食物营养与功能性食品

功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。

国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。

” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。

功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。

实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。

我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。

功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。

图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。

图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。

1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。

2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。

3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。

4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。

②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。

③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。

5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。

（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。

②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

③魔芋。

④刺梨。

⑤玫瑰茄。

⑥蚕蛹。

6.亚健康：健康的透支状态。

（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。

②人体的自然衰老。

③各种急慢性疾病。

④人体生物周期中的低潮期。

7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。

②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。

③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。

④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。

⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。

⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。

⑦配方设计要和生产工艺相结合。

8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。

②基础研究不够。

③主要采用非传统的食品形态，价格较高。

④监督管理难度较大。

⑤缺少诚信，夸大产品功效。

9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。

功能性食品论文引言功能性食品是指通过添加特定的成分或处理方法，使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。

与传统食品相比，功能性食品在满足人们基本营养需求的同时，还具有对保健和防病有一定作用的特点。

近年来，随着人们对健康生活方式的追求和健康意识的增强，功能性食品在日常饮食中的地位越来越重要。

本文将介绍功能性食品的定义、分类和功能等相关内容，并对其存在的问题和未来发展进行探讨。

功能性食品的定义和分类功能性食品的定义可以从两个方面来看。

首先，从食品的角度，功能性食品是含有某种特定的成分或具有某种处理方法，以使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。

其次，从人体的角度来看，功能性食品是通过摄入一定的食物来调节某一特定功能的食品。

根据功能性食品的功能和目的，可以将其分为以下几类：1.营养补充型功能性食品：主要用于补充人体所需的特定营养素，如维生素、矿物质等。

这类食品可以帮助人们满足日常饮食中缺乏的营养需求。

2.调节功能型功能性食品：主要用于调节人体内某些特定功能，如调节血压、血糖、胆固醇等。

这类食品可以帮助人们维持正常的生理功能。

3.保健型功能性食品：主要用于增强人体的免疫力和抵抗力，具有一定的预防疾病的功能。

这类食品可以帮助人们提高身体的抵抗力，预防一些慢性病的发生。

功能性食品的功效和作用功能性食品具有多种功效和作用。

下面列举了一些常见的功能性食品及其对身体的影响：•益生菌类功能性食品：能够改善肠道菌群的平衡，提高人体的消化吸收能力，增强免疫力。

•膳食纤维类功能性食品：能够增加肠道蠕动，促进排便，降低血脂，预防便秘和肠癌等疾病。

•高抗氧化功能性食品：能够中和自由基，减少氧化应激，延缓衰老，降低患上慢性病的风险。

•蛋白质类功能性食品：能够提供人体所需的氨基酸，促进肌肉合成，维持骨骼健康，增强免疫力。

•植物提取物类功能性食品：具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用，能够帮助人们预防和治疗一些疾病。

功能性食品存在的问题虽然功能性食品在保健和防病方面具有一定的效果，但也存在一些问题需要引起重视。

焙烤食品的营养与功能性成分相结合研究焙烤食品作为人类生活中的重要食品之一，一直受到消费者的喜爱。

随着社会的发展和人们对健康饮食的重视，传统的焙烤食品已经无法满足人们对营养和健康的需求。

因此，将营养与功能性成分相结合的焙烤食品研究成为当今食品科学研究的热点。

本文将重点探讨焙烤食品的营养价值以及如何添加功能性成分，以期为焙烤食品产业的发展提供理论依据。

焙烤食品的营养价值焙烤食品是指通过烘焙、烤制等烹饪方法制成的食品，如面包、蛋糕、饼干等。

这类食品具有口感鲜美、易于消化吸收、保存期较长的特点。

然而，传统焙烤食品在营养成分方面存在一定的局限性。

例如，面包在制作过程中，面粉经过高温烘焙，部分维生素和矿物质会被破坏，导致营养价值降低。

因此，如何提高焙烤食品的营养价值成为研究的重点。

功能性成分的添加功能性成分是指对人类健康具有特定保健作用的成分，如膳食纤维、植物化学物质、益生菌等。

将功能性成分添加到焙烤食品中，不仅可以提高其营养价值，还可以增强其健康功效。

1.膳食纤维：膳食纤维具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

添加膳食纤维的焙烤食品，如全麦面包、燕麦饼干等，可以提高食品的口感和营养价值。

2.植物化学物质：植物化学物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。

例如，蓝莓中的花青素具有抗氧化的功能，可以添加到蛋糕、饼干等焙烤食品中，提高其营养价值。

3.益生菌：益生菌具有调节肠道菌群、增强免疫力等作用。

将益生菌添加到焙烤食品中，如益生菌面包，可以制成具有健康功效的焙烤食品。

4.保健食材：利用各种保健食材，如大豆蛋白、胶原蛋白、螺旋藻等，可以开发出具有特定保健功能的焙烤食品，满足不同消费者的需求。

结合营养与功能性成分的焙烤食品研发在研发结合营养与功能性成分的焙烤食品时，需要充分考虑食材的搭配、制作工艺以及消费者口味等因素。

以下是一些建议：1.合理搭配食材：在焙烤食品中合理搭配各种食材，如全麦面粉、燕麦、豆类等，以提高膳食纤维的含量；添加坚果、干果等，以增加维生素和矿物质的摄入。

功能性食品与健康保健品的区别与作用随着人们对健康问题的日益重视，越来越多的人开始关注功能性食品和健康保健品。

虽然这两者都与保健有关，但它们在定义、作用和用途上存在一些明显的差异。

功能性食品，顾名思义，是指通过改变食品的原有特性，添加一些有益物质，使其具有特定的保健功能。

这些功能性食品往往与传统食物的品种和制作过程密切相关，并被科学研究证明对人体健康有积极的影响。

例如，富含乳酸菌的酸奶被认为有助于维护肠道健康，蕴含大豆异黄酮的豆制品则被证实对妇女更年期症状的缓解有效。

功能性食品是通过食用获得必要营养并提供额外的保健功能，其主要目的是促进健康、预防疾病或改善特定的身体状况。

然而，健康保健品与功能性食品有所不同。

健康保健品是针对膳食补充剂、维生素、矿物质和其他功效物质的综合概念。

这些保健品通常无法通过正常饮食获得，因此需要通过补充来满足人体对特定营养素的需求。

与功能性食品不同，健康保健品的主要作用是通过提供额外的营养物质来改善身体状况。

一些常见的健康保健品包括维生素C、葡萄籽提取物和鱼油。

这些产品广泛应用于促进免疫系统的功能、增强细胞抵抗力和改善心脏健康。

虽然功能性食品和健康保健品在本质上有所不同，但它们在某种程度上是相互关联的。

功能性食品可以提供营养和保健功能，而健康保健品则能为人体补充各种有益成分。

这种互补关系可以形成一种更全面的健康保健方案，帮助人们维持健康生活。

值得注意的是，功能性食品和健康保健品在使用上应谨慎。

尽管它们具有一定的益处，但过量的摄入可能导致副作用或产生不良反应。

合理、适量的使用是确保产品有效性和安全性的关键。

此外，个人的生理状况、年龄和食用习惯也应被纳入考虑，以便选择适合自己的产品。

总结来说，功能性食品和健康保健品都是为了改善人体健康而存在的。

功能性食品通过食用获得所需营养和额外的保健功能，而健康保健品则是为了补充特定的营养素。

虽然它们在形式和用途上略有不同，但它们的最终目的都是为了帮助人们实现健康生活。