菜单

玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸、麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝、咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡、烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋。

家宴菜单20道菜1、咕噜肉材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

2.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2、梅菜扣肉材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

做法：1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

锅入油，中火放入锅中煎。

2.煎至上色即可。

梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

3.切成厚薄适宜的片状。

皮朝下排在碗内。

均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

(如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)3、木须肉材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

2.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

3.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

4.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

出锅前，淋上点香油即可。

4、鱼香肉丝材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

简述菜单的概念及分类。

菜单是一种用于列出可供选择的项目或选项的文档或界面。

它通常用于餐厅、网站、应用程序、电视等各种场景中，为用户提供浏览和选择的方式。

根据不同的分类标准，菜单可以有不同的类型：
1.按照形式分类：纸质菜单、电子菜单；
2.按照用途分类：宴会菜单、自助餐菜单、快餐菜单、穆斯林菜单、食疗菜单等；
3.按照内容分类：菜品菜单、饮料菜单、甜品菜单等。

这些菜单的种类可以根据实际需要灵活搭配使用，以满足不同客户的需求。

凉菜凉拌海带丝凉拌马丝苋凉拌皮蛋凉拌鹌鹑皮蛋凉拌蕨菜凉拌淮山凉拌笋尖香菜拌牛肉小葱拌豆腐木耳拌桃仁油炸花生米油炸小鱼仔醋泡辣椒圈醉鱼干宋味萝卜花双龙点酱酱骨头特色熏鸡开胃萝卜凉拌豆腐丝凉拌莴笋丝凉拌香椿凉拌小木耳凉拌刀豆凉拌菜头大葱拌腊八豆香菜拌黄瓜剁椒拌姜丝剁椒拌花甲油炸火培鱼醋泡花生米醋泡黄瓜鸭头拼鸭翅酸辣湖藕五谷风登绝味鸭舌特色烧鸡东北三丝凉拌小蘑菇凉拌萝卜皮凉拌老虎菜凉拌豆角凉拌香干凉拌耳尖香椿拌豆腐香菜拌毛肚剁椒拌藠头农家萝卜干油炸刁子鱼醋泡大蒜子风吹武昌鱼卤水拼盘水煮花生绝味毛豆带皮驴肉哈尔滨红肠平江腐乳热菜非海鲜类毛氏红烧肉红烧肉丸霸王肘子糖醋排骨彩虹长排黄豆炖猪脚冬笋炒腊肉小炒仔鸡大盆鸡仔姜炒鸭香酥鸭小炒黑山羊红烧桂花鱼青椒炒鳝鱼红烧鱼块爆炒斑鸠卤味下锅口味蛇家常豆腐辣椒炒肉肉丸烧冬瓜清炒仔排酱汁排骨墨鱼烧排骨蒜椒风吹肉酸辣腰花口味鸡口味鸭萝卜烧野鸭苦瓜炒鸭红烧大白刁金瓜排骨荷香牛排香菜牛肉丝红烧野生龟红烧中华鳖油炸夜游麻婆豆腐芹菜炒香干回锅肉红煨方肉红烧猪脚大片腊肉麻辣肚丝芹菜炒肚丝爆炒肥肠麻辣仔鸡淮阳老鸭手撕鸭开胃甲鱼红烧牛尾鱼韭黄炒虾仁椒盐虾特色羊排秘制鳄鱼龟红烧米豆腐小炒虫草花小炒鸡蛋干红烧日本豆腐时令小菜清炒芽白小炒木耳菜水煮苋菜豆辣红薯梗清炒黄花菜小炒上海青油淋辣椒清炒扁豆清炒韭菜清炒红菜苔清炒藕片清炒茼蒿韭菜炒莴笋丝蒜茸空心菜清炒红薯叶清炒娃娃菜小炒丝瓜手撕包菜清炒茄子紫苏煎黄瓜小炒毛豆米清炒茭瓜丝清炒白菜苔小炒水芹菜清炒荷兰豆清炒萝卜菜白灼莴笋尖清炒南瓜梗爆炒藕尖清炒苦瓜香葱煎蛋番茄炒蛋白灼生菜长豆角茄子上汤菠菜广东菜心红烧南瓜主食老面馒头奶黄包红薯饼芋头饼黄金大手撕饼手工面拉面水饺韭菜盒黄金糕绿豆粥黑米粥蛋炒饭大肉包萝卜丝饼玉米饼葱油饼鸡蛋灌饼羊肉馅饼刀削面鸡汤面片蒸饺发糕花卷玉米粥八宝粥扬州炒饭素菜包北瓜饼南瓜饼蛋葱饼驴肉饼三鲜面三合面炒面煎饺烧卖白米粥小米粥酸菜炒饭酱油炒饭海鲜类鲍汁扣辽参鼎汤辽参鲍汁扣活鲍蒜茸蒸鲍鱼翅汤东星斑蒜茸开边虾清蒸大闸蟹鲍鱼炖辽参羊汤煨辽参清炖鲍鱼玉米炖活鲍翅汤苏眉木瓜炖雪蛤特色功夫汤浓汤荞麦煮辽参浓汤荞麦煮鲍鱼虫草花炖活鲍鱼香煎银雪鱼蒜茸蒸龙虾仔翅汤蚌仔浓汤四宝非海鲜类花旗参炖乳鸽虫草炖水鸭野生菌生态鸡药膳乌鸡秘制财鱼片羊肚菌炖鹌鹑虫草龟鞭汤虫草花炖乳鸽冬瓜薏米炖水鸭鲜人参炖乌鸡翅汤水鱼鲍汁扣鹅掌香煎牛仔骨珍菌佛跳墙天麻炖乳鸽菘茸炖土鸡鸡汤时蔬鼎汤河豚肉汁萝卜锦绣狮子头生龙活虎汤刺身类澳洲大龙虾刺身三文鱼拼北极贝海鲜什锦拼盘象拔蚌刺身干锅土鸡干锅野山鸡干锅鸭干锅甲鱼干锅田鸡干锅牛蛙干锅鳝鱼干锅肥肠干锅花螺干锅鱼肚干锅狗肉干锅羊肉干锅一品海鲜干锅带皮蛇干锅野生龟干锅驴肉干锅豆皮干锅鱼杂干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅野山菌干锅寒菌干锅花菜干锅萝卜片干锅莴笋片干锅香干干锅白菜梗火锅类清炖土鸡狗肉火锅香辣鱼火锅水煮鱼片酸菜炖粉条浓汤骨头土鸭火锅全家福火锅清炖水鱼火锅银鱼蛋皮火锅东北乱炖羊肉火锅鱼头炖豆腐三鲜火锅童子骨炖萝卜烫锅黄鸭叫铁板类铁板牛仔骨铁板芦笋铁板牛蛙铁板日本豆腐铁板孜然牛肉铁板鱿鱼铁板花菜铁板鲫鱼铁板田鸡铁板羊肉白灼类白灼九节虾白灼虾菇白灼响螺片白灼基围虾白灼花螺白灼罗氏虾白灼大明虾白灼血螺白灼翡翠螺清蒸海鲜类清蒸多宝鱼清蒸海底鸡清蒸仓鱼蒜茸蒸鲍贝蒜茸蒸生蚝清蒸珍宝蟹清蒸老虎斑清蒸老板鱼蒜茸蒸圆贝蒜茸蒸蚌仔蒜茸蒸圣子王清蒸糕蟹清蒸芝麻斑清蒸左口清蒸石斑蒜茸蒸带子清蒸梭子蟹清蒸非海鲜类五圆蒸鸡剁椒蒸仔排清蒸桂花鱼蒜茸蒸娃娃菜酸菜蒸肘子腊味合蒸一品豆腐清蒸刁子鱼剁椒蒸芋头粉蒸排骨清蒸鸭脚苞鸡汁萝卜片清蒸鲈鱼酸菜蒸扣肉粉蒸肉热菜海鲜类芹菜炒圣子王姜葱炒青蟹皇汁鲍鱼椒盐虾口味八爪鱼菠萝烩海珍酸辣海螺冬瓜炖花甲酱汁梅花参口味虾红烧河蔓瑶柱炒蛋清酸辣鲜鱿番茄炒鲍鱼葱爆辽参口味蟹红烧白鳝红烧多宝鱼红烧东星斑红烧海鳗浓汤油鳝蚌仔煮萝卜丝酸菜焖海鳝水煮回头鱼海鲜下锅清炖白鳝红烧巴鱼。

第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。

晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。

星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。

星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。

晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。

星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。

晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。

星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。

晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。

第二套：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。

121、虾仁烩豌豆主料：虾仁半斤鲜豌豆二两2、虾米托主料：鲜白米虾半斤鸡蛋2个干淀粉少许。

3、炸晃虾主料：献晃虾六两玉米面粉一两4、鸡丝蜇头主料：鸡大胸四两、蜇头四两、香菜二两。

5、温拌䗫蛤主料：䗫蛤一斤半、海米、猪肉丝少许，香菜和葱丝少许。

6、赛螃蟹主料：鳕鱼六两、鸡蛋两个、姜醋一碗。

7、辣炒水晶粉主料：水晶粉一袋、干辣椒、香菜、葱丝、鸡丝少许。

8、清炖羊肉主料：羊腩一斤半、无香料少许。

9、盐爆肚丝主料：熟猪肚六两、香菜二两。

10、清炖羊肉主料：羊腩一斤半、五香料少许。

11、毛氏红烧肉主料：五花肉一斤、干辣椒、红曲米、五香料少许。

12、蒜爆肚仁主料：猪肚六两、青红椒各一个、大蒜。

13、红烧肥肠主料：肥肠半斤、香菇一两、笋片一两。

14、法式鸡排主料：鸡大胸六两、面包糠一袋、番茄沙司一瓶。

15、水煮牛肉主料：牛里脊六两、干辣椒、麻椒、生菜球少许。

16、鸡丝冬笋丝主料：鸡胸肉一块、冬笋一块，青红椒各一个。

317、烩菌菇主料：菌菇5种以上各一两均可。

18、山药板栗炒芥蓝主料：山药一根、板栗一瓶、芥蓝3两。

19、鸡里蹦主料：虾仁四两、鸡胸二两、黄瓜一根。

20、葱烧海参主料：梅花参1个、大葱2根。

21、香蕉派主料：香蕉3根，面包渣1袋、番茄沙司少许。

22、辣炒牛蛙主料：牛蛙一只、辣椒2个。

23、糖醋鱼片主料：草鱼1条（一斤半左右）。

24、红烧鳝鱼段主料：鳝鱼一条，香菇一两25、辣炒乳鸽主料：落地王鸽一只、青红椒各两个。

26、清蒸鲈鱼主料：活鲈鱼一条、葱姜丝各少许。

27、奶酪山药主料：山药一根、椰浆一罐、炼乳一罐。

28、酸菜白肉主料：酸菜半根；五花肉6两。

29、冬瓜羊肉丸子主料：冬瓜1斤羊肉馅6两。

30、肉片焖蚕豆主料：去皮蚕豆8两；肉片3两。

31、孜然腰片主料：鲜猪腰2个，青红椒各1个。

32、木须肉主料：肉片3两；鸡蛋3个；木耳1两。

33、孜然羊肉主料：羊腿肉8两；孜然、辣椒面少许34、肉丁雪里红主料：肉丁半斤；雪菜1根；黄豆2两35、宫保鸡丁主料：鸡胸半斤；果仁2两；葱1根；干辣子少许36、青椒鸡丝主料：鸡胸6两；青红椒各一个。

一、400元1、炝白虾 202、五香牛肉 253、老醋海蜇丝 124、酱瓜毛豆 85、蒜泥黄瓜 66、醉黑枣 81、三鲜烩竹蛏（特色） 482、蛋黄炒蟹 383、鱼干烧肉 484、酱爆八爪鱼 285、椒盐大明虾 386、文蛤饼 307、糖醋黄鱼 588、山药木耳 169、蚝油生菜 10主食 10汤 10果盘一份二、600元1、香辣海狗鱼干 252、醉泥螺 203、炝白虾 204、拌三鲜 65、蒜泥黄瓜 66、蒜香蚕豆 67、泡萝卜 68、泡椒木耳 81、海鲜豆腐羹 182、清炒文蛤 383、蛋黄炒海 384、水煮虾 585、红烧羊肉 806、烩竹蛏 487、清蒸鲳鱼 808、文蛤饼 309、烧鸭三、800元1、10个美味冷盘 1501、清蒸河蟹（两）2002、白灼大明虾 1003、鲜虾豆腐羹 184、铁板文蛤 405、双色海鲜饼 406、红烧羊肉 807、三鲜烩竹蛏 488、海鲈鱼 809、时蔬二道 30主食 10汤 10果盘一份四、1000元1、10个美味冷盘 1501、清蒸大闸蟹 2802、玉女睡牙床（鲜竹蛏子）3、四鲜全家福4、双色海鲜饼5、清蒸鲳鱼 806、白汁鲨鱼干7、蚝油西施舌8、鱼干烧肉 489、铁板文蛤10、时蔬二道主食汤送果盘一份五、1500元1、冷味美碟12个 1801、清蒸大闸蟹（各客） 2802、玉女睡牙床（各客） 1203、白灼大明虾（各客） 1404、蚝油西施舌（各客） 1205、清蒸鲳鱼 1206、红烧羊肉 807、铁板文蛤 408、三味海鲜饼 609、椒盐仔排 12010、时蔬二道 3011、全家福 12812、沙星山药汤 50主食果盘10、山药木耳主食 10汤 10果盘一份。

一：【小炒牛肉】1•牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 2•青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛岀；4•锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5•倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二:【小米蒸排骨】1.小米泡水三个小时；2•排骨泡水三十分钟，去掉血水；3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克; 4•腌2个小时入味；5•排骨加入小米搅拌均匀。

6•土豆切片放入容器底部；7•再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三：【红烧鸡爪】1•鸡爪去指甲，焯水捞岀；2•炒糖色，炒到鸡爪微黄；3.放入葱姜八角红辣椒炒岀香味；4.老抽生抽1:1，米酒一碗。

烧开；5.放盐，十三香，烧开；6•中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

岀锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】1•牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；3•将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】1•糯米提前洗净浸泡一夜，捞岀沥干；2•猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。

再加葱姜末，莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球；4•肉球裹上一层糯米；5•珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六：【剁辣椒炒鸡胗】1•鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3•热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4•放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】1•凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2•油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4•豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

凉菜凉拌海带丝凉拌马丝苋凉拌皮蛋凉拌鹌鹑皮蛋凉拌蕨菜凉拌淮山凉拌笋尖香菜拌牛肉小葱拌豆腐木耳拌桃仁油炸花生米油炸小鱼仔醋泡辣椒圈醉鱼干宋味萝卜花双龙点酱酱骨头特色熏鸡开胃萝卜凉拌豆腐丝凉拌莴笋丝凉拌香椿凉拌小木耳凉拌刀豆凉拌菜头大葱拌腊八豆香菜拌黄瓜剁椒拌姜丝剁椒拌花甲油炸火培鱼醋泡花生米醋泡黄瓜鸭头拼鸭翅酸辣湖藕五谷风登绝味鸭舌特色烧鸡东北三丝凉拌小蘑菇凉拌萝卜皮凉拌老虎菜凉拌豆角凉拌香干凉拌耳尖香椿拌豆腐香菜拌毛肚剁椒拌藠头农家萝卜干油炸刁子鱼醋泡大蒜子风吹武昌鱼卤水拼盘水煮花生绝味毛豆带皮驴肉哈尔滨红肠平江腐乳热菜非海鲜类毛氏红烧肉红烧肉丸霸王肘子糖醋排骨彩虹长排黄豆炖猪脚冬笋炒腊肉小炒仔鸡大盆鸡仔姜炒鸭香酥鸭小炒黑山羊红烧桂花鱼青椒炒鳝鱼红烧鱼块爆炒斑鸠卤味下锅口味蛇家常豆腐辣椒炒肉肉丸烧冬瓜清炒仔排酱汁排骨墨鱼烧排骨蒜椒风吹肉酸辣腰花口味鸡口味鸭萝卜烧野鸭苦瓜炒鸭红烧大白刁金瓜排骨荷香牛排香菜牛肉丝红烧野生龟红烧中华鳖油炸夜游麻婆豆腐芹菜炒香干回锅肉红煨方肉红烧猪脚大片腊肉麻辣肚丝芹菜炒肚丝爆炒肥肠麻辣仔鸡淮阳老鸭手撕鸭开胃甲鱼红烧牛尾鱼韭黄炒虾仁椒盐虾特色羊排秘制鳄鱼龟红烧米豆腐小炒虫草花小炒鸡蛋干红烧日本豆腐时令小菜清炒芽白小炒木耳菜水煮苋菜豆辣红薯梗清炒黄花菜小炒上海青油淋辣椒清炒扁豆清炒韭菜清炒红菜苔清炒藕片清炒茼蒿韭菜炒莴笋丝蒜茸空心菜清炒红薯叶清炒娃娃菜小炒丝瓜手撕包菜清炒茄子紫苏煎黄瓜小炒毛豆米清炒茭瓜丝清炒白菜苔小炒水芹菜清炒荷兰豆清炒萝卜菜白灼莴笋尖清炒南瓜梗爆炒藕尖清炒苦瓜香葱煎蛋番茄炒蛋白灼生菜长豆角茄子上汤菠菜广东菜心红烧南瓜主食老面馒头奶黄包红薯饼芋头饼黄金大手撕饼手工面拉面水饺韭菜盒黄金糕绿豆粥黑米粥蛋炒饭大肉包萝卜丝饼玉米饼葱油饼鸡蛋灌饼羊肉馅饼刀削面鸡汤面片蒸饺发糕花卷玉米粥八宝粥扬州炒饭素菜包北瓜饼南瓜饼蛋葱饼驴肉饼三鲜面三合面炒面煎饺烧卖白米粥小米粥酸菜炒饭酱油炒饭海鲜类鲍汁扣辽参鼎汤辽参鲍汁扣活鲍蒜茸蒸鲍鱼翅汤东星斑蒜茸开边虾清蒸大闸蟹鲍鱼炖辽参羊汤煨辽参清炖鲍鱼玉米炖活鲍翅汤苏眉木瓜炖雪蛤特色功夫汤浓汤荞麦煮辽参浓汤荞麦煮鲍鱼虫草花炖活鲍鱼香煎银雪鱼蒜茸蒸龙虾仔翅汤蚌仔浓汤四宝非海鲜类花旗参炖乳鸽虫草炖水鸭野生菌生态鸡药膳乌鸡秘制财鱼片羊肚菌炖鹌鹑虫草龟鞭汤虫草花炖乳鸽冬瓜薏米炖水鸭鲜人参炖乌鸡翅汤水鱼鲍汁扣鹅掌香煎牛仔骨珍菌佛跳墙天麻炖乳鸽菘茸炖土鸡鸡汤时蔬鼎汤河豚肉汁萝卜锦绣狮子头生龙活虎汤刺身类澳洲大龙虾刺身三文鱼拼北极贝海鲜什锦拼盘象拔蚌刺身干锅土鸡干锅野山鸡干锅鸭干锅甲鱼干锅田鸡干锅牛蛙干锅鳝鱼干锅肥肠干锅花螺干锅鱼肚干锅狗肉干锅羊肉干锅一品海鲜干锅带皮蛇干锅野生龟干锅驴肉干锅豆皮干锅鱼杂干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅野山菌干锅寒菌干锅花菜干锅萝卜片干锅莴笋片干锅香干干锅白菜梗火锅类清炖土鸡狗肉火锅香辣鱼火锅水煮鱼片酸菜炖粉条浓汤骨头土鸭火锅全家福火锅清炖水鱼火锅银鱼蛋皮火锅东北乱炖羊肉火锅鱼头炖豆腐三鲜火锅童子骨炖萝卜烫锅黄鸭叫铁板类铁板牛仔骨铁板芦笋铁板牛蛙铁板日本豆腐铁板孜然牛肉铁板鱿鱼铁板花菜铁板鲫鱼铁板田鸡铁板羊肉白灼类白灼九节虾白灼虾菇白灼响螺片白灼基围虾白灼花螺白灼罗氏虾白灼大明虾白灼血螺白灼翡翠螺清蒸海鲜类清蒸多宝鱼清蒸海底鸡清蒸仓鱼蒜茸蒸鲍贝蒜茸蒸生蚝清蒸珍宝蟹清蒸老虎斑清蒸老板鱼蒜茸蒸圆贝蒜茸蒸蚌仔蒜茸蒸圣子王清蒸糕蟹清蒸芝麻斑清蒸左口清蒸石斑蒜茸蒸带子清蒸梭子蟹清蒸非海鲜类五圆蒸鸡剁椒蒸仔排清蒸桂花鱼蒜茸蒸娃娃菜酸菜蒸肘子腊味合蒸一品豆腐清蒸刁子鱼剁椒蒸芋头粉蒸排骨清蒸鸭脚苞鸡汁萝卜片清蒸鲈鱼酸菜蒸扣肉粉蒸肉热菜海鲜类芹菜炒圣子王姜葱炒青蟹皇汁鲍鱼椒盐虾口味八爪鱼菠萝烩海珍酸辣海螺冬瓜炖花甲酱汁梅花参口味虾红烧河蔓瑶柱炒蛋清酸辣鲜鱿番茄炒鲍鱼葱爆辽参口味蟹红烧白鳝红烧多宝鱼红烧东星斑红烧海鳗浓汤油鳝蚌仔煮萝卜丝酸菜焖海鳝水煮回头鱼海鲜下锅清炖白鳝红烧巴鱼。

一：【小炒牛肉】1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二：【小米蒸排骨】1．小米泡水三个小时；2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味；5．排骨加入小米搅拌均匀。

6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三：【红烧鸡爪】1．鸡爪去指甲，焯水捞出；2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。

烧开；5．放盐，十三香，烧开；6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。

'四：【滑蛋炒牛肉】1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。

再加葱姜末，莲藕末拌匀；3．肉馅撮成圆球；4．肉球裹上一层糯米；5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

[六：【剁辣椒炒鸡胗】1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。