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1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。
2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。
3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。
4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。
5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。
6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。
7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。
8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。
9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。
11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。
12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。
13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。
14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。
15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。
16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。
17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。
18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。
19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。
20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。
21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。
22、已知某试剂的理论变色点PH为5.2则该试剂用于酸碱滴定时其PH值的理论突跃范围为（４.２～６.２）。
23、一般指实际的变色范围不大于（２０）个PH单位。
24、根据滴定过程中消耗得电量求得被测物质含量的电化学分析方法称为（库伦分析法）。
25、紫外－可见吸收光谱法测定的是（２００～７５０）波段的电磁波。
26、荧光波长固定后，荧光强度与激发光波长的关系曲线称为（激发光谱）。
27、原子吸收分光光度法中消除物理干扰的常用方法是（标准加入法）。
28、原子吸收分光光度法测定食品中钙的含量时，ＰＯ４３-有干扰，消除的办法是加入（三氯化镧）。
29、柱色谱法中，分配系数是指在一定温度和压力下，组份在流动相和在固定相中达到溶解平衡时，溶解于两种相中溶质的（浓度之比）。
30、高效液相色谱仪的主要组成部分有高压输液系统，进样系统，分离系统和检测系统。
31、在高效液相色谱法中采用外表定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应（相同）。
32、电泳分离技术是基于在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，进而使（被测组分）进行分离分析。
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33、茶饮料生产加工过程中容易出现的质量安全问题：（1）茶多酚、｛咖啡｝因含量不达标；（2）仪器添加剂超范围和超量使用；（3）微生物指标不合格。
34、包茶的制造过程可分为（粗制）及精制。
35、原子吸收分光光度计由四部分组成，他们分别是（光源）、（原子化系统）、（分光系统）和（检测）系统。
35、罐头食品经过适度的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为（商业无菌）。
36、罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（排气及密封）、杀菌剂冷却。
37、在肉制品加工中，通常用（抗坏血酸）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
38、GB6682-1992《分析实验用水规格和试验方法》标准中将实验室用水分为（三）个级别，一般实验用水应符合（三）级水标准。
39、在高效液相色谱法中采用外标法定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应（相同）。
40企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，用当按照《生猪屠宰条例》规定选用（政府定点屠宰）企业的产品。
41、氨基酸态氮含量的高低，时表示酱油具有（鲜味）的程度。
42、原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（产品）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
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简答
1、利用和高效液相色谱法测定苯甲酸及苯甲酸钠的基本原理是什么，所用的检测器是什么，波长是多少？
答：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调PH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
用紫外检测器波长为230nm
2、说明紫外分光光度法测定蛋白质含量的原理。
答：蛋白质及其降解产物（脲、胨、肽和氨基酸）的芳香环残基在紫外区内对一定波长的光具有选择吸收作用。在波长280nm下，光吸收程度与蛋白质浓度（3~8mg/ml）呈直线关系，因此，通过测定蛋白质溶液的吸光度，并参照事先用凯氏定氮法测定蛋白质含量的标准样所作的标准曲线，即可求出样品蛋白质含量。
3、说明三氯化锑比色法测定维生素的原理，皂化、提取的目的。
答：在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑相互作用，生成可溶性蓝色配合物，其颜色深浅与溶液中所含的维生素A的含量成正比。在620nm波长最大吸收处，其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。
皂化的目的是为了除类脂物。提取是为了获取脂溶性维生素。
