：食品原料采购发票缺失。
整改措施：加强原料采购管理，确保发票、合格证明文件等齐全。
校园与周边环境食品安全隐患的排查表为了确保校园及其周边环境的食品安全，保障师生的健康，我们将开展一次全面的食品安全隐患排查。
请各相关部门严格按照以下排查表进行检查，并对存在的安全隐患进行整改。
一、校园食品安全隐患排查1.1 食品原料采购- 是否建立并执行进货查验记录制度- 查验供货商经营资格，索取、留存相关许可证和产品合格证明文件- 食品进货凭证- 是否存在使用非法或过期食品原料的行为1.2 食品加工制作- 食品加工工具是否分开使用，避免交叉污染- 食品加工场所是否保持清洁卫生- 食品加工过程中是否有生熟食品混放现象- 食品加工过程中的卫生措施是否到位1.3 食品存储- 食品存储环境是否符合要求，如冷藏、冷冻设施是否正常运行- 食品是否按照要求分类、分区存放- 是否存在过期、变质的食品1.4 食品销售- 食品销售人员是否具备健康证明- 食品销售场所是否卫生整洁- 食品销售过程中的卫生措施是否到位- 是否对销售的食品进行定期检查和质量控制二、周边环境食品安全隐患排查2.1 食品摊点- 食品摊点是否持有合法经营许可证- 食品摊点从业人员是否具备健康证明- 食品摊点卫生状况是否符合食品安全要求- 食品摊点所售食品是否符合食品安全标准2.2 周边餐馆和食堂- 餐馆和食堂是否持有合法经营许可证- 餐馆和食堂从业人员是否具备健康证明- 餐馆和食堂的食品加工、存储、销售环境是否符合食品安全要求- 餐馆和食堂是否存在使用非法或过期食品原料的行为2.3 校园周边小卖部- 小卖部是否持有合法经营许可证- 小卖部进货渠道是否合法，是否索取、留存相关凭证- 小卖部所售食品是否符合食品安全标准- 小卖部是否存在销售过期、变质食品的行为三、整改措施- 对于发现的安全隐患，应立即进行整改，并及时上报学校食品安全管理部门- 对于存在严重食品安全问题的，应立即停止经营，并进行严肃处理- 对于反复出现食品安全问题的，应考虑取消其经营资格，并依法追究其法律责任请各部门在排查过程中，务必做到全面、细致、严谨，确保校园及其周边环境的食品安全。
