泡椒凤爪常用添加剂

泡椒鸡爪
材料：鸡爪5kg 水7.5kg（沸水放凉） 盐380g 味精120g 醋精100g（也可用食用醋） 辣椒
精10g(2度水溶） 花椒2g 草果2个 干沙姜3片 麦芽糖5g 柠檬酸5g 鲜生姜125g 鲜红辣椒
50g 山梨酸钾2g 泡椒1000g 甜蜜素4g
做法：将上面所有材料混合在一起
先把鸡爪一分为二切开，在放入沸水煮之7成熟，然后捞起放入冷水中侵泡2min，再捞起导入以上配了中侵泡12h.
泡椒萝卜
萝卜3kg 水2kg 盐75g 味精25g 醋精24g 辣椒精24g 花椒1g 甜蜜素0.5g 生姜
少许 山梨酸钾0.3g
做法：将上面所有材料混合在一起；
萝卜切成条状，放盐腌制半小时，用清水冲洗干净，导入以上配料中侵泡12h.。

泡椒凤爪配方（绝密级）
一、制作流程
冻凤爪—解冻—清洗—整形—清洗—腌制—汆水—冷却—泡制—调味—成品二、操作步骤;
A、可以选择长脚的肉鸡爪，先把脚趾甲去掉，再在两个脚趾间划一刀至脚骨处，这样的鸡脚做出来，形态完成，汆水的火候和入味方面都很好把握。

B、称取鸡爪重量0.3%的富丽磷12#溶解在624克【鸡爪与水相同重量】的清水中，再将鸡爪放进去低温【0－4度】制12小时。

C、将腌制好的凤爪放到开水里汆水，凤爪放到开水里烧至沸腾1分钟关火闷制3--5分钟，然后放入冰水中【0－4度】至鸡爪皮有弹性。

D、将过完冰水的凤爪放到配方里的泡制液里低温【0－4度】泡制12小时。

E、取少许泡制液，称取5克的泡凤爪专用拌料和0.624克R肉香油拌匀即可。

消费者体验中心——泡椒凤爪中双氧水和山梨酸钾的检测赵先生想要知晓他所购买的泡椒鸡爪中山梨酸钾及双氧水含量是否超标，联系到消费者体验中心，咨询过后快递送检。

检测样品：泡椒凤爪检测项目：双氧水、山梨酸钾检测仪器：pcs食品安全快速检测仪、双氧水快速检测试纸检测地点：食品安全快速检测网消费者体验中心检测结果：山梨酸钾：未检出双氧水：0-5mg/kg，疑似不合格，国家禁止在泡椒凤爪中添加双氧水。

以下为实验过程：一、检测项目：双氧水检测仪器：pcs食品安全快速检测仪、双氧水快速检测试纸1、用研钵将样品研碎，称取1.25g于25mL比色管中，加蒸馏水至25mL刻度线。

2、浸泡20min，过滤，滤液（即样品液）备用。

3、样品管：取2mL样品液于10mL比色管中，加入B溶液0.6mL、C溶液1.4mL，摇匀，静置8min。

空白管：取2mL样品液于10mL比色管中，加入B溶液0.6mL、蒸馏水1.4mL，摇匀。

4、倒入比色皿中，置于PCS多功能食品安全检测仪中检测。

检测结果：两个样品均未检出双氧水。

5、由于仪器的双氧水检出限为10mg/kg，决定用双氧水试纸再验证一下。

检测结果:双氧水含量在0-5mg/kg之间。

二、检测项目：山梨酸钾检测仪器：pcs食品安全快速检测仪1、称取5g样品加蒸馏水45mL，于组织捣碎机中捣成匀浆（液体样品混匀即可）。

2、称取匀浆2g于50mL试管中用蒸馏水定容摇匀，过滤备用。

3、样品管：吸取2mL样品处理液于10mL比色管中，加入2mL山梨酸试剂一，加上盖子，摇匀，于沸水浴中加热7分钟，立即加入2mL山梨酸试剂二，摇匀，继续沸水浴加热10分钟，取出凉水冷却3分钟。

4、空白管：空白管内用2mL山梨酸试剂三代替2mL山梨酸试剂一，其余步骤与样品管相同。

5、检测结果技术工程师陈磊表示，快速检测不具备法律依据，对结果有疑问可到具有国家资质的检测中心进行检测。

如果大家在生活中遇到可疑食品，欢迎致电食品安全快速检测网免费检测体验热线电话4008112315！。

泡椒鸡爪的危害有哪些呢？
泡椒鸡爪是人们特别喜爱的一种小吃，这种用鸡爪制作的食物有相当大的市场，无论是大人还是小孩都喜欢吃，但是，由于泡椒鸡爪制作过程的比较粗暴，许多人担心多食用会损害健康，那么，泡椒鸡爪的危害有哪些呢？下面就来看看详细的解答吧。

泡椒凤爪属辛辣食品，吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。

1、首先，有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐。

亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因此价格低廉而且盐分足够，因此很多人为了节约成本在腌制食物中会加入这类物质。

但是亚硝酸盐对人体有害，最大的危害是会致癌，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

2、其次，市面上卖的泡椒凤爪一般颜色雪白雪白的很好看，其实这是加了漂白剂如“双氧水”漂白的结果。

而强氧性的漂白剂对人体是有害的，它会损害我们的肺功能和肾脏功能，因此我们最好远离那些看起来很“完美”的凤爪。

3、此外，市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。

4、最后,泡椒凤爪属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。

以上就是对于泡椒鸡爪危害的讲解了，泡椒鸡爪的危害是非常大的，但是可以适当食用，因此，大家一定要注意不要过量食
用。

“双氧水”泡凤爪行为，到底如何定性处理？近日网上一篇题为《广东查获4000斤毒鸡脚工业双氧水泡凤爪》文章再次成为热议，笔者对文章中对违法行为定性违反《食品安全法》第一百二十五的观点持不同观点，现从法律、食品安全标准做如下分析。

双氧水学名过氧化氢，化学式为H₂O₂。

一、工业用途的双氧水禁止用于食品加工。

2011年11月4日，国家质检总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》（2011年第156号公告）规定，过氧化氢（俗称“双氧水）禁止作为食品添加剂出厂销售，食品生产企业禁止作为加工助剂使用。

因此双氧水泡凤爪过程中使用工业用途的双氧水的行为，应当定性为违反《食安法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：第（一）项：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品规定。

依据《食安法》第一百二十三条第（一）项：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品规定处罚。

二、食品用途的双氧水是否可以用于食品加工，经历了可以用、不可以用的变迁。

1、可以做为加工助剂使用时段。

在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，过氧化氢被列入食品工业用加工助剂名单，即在食品加工中可以作为加工助剂使用。

（GB2760-1996中，过氧化氢可作为防腐剂使用，但仅允许用于鲜奶保鲜）。

2、可以做为消毒剂（非加工助剂）使用时段。

2011年4月20日，国家卫计委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011，2011年6月20日正式实施），本标准与GB2760-2007相比，调整了食品工业用加工助剂名单，其中，过氧化氢被从该名单中剔除。

卫生部办公厅也于2011年9月30日在对质检总局办公厅的《关于（GB2760-2011）有关问题的复函》(卫办监督函〔2011〕919号)中明确：过氧化氢已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）》（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。

酵母抽提物主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用香辛料香辛料细分成5类： 1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。

它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉 常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。

主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。

双乙酸钠双乙酸钠（SDA）除具有优良的防霉、防腐、保鲜功效，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率。

广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂，消毒剂和PH调节剂防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。

c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。

脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭。

易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。

耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂防腐剂5’-呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。

因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

溶于水，微溶于乙醇和乙醚增味剂，本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，醋酸乙酸又称醋酸，广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是烃的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。

泡椒凤爪1范围本标准规定了泡椒凤爪的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以冷冻鸡爪为原料，辅以泡椒、食用盐、鸡精、谷氨酸钠、生姜、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸、食品用香精），经选料、解冻、清洗、分割、水煮、泡制、捞出、杀菌、真空包装等工序制成的泡椒凤爪。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.277 食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16869 鲜、冻禽产品GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB 25538 食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30383 生姜GB 30616 食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10439 酱腌菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1 冷冻鸡爪：应符合GB 2707、GB 16869的规定。

山椒凤爪（翅）1范围本标准规定了山椒凤爪（翅）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜（冻）鸡爪为原料，配以适量山椒、食盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、乳酸、冰醋酸、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、脱氢乙酸）、味精、浓香型白酒等辅料，经修整、漂烫、配料、腌制、蒸煮、冷却、包装等工序加工而成的即食的山椒凤爪（翅）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8819 食品添加剂脱氢乙酸GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 10781.1 浓香型白酒GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 16869 鲜、冻禽产品GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB/T 23586 酱卤肉制品GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠SB/T 10439 酱腌菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3. 产品分类按产品原料分为山椒凤爪和山椒鸡翅。