2017-2018学年高中化学选修5课时训练14油脂 含答案 精品

1．下列物质属于油脂的是( )【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。

【答案】 C2．油脂水解的共同产物是( )A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。

【答案】 D3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。

A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

【答案】 C4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。

【答案】 C5．下列关于皂化反应的说法中错误的是 ( )A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

1．下列说法正确的是()①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高④熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯A．①②B．②③C．①③D．②④解析：天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。

答案：C2．油脂能发生的反应有()①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。

答案：D3．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。

当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。

下列解释正确的是()A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生了反应C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D．羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。

羊油属于油脂，在K2CO3溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。

答案：D4．下列有关说法错误的是()A．氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C．氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂D．植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病解析：油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，B项错误；氢化油的制备原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C项正确；反式脂肪酸甘油酯对人体有害，摄入过多容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D项正确。

2017-2018 学年人教版高二化学选修5第四章第一节《油脂》基础练习一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应2．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（）A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O 三种元素D．均是生命活动必不可少的物质3．下列关于油酯的叙述中不正确的是（）A．油酯属于酯类B．油酯没有固定的熔、沸点C．油酯都不能使溴水褪色D．油酯是高级脂肪酸的甘油酯4．下列说法正确的是（）A．油脂都能使溴水因发生加成反应而褪色B．化合物的名称是3﹣乙基丁烷C．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体D．乙醛和丙烯醛（CH2=CHCHO）不是同系物，它们与氢气充分反应后产物也不是同系物5．下列属于油脂用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．A．①②③B．①③⑤C．①②③④D．②③④⑤6．化学与生活密切相关．下列说法正确的是（）A．花生油、牛油都属于酯类B．丝绸、棉都属于蛋白质C．甘油、葡萄糖都属于糖类D．氯乙烯、合成橡胶都属于有机高分子材料7．下列有机物既难溶于水又比水轻的是（）①硝基苯②苯③溴苯④植物油⑤乙醇⑥乙酸乙酯⑦乙酸．A．②④⑥B．①②③④⑤C．③④⑥D．①②③8．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色9．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A．植物油能使溴水褪色B．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应C．油脂的氢化又称为油脂的硬化D．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（）A．植物油不能发生水解反应B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡糖糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质水解的产物为纯净物11．下列说法正确的是（）A．花生油是纯净物B．油脂是甘油和高级脂肪酸的混合物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物12．下列说法错误的是（）A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖B．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂C．在加热或重金属盐的情况下，蛋白质都可发生变性D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷13．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是（）A．稀硫酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸14．下列物质中属于油脂的是（）A．甘油B．石油C．豆油D．油酸15．下列物质在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（）A．汽油B．色拉油C．甘油D．机油16．油脂在酸性条件下水解的产物是（）A．高级脂肪酸和甘油B．氨基酸C．葡萄糖D．肥皂17．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质，下列有关说法正确的是（）A．蛋白质中只含C、H、O 三种元素B．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应18．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．糖类物质一定能发生水解反应B．油脂可用于制造肥皂等C．糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能19．下列有关生活中常见的物质，说法错误的是（）A．油脂可在碱性条件下水解B．聚乙烯可由乙烯加聚而成C．蔗糖水解的产物只有葡萄糖D．蛋白质水解产物最终为氨基酸20．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C．植物油能过氢化（加氢）可以变为脂肪D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二．填空题（共10 小题）21．脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中不是高分子化合物，它们都能发生反应，脂肪的产物是，淀粉的最终产物是，蛋白质的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．22．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为，呈固态的称为，它们统称为油脂．油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越．23．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，在室温下，植物油脂通常呈态，叫做．24．糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是，淀粉水解的最终产物是，蛋白质水解的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．25．在①油脂②淀粉③蛋白质④纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是（填序号，下同），遇碘显蓝色的是，可用于造纸的是．26．油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．27．（1）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要营养物质，其中不是高分子化合物．（2）医学证明，人体缺钙易患多种疾病，特别是儿童和中老年人应经常补钙，在各种补钙制剂中钙元素呈（填“游离”或“化合”态．）28．食品和药品关系人的生存和健康．①城市餐饮业会产生大量污染环境的“地沟油”，“地沟油”的主要成分是油脂．综合利用“地沟油”的一种方法是将“地沟油”中的油脂水解以获取甘油和（填名称）．②棉花纤维的化学成分是（填化学式）．③金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的，发生电化学腐蚀．④为提高人体素质，食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视．加碘食盐中加的含碘化合物是（填化学式）．维生素对人体的作用很大，某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏．29．天然植物油是纯净物，有固定的熔沸点．．（判断对错说明理由）30．某餐馆有一款小吃﹣﹣牛肉饼，其部分原料如下：①牛肉②面粉③食盐④香油（1）富含油脂的是（填序号，下同）．（2）富含蛋白质的是．（3）富含淀粉的是．（4）属于调味剂的是．2017-2018 学年人教版高二化学选修5 第四章第一节《油脂》基础练习参考答案与试题解析一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应【解答】解：A．淀粉与碘化钾不反应，遇碘变蓝色，故 A 错误；B．肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故B 错误；C．葡萄糖含有醛基，加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应，反应生成氧化亚铜，故C 正确；D．苯与溴水不反应，在催化作用下可与液溴发生取代反应，故D 错误；故选：C。

2017-2018学年人教版化学选修5高二暑假作业油脂一、单选题1.分子式为8162C H O的有机物A在酸性条件下水解生成B和C,且B在一定条件下能转化为C,则有机物A可能的结构有( )A.1种B.2种C.3种D.4种2.除去乙酸乙酯中含有的乙酸,最好的处理方法是( )A.蒸馏B.用足量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液C.水洗后分液D.用饱和食盐水洗涤后分液3.某同学用食用油进行实验。

以下是实验操作和现象：实验操作将食用油滴入水中往食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱（主要成分是Na2CO3）溶液混合加热实验现象油浮在水面上溴水褪色分层现象消失下列关于食用油的实验结论中不正确的是（）。

A.食用油的密度比水小B.食用油中含有碳碳不饱和键C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D.食用油是一种有机酸4.区别植物油和矿物油(源于石油)的正确方法是( )A.加入酸性KMnO4溶液,振荡B.加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸C.加入KOH溶液, 煮沸D.观察两者的颜色、状态及透明度5.下列属于油脂的用途的是( )①人体的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④6.下列说法中正确的是( )A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B.肥皂的有效成分是硬脂酸钠和甘油C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低D.各种油脂水解的产物中都有甘油7.关于油和脂肪的比较中,错误的是( )A.油的熔点较低,脂肪的熔点较高B.油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D.油经过氢化反应可以转化为脂肪8.某天然油脂的分子式为571066C H O 。

1mol 该油脂水解可得到1mol 甘油、1mol 脂肪酸X 和2mol 直链脂肪酸Y 。

经测定X 的相对分子质量为280,原子个数比为::9:16:1C H O =。

下列说法错误的是( )A. X 的分子式为18322C H OB.脂肪酸Y 能发生取代反应C. Y 的结构简式可能为3CH CH ()214CH CH COOHD. Y 的结构简式为()3216CH CH COOH9.下列说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应D.天然油脂没有固定的熔、沸点10.下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A.油脂经皂化反应后,得到高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫做盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠11.下列说法中不正确的是( )A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越高D.油脂没有固定的熔、沸点12.油脂是人体重要的能源物质,下列关于油脂的叙述正确的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸B.油脂属于天然有机高分子化合物C.煎炸食物的花生油比牛油的熔点高D.油脂可以在碱性条件下水解,用于制取肥皂13.下列物质中,由酯类组成的有( )A.油脂B.肥皂C.柴油D.汽油14.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂硬化后不易被空气氧化变质,便于运输和储存15 “脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H516、下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法二、填空题17. (1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种官能团，通过实验检验的方法是_______________________________________，检验—COOH的方法是______________________。

前言我们分析每年考上清华北大的北京考生的成绩，发现能够考上清北的学生化学的平均分都在95分以上，先开始我们认为，学习能力强的孩子化学一定学得好。

可是在分析没有考上清北的学生的成绩的时候发现，很多与清北失之交臂的学生，化学的平均分要略低，数学物理的分数却不相上下。

我们仔细讨论其中的缘由，通过对学生的调查研究发现一个令人惊讶的结论：化学学的好的学生更容易在理综上考得高分！这是因为化学学的好的学生，能够用更快的速度在理综考试中解决100分的分值，之后孩子可以用更多的时间去处理没有见过的物理难题。

物理的难题在充分的时间中得到更多考虑的空间，使得考生在理综总分上能够有所突破。

所以想上好大学，化学必须学好，化学的使命就是在高考当中帮助考生提速提分。

因此这份资料提供给大家使用，主要包含有一些课件和习题教案。

后序中有提到一些关于学习的建议。

第四章第一节一、选择题1. 下列说法正确的是()A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。

答案：D2. 关于油、脂和酯的比较中不正确的是()A. 油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯C. 油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的D. 脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混合甘油酯，脂属于酯类解析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有简单甘油酯和混合甘油酯，天然油脂大多数都是混合甘油酯。

所以A错是因为油不一定是简单甘油酯。

答案：A3. 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A. ①②B. ②④C. ①④D. ③④解析：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。

选修5综合测试(100分钟，120分)一、选择题(本题包括20小题，每小题3分，共60分)1．(2015·福建理综)下列关于有机化合物的说法正确的是( )A．聚氯乙烯分子中含碳碳双键B．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯C．丁烷有3种同分异构体D．油脂的皂化反应属于加成反应【答案】 B【解析】氯乙烯分子中含有碳碳双键，通过加聚反应生成的聚氯乙烯分子中没有碳碳双键，故A错误；以淀粉为原料可以制备乙醇，乙醇可被氧化生成乙酸，故可以制取乙酸乙酯，所以B正确；丁烷只有正丁烷、异丁烷两种同分异构体，故C错误；油脂的皂化反应属于水解反应(取代反应)，故D错误。

2．(双选)(2015·海南单科)下列有机物的命名错误的是( )【答案】BC【解析】按照系统命名法的命名原则，A、D正确；B项，应为3－甲基－1－戊烯；C 项，应为2－丁醇。

3．(2015·重庆高二检测)下列物质分类正确的是( )A．苯和溴苯均为芳香烃B．酚醛树脂和聚乙烯均为体型高分子材料C．葡萄糖和麦芽糖均为还原型糖D．油脂和淀粉均为天然高分子化合物【答案】 C4．(2015·武威高二检测)已知甲醛(HCHO)分子中的4个原子是共平面的，下列分子中所有原子不可能同时存在于同一平面的是( )【答案】 D．漂白粉、双氧水都可以杀灭埃博拉病毒．组成病毒的糖类、酯类和蛋白质在一定条件下都可发生水解反应．酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应，也属于可逆反应和，相互连接时可形成10．(2015·南阳高二检测)某有机物9.0 g A完全燃烧的产物依次通过足量的浓硫酸和碱石灰，分别增重能与NaHCO3溶液发生反应，且两分子A之间脱水可生成六元环状化合物。

有关A的说法正确的是( )A．分子式是C3H8O3B．0.1 mol A与足量Na反应生成2.24 L H2(标准状况)C．A催化氧化的产物能发生银镜反应D．A在一定条件下发生缩聚反应的产物是【答案】 B【解析】据题意可知该黏合剂能溶于水，而题给四种物质中，只有C含有亲水基团—OH。

人教版高中化学选修五第四章4 1 1油脂(1)（课时练）.docx人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)（课时练）.docx高中化学教材鼎尚图文收集整理4.1.1油（1）类实践1．下列物质中属于油脂的是a、油酸B.石油C.花生油D.甘油[answer]C[分析]试题分析：a、油酸属于高级脂肪酸，a错误；b、石油主要是含有烃类的混合物，b错误；c、花生油属适用于润滑脂，C正确；d、甘油是甘油，d是错误的，答案是C。

测试地点：检查有机物的分类。

2．玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是()① 用酒精清洗试管内壁上的残余碘② 用酒精清洗试剂瓶中残留的苯酚③ 用稀氨水清洗试管壁上的银镜④用热碱液洗涤试管内壁上的油脂A.① ③ ④ B② ③ ④ C① ② ④ D① ② ③ ④ [答：]C[分析]试题分析：a、用酒精洗涤试管内壁上残留的碘，碘在有机物中的溶解度较好，正确；b、用酒精洗涤试试剂瓶中残留的苯酚均为有机物，具有相似性、可溶性和正确性；c、用稀氨水清洗试管壁上的银镜。

氨不能与银镜反应，这是错误的；d、用热碱液清洗试管内壁上的油脂可以产生替代反应，并将油脂转化为相应的盐，这是正确的。

所以答案是C。

测试地点：测试实验操作的基本方法。

3．某天然油脂10g，需2.52gkoh才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol润滑脂含有碳-碳双键（）a．1.2molb．3molc．4mold．5mol【答案】d鼎尚图形【解析】2.52g试题分析：如果油与NaOH反应的物质量之比为1:3，n（KOH）=56g/mol=0.045mol，则为10g油物质0.15g112g/mol的量为n(油脂)=3n(koh)=0.045mol×3=0.015mol，n(h2)==0.075mol，n(油脂):n(h2)=0.015摩尔：0.075mol=1:5。

添加一个碳-碳双键需要一个氢分子。

课时练习16油脂一、选择题1．下列有关油脂的说法错误的是(B)A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。

下列说法中不正确的是(C)A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中不与H2发生加成反应。

故正确答案为C。

3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是(A) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。

植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。

4．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。

下列有关说法正确的是(C)A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5．下列关于油脂的叙述中错误的是(A)A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

41 油脂一．选择题（每题6分，共60分）1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．油脂的硬化是油脂进行了（）A．氧化反应B．加成反应C．加聚反应D．水解反应3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（）A．苯酚B．油酸C．甲醇D．植物油4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．①②③5．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂是油和脂肪的总称B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（）A．硬脂酸钠B．甘油C．硬脂酸D．食盐8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（）A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少9．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（）A．肥皂与纯碱的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团10. （2013年广东理综化学）下列说法正确的是（）A ．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基二．非选择题（共40分）11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO 2和H 2O （g ）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu （OH ）2氧化的有机物的结构简式：（1） （2） （3） （4）12．（28分）某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。

第一节油脂1．下列物质属于油脂的是( )2．油脂水解的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( ) ①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯6．下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是( )①二甲苯②裂化汽油③植物油④软脂酸A．①③B．②③C．③④D．①④7．某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是( ) A．C15H29COOHB．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH8．某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g，完成皂化反应时需3.00 g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A．15C．17 B．16 D．189．(2011·上海高考)某物质的结构为是( )A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯，关于该物质的叙述正确的C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种10．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。

人教版高中化学选修五第四章第一节：油脂一、单选题（共8题；共16分）1.下列关于油脂说法不正确的是（）A. 天然的油脂大多数为混甘油酯B. 油脂在碱性条件下水解更彻底，工业应用该反应制肥皂C. 油脂分为液态的油和固体的脂肪D. 油脂没有不饱和双键，所以，油脂不能使高锰酸钾溶液反应2.下列物质属于油脂的是（）A. B. C. D. 润滑油3.下列属于油脂用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．A. ①②③B. ①③⑤C. ①②③④D. ②③④⑤4.天然油脂水解后的共同产物是（）A. 硬脂酸B. 油酸C. 软脂酸D. 甘油5.下列说法正确的是（）A. 室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1﹣氯丁烷B. 用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C. 用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D. 油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同6.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是（）A. 氯化钠B. 高级脂肪酸钠C. 高级脂肪酸D. 甘油7.实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备肥皂，下列有关皂化实验的叙述中不正确的是（）A. 乙醇的作用是为了在微热下溶解牛油B. 加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状C. 蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应D. 完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液面下8.某天然油脂的分子式为C57H106O6．1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol脂肪酸X和2mol直链饱和脂肪酸Y；经测定X的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1．下列说法错误的是（）A. X的分子式为C18H32O2 B. 脂肪酸Y能发生取代反应C. Y的结构简式可能为CH3CH=CH（CH2）14COOHD. Y的结构简式为CH3（CH2）16COOH二、填空题（共2题；共10分）9.肥皂的制备过程如下肥皂的去污原理：C17H35COONa═C17H35COO﹣+Na+亲油基团：________亲水基团________洗涤时，硬脂酸根离子一头________，另一头________将油污拖下水，从而将衣物洗涤干净．10.从下列六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在空格内．A．乙烯B．乙醇C．乙酸D．油脂E．氨基酸F．淀粉（1）属于烃类的是________．（2）植物油、动物脂肪的主要成分是________．（3）能与乙醇在一定条件下发生酯化反应的是________．（4）属于天然高分子化合物的是________．（5）蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成________．（6）交通警察险查司机是否酒后驾车的装置中，含有橙色的酸性重铬酸钾，当其遇________时由橙色变为绿色．三、综合题（共3题；共22分）11.参考下列（a）～（c）项回答问题：（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．（b）碘值是使100g油脂加成碘的克数．（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：（1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，皂化值是________（2）在横线上填入适当的词句：亚麻仁油比花生油所含的________多，黄油比牛油的________小．硬化大豆油的碘值小的原因是________．（3）为使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积为________升（标准状况下）？（4）结构简式为的酯，若皂化值为430，求n为________．12.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是________。

人教版《选修5》第4章第1节油脂一、选择题1．下列“油”中属于酯类的是①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥【答案】A【解析】酱油不是酯类物质，甘油属于醇类物质，重油的主要成分是烃。

2．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有恒定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】A生素的吸收。

3．下列各组物质中全部属于纯净物的是A．福尔马林、白酒、食醋B．汽油、油脂、聚乙烯C．石炭酸、盐酸、冰醋酸D．甘油、乙醇钠、氯仿【答案】D【解析】福尔马林是甲醛的水溶液；白酒是乙醇的水溶液；食醋是醋酸的水溶液，它们都是混合物，A项错误。

汽油是多种烃的混合物；油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物；聚乙烯是聚合物，也是混合物，B项错误。

石炭酸是苯酚的俗称，是纯净物；盐酸是HCl的水溶液，是混合物；冰醋酸是纯净的醋酸，是纯净物，C项错误。

甘油是丙三醇，是纯净物；乙醇钠是乙醇与金属钠反应的产物，是纯净物；氯仿是三氯甲烷的俗称，是纯净物，D项正确。

4．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制的Cu(OH)2，加热D．加四氯化碳，振荡【答案】B【解析】植物油属于油脂，加入NaOH溶液，加热可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠盐和甘油，不再分层，而矿物油属于烃，不与NaOH溶液反应，不溶于NaOH溶液中，仍分层。

5．下列叙述正确的是A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造成硬化油【答案】C【解析】牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误；油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下可水解，故A、B错误，C正确。

6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

1．下列关于油脂结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸解析：酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。

不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。

答案：B3．关于油和脂肪的比较中，错误的是()A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。

答案：B4．油脂皂化后，将肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用()①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A．①②B．③④C．②③④D．②③⑤解析：为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，需加入食盐以降低其溶解度，使其发生盐析，再过滤可得高级脂肪酸钠；但甘油溶解在下层的水溶液中，其沸点与水的沸点差别较大，可用蒸馏法分离得到，故C项正确。

答案：C5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为___________________________________________________________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为___________________________________________________________________________。

油脂[练基础]1．下列“油”中属于酯类的是( )①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A．②③④⑦ B．①③⑥C．⑤⑥⑦ D．②⑤2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混合甘油酯构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯类D．油脂的水解叫皂化反应3．关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是( )①在人体内可提供能量②为人体合成其他化合物提供原料③保持体温，保护内脏器官④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．①② B．①②③C．①②④ D．①②③④4．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的每个分子中有6个键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )5．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。

下列说法不正确的是( )A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应6．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是( )A．油脂属于天然高分子化合物B．热的烧碱溶液去油渍效果更好C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D．烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套7．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使高级脂肪酸盐析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上、下两层，下层是高级脂肪酸盐D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离、提纯8．“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。

下列说法中正确的是( ) A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D．“地沟油”可用于生产生物柴油9．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( )A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯C．油酸 D．乙酸乙酯10．下列有关油脂的叙述错误的是( )A．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程B．油脂在碱性溶液中可发生水解，工业上利用该反应制造肥皂C．油脂水解可得到丙三醇D．可以利用溴水来鉴别苯和液态的油脂11．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。