大学生食品安全知识讲座PPT课件(最新)

障。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。

根据事故的严重程度，启动相应的应急预案。
隔离控制
对涉及食品安全事故的食品、人员和场所进行隔 离控制，防止事态扩大。
3
医疗救治
对受到食品安全事故影响的消费者进行及时救治。
食品安全事故的预防措施
加强监管
01
政府应加强对食品安全的监管，从源头上预防食品安全事故的
发生。
提高从业人员素质
02
加强食品从业人员的教育和培训，提高他们的食品安全意识和
长期摄入含有农药残留的 食物，可能会对人体健康 造成潜在危害，如影响神 经系统、肝脏功能等。
重金属污染
重金属污染的定义
重金属污染是指由重金属 或其化合物造成的环境污 染。
重金属污染的来源
重金属污染主要来源于采 矿、冶炼、化工等工业生 产过程中产生的废水、废 气和废渣。
重金属污染的危害
重金属如铅、汞、镉等会 对人体造成严重危害，如 影响神经系统、免疫系统、 生殖系统等。
02 食品安全的常见问题
食品添加剂
食品添加剂的定义
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中， 为了改善食品的感官性状、延长保质期、满足加工工艺需 要而人为加入到食品中的物质。
食品添加剂的种类
食品添加剂的种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、 香精香料等，每种添加剂都有其特定的用途和限量标准。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的监管、检验检疫等方面的内容。
食品安全标准与认证
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定，包括食 品中污染物限量、食品添加剂使用标 准等。
食品安全认证
如ISO22000、HACCP等，用于证明 食品生产和加工企业符合食品安全要 求，提高消费者信心。

提高校园食品安全意识与教育
加强学生食品安全教育
01
通过课堂教育、宣传活动等方式，向学生普及食品安全知识，
提高其自我保护意识。
开展食品安全培训
02
对学校食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识
和操作技能。
建立食品安全举报机制
03
鼓励学生和工作人员积极举报食品安全问题，及时处理并反馈
。
04
校园食品安全应急处理
家庭和社会稳定
学生的健康和安全问题不仅关乎学生本身，也关系到家庭校的声誉和形象，进而影响学校 的招生和人才培养。
校园食品安全的基本原则
01
02
03
预防为主
校园食品安全应当以预防 为主，注重源头治理和过 程控制。
责任到人
学校应当建立食品安全责 任制，明确各级管理人员 和从业人员的责任。
建议加强食品生产、加工、储存等环 节的源头控制，强化食品质量安全标 准，完善食品质量安全追溯体系，确 保食品质量安全。
03
强化宣传教育
建议加强校园食品安全宣传教育，提 高师生食品安全意识和自我保护能力 ，营造良好的校园食品安全氛围。
感谢您的观看
THANKS
全过程管理
校园食品安全管理应当涵 盖食品采购、储存、加工 、销售等全过程。
校园食品安全的历史与现状
历史回顾
我国校园食品安全管理经历了多个阶段，从最初的学校自管自监到现在的政 府统一监管。
现状分析
当前校园食品安全形势依然严峻，主要表现为食品卫生条件差、食品添加剂 超标、食品中毒事件频发等问题。
02
校园食品安全风险与挑战
食品污染与中毒风险
细菌污染
食品可能被细菌污染，如沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌等，导

《食品安全教育课》 ppt课件
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。

个人防护
03
大学生应学会识别食品质量，注意个人卫生，避免食品中毒和
感染病菌。
对大学生的期望
增强意识
大学生应增强食品安全意识，关注食品安全问题，积极参与食品安 全宣传和监督。
科学饮食
大学生应科学饮食，合理搭配食物，保持营养均衡，提高自身免疫 力。
倡导健康
大学生应倡导健康生活方式，向身边的人宣传健康饮食和食品安全知 识，共同维护自身和他人健康。
正确食品加工
清洗食材
在加工食品前，应将食材清洗干净，去除农药残 留和污垢。
煮熟食品
肉类、鱼类和蛋类等应彻底煮熟，以杀死细菌和 寄生虫。
合理搭配
在烹饪过程中，应注意食材的搭配和营养搭配， 保证食品的营养价值和口感。
05
食品安全法律法规
中国食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的规范、食品安全监督、食品安全事故处置等内容，保障公 众身体健康和生命安全。
案例总结
国际食品安全事件提醒各国政府和企业在食品生产、加工 、流通等环节加强安全管理，确保食品质量与安全。
07
总结与展望
总结
食品安全问题
01
大学生应关注食品安全问题，了解食品中存在的安全隐患，如
添加剂、农药残留等。
健康饮食
02
大学生应养成健康饮食习惯，选择新鲜、无污染的食物，避免
过度加工食品和高热量食品。
选择信誉良好的品牌
选择有良好口碑和信誉的品牌，降低食品安全风险。
注意食品储存
冷藏冷冻
将食品存放在适当的温度下，肉 类、鱼类和乳制品等应存放在冷 藏室内，蔬菜和水果应放在冷冻
室内。
避免交叉污染
在储存和取用食品时，应注意清 洁卫生，避免不同种类的食品相

3、动植物本身含有的天然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食源性疾病
？
• 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食物中毒 • 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食 品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、 亚急性疾病。 • 临床表现：最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴
食品包装上的标志
3
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
有 毒
要到正规的商店、超市和标准化的农 贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）食源性疾病
？
食源性疾病的致病物质
有哪些
？
1、生物性致病物
• 细菌及其毒素
• 真菌及其毒素
• 病毒
• 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
• 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.
细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋 形。
在食品中常见的致病细菌
• • • ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌

物理污染
如杂质混入、放射性物质污染 等，通常会导致食品感官性状
改变。
食物源性疾病
由于食品中致病菌或毒素引起 的腹泻、呕吐、发热等症状， 具有群体性、爆发性的特点。
食品安全事故应急预案的制定与实施
预案制定
根据食品安全事故的类型和特点，制定 相应的应急预案，明确各部门职责和操
作流程。
物资储备
储备必要的应急物资，如防护用品、 消毒用品、食品等，确保在紧急情况
食品安全培训讲座
目录
• 食品安全基本知识 • 食品安全风险与控制 • 食品安全检测与认证 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全管理与监督 • 食品安全教育与普及
01
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全监管
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
实施食品安全培训
企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操 作技能。
建立食品安全自查机制
企业应定期对食品生产、加工、储存、运输等环节进行自查，及时发 现并纠正食品安全隐患。
建立食品安全应急预案
企业应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程，确保在发生食品 安全事故时能够及时、有效地应对。
严厉打击食品安全违法行为
政府应加大对食品安全违法行为的打击力度，依 法严惩，形成有效震慑。
社会监督与公众参与
加强公众教育
政府和社会应加强食品安全宣传教育，提 高公众的食品安全意识和自我保护能力。
A 鼓励社会监督
政府和社会应鼓励媒体、消费者、 行业协会等对食品安全进行监督，
发现问题及时曝光和举报。
B
开展食品安全知识竞赛

措施
（二）、食品污染与常见的食源性寄生虫 病及其预防
1、前言 食品污染即指有毒有害物质混入食品的过
程。当环境污染时,可造成食物链的污染并可 经生物作用加大污染程度。 各种污染物，按其性质可分为三大类，包 括生物性、化学性和放射性污染物。
2、食品的生物性污染
（1）食品的细菌污染 食品中细菌污染的来源： A、原料污染； B、产、贮、运、销过程中污染； C、从业人员污染； C、烹调加工过程污染；
谁对学生防病负责？政府、有关部门、主管领导、家长及 本人。负责就要重视。
当前仍需要重视的传染病：
1、病毒引起的传染病：传染性非典、爱滋病、病毒性肝炎、脊 髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血热、 狂犬病、流行性乙型脑炎、流感、流腮、风疹、急性出血性 结膜炎等；
2、立克次体引起的传染病：流行性和地方性斑疹伤寒等； 3、细菌引起的传染病：炭疽、菌痢、肺结核、伤寒、副伤寒、
考虑为较为罕见的“肉毒杆菌性食物中毒” .
河北沙河十几名高三毕业生集体食物中毒

2005年10月4日晚上10时许，沙河第二
高中高三毕业班的十几名学生突然出现呕吐、
腹泻等症状，经过学校医务室和当地医院的紧
急抢救，至5日下午，十几名学生已脱离危险。
病因初步推测为食堂做的羊汤受污染所致。
小白菜喷洒农药 上饶64名学生中毒
A 控制传染源： （1）对患者严格按照《传染病防治办法》进行隔离， （2）对传染病接触者进行检疫、观察、预防性服药， （3）对病源携带者采用教育、随访、调离岗位、治
疗， （4）对传染的动物实行消灭、治疗
传染疾病的诊治预防的基本概论
7 传染病的预防:
B 切断传播途径： （1）开展爱国卫生运动是主动的预防措施， （2）重要的措施是消毒，消毒是指消灭污染环境的病原体，包括病源地的消

“三无”小食品种类很多，一 般集中在学校周围。比如一些不合 格膨化食品、烤鱼片、牛肉干、果 脯蜜饯、果冻、方便面等等，均含 有超标的糖精、防腐剂、色素、甜 味剂等添加剂，而且多用劣质原料 制，对健康成长十分不利。
第28页/共37页
三、如何选择卫生健康食品
（一）购买食物时，要注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否在 保质期内，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不要购买“三无” 产品。
某高校94名同学发生食物中毒，出现了腹痛、腹泻、呕吐 等症状，先后到医院去就诊。经查明，所有的去就诊的学生都 食用了排骨炖四季豆，因为四季豆炖的时间不够，没炖熟，最 后引起了食物中毒。
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点评：小小四季豆，炖熟与未 炖熟对于人体健康的影响很大， 不熟的四季豆可致人食物中毒。 因此，如果要食用四季豆，一 定要将其煮烫十分钟以上然后 再炒，达到完全的煮熟煮透， 这样就可灭活四季豆中的有毒 物质，避免中毒的发生。
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案例四：食用发芽马铃薯引中毒
广西某学校，有29名学生发生因为食用马铃薯造成了食 物中毒，其中有7人的中毒症状非常明显，后经当地疾病预防 控制中心现场采样检测发现，学生们当餐吃的土豆丝里含有 龙葵素，最后确认是食用了未炒熟的、发芽的马铃薯造成的 食物中毒。
第9页/共37页
点评：如果要食用有少 量发芽的马铃薯，应彻 底把发芽的地方挖掉， 另外要注意这种马铃薯 不要炒着吃，可以煮着 炖着红烧着吃，因为炖 着烧着就容易把发芽马 铃薯中有毒物质龙葵素 给破坏掉。另外烹调的 时候，也可以加点醋， 第10页/共3这7页样 也 能 促 进 龙 葵 素 的
第13页/共37页
第二节 食物中毒的特征
四、有毒性动植物食物中毒
食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性 食物中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。

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6
海南毒豆角事件
❖2010年1-2月，武汉市农 检中心发现豇豆含有禁用 农药水胺硫磷。超标样本 均来自海南省。2月6日， 该局向海南省农业厅发出 协查函，自函告之日起， 三个月内禁止海南生产的 豇豆进入武汉市场。销毁 有毒豇豆3500余公斤。
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7
双汇瘦肉精事件
❖ 2011年3月15，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有”瘦 肉精“的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最 终跌停。
“剂量决定毒性”
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27
（二）影响食品安全的主要因素
在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销 售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物 质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。
❖ 生物性污染 ❖ 化学性污染 ❖ 物理性污染
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1、生物性污染
WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病 患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮 用水引起的。
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9
地沟油制售案件
❖2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。
❖果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中 国人的道德肖像。
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10
一、我国食品安全的形势
❖以及11月28日发生的长春 可口可乐“美之源”饮料中 毒事件等等……
❖人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该
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5
毒餐具
❖ 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。