猕猴桃贮藏方案

天津科技大学本科生课程论文

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《食品保藏学》研究生课程论文

猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展

Advances in Preservation techniques for Kiwifruit

天津科技大学本科生课程论文

2 摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。猕猴桃果实采后成熟的生理指标主要包括呼吸强度的改变、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质的变化等。果实的采后保鲜技术主要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有利于猕猴桃产业的健康发展。

关键字：猕猴桃 采后生理 保鲜贮藏 研究展望

天津科技大学本科生课程论文

3 Abstract：Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value,

especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit

post-harvest physiology and preservation technology in the latest years.The

post-harvest physiology contained the change of in respiration, ethylene

metabolism, change of fruit firmness , flavor and color, and the change of

nutrients during ripening. the preservation technology includes ice temperature

storage, controlled atmosphere storage and chemical storage method and so on.

２０１５　Ｎｏ．１１　朱业又罕　

晚熟葡萄采果后管理　

晚熟葡萄采收后到越冬前这段时间，树体的营养由　

采收前的向果实输送而转向积累，根系出现第二次生长　

高峰，此时施肥很关键，这对于第２年葡萄高产优质起　

到了决定性的作用。　

１　叶面喷肥此期葡萄叶片耐药力较强，可适当加大　

叶面肥的浓度，用０．５％的尿素和０．５％的磷酸二氢钾溶　

液进行叶面喷施。　

２及早追肥晚熟品种要在采果前追一次速效肥，每　亩施硫酸钾三元复合肥或果树专用肥２０千克。　

３施足基肥葡萄采收后至落叶前施基肥效果好，利　用根系处在活跃时期补肥，不仅损伤的根系能得到恢复　

生长，而且能对当年树体营养积累起到积极作用。每亩　

施优质土杂肥３　０００千克、纯氮ｌ５千克、纯磷１５千克、纯　

钾２５千克、生物钙肥２５千克、硫酸锌２千克、硫酸亚铁　

２千克、硼砂０．５千克，除氮６０％、钾５０％留作追肥外，其余　

的肥料一次性施入深３０厘米、宽４０厘米的施肥沟中。　无论是追施速效化肥，还是秋施基肥，都要及时浇　水，沉实土壤，促进肥料迅速分解，恢复树势，积累养分，　

为第２年葡萄生长、开花、结果提供充足的营养。　

（据《河北科技报》）　

柿树秋冬季管理　

柿子树秋冬季管理，应掌握以下几点：　１拉枝修剪（１）秋季拉枝最好的时间是９月份，拉枝　

主要对象是主枝和辅养枝。基部主枝开张角度应在９０。　

左右，小于７０。向下拉，大于７０。向上拉，方位不适当向左　

或向右拉。（２）柿树冬剪有利于幼树早期结果，成年树高　

产稳产，衰老树更新复壮。冬剪时间一般在落叶后到翌　

春萌芽前进行，根据土地、树势、病虫害的不同，酌情修　

剪。如果发现柿角斑病、柿蒂虫发生严重，要重修剪；反　

之要轻修剪。　

２肥水管理秋施基肥的适宜时间为９月中下旬至１０　月上旬，此时微生物活动旺盛，有机物分解快，利于根系　

吸收。肥料以有机肥为主，并配以氮磷钾等速效肥料，　施后立即浇水。在无水浇灌的山地可向树窝积雪，增加　

土壤水分。　３病虫害防治柿树的病虫种类多，秋冬季节清洁柿　

第４期（总第１５４期）２０１３年７月　山西果树ＳＨＡＮＸＩ　ＦＲＵＩＴＳ　文章编号：１００５—３４５Ｘ（２０１３）０４—００１８－０３　中图分类号：￥６６３．４　文献标识码：Ｂ　

猕猴桃冰温贮藏技术　

段眉会　，朱建斌　。曹改莲。　

（１．陕西省西安市周至县农业机械化学校，陕西周至７１００００；２．周至县猕猴桃制冷气调工程学会；３．周至县果业局）　

冰温贮藏保鲜技术最早由日本科学家山根　

昭美博士于２０世纪７０年代发现并提出。之　

后，冰温技术在日本、美国、韩国等发达国家和　

地区得到较多的应用和发展。我国天津商业大　

学与日本大青工业株式合作社与２００６年共同　

合作开展了冰温技术运用研究，与此原理类似　

的接近冰点低温高湿贮藏猕猴桃方法进行了小　

规模试验。随后课题组科研人员对冷藏库采用　

温度在０℃以下、高于冰点（０．５～Ｏ．８℃）的低　

温区域内进行冰温贮藏研试，结果表明：冰温高　

温贮存果硬度、鲜度、风味和品质比低温贮存果　

表现好，贮藏期可延长５Ｏ　以上。它是在原有　

猕猴桃低温贮藏Ｏ～２℃或±０．５℃基础上，提　

出的一项动态冰温贮藏创新技术，结合我国目　

前猕猴桃贮藏方式分为３种冰温贮藏保鲜工艺　

体系（普通冷库、塑料袋小包装自发气调、大帐　

气调），实现冷藏贮藏期４～５个月，大帐气调贮　

藏期７个月左右。　

１　猕猴桃冰温工艺参数的确定　

１．１　果肉汁液冰温的测定　

随机从贮藏保鲜的果中选取成熟度、大小　

一致的果实，削掉果皮。切除果实木质部位。再　

将果肉和果心分开切取成碎块。把果肉放在容　

器中研碎成浆汁，将浆汁用两层纱布拧滤出汁　

液，滤液倒在烧杯中，杯中汁液量要足够浸没温　

度计水银球。把烧杯置于冰盐水中，插入温度　，计并且不断搅拌汁液，从汁液温度降到１℃后，　

开始每３０　Ｓ记录一次，温度随时间延长不断降　

低，当降到适熟期冰点温度时，由于液体结冰放　

热的物理效应，汁液仍不冻结，接着温度回升，　

并保持一个相对稳定值，这时的温度就是果实　

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猕 猴 桃 冷 库 贮 藏 保 鲜 技 术

一、冷库准备

1、库体及设备安全检查：提前1个月对库体的保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间使用的周转箱、包装物、装卸设备进行检修。

2、消毒灭菌：果品入库前冷库要进行消毒灭菌，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，一定要提前一周消毒灭菌，可选择下述方法：

①按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5克/立方米的用量熏蒸冷库24-48小时。

②用.5%-1.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用。

③用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗果筐、放果架、彩条布等冷库用具，晒干后备用。薰蒸后的冷库，气味排完后方可贮果。

④果品入库后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均匀放置4-6个点，让其自然挥发进行库间灭菌，或用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧发生器产生臭氧（O3）进行库间灭菌。

（3）提前降温：产品入库前2天冷库预先降温，到果品入库时库温降至果品贮藏要求的温度。

（5）人员培训：对冷库管理人员进行技术培训，熟练掌握贮藏技术规程和制冷机械操作保养技术。

二、选择贮藏品种

1、不同品种贮藏能力差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。

2、同一品种不同的栽培环境、不同的管理水平对贮藏的影响都很大。滥用大果灵的果实不耐贮藏、重施化肥，树体郁闭光照不足的不耐贮藏，超负载挂果及发育不全的果实、黄化果、畸形果不耐贮藏。在同一批果中，中等大小的果实较耐藏，在同一树冠的果实中，光照好、着色充分的果实耐藏。

2 三、确定采收期

1、可溶性固形物含量在6.5-9%之间。

2、外观变化：美味猕猴桃果实毛色褐色加深，叶片大部分老化，果梗与枝条离层逐步形成，果易摘下，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色，红心品种红色部分着色充分，色度饱满，籽粒充分成熟呈黑褐色。