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洗碗工岗位职责
1. 清洗餐具，负责清洗餐厅使用过的餐具，包括盘子、碗、杯子、刀叉等，确保餐具清洁卫生。
2. 维护洗碗设备，负责定期清洁和维护洗碗机和其他洗碗设备，确保设备正常运转。
3. 垃圾处理，负责清理餐厅厨房和洗碗区的垃圾，保持工作区
域整洁。
4. 遵守卫生标准，遵守卫生标准和规定，确保餐具清洁卫生，
防止交叉污染。
5. 协助厨房工作，在需要时协助厨师和其他厨房工作人员，保
持厨房的整洁和卫生。
6. 配合团队工作，与其他员工合作，确保餐厅的运营顺利进行。
7. 客户服务，在需要时，为客人提供友好和高效的服务，确保
他们在餐厅用餐的愉快体验。
8. 安全意识，关注工作环境的安全，遵守相关安全规定，确保自己和他人的安全。
以上即是洗碗工岗位的主要职责，洗碗工需要有耐心、细致和团队合作精神，以确保餐厅的运营顺利进行。
洗碗工岗位职责一、岗位概述洗碗工作是餐饮行业中不可或缺的一部分，主要负责餐具的清洗和消毒工作。
洗碗工需要具备一定的卫生意识和耐心，能够熟练运用清洗设备和清洗剂，以确保餐具的清洁度和卫生安全。
二、岗位职责1. 检查餐具洗碗工在开始工作前，需要仔细检查餐具的完整性和质量，如有破损或脏污较难清洗的餐具，应及时报告或更换。
保证新鲜、干净、无破损的餐具供应给客人。
2. 接收和分拣餐具洗碗工需要接收服务员送来的脏餐具，并按照不同的种类进行分类和分拣。
例如，把刀、叉、勺等不同种类的餐具分别放在不同的清洗容器中，以便后续清洗工作的进行。
3. 清洗餐具洗碗工使用专门的清洗设备和清洗剂对餐具进行清洗。
他们需要掌握正确的操作方法，熟练地使用水龙头、清洗机、洗碗剂等清洗设备和工具，以确保餐具的清洁度和卫生安全。
4. 消毒餐具在清洗完成后，洗碗工需要对餐具进行消毒处理。
这是为了杀灭可能存在的细菌和病毒，以确保餐具符合卫生标准。
洗碗工需要按照相关规定和程序，使用消毒设备和消毒剂对餐具进行处理。
5. 保持工作区整洁洗碗工需要时刻保持工作区的整洁和干净。
这包括清洁水槽、清洗设备和周边区域，以及及时清除垃圾和废弃物。
保持工作区的卫生干净不仅能提高工作效率，还能确保餐具的卫生安全。
6. 配合协作洗碗工与服务员、厨师等其他工作人员需要密切合作。
他们需要及时协调沟通，确保餐具供应的及时性和准确性。
洗碗工需要根据餐厅的就餐流量和安排情况，合理安排自己的工作节奏和时间。
7. 遵守卫生规定洗碗工需要严格遵守相关的卫生规定和操作规程。
他们需要了解并掌握相关法律法规和卫生标准，确保自己的工作符合卫生要求。
洗碗工在工作过程中应做到勤洗手、穿戴工作衣裤、佩戴洗涤手套等，以确保食品安全和身体健康。
三、总结洗碗工作是餐饮行业中非常重要的一环，直接关系到食品安全和餐厅卫生。
洗碗工需要具备良好的卫生意识、勤劳踏实的工作态度和熟练的操作技能。
只有在他们的努力下，我们才能品尝到洁净的餐具和美味的食物。
洗碗工岗位职责(精选15篇)洗碗工岗位职责1城外老张家餐厅洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3、保持仪表整洁，注意个人卫生。
4、负责洗刷间的环境卫生。
5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8、完成领导交派的各项工作。
工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的'习惯。
(7) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
洗碗工岗位职责21、在当班主管的直接领导下，负责餐具的清洗和消毒工作，管好、用好消毒柜。
2、所有餐具均需遵守“一冲二刷三洗四消毒”的程序进行，达到无油渍要求。
3、洗刷、消毒过程中注意保护餐具，最大限度减少损耗。
4、做好餐具消毒工作，严格执行餐具消毒规定程序，消毒温度达到摄氏125℃以上。
5、每柜每次消毒餐具的数量应按规定容量进行。
6、每天由专人做好消毒登记工作。
7、遵守劳动纪律，按时上下班，在完成餐具消毒后，应积极协助做好其他勤杂工作。
8、做好消毒柜的`保养维护工作，经常清除内外污渍与水，保持消毒柜本身的清洁卫生。
洗碗工岗位职责3餐厅洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量；2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染；3、保持仪表整洁，注意个人卫生；4、负责洗刷间的环境卫生；5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工..洗碗员岗位职责要求:月休4天 40-50岁之间,身体健康,吃苦耐劳。
2024年厨房洗碗工岗位职责范文1. 个人卫生需保持良好，着装应整洁，确保频繁修剪指甲、头发和保持身体清洁。
2. 必须确保所有餐具经过合格的消毒处理，无任何遗漏。
3. 严格遵守餐具清洗、消毒流程，依次为一洗、二清、三消毒、四保持清洁。
4. 餐具消毒程序如下：(1) 高温消毒：在清洗、清洁后，将餐具置于沸水中消毒____分钟。
(2) 蒸汽消毒：清洗后，放入蒸汽柜，待温度升至100℃，消毒5-____分钟。
(3) 烘箱消毒：清洗后，于温度达120℃的环境中消毒15-____分钟。
5. 消毒完毕的餐具应存放在洁净的餐具储存柜内。
6. 使用专用食物残渣容器，使用后立即盖好，及时处理残渣。
7. 洗碗工需持有健康培训合格证书，方能上岗工作。
2024年厨房洗碗工岗位职责范文（二）岗位职责：洗碗工直接上级：餐厅领班/厨师长直接下级：无相关协作人员：服务员、传菜员、厨房人员权限：具备权限阻止未清洁、消毒餐具的使用，以维护饮食卫生主要职责：1. 负责维护各类橱、柜、器具的清洁，以及工作区域的卫生环境。
2. 负责洗刷间设备与用具的合理使用与保管。
3. 按照规定流程清洗餐厅客用餐具，确保“刮、涮、洗、冲、消毒、封闭”，避免破损，同时节约资源。
4. 清洗后的餐具立即存入适当位置，分类分档存放，防止污染。
发现破损餐具需立即处理。
5. 在工作期间保持洗刷间的清洁，防止餐具出现二次污染。
6. 定期执行餐具的集中消毒程序。
工作流程：1. 按规定时间穿着整洁的工装上岗，确保个人仪容仪表的卫生。
2. 清洁并准备洗刷间的工作区域，包括清扫卫生、清洗器具，配制洗涤剂，做好洗涤前的准备工作。
3. 在用餐过程中，及时按照操作规程清洗和更换用过的餐具，确保无破损，保持清洁。
4. 整理餐具，分类存放并封闭，及时上报并处理破损餐具。
5. 餐后再次清理洗刷间的卫生，将所有用具归位。
6. 关闭所有水、电设施，确保门窗关闭，妥善保管柜橱。
2024年厨房洗碗工岗位职责范文（三）食堂工作人员管理条例为有效管理公司食堂的各项事务，确保各项工作的规范性与有序性，维护食堂运营的正常秩序，并切实保障广大员工的合法权益，特制定本食堂工作人员管理制度，以实现对公司食堂各项工作的全面规范。
餐饮洗碗工岗位职责（必备10篇）餐饮洗碗工岗位职责第1篇职务：洗碗工层级关系：直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责1、服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6、保持洗碗间的清洁卫生。
7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
餐饮洗碗工岗位职责第2篇岗位职责：1、分类分档存放餐具，防止污染；2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；5、负责贵重餐具的保管。
任职资格：1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；2、踏实肯干，做事认真负责；3、服从领导管理，为人友好和善。
餐饮洗碗工岗位职责第3篇为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
一、关于洗碗工的相关规定：1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。
5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
二、关于厨师、帮厨的`相关规定：1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
洗碗工岗位职责
1. 清洗餐具，负责清洗餐厅使用过的餐具，包括盘子、碗、杯子、刀叉等，确保餐具的清洁卫生。
2. 维护洗碗设备，负责定期清洁和维护洗碗机和其他洗碗设备，确保设备的正常运转。
3. 遵守卫生标准，严格遵守卫生标准，包括使用洗碗液和消毒剂，确保餐具清洁卫生。
4. 协助厨房工作，在需要时协助厨房工作，如清洗蔬菜、整理
厨房用具等。
5. 协助清洁工作，协助清洁人员进行餐厅的清洁工作，包括擦
桌子、扫地、清理厨房等。
6. 遵守工作安全规定，遵守餐厅的工作安全规定，确保自己和
他人的安全。
7. 协助其他工作，在需要时协助其他餐厅工作，如搬运货物、
接待顾客等。
以上就是洗碗工的岗位职责，希望能够对应聘者有所帮助。
餐饮洗碗工岗位职责餐饮洗碗工是餐饮行业中的一员重要角色，他们承担着保持餐厅卫生、清洁餐具和餐具准备等重要任务。
本文将介绍餐饮洗碗工的具体岗位职责，以及他们在日常工作中应该具备的技能和素质。
一、岗位职责1. 清洗餐具和厨房用具：餐饮洗碗工的主要职责是清洗餐具和厨房用具，包括盘子、碗、刀叉、勺子等等。
他们需要使用适当的清洁剂和设备，确保餐具和厨房用具彻底清洁，符合卫生要求。
2. 协助厨房工作：除了清洗餐具，餐饮洗碗工还需要协助厨房的其他工作，比如清洁厨房的台面、炉灶等设备，清洁食材存放区域，并确保整个厨房的清洁与卫生。
3. 储备餐具和物资：餐饮洗碗工也需要负责储备餐具和相关物资，如纸巾、洗洁精等。
他们需要保持清洁用具的充足，并且做好物品的分类和存放，以便厨房和服务员随时拿取。
4. 协调与配合：餐饮洗碗工需要与其他员工协调配合，如与服务员、厨师等密切合作。
在餐厅繁忙时，洗碗工应及时清洗餐具，确保供应顺畅，同时与其他员工进行良好的沟通，协调工作进程。
5. 坚持卫生标准：餐饮洗碗工需要严格遵守卫生标准，保持工作区域的整洁和清洁。
他们应该定期清理和消毒工作台和设备，并注意个人卫生，如佩戴手套，提前洗手等。
二、所需技能1. 良好的体力和耐力：洗碗工作需要长时间站立和弯腰工作，因此需要有良好的体力和耐力，以保证工作的质量和效率。
2. 熟练掌握清洗技巧：洗碗工需要掌握清洗餐具的技巧，如使用适当的清洁剂、正确使用洗碗机等。
他们还需要了解不同材质的餐具的清洗方法，以避免损坏餐具。
3. 团队合作和沟通能力：餐饮洗碗工需要与其他员工密切合作，包括服务员、厨师等。
良好的团队合作和沟通能力有助于提高工作效率，并保证整个餐厅的协调运作。
4. 注重细节和责任心：洗碗工需要注重细节，确保清洁餐具的每个角落都干净无污渍。
同时，他们需要有责任心，对自己的工作质量负责，保证餐具的卫生与安全。
三、总结餐饮洗碗工在餐饮行业中起着重要的角色，他们负责保持餐厅的清洁和卫生，确保餐具的清洁和卫生符合要求。
一、总则为了加强学校食堂管理，提高食堂洗碗工的工作效率和服务质量，确保食堂卫生安全，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责（1）负责食堂餐具的清洗、消毒、摆放等工作；（2）负责食堂厨房地面的清洁；（3）协助厨师进行食材的准备工作；（4）维护食堂环境卫生，保持餐具整洁；（5）遵守食堂各项规章制度，服从管理。
2. 权限（1）有权对不符合卫生要求的餐具提出整改意见；（2）有权拒绝使用破损或不符合卫生要求的餐具；（3）有权对食堂卫生状况进行监督，提出合理化建议。
三、工作要求1. 工作时间（1）洗碗工应按时到岗，不得迟到、早退；（2）工作时间不得擅自离岗，如有特殊情况需请假。
2. 工作态度（1）洗碗工应保持良好的工作态度，积极主动，认真负责；（2）对待工作应严谨细致，确保餐具清洁、消毒到位。
3. 工作技能（1）熟练掌握餐具清洗、消毒、摆放等操作技能；（2）了解食堂餐具的种类和用途，能够快速识别并清洗不同类型的餐具。
4. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、门窗等区域的清洁；（2）定期对食堂餐具进行消毒，确保卫生安全。
5. 保密义务（1）不得泄露食堂内部信息；（2）不得利用职务之便谋取私利。
四、考核与奖惩1. 考核（1）每月对洗碗工进行一次考核，考核内容包括工作态度、工作技能、环境卫生等方面；（2）考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 奖惩（1）对考核优秀者给予一定的物质奖励；（2）对考核不合格者，根据情况给予警告、通报批评、降级或解聘等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由食堂管理人员负责解释；2. 食堂洗碗工应严格遵守本制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
本制度的制定旨在提高食堂洗碗工的工作效率和服务质量，确保食堂卫生安全，为师生提供良好的就餐环境。
请各位洗碗工认真学习，严格执行。
厨房洗碗工岗位职责范本1岗位名称餐饮部洗碗工2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部洗碗工岗位职责：3.1保持餐厅整体环境与个人卫生；3.2开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；3.3每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。
3.4负责商务餐具的清洗工作，并及时前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。
3.5负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。
3.6及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。
3.7负责公共餐具的清洗消毒工作。
3.8完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。
厨房洗碗工岗位职责范本（2）一、岗位概述厨房洗碗工是厨房中重要的一环，主要负责餐具、厨具等清洗消毒工作。
他们需要熟悉洗碗机的操作，严格按照卫生标准进行工作，并及时清理、维护洗碗设备，以保证良好的工作效率。
二、岗位职责1.接受洗碗任务：根据餐馆流程，接受领班或主管分配的洗碗任务，并了解清洗要求。
2.清洗餐具：将餐馆所用的餐具、碗碟、筷子等进行清洗，包括去污、漂洗、消毒等环节。
确保餐具干净、卫生，并按规定摆放归位。
3.清洗厨具：负责清洗厨房使用的各类厨具，如锅、刀具、炒勺等，保证其干净、整洁。
同时，要注意清洗后的厨具是否存在损坏或缺损，如有问题及时向主管报告。
4.保持清洁卫生：负责清洗工作区域的卫生和整理工作，包括清理洗碗设备和周边区域的杂物，保持工作区域干净整洁。
5.维护设备：定时检查洗碗设备的工作状态，如发现异常问题及时报修或更换设备。
并负责设备的日常清洁和维护工作，保证设备正常运转。
6.合理运用洗碗机：熟悉洗碗机的操作方法，根据餐馆的需求合理调整洗碗机的运行参数，确保洗碗效果和工作效率的最佳平衡。
7.遵守卫生规范：严格执行卫生规范，确保洗碗过程符合卫生要求，遵守操作规程，防止餐具交叉污染。
8.协助其他工作：根据需要，协助厨师或其他岗位的工作，如备菜、整理食材等。
9.上报工作情况：根据餐馆的要求，及时上报工作进展情况、设备故障等问题。
洗碗工岗位职责17篇【第1篇】餐饮洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”保证餐具的卫生质量；2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交错感染；3、保持仪表干净，注重个人卫生；4、负责洗刷间的环境卫生；5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作；6、清洗时各类餐具要注重轻拿轻放，保证不被意外破损；7、完成领导交派的各项工作。
【第2篇】管事部洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”保证餐具的卫生质量；2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交错感染；3、保持仪表干净，注重个人卫生；4、负责洗刷间的环境卫生；5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作；6、清洗时各类餐具要注重轻拿轻放，保证不被意外破损；7、完成领导交派的各项工作。
【第3篇】餐厅洗碗工岗位职责1、严格执行“四过关”保证餐具的卫生质量；2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交错感染；3、保持仪表干净，注重个人卫生；4、负责洗刷间的环境卫生；5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作；6、清洗时各类餐具要注重轻拿轻放，保证不被意外破损；7、完成领导交派的各项工作。
【第4篇】某食堂洗碗工岗位职责食堂洗碗工岗位职责1、在食堂经理领导下负责校区同学餐具回收清洗消毒工作。
2、了解洗碗机的工作性能和原理,能举行容易的维修。
3、对待工作仔细负责,每餐清洗完餐具后,将洗碗机里外刷整洁,每月定期保养,并做好日消毒记录。
4、严格根据所规定的温度清洗消毒。
5、在开机时不能脱岗,如有状况准时报告。
6、遵守上班时光,保证食堂正常开饭。
7、已消毒和未消毒的餐具不得混放,保持放餐具柜内清洁。
8、完成领导交办的其它任务。
【第5篇】洗碗工摘菜工岗位职责1、由胥秀勋担任洗碗工;由邓献芳担任摘菜工。
2、两人在工作工程中,可以互相帮助,但是涉及到餐具未洗整洁或者有损坏主要由胥秀勋负责担当赔偿等相应责任;涉及到菜未根据厨房要求摘洗整洁和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳担当相应赔偿责任。
圣羽小学食堂洗碗工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书：
1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、
勤洗澡。
2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒
程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。
5.每次开饭前，按时数好餐厅餐具。
6.积极配合处理干净厨房的垃圾。
7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
洗碗工（签名）：后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年月日
圣羽小学食堂厨师安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下安全责任书：
1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫
生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品
种轮换。
保证就餐品种齐全，花样繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环
节，杜绝原材料浪费。
5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，
做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6.定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和
要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。
7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量
要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用
量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
厨师（签名）：后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年月日
圣羽小学食堂面师安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂面师签订以下安全责任书：
1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人
卫生。
2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、
馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。
3.按要求比例配制食品，控制食品成本。
及时向厨师长汇
报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。
4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本
区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各
式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生
熟不分。
并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，
保养好各种设备。
下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。
8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度
的落实。
违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
面师（签名）：后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年月日
圣羽小学食堂清洁工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂清洁工签订以下安全责任书：
1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。
3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被人破坏，及时清理桌上杂物。
4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。
5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，应立即向有关领导报告。
6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成上级领导交办的其他工作。
7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。
违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
清洁工（签名）：后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年月日
圣羽小学食堂切菜工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂切菜工签订以下安全责任书：
1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。
2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。
洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。
3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。
禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜食安全。
4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。
不允许在切菜中粗制滥造。
5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。
6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。
7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。
8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁，要及时清理排水沟的杂物，避免排水沟堵塞。
9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。
违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。
切菜工（签名）：后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年月日
圣羽小学食堂厨师长安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书：
一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。
二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。
合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。
三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导学校食堂的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。
四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。
负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。
五、坚持以身作则。
在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好职工的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。
六、亲自抓好开饭工作。
自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供应不脱销，不售冷饭菜。
七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。
八、坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。
九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。
十、大胆管理，善于团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。
十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。
违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款300元，后勤主任监管不力连带罚款300元。
厨师长（签名）：后勤主任（签名）：
学校（盖章）
年月日。
