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米粉的工艺
米粉是一种常见的食物，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 去壳：将稻谷去壳，得到粗米。
2. 浸泡：将粗米用水浸泡一段时间，通常浸泡时间为4-6小时，以使米粒吸满水分，变得柔软。
3. 磨浆：将浸泡好的米放入米浆机或石磨中磨成泥状物。
传统的工艺中常用石磨，而现代工艺则多使用米浆机。
4. 沉淀：将磨好的米浆放置一段时间，使其自然沉淀。
沉淀时间一般为6-12小时，使浆中的杂质、水分等沉淀下来。
5. 过滤：将沉淀后的米浆通过纱布或过滤网进行过滤，去除杂质，得到纯净的米浆。
6. 蒸煮：将米浆放入蒸锅中，用旺火蒸煮。
蒸的时间和火候都对米粉的质地和口感有着重要影响。
7. 切割和晾晒：蒸熟的米粉块被切成条状，然后摊晾晒。
晾晒的目的是使米粉水分蒸发，变得干燥。
8. 蒸再加工：将晾晒后的米粉条放入蒸锅中再次蒸煮，使其变得柔软而有弹性。
蒸的时间通常为数分钟。
9. 除水：此时的米粉需要经过去水的处理。
通常的方法是将米粉糊放入专门的机器中进行挤压，压出多余的水分。
10. 切条：最后将米粉切成条状，包装或入袋供应。
以上是一般米粉的制作工艺，不同地区和制作方式可能会有一些差异。
米粉制作工艺
工具原料: 大米原料若干、榨粉机一台、米粉烘干机一台
1、提前一天将大米浸泡好，然后进入机器制作成米浆
2、将成袋的米浆压实，晾干水分:
3、将压实的米浆取出后，与与米粉混合，进入机器榨成粉团:
4、粉团的制作完成后需投入锅中加热成形，之后放入榨粉机，榨成细条米粉
5米粉在热水中浸泡定型后，捞出整理放入竹竿上，竹竿挂入米粉烘干房中，关闭烘房门，设置烘干参数，一般烘干的时间为4到6小时，温度控制在38度以下，烘干机开启后会自动运行，时间到后自动停机，即可打开烘房取出干燥好的米粉即为成品。
婴幼儿米粉生产工艺婴幼儿米粉是以大米为原料，经过一系列的加工工艺制成的一种营养丰富、易消化的食品。
以下是婴幼儿米粉的生产工艺。
第一步：原料清洗和浸泡首先，将选好的大米放入清洗机中进行清洗，去除杂质和油污。
之后，将清洗好的大米放入大容器中，加入适量的水，进行浸泡，时间约为8-10小时。
这一步的目的是使大米充分吸水，确保后续加工过程中米粉的口感更好。
第二步：研磨和过滤将浸泡好的大米倒入研磨机中进行研磨。
研磨时，要加入适量的水，使大米研磨成细腻的米浆。
然后，将米浆倒入过滤机中，通过滤网过滤掉大米渣，得到细腻的米浆。
第三步：蒸煮和杀菌将米浆倒入蒸炉中进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度要根据产品配方来确定，一般为30-45分钟，在蒸煮的过程中，要不断搅动，以免产生结块。
蒸煮后的米浆会经过杀菌处理，这个步骤是为了确保产品的安全性。
第四步：烘干和研磨将蒸煮后的米浆放入烘干机中进行烘干。
烘干的温度、时间和湿度要控制好，以确保米浆完全干燥，避免细菌滋生。
烘干后的米浆会被研磨成细粉末，以便于后续的包装和使用。
第五步：包装和质检将研磨好的米粉装入包装袋中，并使用包装机进行封口。
包装袋需要具备一定的防潮、防氧化和密封性能，以保持米粉的新鲜度和品质。
之后，对包装好的产品进行质检，检查产品的外观、气味和营养成分是否符合相关标准。
最后，产品经过质检合格后，就可以进行销售和使用了。
以上就是婴幼儿米粉的生产工艺。
通过上述的工艺流程，可以生产出无菌、营养丰富、易消化的婴幼儿米粉，为宝宝提供健康的食品。
但是需要注意的是，婴幼儿米粉的制作和食用需要严格按照专业的标准和要求进行，以确保产品的安全性和品质。
米粉加工厂生产工艺理论介绍米粉加工厂是专门从小麦中提取淀粉，经过特殊工艺加工制成的一种食品，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
本文将全面介绍米粉加工厂的生产工艺理论。
一、原料选用米粉加工厂的原料主要是优质小麦，生产出来的米粉质量好、色泽白。
同时，他们还可以根据不同需求选择不同类型的小麦，以生产出不同品质的米粉。
二、清洁处理在米粉加工厂中，对原料小麦进行清洁处理是十分重要的一步。
首先，需要将麦穗进行去杂处理，去除麦穗中的杂质；然后将清洗过的小麦进行浸泡，使麦粒表面变软；最后，使用水龙头冲刷小麦，将留在小麦表面的脏物冲洗掉。
三、温湿处理清洁处理后的小麦需要进行温湿处理。
具体操作是将小麦倒入处理器中，然后通过加热和控制湿度的方式，使小麦更加适宜加工。
温湿处理能够使小麦与淀粉、蛋白质等成分更好地融合，从而提高米粉的质量。
四、研磨提取淀粉研磨提取淀粉是米粉加工厂的核心工艺。
将温湿处理后的小麦送到研磨机中进行研磨，研磨出的麦粉中含有丰富的淀粉。
然后通过离心机对麦粉进行筛选和洗涤，去除其中的杂质，最终得到高纯度的淀粉。
五、混合调配提取的淀粉需要经过混合调配，以获得适合的口感和质量。
一般来说，需要根据消费者对米粉的要求，将提取的淀粉与其他原料（如水、食盐等）进行混合，经过搅拌均匀后，得到最终的混合浆料。
六、蒸熟成型混合浆料经过过滤、搅拌后，需要进行蒸熟成型。
将混合浆料倒入蒸锅中，通过蒸汽加热的方式，将浆料蒸熟成型。
这一步骤不仅使浆料凝聚成块，还使得米粉具有独特的弹性口感。
七、晾晒烘干蒸熟成型后的米粉需要进行晾晒和烘干。
晾晒的主要目的是调整米粉的水分含量和质构，使其达到最佳的食用状态。
烘干的主要目的是将米粉中的水分蒸发掉，防止米粉变质。
八、包装贮藏最后，经过晾晒烘干的米粉需要进行包装和贮藏。
包装主要是为了保护米粉的卫生和口感，常见的包装方式有袋装和罐装。
贮藏的主要目的是延长米粉的保质期，常见的贮藏方式有常温贮藏和低温贮藏。
米粉加工技术配方一、引言米粉是一种传统的中国食品，是以米为原料制作而成的。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的发展，米粉逐渐成为了人们餐桌上不可缺少的食品之一。
本文将详细介绍米粉加工技术配方。
二、原料选择1. 米粉所用的米种类应该是糯性较强的，如泰国香米、越南香米等。
2. 水质要求高，建议使用纯净水或者山泉水。
三、加工流程1. 清洗：将选好的大米放入清水中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗3-4次，直到水变得清澈。
2. 磨浆：将清洗好的大米倒入石磨机中进行磨浆，直到形成细腻均匀的浆糊。
3. 过滤：将浆糊倒入过滤机中进行过滤，去除杂质和残渣。
4. 蒸制：将过滤后的浆糊倒入蒸锅中进行蒸制，时间约为20-30分钟。
5. 切割：将蒸好的米粉块切成适当大小。
6. 晾晒：将切好的米粉块晾晒至干燥，时间约为4-5个小时。
7. 烘干：将晾干的米粉块放入烤箱中进行烘干，时间约为30分钟。
四、加工配方1. 白米粉：选用高质量的白米，按照1:1的比例加入水进行磨浆、过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。
2. 黑米粉：选用高质量的黑米，按照1:1的比例加入水进行磨浆、过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。
3. 红薯粉：选用新鲜红薯，将红薯洗净去皮后切成小块，放入搅拌机中打成泥状物，然后加入适量水进行过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。
4. 红枣粉：选用高质量的红枣，将红枣去核后放入搅拌机中打成泥状物，然后加入适量水进行过滤、蒸制、切割、晾晒和烘干即可。
五、质量控制1. 原料要求：选用高质量的米和水，确保原料的卫生安全。
2. 加工环境要求：加工场所应该保持清洁卫生，避免灰尘和异味污染。
3. 加工设备要求：加工设备应该保持清洁卫生，定期进行维护和保养。
4. 加工过程控制：加工过程中应该严格控制每个环节的时间和温度，确保产品质量稳定。
5. 产品检测要求：对于每批产品都需要进行检测，包括外观、口感、气味等多个方面。
六、结论米粉是一种传统的中国食品，在现代社会中仍然有着广泛的市场需求。
米粉传统制作工艺米粉传统制作工艺米粉是中国传统食物之一，历史上有各种制作工艺，其中包括米粉的混搅、筛选、成型、晾晒、烹炒等。
米粉有一种独特的营养价值，是营养均衡的优质食品，在全国各地风靡一时。
一、米粉的混搅米粉的混搅很重要，主要目的是将米和水混合成面糊，使其充分搅拌均匀，排除颗粒状的米粒，使面糊更加细腻。
混拌工艺可以分为两步：1.连续搅拌：首先，将米和水放入搅拌器中，开启20分钟的连续搅拌，使米和水完全混合，形成面糊。
2.间歇搅拌：然后，将搅拌器关闭，每5分钟搅拌一次，每次搅拌时间30秒，每次搅拌5次，也就是说要搅拌2.5分钟，然后关闭搅拌器，放置30秒，再重复5次，这样重复5次，以保证米和水的充分混合。
二、米粉的筛选筛选是米粉制作过程中的一步，主要是用来筛除颗粒状的米粒，使面糊更加细腻。
筛选的方法也分两步：1.滤袋：将搅拌好的米糊放入滤袋，用手搓揉滤袋，以使滤袋中的米粉逐渐筛选出来。
2.细筛：细筛是用细筛网将面糊过滤，以保证面糊的细腻度。
三、米粉的成型米粉的成型是指将经过混搅和筛选的米糊进行成型，将面糊挤入成型模具，形成椭圆形的米粉。
四、米粉的晾晒在米粉的成型后，需要将其晾晒，使米糊彻底凝固，维持米粉的形状和质感。
晾晒工艺也分两步：1.阴凉处晾晒：将成型好的米粉放置在阴凉处，用棉布盖住，待米粉表面变干，再翻转另一面，同样晾晒，直至完全干燥。
2.太阳晒晒：将晾晒好的米粉放置在太阳下晒晒，使其更加干燥，这样可以使米粉更加脆硬，也更容易保存。
五、米粉的烹炒米粉的烹炒也是非常重要的一步，主要目的是使米粉变得酥脆，口感更好。
烹炒工艺也分两步：1.油煎：将米粉放入油锅中，中火煎制，煎至面皮发出酥脆的声音，米粉即可出锅。
2.烤制：将米粉放入油锅中，中火蒸炉，盖上锅盖，慢火慢烤，直至米粉表面发出酥脆的声音，米粉即可出锅。
目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)…………………………………一、桂林米粉(1)………………………………………………二、过桥米线(3)………………………………………………三、常德米粉(4)………………………………………………第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)………………………一、方便米粉的现状(5)…………………………………………二、方便米粉的发展趋势(8)……………………………………第三节米粉的分类(9)…………………………………………一、切粉和榨粉(9)……………………………………………二、米粉的分类(9)……………………………………………第二章稻米的结构和性质(11)…………………………………第一节稻谷的起源与分布(11)………………………………第二节稻谷的分类(12)………………………………………一、中国稻谷的分类(13)………………………………………二、国外稻谷的分类(14) ………………………………………第三节稻米的结构与成分(15)………………………………一、稻米的结构(15) ……………………………………………二、稻米的成分(16) ……………………………………………第四节稻米适合制作米粉的指标(23)………………………一、质量标准(24) ………………………………………………二、理化指标(24) ………………………………………………三、糊化特性(27) ………………………………………………第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)…………………………………………一、淀粉的糊化特性(29) ………………………………………二、影响淀粉糊化的因素(32) ……………………………………第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………一、大米淀粉的凝胶形成过程(34) ………………………………二、淀粉凝胶的形成机理(34) ……………………………………三、大米淀粉理化指标和凝胶特性的相关分析(36) ………………第三节淀粉老化(36)…………………………………………一、老化的概念(36) ……………………………………………二、影响老化的因素(36) ………………………………………三、老化在米粉制作中的作用(39) ………………………………第四节大米的储藏与熟化(39)………………………………一、大米陈化的概念(39) ………………………………………二、大米陈化的机理(40) ………………………………………三、大米陈化的综合影响学说(41) ………………………………四、大米陈化过程的理化变化(42) ………………………………五、大米陈化过程中米粒结构的变化(42) ………………………六、大米后熟制作米粉的机理(43) ………………………………第五节大米发酵机理(43)……………………………………一、大米发酵过程中的主要微生物(43) …………………………二、发酵过程中大米理化成分的变化(46) ………………………三、发酵对米粉品质的影响(50) …………………………………第六节螺杆挤压技术(51)……………………………………一、挤压原理、生产工艺及特点(51) ……………………………二、挤压过程中的理化变化(52) …………………………………三、挤压技术在方便米粉生产中的应用(54) ……………………第七节干燥技术(56)…………………………………………一、热风干燥(56) ………………………………………………二、真空干燥(57) (2)米粉加工原理与技术三、微波干燥(58)………………………………………………四、微波真空干燥(60)…………………………………………第八节速冻技术(60)…………………………………………一、速冻的概念(60)……………………………………………二、影响速冻食品质量的关键因素(61)…………………………第四章米粉生产的辅料和添加剂(63)…………………………第一节米粉生产辅料(63)……………………………………一、水(63)……………………………………………………二、玉米淀粉(63)………………………………………………三、乳酸(64)……………………………………………………四、柠檬酸(64)…………………………………………………第二节食品添加剂(64)………………………………………一、食用马铃薯淀粉(64)………………………………………二、马铃薯变性淀粉(66) ………………………………………三、食盐(66) ……………………………………………………四、磷酸盐类(66) ………………………………………………五、乳化剂(67) …………………………………………………六、焦亚硫酸钠(亚硫酸钠)(68) …………………………………七、醋精(醋酸)(68) ……………………………………………八、增稠剂(69) …………………………………………………九、酶制剂(69) …………………………………………………第五章鲜湿米粉生产的工艺与技术(71)………………………第一节圆米粉生产技术(71)…………………………………一、发酵米粉生产技术(71) ……………………………………二、自熟法米粉生产技术(75) ……………………………………第二节切条米粉生产技术(76)………………………………一、鲜河粉简介(76)……………………………………………二、鲜河粉工艺流程(77)………………………………………三、添加几种淀粉对鲜河粉品质的影响(77) (3)目录第六章方便米粉生产工艺与技术(79)…………………………第一节方便米粉生产技术(79)………………………………一、自熟式方便米粉生产技术(79)………………………………二、传统工艺方便米粉生产技术(84)……………………………第二节方便河粉的生产原理及工艺技术(85)………………一、生产原理(85)………………………………………………二、生产机械与设备(85)………………………………………三、生产工艺流程(86)…………………………………………四、操作要点(87)………………………………………………五、影响方便河粉质量的因素(91) ………………………………六、产品质量(91) ………………………………………………七、关键技术与设备(94) ………………………………………第三节保鲜方便米粉生产技术(96)…………………………一、保鲜方便米粉制作工艺(96) …………………………………二、保鲜方便米粉抗老化关键技术(107) …………………………三、保鲜米粉成品检验操作标准(110) …………………………第七章非方便米粉生产工艺与技术(114)………………………第一节直条米粉(114)…………………………………………一、直条米粉生产的工艺流程(114) ……………………………二、关键技术(118) ……………………………………………三、质量指标(119) ……………………………………………第二节波纹米粉生产技术(120)………………………………一、生产流程(120)……………………………………………二、湿法生产的技术关键及其难点(124)…………………………三、质量标准(126)……………………………………………第三节速冻米粉(126)…………………………………………一、速冻保藏原理(126)…………………………………………二、工艺流程(127)……………………………………………三、主要设备(128) (4)米粉加工原理与技术四、产品质量指标(128)…………………………………………五、速冻米粉的优点(129)………………………………………第八章方便米粉的调味料(130)…………………………………第一节方便米粉调味料的原料和辅料(130)…………………一、基础调味料(130)…………………………………………二、鲜味调味料(138)…………………………………………三、天然调味料(139) …………………………………………四、复合调味料(141) …………………………………………五、着色剂(143) ………………………………………………六、填充剂(143) ………………………………………………七、香精(143) …………………………………………………第二节方便米粉调味料的生产技术(144)……………………一、调味的基本原理(144) ………………………………………二、超临界萃取技术在调味料生产中的应用(145) ………………三、杀菌技术在调味料生产中的应用(147) ………………………四、脱水蔬菜(148) ……………………………………………五、喷雾干燥技术在调味料生产中的应用(152) …………………六、调味料的自动包装技术(153)………………………………第三节方便米粉调味料的生产工艺和配方(155)……………一、方便米粉调味料的生产(155)………………………………二、方便米粉调味料的配方(162)………………………………第九章方便米粉的质量检验与标准(168)………………………第一节方便米粉质量检验的常用方法(168)…………………一、样品处理(168)……………………………………………二、质量检验常用的方法(170)…………………………………第二节方便米粉质量检验的项目和方法(176)………………一、原料、辅料和包装材料(176)…………………………………二、粉包(182)…………………………………………………三、酱包(182) (5)目录四、鲜米粉(183)………………………………………………第三节 HACCP在方便米粉生产中的应用(184)……………一、HACCP在方便米粉粉包生产中的应用(184)…………………二、HACCP在方便米粉酱包生产中的应用(188)…………………三、HACCP在鲜米粉生产中的应用(194)………………………附录(203)……………………………………………………………参考文献(220) (6)米粉加工原理与技术第一章概述米粉,又叫米线、河粉,是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝(或切条)等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。
在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉;在云南、贵州、四川等地称为米线;在广东一带叫做河粉。
米粉在米制品中占有重要的地位,其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩,口感滑爽,有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等多种食法。
方便米粉是能够长期保存的开袋冲泡即食的米粉,一般分为方便米粉(米线)、方便河粉、保鲜方便米粉等。
