下载文档原格式
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》（342）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共20分）1、农业多功能性是指农业除了具有提供（）和纤维等多种商品的功能外，同时还具有其它经济、社会和环境等方面的（）产出功能，这些功能所产生的有形结果和无形结果的价值无法通过市场交易和产品价格来体现。
2、农产品（）是指农产品生产经营者在一定时间内、在一定价格条件下愿意并可能出售的某种商品农产品的（）。
3、土地产权是指由土地制度界定的关于土地这一财产的一切（）的总和。
包括土地（）、占有权、使用权、处置权、收益权等。
4、乡城人口迁移的（）决定于城乡预期收入的差异，差异越大，流入（）的人口就越多；距离越短，流入的量就越大。
5、农业家庭经营是指以农民家庭为相对（）的生产经营单位，以家庭（）为主所从事的农业生产经营活动，因此又称其为农户或家庭农场。
6、不同的农业产业化经营组织形式，其形成与否主要看内部组织费用和市场交易费用的（）。
如果组织费用低于交易费用，那么（）一体化组织就会得以产生和发展；反之，如果组织费用高于交易费用，那么一体化组织就会萎缩解体或难以产生与发展。
7、危害分析与关键控制点是鉴别、评价和控制对（）安全有重要危害的一种（）性管理制度。
8在种植业中，粮食生产为畜牧业服务的趋势正日趋明显；经济作物、水果、疏菜、饮料作物在种植业中的比重日益（），观赏植物，花卉盆景等生产部门的发展速度也在（）。
9、技术进步是农业可持续发展的源泉，但它只是必要条件而（）条件。
要使技术得到广泛有效的利用，并使技术本身的进步得到充分的激励，还必须进行产权、政策等制度方面的（）。
10、（）农业是从系统的思想出发，按照生态学原理、经济学原理和生态经济学原理，运用现代科学技术成果和现代管理手段以及传统农业的有效经验建立起来，以期获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化的农业发展（）。
广东海洋大学2017年考研专业课真题试卷广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试
《农业知识综合三》(341)试卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)
一、填空题(每空格1分，共25分)
1、动物类食品中天然毒素包括、、
、等。
2、世界贸易组织(WTO)规定、、
三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。
3、《标准化法》规定，我国标准分为、、
、等四个级别。
4、在制作肉制品过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入
可减少肉制品中二甲基亚硝胺含量。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、
、和等。
6、食物中毒发病特点是、、
、。
7、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
8、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行监督检查制度。
二、判断题（每小题1分，答题纸作答，对的打√，错的打×，共 25分）
1、河豚毒素是一种毒性强烈的蛋白类神经毒素。
2、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
3、已烯雌酚是一种类固醇激素。
4、金黄色葡萄球菌中毒机制为感染型食物中毒。
5、绿色和棕色光会加速油脂氧化，而紫外线、紫色和蓝色光则不能。
6、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
7、引起木薯中毒的主要有毒物质是秋水仙碱。
341《农业知识综合三》第 1 页共 4 页。
广东海洋大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题(每空1分，共20分)1、发展经济理论可以从多种角度进行分类。
最常用的一种分类法是采用两分法，发展经济理论可分为（）主义和（）主义两大类。
2、经济增长方式是指一个国家或社会经济增长总体特征，可分（）型长方式和（）型增长方式。
3、发展经济学并不是以（）经济学的姿态出现的，而是源于解决发展间题、提供政策建议的需要。
因此，它具有较强的（）性。
4、从总体上看，大多数发展中国家的经济增长在人口快速增长的同时却普遍面临（）不足、劳动者（）较低等问题。
5、一些实施高积累高投入发展战略的国家，由于长期忽视（）进步，导致资源利用效率低下，形成了高投入低产出的（）式经济增长方式。
6、经济学家们认为，发展中国家严重的失业问题是由于劳动力市场上供求严重不均衡造成的。
因此，解决发展中国家失业问题就应该从减少劳动力（）和增加劳动力（）这两方面来入手。
7、政府解决生产者所造成的环境污染这类负外部效应的办法，是通过政府的公共治理使外部效应（）化。
其做法之一是课征惩罚性的纠偏税，通过惩罚性课税使产生外部负效应的厂商的私人边际成本等于该行为的（）边际成本。
8、工业化与城市化是互相促进的关系。
一方面，城市化是工业化的（）；另一方面，城市化又（）了工业化。
9、平衡增长与不平衡增长似乎是尖锐对立的两种发展战略，但是实际上它们的差别是次要的，对立统一才是（）特征。
从长期看，如果一个社总是不平衡发展，资源的结构性短缺会阻碍经济的发展，产业间不平衡增长超过一定程度会引起（）结构的失衡。
10、政府的干预和市场机制的协调并非是轻而易举的事，市场机制在促进效率方面是有效的但不能保证（）；政府在调节收入分配、实施干预时并不一定能保证其目标函数永远符合公众利益，寻租也是政府官员（）的行为。
二、名词解释(每个5分，共30分)1、农业经济学；2、国家竞争优势理论；3、可持续发展；4、配第一克拉克定理；5、管理幅度；6、激励三、简答题(每题10分，共60分)1、影响农产品需求的因素有哪些？2、比较优势理论与竞争优势理论有哪些联系与区别？3、发展经济学有何特点？4、发展中国家应如何加快人力资本积累？5、简述泰罗的科学管理理论。
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷(A卷)真题及答案（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、选择题(20分)1、当代发展理论可以分为(B)两大类。
A、激进主义和结构主义；B、新古典主义和和结构主义；C、激进主义和新古典主义；D、激进主义和国家干预主义2、在罗斯托的起飞理论中，一国实现经济起飞的首要条件是(A)。
A、要有10％以上的投资增长率；B、要建立主导产业部门；C、要有制度上的保证；D、要有丰富的劳动力3、发展中国家经济的本质特征是(D)。
A、生活水平低下；B、高失业率和低度就业；C、对农业生产和初级产品的严重依赖；D、市场经济不发达4、下面不属于可持续发展的基本原则是(C)。
A、公平性原则；B、可持续性原则；C、发展性原则；D、共同性原则5、几种不同形式的平衡增长理论共同强调的是(B)A、经济增长率是第一位的；B、大规模投资的重要性和全面平衡的增长；C、不采取国家干预；D、通过引致投资最大化项目带动其他项目6、劳动者实际工作的时间少于其愿意且能够工作的时间，这种情况属于(B)。
A、公开失业；B、就业不足；C、非生产性劳动；D、隐蔽的失业7、工业化首要的和最本质的特征是(D)。
A、农业生产技术的革新和农业生产量的增多；B、整个国民经济的进步和发展；C、人均收入的迅速增加；D、以机器生产代替手工劳动8、政府的一般经济职能是(C)。
A、提升本国国际地位；B、弥补市场成长不足；C、校正市场；D、促进竞争9、配第—克拉克定理是关于(A)方面的定理。
A、产业结构；B、经济增长；C、技术进步；D、制度变迁10、新增长理论把技术进步看作室经济增长的(A)。
A、内生变量；B、外生变量；C、常数；D、哑变量二、名词解释(30分)1、农业产业化经营答：是以市场为导向，以农户经营为基础，以龙头组织为依托，以经济效益为中心，以系列化服务为手段，通过实行种养加产供销、农工商一休化经营，将农业再生产过程的产前，产中，产后诸多环节联结为一个完整的产业系统，是引导分散的农户小生产转变为社会化的在生产组织形式，是多方参与主休自愿结成的经济利益共同体，是市场农业的基本经营方式。
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合二》（340）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）第一部分动物遗传学（50分）第二部分动物营养学与饲料学（50分）一、名词解释（每题3分，共15分）1．理想蛋白2．能量饲料3．必需氨基酸 4. 热增耗（HI）5. 饲养标准二、填空题（每空2分，共10分）1. 使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。
2. 引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素或维生素E。
3. 判断大豆饼粕生熟程度时要进行活性检测。
4. 饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量称为。
5. 与硒元素在动物体内有协同抗氧化作用的一种维生素是。
三、简答题（每题4分，共16分）1、简述动物对饲料的消化方式。
2、将下列的饲料原料按国际分类法进行分类：酵母、饲用甜菜、鱼粉、食盐、骨粉、稻草秸秆、大麦、大豆、秕壳、石粉、尿素、麸皮、棉籽粕、苜蓿干草、玉米、血粉、磷酸二氢钙。
3、简述配合饲料的优点。
4、简述必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。
四、论述题（共9分）三聚氰胺能否被动物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的饲料后，对肉蛋奶等产品的安全有何影响？第三部分动物生理学试题（50分）一、名词解释（每小题3分，共15分）1．基础代谢2．易化扩散3．动物生理学4．体液调节5．动作电位二、填空题（每空2分，共10分）1．渗透压是指溶液中的溶质促使水分子通过半透膜从一侧溶液扩散到另一侧溶液的力。
血浆渗透压包括血浆晶体渗透压和血浆胶体渗透压,血浆中晶体物质（如电解质）形成的血浆渗透压主称为。
对保持细胞内外的水平衡极为重要。
由血浆蛋白质所形成的渗透压称为胶体渗透压。
2．血浆和血清的主要区别是：血浆含。
3．发育成熟的胎儿和胎衣从母体内排出的过程称为。
4．饲料在消化道内的消化方式有、化学消化和微生物消化。
5．细胞膜的转运方式有、易化扩散、出胞和胞吞（入胞）作用等。
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)真题及答案（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、选择题(每空1分，共20分)1、（蛛网）理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕（平衡）点呈蛛网状波动的理论。
2、农产品期贷市场已经成为发达国家的农民和农业企业（锁定）风险，进而可以在比较稳定的市场价格、信息条件下合理安排生产的（避险）工具。
3、土地国家所有制是指国家依法对国有土地享有占有、使用、收益和处分的权利。
国有土地属于（国家）所有，由（国务院）代表国家行使。
4、一般来说，能够物化成商品的农业科技成果可以通过（市场）机制得到解决，而具有基础性、公益性或公共产品性的科研和推广则应由（政府）通过公共资金来支持。
5、在市场经济条件下，政府要实现由过去的行政（管理）型向（公共）服务型转变，强化政府在农业信息服务中的主导、组织、协调、人员培训以及创造良好环境的职能。
6、家庭成员具有利益目标的认同感，使得农业家庭经营的（管理）成本最小，劳动（激励）多样。
7、古典契约和新古典契约都是商品契约，而（关系型）契约已经不纯粹是商品契约，他涉及到更为复杂的（要素）产权关系。
8、食品质量安全的（公共）品和市场上信息不对称等特性，提出了（政府）对提高食品质量安全负有不可推卸的责任。
9、可持续农业必须既能使农业生态系统的物质、能量资源得到充分开发利用，以适应经济增长和社会进步的需要，又不（超越）农业生态系统自我调节机制所能承载阀限，维护系统的（动态）平衡和持续生产力，在经济增长的同时生态系统能够自我调节，自我修复，相互促进，良性循环。
10、目前，我国农村集体经济组织实行（家庭承包）经营为基础、（统分）结合的双层经营体制。
二、名词解释（每题5分，共40分）1、农业产业化经营答：是以市场为导向，以农户经营为基础，以龙头组织为依托，以经济效益为中心，以系列化服务为手段，通过实行种养加产供销、农工商一休化经营，将农业再生产过程的产前，产中，产后诸多环节联结为一个完整的产业系统，是引导分散的农户小生产转变为社会化的在生产组织形式，是多方参与主休自愿结成的经济利益共同体，是市场农业的基本经营方式。
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)真题及答案（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题(每空1分，共20分)1、农业多功能性是指农业除了具有提供（食物）和纤维等多种商品的功能外，同时还具有其它经济、社会和环境等方面的（非商品）产出功能，这些功能所产生的有形结果和无形结果的价值无法通过市场交易和产品价格来体现。
2、农产品（供给）是指农产品生产经营者在一定时间内、在一定价格条件下愿意并可能出售的某种商品农产品的（数量）。
3、土地产权是指由土地制度界定的关于土地这一财产的一切（权利）的总和。
包括土地（所有权）、占有权、使用权、处置权、收益权等。
4、乡城人口迁移的（动机）决定于城乡预期收入的差异，差异越大，流入（城市）的人口就越多；距离越短，流入的量就越大。
5、农业家庭经营是指以农民家庭为相对（独立）的生产经营单位，以家庭（劳动力）为主所从事的农业生产经营活动，因此又称其为农户或家庭农场。
6、不同的农业产业化经营组织形式，其形成与否主要看内部组织费用和市场交易费用的（比较）。
如果组织费用低于交易费用，那么（纵向）一体化组织就会得以产生和发展；反之，如果组织费用高于交易费用，那么一体化组织就会萎缩解体或难以产生与发展。
7、危害分析与关键控制点是鉴别、评价和控制对（食品）安全有重要危害的一种（体系）性管理制度。
8、在种植业中，粮食生产为畜牧业服务的趋势正日趋明显；经济作物、水果、疏菜、饮料作物在种植业中的比重日益（增大），观赏植物，花卉盆景等生产部门的发展速度也在（加快）。
9、技术进步是农业可持续发展的源泉，但它只是必要条件而（非充分）条件。
要使技术得到广泛有效的利用，并使技术本身的进步得到充分的激励，还必须进行产权、政策等制度方面的（创新）。
10、（生态）农业是从系统的思想出发，按照生态学原理、经济学原理和生态经济学原理，运用现代科学技术成果和现代管理手段以及传统农业的有效经验建立起来，以期获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化的农业发展（模式）。
2012年广东海洋大学硕士研究生考试试卷342《农业知识综合四》广东海洋大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题(每空1分，共20分)1、发展经济理论可以从多种角度进行分类。
最常用的一种分类法是采用两分法，发展经济理论可分为（结构）主义和（新古典）主义两大类。
2、经济增长方式是指一个国家或社会经济增长总体特征，可分（外延 <粗放> ）型长方式和（内含 <集约> ）型增长方式。
3、发展经济学并不是以（理论）经济学的姿态出现的，而是源于解决发展间题、提供政策建议的需要。
因此，它具有较强的（实用）性。
4、从总体上看，大多数发展中国家的经济增长在人口快速增长的同时却普遍面临（资本）不足、劳动者（素质）较低等问题。
5、一些实施高积累高投入发展战略的国家，由于长期忽视（技术）进步，导致资源利用效率低下，形成了高投入低产出的（粗放）式经济增长方式。
6、经济学家们认为，发展中国家严重的失业问题是由于劳动力市场上供求严重不均衡造成的。
因此，解决发展中国家失业问题就应该从减少劳动力（供给）和增加劳动力（需求）这两方面来入手。
7、政府解决生产者所造成的环境污染这类负外部效应的办法，是通过政府的公共治理使外部效应（内在）化。
其做法之一是课征惩罚性的纠偏税，通过惩罚性课税使产生外部负效应的厂商的私人边际成本等于该行为的（社会）边际成本。
8、工业化与城市化是互相促进的关系。
一方面，城市化是工业化的（结果）；另一方面，城市化又（推动）了工业化。
9、平衡增长与不平衡增长似乎是尖锐对立的两种发展战略，但是实际上它们的差别是次要的，对立统一才是（本质）特征。
从长期看，如果一个社总是不平衡发展，资源的结构性短缺会阻碍经济的发展，产业间不平衡增长超过一定程度会引起（经济）结构的失衡。
10、政府的干预和市场机制的协调并非是轻而易举的事，市场机制在促进效率方面是有效的但不能保证（平等）；政府在调节收入分配、实施干预时并不一定能保证其目标函数永远符合公众利益，寻租也是政府官员（常有）的行为。
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
3、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。
6、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行制度。
7、《标准化法》规定，我国标准分为、、、等四个级别。
8、《食品安全法》规定，食品安全标准分为、。
二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共 30分）1、已烯雌酚是一种非类固醇激素。
2、绿色食品是指带有绿颜色的食品。
3、副溶血性弧菌中毒机制为毒素型食物中毒。
4、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
5、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。
6、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。
8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
9、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
341《农业知识综合三》第1 页共6 页。
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷 A卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)少。
4、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。
5、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。
6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、药剂杀菌后残留在食品中，达到一定浓度后不会产生安全问题。
8、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，不会引起中毒。
9、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。
10、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
11、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
12、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
13、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
14、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
15、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
16、食品生产经营企业应当在获得食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
17、保健食品申请注册前不需要进行安全性毒理学和功能学试验。
18、政府依法设置的产品质量检验机构可以向社会提供公证数据。
19、企业生产的产品在没有国家标准和行业标准条件下，可以自行制定企业标准在生产中使用。
20、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。
21、凡向中国输出食品的国外生产企业，须向中国国家认证认可监督管理局申请注册。
22、《产品质量法》规定限期使用的产品，包装上应标明生产日期和安全使用期或者失效日期。
23、上级监督抽查的产品下级可以另行重复抽查。
24、标准中规定的污染物指标，应与国家颁布的标准为准，不能随意改变。
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合二》（340）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）
1
2
3、解释在DNA复制过程中，后随链是怎样合成的。
4、请回答非孟德尔遗传的几种类型及其遗传机制。
四、论述题（共9分）
谈谈如何将自己所学的遗传学知识运用于畜牧生产实践。
第二部分动物营养与饲料学（50分）一、名词解释（每题3分，共15分）
1．配合饲料
2. 抗营养因子
1
2
3
4
四、论述题（共9分）
瘦肉精是饲料添加剂吗？为何屡禁不止？请谈谈你对瘦肉精的认识。
第三部分动物生理学试题（50分）
一、名词解释（每题3分，共15分）
1.血型
2.神经递质
3.易化扩散
4.胆盐的肠肝循环
5.反射弧
二、填空题（每空2分，共10分）
1.氧主要是与_____结合，以氧合血红蛋白的形式在血液中被运送。
2.原尿是_____的超滤液，在肾小球中生成。
3.饲料在消化管内消化方式有物理消化、____________和__________三种。
4.肾小球旁器由球外系膜细胞、球旁细胞和三类细胞组成。
三、简答题（每题4分，共16分）
1.大量饮清水后尿量为什么增加？
2.简述二氧化碳的运输方式。
3.简述静息电位产生的机理。
4.简述肾素-血管紧张素-醛固酮系统。
四、论述题（共9分）
试述为什么小肠是营养物质吸收的主要场所？。
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷 A卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)少。
4、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。
5、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。
6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、药剂杀菌后残留在食品中，达到一定浓度后不会产生安全问题。
8、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，不会引起中毒。
9、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。
10、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
11、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
12、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
13、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
14、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
15、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
16、食品生产经营企业应当在获得食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
17、保健食品申请注册前不需要进行安全性毒理学和功能学试验。
18、政府依法设置的产品质量检验机构可以向社会提供公证数据。
19、企业生产的产品在没有国家标准和行业标准条件下，可以自行制定企业标准在生产中使用。
20、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。
21、凡向中国输出食品的国外生产企业，须向中国国家认证认可监督管理局申请注册。
22、《产品质量法》规定限期使用的产品，包装上应标明生产日期和安全使用期或者失效日期。
23、上级监督抽查的产品下级可以另行重复抽查。
24、标准中规定的污染物指标，应与国家颁布的标准为准，不能随意改变。
25、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资格。
26、在生产食品时可以加入药物。
27、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准继续有效。
28、绿色食品卫生要求可以严于或等同国家现行食品安全标准。
29、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。
30、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。
31、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。
32、挥发性盐基氮含量是反映水产品早期新鲜度的重要指标。
33、水分活度反映食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。
34、烘干法测定样品中的水分含量时，样品从烘箱中取出后，应置于干燥器中冷却到室温再称量。
35、食品中的灰分含量不能反映该食品中固形物含量的多少。
三、单项选择题（每小题1分，共40分）1、青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中( ) 含量较高。
A.组氨酸B.氰化物C.氢氰酸D.赖氨酸2、有机磷农药中毒的主要作用机制为( )。
A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性3、黄曲霉毒素对人体危害主要作用于( )。
A.肝脏B.肠胃C.大脑D.心脏4、下列属于化学性污染的是( )。
A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.抗生素D.织物纤维5、下列属于我国允许使用的护色剂有( )。
A. 亚硫酸钠B. 植酸钠C. 亚硝酸钠D. 抗坏血酸钠6、金黄色葡萄球菌致病的主要特点是( )。
A. 化脓性炎症B. 头痛C. 体温升高D. 以上都不对7、水体污染严重时，( )能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体内含高浓度。
A. 二恶英B. 多氯联苯C. 汞D. 铬8、pH达到( )时，河豚毒素全部分解成喹唑啉化合物，失去毒性。
A. 6B. 8C. 14D. 129、鲜黄花菜的有毒成分是( )。
A. 亚麻仁苦苷B. 皂苷C. 蛋白酶抑制剂D. 秋水仙碱10、为了防治病虫害使用农药，喷洒到植物上约( )，其余则分布于环境中。
A. 10%～20%B. 5%～10%C. 20%～30%D. 30%～40%11、豆浆中的有害物质可能是( )。
A. 皂苷B. 生物碱C. 豆精苷D. 胰蛋白酶抑制剂12、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是( )。
A.只限于潮湿环境中B.最适生长温度为10℃～20℃C大多数霉菌生长不需要氧气D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长13、在暴发的急性诺沃克病毒胃肠炎中，大多数与生食( )有关。
A. 蔬菜B. 牡蛎C. 虾D. 鸡蛋14、河豚鱼含毒素最多的部位是( )。
A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛15、传播李斯特菌的主要食品有( )。
A. 豆制品B. 罐头C. 水产品D. 饮料16、兽药在动物体内残留量最高的部位是( )。
A. 肝肾脏B. 肌肉C. 胃肠道D. 骨头17、蔬菜等对重金属富集率最高的元素是( )。
A.镉B.铜C.砷D.铅18、高温加热使油脂中不饱和脂肪酸主要产生( )有毒物质。
A. 苯并芘B. 丙烯酰胺C. 亚硝铵D. 亚硝酸盐19、对不符合卫生要求的猪屠体、胴体与内脏或病变组织器官等进行( )处理。
A. 适于食用B. 有条件食用C. 化制D. 销毁20、乳制品通常检测的真菌毒素项目是( )A. 黄曲霉毒素B1B. 黄曲霉毒素M1C. 黄曲霉毒素B2D. 黄曲霉毒素G121、根据《食品安全法》规定，承担食品安全综合协调职责部门是( )。
A 卫生部门B 质检部门C 工商部门D 农业部门22、蔬菜的质量指标以( )为主。
A 感官指标B 理化指标C卫生指标 D 以上全部指标23．2000版ISO9000族标准适用的范围是( )。
A.小企业B. 大中型企业C.制造业D.所有行业和各种规模的组织24、根据食品质量安全市场准入制度，由那个部门受理食品生产许可证申请( )。
A 工商部门B 质检部门C 卫生部门D 食品药品监督管理部门25、食品市场准入标志的作用是( )。
A 表明本产品取得食品生产许可证B 表明本产品经过出厂检验C 明示本产品符合食品质量安全基本要求D 以上都是26、属于强制检定范围的计量器具未检定或者检定不合格继续使用的，可采取以下措施( )。
A 责任其停止使用 B出具的检验数据无效C 处以罚款 D以上都是27、计量认证合格证书有效期是( )。
A 三年B 四年C 二年D 五年28、省级计量认证由哪些部门批准并颁发计量认证合格证书。
（）A 省级卫生部门B 省级质检部门C 省级工商部门D 省级农业部门29、下列表述正确的是（）。
A 安全、卫生要求的地方标准是强制性标准B 企业标准可以不备案C 强制性标准企业可以自愿采用D 地方标准可以不备案30、食品标准中卫生指标主要包括以下内容。
（）A 食品色泽、滋味与气味、组织形态B 食品特性指标C 食品添加剂限量D 食品营养指标31、测定柠檬的总酸度时一般以柠檬酸计，测定葡萄的总酸度一般以（）计。
A. 柠檬酸B. 苹果酸C. 酒石酸D. 乳酸32、测定牛奶中的糖精含量，在样品预处理时要加入（）以去除干扰物质。
A. 脂肪沉淀剂B.蛋白质沉淀剂C. 糖沉淀剂D. 淀粉沉淀剂33、用索式提取法测定食品中的粗脂肪，要求样品（）。
A. 水分无影响B. 可含少量水分C. 不能含糖分D. 必须干燥无水分34、水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分的测定值可能会（）。
A. 偏大B. 偏小C. 没有影响D. 都有可能35、两个实验室对同一样品进行检测，得到两组数据（每组有5个数据），可以用（）方法检验这两组检测结果是否存在明显差异。
A. T检验B. Q检验C. 标准偏差D. 相对误差36、卡尔-费休法是用来测定（）含量比较精确的方法。
测定范围比较宽，含量从1 ppm～100%都可以检测。
A. 粗脂肪B. 还原糖C. 糖精D. 水分37、限量元素以及矿物质的测定一般都要经过消化处理，它属于（）。
A. 有机物破坏法B. 皂化法C. 磺化法D.溶剂提取法38、（）方法都是利用糖的还原性质进行测定。
A. 直接滴定法和蒽酮比色法B. 高锰酸钾法和苯酚-硫酸法C. 直接滴定法和3,5-二硝基水杨酸法D. 直接滴定法和蒽酮比色法39、纯水的水分活度，Aw为( )。
A. -1B. 0C. +1D. ＜140、测定挥发性盐基氮时，为使其挥发出来，要加入（）。
A. 氢氧化钠B. 饱和碳酸钾C. 硼酸D. 硫酸铜四、问答题（每小题5分，共 50分）1、如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？目前釆取哪些方法可以去除食品中黄曲霉毒素？2、如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防？3、简述食品中亚硝酸盐的来源及对人体健康的危害。
4、《产品质量法》中规定销售者的质量责任7个“不得”内容是什么？5、根据《食品安全法》第九十六条规定，生产或销售不符合食品安全标准的食品造成消费者人身、财产或者其他损害的，生产者或者销售者应承担哪些赔偿责任？6、产品检验机构计量认证的法律依据是什么？7、用马弗炉测定样品总灰分时，如何操作可防止瓷坩埚因温差过大而破裂？8、水分活度与水分总含量有何区别？简述常压干燥法测定水分的适用范围。
9、凯氏定氮法测定蛋白质，样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？这时溶液的颜色会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？10、直接滴定法测定还原糖时，如何加快还原糖反应并防止氧化亚铜再次被氧化，从而避免测定结果不准确？。
