2019食品安全第一章测试题答案

食品安全法律法规测试题及答案一.单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生AA.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.BA.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.A A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.D A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度B A.1年B.2年C.3年D.4年6.B A.1年B.2年C.3年D.4年7.42A A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.A A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规A A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.B A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.D管理工作。

A.2年B.4年C.4年D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的D A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证14.CA.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看15.决定作出D A.2年B.3年C.5年D.10年16.C A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。

17.B A.《产品质量法》B.《食品安全法》C.《农产品质量。

《商检法》D.安全法》18.A的统一组织、协A.B.C.D.不可以。

B A.食品19.不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.可以进行复检20.CA.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

食品安全知识测试题答案食品安全知识测试题答案一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

( X )3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

( X )5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

(√)6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

(√)7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

(√)8、土豆发芽后就不应该食用。

(√)9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。

( X )10、含有食品添加剂的食品是不安全的。

( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

(√)12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

(X )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

(√)14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。

(√)15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(√)二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

2019食品安全法知识题库及答案本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！2019新版食品安全法知识题库及答案一、选择题（共20题）1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

A县级以上地方人民政府B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。

A食源性疾病B食品净化C食品中的有害因素D食源性疾病、食品净化、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当实时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。

AXXX食品药品监督管理部门D工商行政管理部门5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用标准》6、食品安全标准是（A）的标准。

A强制执行B选择执行C自愿执行7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。

A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门CXXX行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门8、国度对食品出产经营实施（C），即从事食品出产、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品出产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可A监督制度B管理制度C许可制度D强制制度9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》10、食品出产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。

2019尔雅食品安全答案食品安全与日常饮食第一章测试问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有: 选项:巩:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家c:不仅有害人类身体健康,更有损国家的象D:是从农田到餐桌者要关注的问题2答案:【只发生在发展中国家】问题:下列对食品安全认识正确的是:选项:a:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全像c:"食品安全"的概念是相对的D:食物的颜色越鲜亮就越安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理选项a:农田,餐桌B:生产,运输c:生产,加工D:农田,销售答案:【农田,餐桌】问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列那项不雇其中选项::生物性的B:化学性的c:物理性的D:人为的答案:【人为的】问题:"米袋子工程主要是解决了()问题选项:A:食品丰富B:方便c:温饱D:健康答案:【温饱】问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位选项a:第一位,第一位B:第一位,第二位不2c:第二位,第三位D:弟二位,第四位答案:【第一位,第一位】像问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?选项:A:中国粮B:中国粮和进口粮并重c:进口粮D:10亿亩E:16亿亩上:乙出G:20亿亩答案:【中国粮,18亿亩】问题:我国地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?选项:A:第一位B:第二位c:第三位D:第四位6E:约30F:约40G:约50H:约60答案:【第三位,约40】冋题:我囯在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项:A:1978年B:1986年c:1993年D:200 E:1月日F:6月日G:9月日H:10月日答案:【1993年,91日】O问题,我国食品工业总产值哪年以来,连位居各工业部的总产值第几位, 选项A:1978年B:1996年c:2008年D:2018年E:第一位F:第二位:第三位H:第四位答案:【1996年,第一位】食品安全与常饮食第二章测试问题:ML指的是选项:A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量c:最小致死剂里D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】问題:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪那一食物中选项:A:发霉的王米:炸糊了的薯条c:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案:【发霉的玉米】问题:毒物排泄的重要器官有选项:A:肝脏B:呼吸道c:肾脏D:皮肤答案:【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】问题:下列属于食品中的三致物的是() 选项:A:致瘟物B:致畸物c:致突变物D:致病变物问题:食品安全性毒理学评价程序包括() 答案:【致癌物,致畸物,致突变物】选项:a:急性毒性试验3:遗传毒性试验,致畸试验线像c:亚慢性毒性试验D:慢性毒性试验、致癌试验答案:【急性毒性试验,遗传毒性试猃,致畸试验,亚慢性毒性试猃,慢性毒性试验、致癌试验】问题:中国在哪个朝代就已经设置了凌人?选项:A:夏朝B:商朝c:汉朝D:唐朝答案:【商朝】问题在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?5、选项:A:胃肠道B:呼吸道、皮肤c:胃肠道、呼吸道、皮肤答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】像问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

2019新食品安全法知识考试题库及答案一、单选题(每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。

)1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、991482、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( C)A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构4、《食品安全法》规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D)设立派出机构。

A.县(市)区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域6、国家建立(A )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度7、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( D)起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日8、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

2019尔雅食品安全答案
一、单选题（题数：40，共40.0 分）
1食品安全管理现在在中国属于()的体制。

A、中央政府管理
B、地方政府自理
C、分段管理
D、产业管理
正确答案：C 我的答案：C
2中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()
A、吃饱的问题
B、吃好的问题
C、吃的健康的问题
D、吃的安全的问题
正确答案：D 我的答案：D
3下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

A、肝脏
B、胰腺
C、食道
D、小肠
正确答案：D 我的答案：D
4()依次是风险评估的四个阶段。

A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
正确答案：D 我的答案：D
5下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
正确答案：D 我的答案：D
6对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。

A、蔬菜>小麦>玉米>水果
B、蔬菜>小麦>水果>玉米
C、蔬菜>小玉米>小麦>水果
D、小麦>蔬菜>玉米>水果
正确答案：A 我的答案：A
7食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

A、农民和企业
B、企业和政府
C、农民和政府
D、农药生产者。

食品安全复习题第一章测试题第一章测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________下面属于化学性污染的是（） [单选题] *A 抗生素造成的食品污染(正确答案)B 黄曲霉造成的食品污染C旋毛虫造成的食品污染D 疯牛病造成的食品污染下列不属于细菌性食物中毒的特点是（） [单选题] *A 潜伏期短B 有共同的饮食史C 流行呈爆发性D 直接传染(正确答案)蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为() [单选题] *A 蟑螂能分泌难闻的臭味物质B 蟑螂在食物.上繁殖造成污染C 蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物(正确答案)D 蟑螂啃咬食物造成食品腐败植物油中由于其所含的() 较高,不易氧化 [单选题] *A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素E(正确答案)影响蔬菜类食品安全的因素中,农户使用农药引起的污染属于() [单选题] *A.环境因素B.人为因素(正确答案)C.技术因素D.消费因素食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为() [单选题] *A.食品安全事故B.食品污染(正确答案)C.食物中毒D.食源性疾病食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于（） [单选题] *A.真菌B.细菌(正确答案)C.寄生虫D.病毒猪囊尾蚴是() 的幼虫。

[单选题] *A.绦虫(正确答案)B.蛔虫C.旋毛虫D.肝吸虫食品安全等级最高的食品是() [单选题] *A.普通食品B.无公害食品C.绿色食品D.有机食品.(正确答案)萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于() [单选题] *A.污染(正确答案)B.投毒C.掺假D.掺伪某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,使胚胎发生异常的作用称为() [单选题] *A急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用(正确答案)D.致癌作用无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是 () [单选题] *A细菌性食物中毒(正确答案)B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D真菌毒素下列哪些射线不会对人体造成危害?（） [单选题] *A、X射线B、y射线C、紫外线D、红外线(正确答案)历史上最严重的核泄漏事件是（）。

《中华人民共和国食品安全法》培训考核试卷考试日期：年月日姓名：分数: .一、单选题（共80题）1、下列表述正确的是（）Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

2、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确6、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

2019年食品安全法实施条例试题及答案Twork Information Technology Company.2020YEAR2019年食品安全法实施条例试题及答案部门：______ 姓名： _____ 分数：一、填空题（每空1・5分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经_2019年3月26日国务院第42次常务会议通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，自2019年12月1日起施行。

2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风墜，保证食品安全。

3、县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立食品安全风险监测会商机制，汇总、分析风险监测数据，研判食品安全风险，形成食品安全风险监测分析报告，报本级人民政府；县级以上地方人民政府卫生行政部门还应当将食品安全风险监测分析报告同时报上一级人民政府卫生行政部门。

4、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。

5、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责, 建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。

食品生产经营企业的食品安全登理厶应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

6、食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。

食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知诅_,具备食品安全管理能力。

食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。

二、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、修订后的食品安全法实施条例规定，食品生产经营许可的有效期是（c ）年A、1 年B、3 年C、5 年D、10 年2、（ B ）以上人民政府建立统一权威的食品安全监督管理体制，加强食品安全监督管理能力建设。

《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。

答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。

答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。

答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。

答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

答案：错2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

2019年食品安全法试题及答案一、单项选择题(10道题，每道题2分，共20分)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是( B )。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(D)。

A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

2019食品安全与日常饮食答案食品安全与日常饮食第一章测试问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:选项:巩:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家c:不仅有害人类身体健康,更有损国家的象D:是从农田到餐桌者要关注的问题2答案:【只发生在发展中国家】问题:下列对食品安全认识正确的是:选项:a:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全像c:"食品安全"的概念是相对的D:食物的颜色越鲜亮就越安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理选项a:农田,餐桌B:生产,运输c:生产,加工D:农田,销售答案:【农田,餐桌】问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列那项不雇其中选项::生物性的B:化学性的c:物理性的D:人为的答案:【人为的】问题:"米袋子工程主要是解决了()问题选项:A:食品丰富B:方便c:温饱D:健康答案:【温饱】问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位选项a:第一位,第一位B:第一位,第二位不2c:第二位,第三位D:弟二位,第四位答案:【第一位,第一位】像问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?选项:A:中国粮B:中国粮和进口粮并重c:进口粮D:10亿亩E:16亿亩上:乙出G:20亿亩答案:【中国粮,18亿亩】问题:我国地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?选项:A:第一位B:第二位c:第三位D:第四位6E:约30F:约40G:约50H:约60答案:【第三位,约40】冋题:我囯在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项:A:1978年B:1986年c:1993年D:200E:1月日F:6月日G:9月日H:10月日答案:【1993年,91日】O问题,我国食品工业总产值哪年以来,连位居各工业部的总产值第几位,选项A:1978年B:1996年c:200D:2018年E:第一位F:第二位:第三位H:第四位答案:【1996年,第一位】食品安全与常饮食第二章测试问题:ML指的是选项:A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量c:最小致死剂里D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】问題:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪那一食物中选项:A:发霉的王米:炸糊了的薯条c:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案:【发霉的玉米】问题:毒物排泄的重要器官有选项:A:肝脏B:呼吸道c:肾脏答案:【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】问题:下列属于食品中的三致物的是()选项:A:致瘟物B:致畸物c:致突变物D:致病变物问题:食品安全性毒理学评价程序包括()答案:【致癌物,致畸物,致突变物】选项:a:急性毒性试验3:遗传毒性试验,致畸试验线像c:亚慢性毒性试验D:慢性毒性试验、致癌试验答案:【急性毒性试验,遗传毒性试猃,致畸试验,亚慢性毒性试猃,慢性毒性试验、致癌试验】问题:中国在哪个朝代就已经设置了凌人?选项:A:夏朝B:商朝c:汉朝D:唐朝答案:【商朝】问题在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?5、选项:A:胃肠道B:呼吸道、皮肤c:胃肠道、呼吸道、皮肤答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】像问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

食品安全测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的细菌污染主要来源于以下哪个方面？A. 空气B. 水C. 土壤D. 食品原料答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 禁止添加D. 适量添加答案：D3. 食品中亚硝酸盐的主要危害是什么？A. 导致食物中毒B. 引起过敏反应C. 促进食物变质D. 降低营养价值答案：A4. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 产品价格答案：D5. 以下哪种食品不适合儿童食用？A. 牛奶B. 蜂蜜C. 鸡蛋D. 苹果答案：B6. 食品中黄曲霉毒素主要污染哪些食品？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 土壤B. 水C. 空气D. 包装材料答案：A8. 食品中农药残留超标的主要原因是什么？A. 农药使用不当B. 食品储存不当C. 食品加工不当D. 食品运输不当答案：A9. 食品中微生物污染的主要途径是什么？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品包装D. 食品销售答案：B10. 食品中二氧化硫的主要危害是什么？A. 导致食物中毒B. 引起过敏反应C. 促进食物变质D. 降低营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输答案：ABCD2. 食品添加剂的主要作用包括以下哪些？A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 增加食品色泽答案：ABD3. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD4. 以下哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 合理使用农药B. 增加食品加工时间C. 清洗和削皮D. 储存时使用保鲜膜答案：AC5. 食品中重金属污染的主要危害包括以下哪些？A. 影响神经系统B. 影响消化系统C. 影响生殖系统D. 影响免疫系统答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品中的细菌污染可以通过高温杀菌来消除。

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了“食安员抽考APP”, 使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。

抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。

2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

2019食品安全第一章测试题答案本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

【对】2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

【对】3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

【错】4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

【对】5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

【错】6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

【对】7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

【错】8.病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

【错】9.食物发生腐败变质的最主要原因是【微生物污染】10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的【急性中毒】11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是【含有皂素】12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点【正常烹调的新鲜蔬菜】13.下列哪种鱼腐败时易产生组胺【鲐鱼】14.食品掺伪的主要方式有几种【5】15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是【增白、保鲜、增加口感、防腐】16.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点【结构复杂】17.下列不属于细菌性食物中毒的是【毒蕈中毒】18.致使食品发生腐败变质的主要微生物是【细菌】19.真菌毒素的特点是【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】20.鲜黄花菜中主要致毒成分是【秋水仙碱】21.河豚鱼中含的河豚毒素是【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】22.食品掺伪的主要形式是【掺假、掺杂和伪造】23.工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是【甲醇】。

《食品安全法》考试试题及答案部门: 姓名：分数：一、单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留3、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得（C）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品经营许可D.无需取得许可4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年5、食品安全标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。

A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。

食物中毒安全测试一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ）A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三．名词解释1.食源性疾病2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒四．简答题1.食物中毒的发病特点是什么？答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发病与食物有关。

食品安全知识考试题库含答案
第一篇：食品安全基础知识考试题库
1.食品安全的定义是什么？
答：食品安全是指在人类使用食品过程中，保证食品不致处理方式、成分、菌群及其毒素、重金属、农药等有害人体健康的物质及微生物污染等危害人体健康的因素，保障食品的品质、营养和安全。

2.什么是食品中毒？
答：食品中毒是指在进食一定量有害的微生物、病毒、有毒化学物质、放射性物质或其他物质后，产生一系列不适症状的一种疾病。

3.我国《食品安全法》的实施时间是什么时候？
答：我国《食品安全法》自2019年12月1日起实施。

4.食品添加剂有哪些种类？
答：食品添加剂包括色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等多种类型。

5.在食品加工过程中，哪些环节容易对食品安全造成威胁？
答：在食品加工过程中，原材料的采购、储存、调配、加工、包装、运输等环节都可能对食品安全造成威胁。

6.食品中常见的微生物病原体有哪些？
答：食品中常见的微生物病原体有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、病毒等。

7.食品中的致癌物质有哪些？
答：食品中的致癌物质有亚硝胺、丙烯酰胺、苯并芘等。

8.什么是BSE？
答：BSE是疯牛病，是一种中枢神经系统病变的疾病。

9.有哪些措施可以保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括提高农业、畜牧业、水产品养殖等生产环节的质量，强化食品生产过程监管，提高食品加工企业的生产质量、健康条件和管理水平，提高消费者食品安全意识等。

10.如何判断食品是否已变质？
答：食品是否已变质可以从外观、气味、口感等方面进行判断。

例如，食品出现腐烂、发霉、变色、异味等明显异常现象，就可能已变质。

食品安全知识考试题及答案免费第一部分：基础知识1.什么是食品安全？2.列举常见的食品安全问题有哪些？3.为什么食品安全至关重要？4.你认为消费者在购买食品时应该注意哪些问题？第二部分：食品安全常识1.什么是食品中毒？它的症状有哪些？2.怎样正确存储生鲜食材？3.在购买包装食品时，应该关注哪些信息？4.怎样判断食品是否变质，可以直接食用吗？第三部分：常见食品安全问题1.什么是食品添加剂？对人体有何影响？2.哪些食品易受到霉菌污染？如何防范？3.使用食品保质期过期的食品有何风险？4.食品遭受过严重辐射处理是否安全？第四部分：食品安全法规1.中国对食品安全的法规有哪些？主要涉及哪些方面？2.如何保障餐饮行业的食品安全？3.消费者发现食品安全问题如何举报？第五部分：答案第一部分：基础知识1.食品安全是指食品在生产、加工、运输、储藏和消费过程中不受到污染或者受到极少污染，不会对人体造成危害的状态。

2.常见的食品安全问题包括食品中毒、食品添加剂超标、霉菌感染、食品变质等。

3.食品安全对人们的健康和生命安全至关重要，不良的食品安全状况可能导致食品中毒等严重后果。

4.消费者在购买食品时应关注食品的生产日期、保质期、生产厂家信息等，避免购买过期或伪劣食品。

第二部分：食品安全常识1.食品中毒是因为摄入有毒或有害物质而导致的食物中毒症状，在轻度中毒时症状通常为恶心、呕吐等；重度中毒还可能导致昏迷、死亡等。

2.生鲜食材应在适宜的温度下存放，避免暴露在高温或潮湿环境中，可以延长其保鲜期。

3.购买包装食品时应注意查看生产日期、保质期、厂家信息等内容，确认食品的合格性，避免购买过期或质量有问题的食品。

4.食品变质一般表现为变质气味、异物存在、发霉等现象，不可直接食用，以免引发食品中毒。

第三部分：常见食品安全问题1.食品添加剂是为了改善食品质量和口感而添加的物质，过量摄入可能对人体造成危害，需适量摄入。

2.鲜奶、豆腐、果蔬等易受到霉菌污染，应保存干燥、通风处，定期清理冰箱，避免食用发霉食品。