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点粉作业指导书制订日期﹕2013/08/13批准审核制订张勇文件标题点粉作业指导书文件编号2012-10-D-1版次 B 制订部门工程部制订日期2013/08/13 页次1/4点粉作业指导书修订记录表修订页次修订条款修订内容修订人修订日期部门主管签核全部全部新增刘林2012/10/25COB，集成产品点胶胶量控制范围张勇2013/8/13文件标题点粉作业指导书文件编号2012-10-G-1版次 B 制订部门工程部制订日期2013/08/13页次2/41、目的：为了更好的指导生产，从而减少异常的发生，并使生产准确、快捷且有据可依。
2. 范围：点粉站 。
3. 权责：3.1工程部负责制订及修改。
3.2.其他各部门依点粉作业指导书之规定执行运作。
4、点粉作业流程：文件标题 点粉作业指导书文件编号 2012-10-D-1 版 次 B 制订部门工程部制订日期2013/08/13页 次3/4接收材料调机首检点粉修粉进烤OK NGOK 配粉NG出烤下一站OKOK4.1、接收材料时要核对生产单号及其他参数是否与要求生产的参数是否一致，如发现有不符现像马上停止作业。
4.1.1:点胶前支架必须除湿，除湿烘烤温度及时间为：150度/1.5-2H，集成产品烘烤荧光胶温度及时间为：60度/1H转150度/2H.4.2、配胶注意事项：4.2.1、所有配比由工程及工程指定人员提供，其他人员不能随意更改，产线可能对量产配比进行微调（斜率变动不能大于1%）。
4.2.2、配粉要核对所拿粉的型号与所需要的型号是否一致。
要做到从左到右（左边是未放过的粉及胶，放过的放右边），配好后要再次核对所用物料是否正确。
4.2.3、误差值控制在正负0.0002。
4.2.4、先放荧光粉，再放A胶，最后放B胶（OE-6550 A：B=1：1），用手搅拌10Min。
抽真空在常温下（25º）抽5Min、且无气泡为止。
，烘烤条件为150℃30Min。
目录1、适用范围 (1)2、岗位职责 (1)3、素质要求及应知应会 (1)4、工艺操作标准 (2)5、设备操作、维护标准 (4)6、安全作业指导书 (10)7、环保作业指导书 (11)8、交接班内容 (12)1适用范围本标准适用于普阳炼铁厂制粉岗位。
2岗位职责2.1遵守国家法律法规，执行公司、分厂的各项规章制度。
2.2严格执行设备摘挂牌制度，确保制粉系统安全生产。
2.3负责制粉设备操作维护，按照质量要求制备出足量合格的煤粉。
2.4每班对设备进行点检和维护，发现故障、隐患及时处理，处理不了的通知班长或维修人员，将结果记录在点检表和交接班本上。
2.5负责本岗位危险源的检查、监控，发现问题即时报告、处理，确保本岗位及相关岗位的安全生产，杜绝人身和设备事故。
2.6在生产过程中严格工艺操作，并监控、治理本岗位的跑冒滴漏。
2.7清理所属区域的卫生及绿化管理工作。
2.8负责本岗位环境因素辨识、监控。
2.9完成领导安排的临时工作。
3素质要求及应知应会3.1素质要求3.1.1初中以上文化水平。
3.1.2经过本岗位的技术培训，并取得相应的操作技能。
3.1.3积极上进，有团队精神。
3.1.4身体健康，反应灵敏，能适应工作需要。
3.2应知应会3.2.1应知3.2.1.1本工种的生产工艺流程。
3.2.1.2煤粉质量对高炉冶炼的影响。
3.2.1.3高炉喷吹对煤粉质量和粒度的要求。
3.2.1.4制粉系统设备的构造、性能、规格，各种仪表的用途。
3.2.1.5高炉煤气的理化性质。
3.2.1.6煤气中毒的预防和急救知识。
3.2.2应会3.2.2.1根据标准要求适当调整工艺参数，保证煤粉质量符合喷吹要求。
3.2.2.2会制粉的一般操作。
3.2.2.3能处理制粉设备的一般故障。
3.2.2.4维护和跟换本岗位设备的备品、备件。
3.2.2.5能熟练掌握空气呼吸器、煤气报警器、灭火器材的正确使用方法。
14工艺操作标准24.5工作时注意事项4.5.1出现工艺、质量等问题时及时向班长、调度汇报。
水磨糯米粉作业指导书一、实验目的1.掌握水磨糯米粉的制备方法。
2.了解水磨糯米粉的特点和应用领域。
3.培养学生动手实践、观察和分析问题的能力。
二、实验原理1.米粉色泽洁白，口感滑嫩。
2.含有较高的蛋白质、脂肪和维生素B。
3.由于去除了外层的米糠，容易消化吸收。
三、实验仪器与药品仪器：磨粉机、搅拌机、电子秤、挤压机等。
药品：糯米、清水。
四、实验步骤1.将糯米浸泡在清水中3-4小时，让糯米充分吸水。
2.将浸泡好的糯米放入磨粉机中，加入适量的清水。
3.启动磨粉机，将糯米磨碎成细腻的糯米浆。
4.将磨好的糯米浆倒入搅拌机中，继续搅拌5-10分钟，使糯米浆均匀。
5.将搅拌好的糯米浆放入挤压机中，通过挤压使其成型。
6.将成型好的糯米粉晾晒一段时间，使其脱水。
7.将晾晒好的糯米粉进行包装。
五、实验注意事项1.水磨糯米粉的糯米和水的比例需要掌握好，过少或者过多都会影响糯米粉的品质。
2.搅拌的时间不宜过长，以免糯米粉过于黏稠。
3.在晾晒的过程中，要注意避免杂质的污染。
4.实验过程中要注意安全，避免发生意外事故。
六、实验结果与分析根据实际操作情况，我们可以制备出洁白、滑嫩的水磨糯米粉。
经过晾晒后，糯米粉脱水程度适宜，不易受潮发霉。
水磨糯米粉可用来制作各种传统小吃和主食，如糯米糕、汤圆、糯米饭等。
此外，水磨糯米粉还可以用于养生膳食，具有一定的保健作用。
七、实验总结与思考通过本次实验，我们熟悉了制备水磨糯米粉的方法，了解了水磨糯米粉的特点和应用领域。
在实验过程中，要注意糯米和水的比例、搅拌的时间以及晾晒的环境卫生等因素。
水磨糯米粉是一种传统食品，也是现代人日常饮食中常见的一种主食，具有丰富的营养价值和口感。
实际生活中，我们可以在家中自制水磨糯米粉，为家人提供美味营养的米粉食品。
有机米粉加工操作规程QB/DXC02-CZ08-20111、目的：为确保我公司有机米粉的加工符合有机标准的要求，特编制此规程。
2、范围：适用于有机米粉的加工。
3、职责：生产部按照此规程对生产人员进行管理。
4、要求4.1产品标准生产作业程序 4.1.1工艺卫生标准物 流 程 序： 原辅料 半成品 成品 物料净化程序：脱包 缓冲间 生产区 人净化程序：进 换鞋 脱外衣 穿工鞋 洗手 穿洁净衣 手消毒 洁净室出 换鞋 穿外衣 脱工鞋 脱洁净衣 出4.1.2人净化标准4.1.3工作标准4.2生产管理规定4.2.1生产作业流程图为三十万级生产环境 ▲为关键控制点 4.2.2生产工艺规程4.2.2.1原、辅料领取操作准备，按批生产指令到仓库领取规定的原、辅料，按物料进出洁净区规程经去皮、缓冲后存放指定位置，并做好相关记录。
4.2.2.2生产前后准备与扫尾工作生产前：检查卫生是否符合要求，对与粉直接接触的器具用75%酒精毛巾进行擦试，生产过程中保持现场卫生。
并清洁暂存间地面、工作台面、计量器具。
物料要保证相符。
生产后：清理已生产品种原、辅料出暂存间，彻底清洁场地、用具。
卫生清扫结束，在卫生确认表中签名确认，由工序监督员检查合格后，在卫生确认表中签名。
4.2.2.3膨化、粉碎将大米放入食品膨化机中进行膨化，设置膨化档。
先用50公斤进行冲顶加工做为普通米粉，并做好冲顶记录，冲顶后才能进行有机产品的生产。
膨化后再粉碎，过80目筛，备用，将白砂糖等原辅料放入粉碎机内粉碎后，过40目筛，备用。
粉碎结束后及时清洗布袋及填写好相关记录。
卫生清扫结束，在卫生确认表中签名确认，由工序监督员检查合格后，在卫生确认表中签名确认。
4.2.2.4总混2.2.4.1按照生产投料单将每批次原料或经粉碎后的原料与微量元素进行总混并记录。
2.2.4.2总混完后清场，卫生清扫结束，在卫生确认表中签名确认，由工序监督员检查合格后，在卫生确认表中签名。
米粉生产作业指导书 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】《贵州高山食品有限公司》米粉生产作业指导书米粉生产作业指导书米粉生产的各个工序均对产品出品质量造成直接影响，其中选米、磨粉、调浆、熟化工序是影响产品质量的关键工序，为规范人员操作，特编写此作业指导书。
生产人员应严格按作业指导书规定生产。
备注：（所有带※为关键控制点）工艺流程大米验收—去杂质—洗米—※泡米—※研磨—※调浆—※熟化出粉—晾干—(羊肉粉—※开水侵泡—过冷—沥干—打包装—※低温灭菌—成品—入库—)——打包装—入库一、精选验收※浸泡1、精选验收隔年的晚稻米，米质形状完整，外型雪白、油身，颜色、性状正常，无虫蛀，无霉变，有大米固有香味、优先采用晚稻新米。
2、将经过精选后的大米称量后放在不锈钢桶内，认真挑选杂质；用清水淘洗2-3遍后，再用清水浸泡3-4小时，然后过滤去除桶内的洗米水。
3、大米浸泡过滤后再用清水喷淋清洗并沥干，进入下一道工序。
二、※研磨调浆1、将洗净后沥干的大米放入粉碎机慢慢下米碎成细粉，按10%的比列加入小麦淀粉，每100斤米粉投放100g食盐。
按（1：0.45）加入清水调成80目—100目的米浆，米浆收集在不锈钢桶内。
2、磨粉调浆工序的质量控制：磨粉时下米速度应根据碎米机的碎米功率(速度）调整下米速度。
（出粉每厘米30目以上）。
调浆时水量过多则米浆变粗，口感不好；水量过少，则细嫩，容易卡住磨浆机，烧坏电机。
应充分将米浆调匀，调好的米浆是没有任何颗粒状的。
三、※熟化出粉1、米浆加入适量的清水按比例调成有浓度的米浆即可进行熟化处理。
2、检查熟化出粉设备的运转情况是否正常，熟化温度是否达到105-110度的要求。
3、熟化出粉设备正常即可开始工作，通过舀勺把调打好的米浆舀送到熟化出粉机料斗里。
出粉口出来的粉应是每根分离、无杂质、光滑、晶莹剔透、且不断线、即为熟透合格，如不出现此现象，则质量不合格，判定为废品，另外存放处理，不准出厂。
面食加工作业指导书1、作业人员条件1.1具有厨师初级资格操作证。
1.2具有体检健康证。
1.3具有面点质量意识。
1.4具有一定的工作经历。
1.5个人卫生符合餐饮服务规定。
2、准备工作2.1工装准备：工衣、工服、工鞋、工帽。
2.2原材料准备：面粉、红白糖、小苏打、油、馅等。
2.3工器皿具准备：烤箱、蒸箱、电饼铛、馅匙、擀面杖、刀、砧板、抹布、碗、盘、筷子、调料盒、调拌勺、不锈钢盆、一次性手套、口罩，要求卫生清洁，无油污。
3、操作程序（步骤）3.1预制加工3.1.1预制馅料－馅料的具体投料标准按《食谱》规定执行。
※调制馅料的一般程序是：（1）分别将各种肉泥加入高汤与调味料调制成基础肉馅，放恒温箱中保存；（2）蔬菜类原料洗净后，要控干水分；（3）使用馅料时，把切好的蔬菜料拌入肉馅即可。
▲馅料使用期限不得超过两天。
3.1.2预制调味料－开餐前按照《食谱》准备好所需的各种调味料。
3.1.3预制面团※和面▲根据季节不同及面食品种的要求，采取不同的水温和制面团。
▲和面要均匀，不夹生粉，掺水量要恰当。
▲和面动作要干净、迅速利落、做到三光（面光、手光、盘光）※轧面▲要使用专用的推子进行推面，严禁用手直接操作。
▲面团应压制均匀。
※下剂▲搓条粗细均匀、光滑。
▲根据加工品种的不同，选择合适的下剂手法（揪／拉／挖／切／剁）▲下剂均匀、重量一致。
※成型▲根据加工品种的不同要求，选择合适的成型手法▲饧发温度在40-50℃间，相对湿度为80％－90％。
▲成型美观，符合《食谱》要求。
3.2面点熟制3.2.1蒸制－按照《食谱》的标准和要求进行操作。
▲汽蒸车使用之前先开气、放水10-20秒。
▲取拿蒸熟的面食时，应佩带防护性手套，开门不要过急。
3.2.2烙制－按照《食谱》的标准和要求进行操作。
▲将设备提前预热至指定温度。
▲开启、关闭上盖时，不要用力过猛。
3.2.3炸制－按照《食谱》的标准和要求进行操作。
▲炸制用油干净、无杂质。
▲面食下锅时，距离油面不超过5CM，幅度不宜过大。
婴儿米粉工艺操作规程婴儿米粉是一种以大米为原料，经过研磨、炒制、烘干等工艺制成的婴儿辅食。
由于婴儿的消化系统尚未发育完全，所以选用优质的大米，并通过科学的工艺操作，制成易于消化吸收的婴儿米粉，能够提供给婴儿充足的营养。
1.材料筛选：选择新鲜、干净的优质大米作为原料。
原料应该经过筛选，去除杂质和不良大米。
2.清洗：将选好的大米放入清水中浸泡10-15分钟，然后用清水反复冲洗3-5次，以去除表面的杂质和农药残留。
3.煮熟：清洗好的大米放入锅中，添加适量的清水。
水量要控制得恰到好处，不能太多也不能太少。
大火煮沸后转小火慢煮，煮至米饭熟烂。
4.研磨：将煮熟的米饭倒入石磨中，进行研磨。
研磨过程中，要适时加入适量的清水，以保持研磨的顺畅。
直到研磨出精细的米粉。
5.过筛：将研磨好的米粉通过筛网进行筛选，去除较粗的颗粒，保证米粉的细腻度。
6.炒制：将米粉放入锅中，用小火干炒至米粉变干，并散发出香味。
注意炒制过程中要经常翻炒，避免炒焦或炒糊。
7.烘干：炒制好的米粉放入烘干机中进行烘干。
烘干温度控制在50-60度之间，烘干时间约为2-3小时，直到米粉完全干燥。
8.包装：烘干好的米粉放入无菌包装袋中，每袋净重务必一致。
包装袋应具备一定的密封性和防潮性，以保持米粉的新鲜度和营养成分。
9.质检：对包装好的婴儿米粉进行质量检验，包括外观、气味、湿度、杂质和微生物指标等。
只有通过质检合格的米粉才能上市销售。
10.存储：将质检合格的米粉存放在通风、干燥、无异味的仓库中。
避免阳光直射和高温潮湿环境，以免影响米粉的质量。
以上是婴儿米粉的工艺操作规程，通过科学的操作，我们可以制作出安全、营养丰富的婴儿米粉，为婴儿的健康成长提供良好的保障。
在操作过程中，务必严格按照操作规程进行，保证生产的米粉符合卫生标准，确保婴儿的安全。
