不同食用油的氧化稳定性比较

２０１８年１０月　第３３卷第１０期　中国粮油学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　０ｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．３３，Ｎｏ．１０　Ｏｅｔ．２０１８　

不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的研究　

姜梦婷　王秋岭　周　鑫　王毅超　江连洲　侯俊财　

（东北农业大学食品学院，哈尔滨１５００３０）　

摘要　以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象，比较了３种油料作物油脂体组成间的差异，对储藏　

过程中不同油脂体的脂肪酸组成、磷脂和生育酚的含量以及过氧化值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡＲＳ）和酸价的　

变化进行分析。实验结果表明，随着储藏时间的延长，３种不同油料作物油脂体中的脂肪酸组成、磷脂和生　

育酚含量均显著降低（Ｐ＜０．０５）；在６０℃加速氧化的条件下，储藏第０—６天时，３种不同油脂体的过氧化　

值均无明显变化（Ｐ＞０．０５），但在储藏第６～１２天时，３种油脂体过氧化值显著增加（Ｐ＜０．０５），过氧化值　

由高到低依次为花生油脂体＞葵花籽油脂体＞大豆油脂体；随着储藏时间的延长，３种油脂体的ＴＢＡＲＳ值　

均保持平稳，但酸价逐渐升高。研究表明，３种不同油脂体的组成和氧化稳定性存在差异，且大豆油脂体的　

氧化稳定性最好。　

关键词　油料作物储藏时间　油脂体组成氧化稳定性　

中图分类号：ＴＳ２２２＋．１　文献标志码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１８）１０—００６３—０８　

网络出版时间：２０１８—０７—１８　１４：４０：５３　

网络出版地址：ｈｔｔｐ：／／ｋｎｓ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／１１．２８６４．ＴＳ．２０１８０７１８．１４４０．０１４．ｈｔｍｌ　

大豆、花生和葵花籽是我国重要的大宗农产品，　

是食用植物油、蛋白饲料的主要来源…。油料中的　

油脂主要以三酰甘油酯（ｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｓ，ＴＡＧｓ）的形　

式存在于亚细胞的脂质颗粒中，这种脂质颗粒被称　

为油脂体（ｏｉｌ　ｂｏｄｙ，ＯＢｓ）　－５］。因此，油脂体是油料　

2019.23科学技术创新

直线加速器的晨检是一项监测设备稳定性的重要工作，其检测结果直接影响患者治疗的实施。目前PTW晨检仪里提供了多种测量算法，厂家推荐使用Elekta算法进行日常检测，本研究主要通过探讨PTW晨检仪应用不同算法在我科西门子加速器上进行晨检结果的比较，从而明确哪种算法检测的结果更加稳定。1材料与方法1.1仪器设备采用德国PTW公司的QUICKCHECKwebline晨检仪，内置13个空气电离室，可应用于能量范围：(4～25)MV光子线及(4～25)MeV电子线，剂量率范围：(0.5～10)Gy/min，灵敏体积：0.1cm3，照射野大小：(10×10)cm2,(20×20)cm2。采用德国西门子PRIMUS-E直线加速器，具有6MV高能X线及5MeV、10MeV和14MeV三档电子线多种能量选择。1.2剂量学参数研究条件预设为：光子射线类型、能量为6MV，照射野大小为(20×20)cm2，源限距为100cm,机架角度为0o。1.3算法及公式中心轴剂量（CAX）以及射线质（BQF）为电离室实际测定值，在各种算法中无较大差异，所以将四种算法的平坦度(Flatness)、对称性(Symmetry)作为本次研究的重点，算法及公式见表1。2数据分析2.1公式解析对平坦度（Flatness）来说，AAPMTG45与Simens算法的公式相同，与Varian算法的公式相近，其中用到的参数DMAX为电离室检测到的最大剂量、DMIN为电离室检测到的最小剂量，DCAX为中心轴剂量，当DMAX与DMIN接近DCAX剂量时，三种算法几乎一致，根据公式，假设DMAX与DMIN差值逐渐放大，平坦度逐渐恶化时，我们得到以Varian算法为代表的其他三种算法与Elekta算法的函数曲线为（图1）：图1算法 平坦度（Flatness）公式 对称性（Symmetry）公式 Elekta 100×DMAX/DMIN 100×MAX[MAX(D-X,DX)/MIN(D-X,DX)] Varian 100×((DMAX－DMIN)/DCAX)/2 100×MAX[ABS(DX－D-X)/DCAX] AAPM TG45 100×(DMAX－DMIN)/(DMAX＋DMIN) 100×MAX[MAX(D-X,DX)/MIN(D-X,DX)] Simens 100×(DMAX－DMIN)/(DMAX＋DMIN) 100×ABS[(∑D-X－∑DX)/(∑D-X＋∑DX)] Elekta Varian AAPM TG45 Simens Flatness 指数 线性 线性 线性 SymmetryGT 指数 线性 指数 线性 SymmetryLR 指数 线性 指数 线性 对PTW晨检仪应用不同算法在西门子加速器上晨检结果稳定性的临床比较研究徐倩倩佟旭庄鹏李京王凤娇罗福申张璐刘彦章张拓宋雪（齐齐哈尔医学院附属第三医院，黑龙江齐齐哈尔161000）摘要：目的：研究PTW晨检仪应用四种不同算法在西门子加速器上检测结果的比较，对四种算法的稳定性进行评价。方法：使用PTW晨检仪，在西门子加速器上，采用相同的剂量学参数，包括正常与异常情况，对每种算法进行数学分析及数据分析，对检测的项目包括中心轴剂量、平坦度、X方向对称性、Y方向对称性和射线质等分别进行比较，将所有检测结果进行统计并分析哪种算法在加速器上检测的数值更稳定。结果：四种算法在日常监测中稳定性都符合临床质量控制标准，但是在测量的灵敏度上有所不同。结论：经过分析比较，Elekta算法在确定稳定的前提下，平坦度及对称性的灵敏度与其他三种算法相比更好，为PTW晨检仪的最优算法。关键词：算法；平坦度；对称性中图分类号院R197.39文献标识码院A文章编号院2096-4390渊2019冤23-0021-02

ＬＩＳＨＩＺＨＥＮ　ＭＥＤＩＣＩＮＥ　ＡＮＤ　ＭＡＴＥＲＩＡ　ＭＥＤＩＣＡ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　２０１０　ＶＯＬ．２１　ＮＯ．３　时珍国医国药２０１０年第２１卷第３期　◇药理药化◇　人参不同部位超氧化物歧化酶活力比较　李红艳，赵雨　，杨士慧，张鑫，牛放，赵大庆　（长春中医药大学中医药与生物工程研发中心，吉林长春１３０１１７）　摘要：目的比较人参不同部位一芦头、主根及须根ＳＯＤ活力，为探讨ＳＯＤ在人参药材中的分布及人参各部位的临床应　用提供依据。方法样品采用中性缓冲液４℃浸提２４　ｈ，采用改良的邻苯三酚自氧化法测定ＳＯＤ活力，采用考马斯亮蓝　法测定蛋白含量。结果人参芦头ＳＯＤ活力为６．５１８　Ｕ／ｍｇ，主根ＳＯＤ活力为５．２３２　Ｕ／ｍｇ，须根ＳＯＤ活力为２．５１　Ｕ／ｍｇ。　结论人参ＳＯＤ活力以芦头最高、主根次之，须根最低。　关键词：人参；芦头；主根；须根；超氧化物歧化酶　中图分类号：Ｒ２８４．２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８－０８０５（２０１０）０３－０５１３－０２　Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ＳｏＤ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｐａｎａｘ　Ｇｉｎｓｅｎｇ　ｆｒｏｍ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｐａｒｔｓ　ＬＩ　Ｈｏｎｇ—ｙａｎ，ＺＨＡＯ　Ｙｕ　，ＹＡＮＧ　ｓｈｉ－ｈｕｉ，ＺＨＡＮＧ　Ｘｉｎ，ＮＩＵ　Ｆａｎｇ，ＺＨＡＯ　Ｄａ—ｑｉｎｇ　（Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｎｅｗ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｆ　Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ　１３０１１７，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　Ｔｏ　ｃｏｍｐａｒｅ　ｔｈｅ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ）ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｒｈｉｚｏｍｅ，ｔａｐｒｏｏｔ　ａｎｄ　ｆｉｂｒｏｕｓ　ｒｏｏｔ　ｏｆ　Ｐａｎａｘ　ｇｉｎｓｅｎｇ　ａｎｄ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ＳＯＤ　ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｐａｒｔｓ　ｏｆ　Ｇｉｎｓｅｎｇ　ａｎｄ　ｃｌｉｎｉｃａｌ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．　Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ｔｈｅ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｗｅｒｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｂｙ　ｎｅｕｔｒａｌ　ｐＨ　ｂｕｆｆｅｒ　ａｔ　４℃ｆｏｒ　２４　ｈｓ．Ｃｏｏｍａｓｓｉｅ　ｂｒｉｌｌｉａｎｔ　ｂｌｕｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒ—　ｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｐｙｒｏｇａｌｌｏｌ　ａｕｔｏ—ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｗａｓ　ａｄｏｐｔｅｄ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ＳＯＤ　ａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｒｅ・　ｓｕｉｔｓ　Ｔｈｅ　ＳＯＤ　ａｃｔｉｖｉｔｉｔｙ　ｏｆ　ｒｈｉｚｏｍｅ，ｔａｐｒｏｏ　ａｎｄ　ｆｉｂｒｏｕｓ　ｒｏｏｔ　ｗａｓ　６．５１８　Ｕ／ｍｇ，５．２３２　Ｕ／ｍｇ　ａｎｄ　２．５１　Ｕ／ｍｇ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｃｏｎ－　ｃｌｕｓｉｏｎ　Ｔｈｅ　ＳＯＤ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｇｉｎｓｅｎｇ　ｐａｒｔｓ　ｉｓ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．Ｔｈｅ　ＳＯＤ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｉｎ　ｒｈｉｚｏｍｅ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ，ｔａｐｒｏｏｔ　ｉｓ　ｆｏｌｌｏｗｅｄ，　ａｎｄ　ｆｉｂｒｏｕｓ　ｒｏｏｔ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｌｏｗｅｓｔ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｇｉｎｓｅｎｇ；　Ｒｈｉｚｏｍｅ；Ｔａｐｒｏｏｔ；　Ｆｉｂｒｏｕｓ　ｒｏｏｔ；　ＳＯＤ　ＳＯＤ（Ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　Ｄｉｓｍｕｔａｓｅ，ＥＣ．１．１５．１．１．，超氧化物歧化　酶）是一种能清除生物体内产生的超氧阴离子自由基（０　一・）　的金属蛋白酶类，其广泛存在于一切生物体内，能清除超氧阴离　子使其生成过氧化氢，然后过氧化氢又被其他酶分解为水和氧　气，从而减轻或消除超氧阴离子自由基对机体的损害　Ｊ。该酶　具有潜在药用价值，具有抗衰老、抗炎、抗辐射、祛斑、抗皱等多种　药理作用　’　，并且该酶还具有较高的催化活性和化学稳定性，　因此可以被作为药剂学及临床研究的参考因素　Ｊ。　人参为五加科植物人参Ｐａｎａｘ　ｇｉｎｓｅｎｇ　Ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅｒ．的干燥　根。研究表明，人参具有抗衰老、抗氧化、增强机体免疫力等多种　药理活性　。迄今已知人参根中含有人参皂苷、多糖、蛋白质　等多种有效成分，但目前的研究大多针对人参皂苷，对于人参蛋　白尤其是ＳＯＤ的研究相对较少　。本实验通过比较不同产地　人参芦头、主根和须根ＳＯＤ活力，为科学评价人参不同部位质量　提供科学依据。　１材料与仪器　人参分别购自吉林省靖宇县、长白县、抚松县、临江市和安国　县等５个地区，经长春中医药大学研发中心姜大成教授鉴定，均　收稿日期：２０ｏ９　６　８；　修订日期：２００９－０７．１０　基金项目：国家自然科学基金（Ｎｏ．３０８７３３７１）；　国家科技支撑计划（Ｎｏ．２００７ＢＡＩ３８Ｂ０２）　作者简介：李红艳（１９８２一），女（汉族），内蒙古赤峰人，现为长春中医药大　学博士研究生，硕士学位，主要从事人参抗衰老蛋白抗衰老作用的机制研　究工作．　通讯作者简介：赵雨（１９７２－），男（汉族），吉林长春人，现任长春中医　药大学副研究员，博士学位，主要从事生物化学、中药化学研究工作．　为五加科植物人参Ｐａｎａｘ　ｇｉｎｓｅｎｇ　ｅ　Ａ．Ｍｅｙｅｒ．，生长年限均为５　年。　高速离心机Ｍｉｎｉｓｐｉｎ，德国Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司；ＣＰ２２５Ｄ型电子　天平（十万分之一），北京赛多利斯仪器系统有限公司；ＬＬ３０００　型冷冻干燥机，德国Ｈｅｔｏ公司；ＵＶ　ｍｉｎｉ一１２４０型紫外可见分光　光度计，日本Ｓｈｉｍａｄｚｕ公司；Ｍｕｈｉｓｋａｎ　ＭＫ３型酶标仪，美国Ｔｈｅｒ－　ｍｏ公司。Ｂｒａｄｆｏｒｄ蛋白质定量试剂盒，北京Ｔｉａｎｇｅｎ公司；Ｔｒｉｓ　（三羟甲基氨基乙烷），美国Ｓｉｇｍａ公司；其他试剂均为国产分析　纯。　２方法与结果　２．１样品的制备取５年生不同产地人参各若干根，切取芦头、　主根及须根，分别磨粉。精密称取各参粉末２　ｇ，加入１０　ｍｍｏＬ／Ｌ　Ｔｒｉｓ—ＨＣ１（ｐＨ　７．４）缓冲液１０　ｍｌ，４￣Ｃ浸提２４　ｈ，１０　０００　ｒ／ｍｉｎ离　心１０　ｍｉｎ，上清液用０．４５　ｍ滤膜过滤，收集滤液，得５批不同来　源的样品共１５个。各样品留取０．５　ｍｌ待测定ＳＯＤ活力，其余液　体冷冻干燥，待测蛋白浓度。　２．２蛋白含量测定　２．２．１绘制标准曲线采用Ｂｒａｄｆｏｒｄ蛋白试剂盒法，将０，１０，２０，　３０，４０，５０，６０　ｌ牛血清白蛋白（ＢＳＡ）标准溶液（１　ｍｇ／ｍ１）分别加　入到ＥＰ管中，加入ＰＢＳ缓冲液补足到１５０　Ｉｘｌ，混匀。从各管中依　次取出１５　ｌ，加入２８５　ｌ考马斯亮蓝染色液，混匀，室温放置５　～１０　ｍｉｎ。转置９６孔板中，于酶标仪５９５　ｎｍ处测定光密度值。　以不含ＢＳＡ的缓冲液的光密度值作为空白对照，以蛋白浓度为　横坐标，光密度值为纵坐标，绘制标准曲线。回归方程Ｙ＝　０．１２１　２Ｘ＋０．００８　２，相关系数Ｒ　＝０．９９８　８。　２．２．２测定蛋白含量将冻干后的样品分别用ＰＢＳ缓冲液配制　成一定浓度，各取１５　ｌ，加入２８５　Ｉｘｌ考马斯亮蓝染色液，于酶标　・５１３・

应甩研究　肉类研究　

张恒涛常铮王海全　（北京市大发正大有限公司北京１　０１　５０９）　

摘　要：本文研究了不同性别猪腿肉中肌内脂肪　

和皮下脂肪含量，并对其脂肪酸组成进　行了分析，同时分析了腿肉在冷藏避光　

贮存条件下脂肪氧化程度的变化。结果　

发现母猪肌内脂肪含量显著高于阁公猪　

肌内脂肪含量，而皮下脂肪含量母猪则　

远远低于公猪；母猪腿肉皮下脂肪中多　

不饱和脂肪酸的含量远远高于其在肌内　

脂肪中的含量，而阉公猪腿肉中肌内与　

皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量没有　显著性差异；另外阉公猪肌内脂肪氧化　

速率大于母猪。　

关键词：猪肉；脂肪酸；脂肪氧化　

前言　

一般认为，除微生物腐败外，脂质氧化是肉品　变质的主要原因。由于脂肪发生氧化会生成醛、　醇、酮等有机化合物，产生令人不愉快的气味、苦　

涩味，降低了肉的质量和营养价值，同时还会引起　

肉表面褐变，可接受性也大大下降，从而给相应工　业造成很大的损失。氧化严重时会产生一些有毒　

性化合物，危及人体健康甚至生命。研究表明，导　

致脂类氧化的最主要的内在因素是脂类中多不饱　和脂肪酸的水平　。影响脂肪酸组成的因素有很　

多，而性别是其中之一［３，４１。本文的目的是研究对不　同性别猪后腿肉肌内和皮下脂肪酸组成及贮存期　

间肌内脂肪和皮下脂肪氧化的程度。　

１材料与方法　

１．１材料　１．１．１试剂：氯仿／甲醇（２：ｌ　ｖ／ｖ），简称ＣＭ液；　

氯仿／冰乙酸（２：１　ｖ／ｖ）；饱和碘化钾、０．００２Ｍｍｏｌ　

硫代硫酸钠溶液等为分析纯；淀粉指示剂。　１．１．２冷却猪肉：原料肉某屠宰Ｊ　的二元杂交猪　

（大白猪×长白猪），屠宰后往预冷室内（０～７℃）　

冷却２４ｈ后，分别取母猪和阉公猪后腿肉各４片，　

用装有碎冰的保温箱运回实验室。以冷却肉的肌　

内组织和皮下组织作为实验材料。　

１．２方法　

１．２．１脂肪总含量的测定　

脂肪总含量用脂肪测定仪测定。　

１．２．２脂肪的提取　

将相同性别猪后腿肉绞碎，等量混合。取混合