餐厅后勤日常安全检查记录表

后勤检查表

编号：XNY0-FDYY-ΛHGL-3-13-J-O1

序号 检查项目 检查内容 检查情况

1 生熟分离 刀具、菜板、菜墩生熟分离，冰箱内储存的食品生熟分开存储。

2 存储食品 存储的食品、调料等在保质期内，无变质现象

3 燃气灶具及管道 每周对灶具进行清理，灶具及油烟机干净无油污，燃气管道无老化、漏气现象，每周对管道接头部位进行检查。每次做饭前打开燃气，饭后收拾完毕后关闭燃气，有记录。，

4 防蝇措施 防蝇罩清洁、完好

5 餐具消毒 每天对餐具进行消毒，并记录

6 安防设施 灭火器完好，定置摆放，未挪作他用

7 食堂卫生 食堂干净整洁，物品定置摆放，地面无杂物。

8 冰箱 定期清理冰箱，有记录，冰箱内的结霜厚度不超过0.5厘米，无异味。

9 厨具（蒸箱、压面机、和面机

等） 在各种设施上某贴有操作注意事项，蒸箱内的水应定期更换无异味，接地良好。电源电缆绝缘完好，无破损，电源接触良好。

10 环境卫生 垃圾定点堆放及定期清理。办公室桌面整洁，文件物品规整放置。宿舍个人物品按要求摆放，无异味。

11 用电管理 禁止私拉乱接，人走灯灭关闭电源。电暖器上禁止物品覆盖，远离可燃物。

检查人/时间 检查问题整改验证：

验证人： 时间：

备注：1、每周场站负责人或兼职安全员进行检查，无问题打对，有问题对问题进行描述，同时将隐患统计到周隐患排查整改台账中。 安全生产十项注意事项：

一、工作前穿戴好规定的劳动防护品，检查设备及作业场地，做到安全可靠。

二、不违章作业，并监督制止他人违章作业。

三、不准擅自开动别人操作的机械，电器开关设备。登高作业应戴好安全带、安全帽、并有专人监护、防止坠落，严禁向下乱抛工具和设备零件。

四、不准随便拆除各种安全防护装置、信号标志、仪表及专指示器等。保持设备齐全有效灵敏可靠。

五、不准随意启动设备。机器设备停机检查或修理时，应切断电源并悬挂警示牌，取牌人应是挂牌人。开机时发出信号，听到回音确定安全后才能开机。

餐饮日常安全检查记录表

一、检查日期：YYYY年MM月DD日

1. 食材与原料安全检查

• 检查食材和原料是否标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并记录在检查记录表中；

• 检查食材和原料存放区域是否保持干燥、通风，并避免日晒、潮湿等情况；

• 检查食材和原料存放区域是否整齐、清洁，并防止污染、交叉污染等情况；

• 检查食材和原料的保存方式是否正确，如冷藏、冷冻等；

• 检查食材和原料的堆放是否安全可靠，避免倒塌、滚落等情况。

2. 餐饮设备安全检查

• 检查餐厅设备是否正常工作，并记录异常情况；

• 检查设备是否清洁、卫生，并定期进行维护保养；

• 检查设备电源和电线是否正常，避免安全隐患；

• 检查设备周围是否有易燃物品等危险物，及时清理和整理；

• 检查设备使用过程中是否存在异响、异味等异常情况，如发现及时处理和维修。

3. 厨房卫生安全检查

• 检查厨房地面是否干净、整洁，避免积水、污垢等情况；

• 检查厨房墙壁、顶棚和锅炉油烟排放设施是否清洁、畅通；

• 检查厨房排污管道是否顺畅，避免堵塞和积聚污物；

• 检查厨房操作台和工具是否清洁、卫生，避免交叉污染和细菌繁殖；

• 检查餐具和切菜板等是否洗净、消毒，保证食品安全。

4. 员工卫生安全检查

• 检查员工是否佩戴整洁、完整的厨师帽、口罩、手套等个人防护用品；

• 检查员工是否严格遵守洗手规范，包括洗手液的使用和手部清洁时间等；

• 检查员工是否有患病、发热等症状，如有应立即通知相关部门； • 检查员工是否遵守食品安全操作规程，包括食品接触、储存、加工等环节；

• 检查员工是否有食指舔鼻、打喷嚏等不良卫生习惯，及时纠正。

5. 无害化处理设施安全检查

• 检查厨余垃圾处理设施是否正常运行，避免异味、满溢等情况；

• 检查油水分离器和净水设备等是否定期维护和清洗，保持正常运转；

• 检查无害化处理设施是否符合环保要求，如有问题及时报修和整改；

大中型餐饮服务日常检查记录表

说明：

1. 本检查内容分为关键项（序号带 ▲）、重点项（序号带■）和一般项（序号带 ・）。

2. 结果评定符合要求打，不符合要求打“X” ，缺项不予评定打“―”。有细化项目、结 果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“X”夕卜，还应在不符合要求的细化项目 前的“口”内打“X” ，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。

3. 依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“口”内打，并填写相关内容。

4. 该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

被检查单位名称： 餐饮服务许可证编号：

地址： 电话：

检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分

检查

内容 序号 检 查 项 目 检查方法 结果

评定

许可

情况 1 A 口是否持有有效的《餐饮服务许可证》 查看证件

2A 口是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 查看证件

和现场

3A 口是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的〈〈餐饮服务许可证》 查看证件

4A 经营条件是否发生变化：

口是否配备符合条件的食品安全管理员

口经营场所布局和加工流程是否发生变化

口有关设备、设施是否发生变化 查看证件

和现场

5・ 口 〈〈餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 查看现场

制度 及人 贝官

理情

况 6・ 是否建立健全食品安全管理制度：

口是否建立食品安全管理组织和岗位责任制， 明确和落实食品安全责任

口从业人员健康管理制度和培训管理制度

口加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

口食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、 进货查验和台账记 录制度

口关键坏吊操作规程

口餐厨废弃物处置管理制度

口食品安全突发事件应急处置方案

口投诉受理制度

口食品药品监管部门规定的其他制度 查阅资料

和询问

7・ 口从业人员是否均取得有效健康合格证明 查看证件

8・ 口接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 查看现场

食堂与餐饮场所现场安全检查表

1 / 4 食堂和餐饮场所现场安全检查表

（共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房）

序号 检查项目 检查内容 检查情况

1. 一

食堂和餐饮场所基本要求-经营资质和食品卫生 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》。

2. 从事餐饮人员每年进行健康体检，取得《合格健康证》，持证上岗。

3. 对每天采购的食品品种及其原料进行登记，并保存肉类的检疫证明。

4. 食品及其原料存放无超期现象，先进先出；存放处卫生良好，无人时上锁。

5. 建立食品留样登记制度；每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。

1. 二

食堂和餐饮场所基本要求-燃气专用房和燃气使用要求 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等燃气专用房时，室内不应放置其他杂物；室外设置危险警示标示，人员不应随意进入，门房应加锁。

2. 专用房内保持通风，电气符合防爆要求；主管道和阀门附近，宜设置泄漏报警装置并与监控室联网。

3. 燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位。

4. 液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔。

5. 燃气点火时有使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；全天不使用应关闭总阀。

1. 三

环境和卫生 从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。

2. 食堂要设炊事人员专用更衣室，正确穿戴餐饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求，不应随意在不同功能区域随意走动。

3. 生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作。

4. 对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒。

5. 就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。