大中型超市食品安全管理制度

大卖场食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度适用于本大卖场内所有食品经营活动，旨在确保食品安全，保障消费者健康。

2. 大卖场管理层应严格遵守国家食品安全法律法规，建立并执行食品安全管理制度。

二、组织管理
1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

三、食品采购与验收
1. 选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。

2. 严格执行食品验收程序，对食品进行外观、包装、保质期等检查。

四、食品储存与保管
1. 食品应分类存放，避免交叉污染。

2. 定期检查仓库环境，保持干燥、清洁、通风。

五、食品加工与销售
1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 销售人员应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。

六、食品标识与追溯
1. 所有食品必须有清晰的标识，包括名称、成分、生产日期、保质期等。

2. 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。

七、食品安全事故处理
1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。

2. 对食品安全事故进行调查，找出原因并采取措施防止再次发生。

八、监督检查
1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由大卖场食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。

超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。

大中型超市食品安全管理制度一、总则为加强大中型超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理委员会，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，处理食品安全事故。

2. 设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理工作，包括进货查验、储存、销售、退市、废弃等环节。

3. 各相关部门应配合食品安全管理部门的工作，确保食品安全。

三、进货查验与索证索票1. 采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的生产工艺、质量标准等。

2. 采购人员应审验供货商的经营资格，验明食品合格证明和食品标识。

3. 采购人员应索取以下资料：（1）营业执照；（2）食品生产许可证；（3）食品质量检验报告；（4）食品卫生许可证；（5）食品标签标识；（6）进口食品的报关单和检疫证明；（7）其他相关证明文件。

4. 进货查验记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。

四、储存与运输1. 食品储存场所应具备以下条件：（1）干燥、通风、清洁；（2）温度、湿度适宜；（3）防虫、防鼠、防污染；（4）设有明显的食品标识和分类分区。

2. 食品运输工具应保持清洁，避免食品污染。

3. 储存和运输过程中，应严格按照食品标签标识的要求进行。

五、销售与售后服务1. 销售人员应具备食品安全知识，了解所销售食品的特性。

2. 销售人员应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品，应立即下架、退市。

3. 销售人员应向消费者提供食品质量、营养成分等相关信息，解答消费者疑问。

4. 设立投诉举报电话，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。

六、废弃与处理1. 废弃食品应分类存放，避免交叉污染。

2. 废弃食品应按照相关规定进行无害化处理，不得随意丢弃。

3. 废弃食品处理记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。

七、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

大中型超市食品安全管理制度1. 引言食品安全是大中型超市需要高度重视和关注的重要问题。

随着人民生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。

本文档旨在制定一套完善的食品安全管理制度，以确保大中型超市的食品安全，保护消费者的权益，提高超市的信誉度和竞争力。

2. 目标本食品安全管理制度的主要目标是：•提供符合法规要求的食品安全管理方案；•保障大中型超市供应的食品质量和安全；•减少食源性疾病的发生；•提高食品安全意识和文化。

3. 责任分工为了有效管理食品安全，我们建议实行以下责任分工：•食品安全管理小组：负责制定、实施和监督整个食品安全管理制度。

包括制定食品安全规章制度、组织食品安全培训、开展定期食品安全检查等。

•食品安全管理员：负责协助食品安全管理小组进行日常管理工作，包括食品供应商的评估、存储和销售环节的监督，以及处理消费者对食品安全问题的投诉和举报等。

•食品供应商：应当确保所供应的食品符合国家法规和食品安全标准，并提供相应的合格证明和检验报告。

4. 食品采购管理为保证食品的安全性和质量，大中型超市应制定相应的食品采购管理制度：•食品供应商评估：对食品供应商进行评估，包括其资质、生产许可证是否合法有效、产品质量监控能力等。

•食品质量检验：对每批次进货的食品进行抽检，确保符合国家相关标准，对不合格食品及时处理。

•食品存放和摆放：食品应储存在干燥、通风、无异味的环境中，按照不同种类进行分类放置，避免交叉污染。

5. 食品储藏管理食品储藏管理是确保食品安全的重要环节，大中型超市应制定以下管理制度：•食品储藏设备：确保食品储藏设备符合卫生标准，能够保持适宜的温度和湿度。

•食品入库登记：食品入库时应有明确的登记记录，包括食品名称、产地、数量、进货日期等，便于追溯。

•食品储存期限：食品应按照不同种类和保存方式设置合理的储存期限，超过期限的食品应及时处理。

6. 食品销售管理食品销售管理是保障消费者权益的重要环节，大中型超市应制定以下管理制度：•食品标识：食品包装应标明产品名称、生产厂商、生产日期、保质期等重要信息，确保消费者获取充分、准确的信息。

大中型超市食品安全管理制度一、前言食品安全是人类关注的重要问题，大中型超市是社会公共场所，负有食品销售的职责，需要建立食品安全管理制度，保证消费者的健康与利益。

本文将阐述大中型超市食品安全管理制度的实践。

二、食品安全管理制度的总体要求1、加强组织领导大中型超市应建立专门的食品安全管理机构，制定食品安全工作计划和任务，明确各职责和工作内容，加强食品安全管理的组织领导。

2、确定食品安全责任大中型超市应当落实食品安全生产的主体责任，压实部门、岗位责任，以食品安全为企业责任的重点考核指标。

3、加强食品供应控制大中型超市应该建立供货商的准入制度，严格审核供应商的资质和产品质量，并制定供货管理制度，确保食品的质量可控。

4、建立食品安全标准体系大中型超市应针对自身特点，建立完善的食品安全标准体系，确定各项食品安全标准，确保安全生产和销售。

5、加强储存和运输管理大中型超市应建立检测、检索和监控数据，保证食品生产、运输和销售的监督和控制。

6、提高员工素质大中型超市应加强员工的食品安全意识，建立员工定期培训机制，并进行监测和评估，定期开展食品安全检查和评审。

三、大中型超市食品安全管理制度的实施1、建立食品安全管理机构大中型超市应该建立专门机构负责食品安全管理，明确各职责和工作内容，加强食品安全管理的组织领导。

2、加强食品安全宣传教育大中型超市应定期开展食品安全宣传教育活动，提高员工和顾客的食品安全意识，鼓励顾客主动监督和参与食品安全监管。

3、建立食品安全质量监测体系大中型超市应该建立食品安全质量监测体系，密切关注食品安全质量动态，跟踪各项监测指标，及时进行整改和调整。

4、加强食品检测工作大中型超市应引入先进的食品检测技术，在销售前对食品进行全面检测，确保不合格食品零容忍，充分保证消费者的健康安全。

5、加强供应商管理大中型超市开展供应商管理工作的关键是加强供应商的准入和管理，建立供应商黑白名单，实行质量优先、重品牌、重信誉、重服务的座右铭。

大卖场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强大卖场食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《超市食品安全管理规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于大卖场食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、销售、检验、追溯、召回、处理等环节。

第三条大卖场食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条大卖场食品安全管理责任主体为大卖场经营管理者，大卖场经营管理者应依法承担食品安全责任。

第二章食品安全组织与管理架构第五条大卖场应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。

第六条食品安全管理部门应设立食品安全总监和食品安全员，负责日常食品安全管理工作。

第七条食品安全总监应具备以下条件：（一）具有食品安全相关专业学历或者职业资质；（二）具有丰富的食品安全管理经验；（三）具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全检查、食品安全事故处理等方面的知识。

第八条食品安全员应具备以下条件：（一）具有食品安全相关专业学历或者职业资质；（二）具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全检查、食品安全事故处理等方面的知识；（三）具备良好的职业道德和责任心。

第三章食品安全采购与检验第九条大卖场应建立食品安全采购制度，明确采购食品的质量安全要求、供应商selection 标准、采购记录等内容。

第十条食品安全采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合食品安全法律法规和食品安全标准；（二）采购的食品应当来源可靠、质量可控、风险可评估；（三）采购的食品应当进行质量安全检验或者检疫。

第十一条大卖场应建立食品安全检验制度，对采购的食品进行质量安全检验或者检疫，确保食品符合食品安全要求。

第十二条食品安全检验或者检疫应包括但不限于以下内容：（一）食品原料的品种、来源、质量、保质期等；（二）食品添加剂的品种、用途、限量等；（三）食品的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质含量；（四）食品的微生物污染状况；（五）其他可能影响食品安全的内容。

大超市食品安全管理制度一、总则为了保障消费者的食品安全权益，保障食品的安全和卫生，维护食品市场秩序，大超市制定了本《食品安全管理制度》（以下简称“本制度”），并严格执行。

二、食品安全从业人员管理1. 食品安全从业人员的要求（1）食品安全从业人员应具备相关专业知识和技能，需持有《从业人员健康证》。

（2）食品安全从业人员应经过食品安全培训，并且持有食品安全培训合格证明。

（3）食品安全从业人员需经常接受新知识和技术的学习和培训，保持具备最新的食品安全管理知识。

2. 食品安全从业人员的管理（1）大超市应建立健全食品安全从业人员档案，包括从业人员的健康证明、培训证明、个人素质评价等。

（2）对新员工进入职场进行食品安全培训，并且通过相关考核后方可上岗。

（3）对食品安全从业人员进行定期的健康检查，确保健康状况符合食品安全从业要求。

三、食品采购管理1. 食品供应商的管理（1）选择有合法资质且质量稳定的供应商，建立稳定的供应商名录。

（2）建立食品供应商考核制度，定期评估供应商的质量管理能力和食品安全认证情况。

（3）对供应商进行食品安全培训和指导，确保供应商对食品安全管理的理解和落实。

2. 采购食品的管理（1）建立食品采购凭证制度，确保所有采购行为有合法有效的凭证。

（2）做好食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、有效期等信息。

（3）严格按照食品安全和质量要求选购食品，并对每一批食品进行验收，合格后方可入库。

四、食品仓储管理1. 食品存储设施的要求（1）食品存储设施应符合食品卫生标准，保证食品储存环境清洁卫生、通风干燥。

（2）食品存储设施需设置温湿度监测装置，确保食品存储温度和湿度符合要求。

2. 食品储存管理（1）对不同种类的食品进行分类储存，避免交叉污染。

（2）建立食品储存记录，包括进货日期、存放位置、出库日期等信息。

（3）对易腐烂食品和易变质食品进行定期检查和清理，确保食品存储环境干净整洁。

五、食品销售管理1. 食品陈列管理（1）食品陈列应按照食品种类、生产日期、保质期等要求进行合理摆放。

超市食品安全标准管理制度5篇超市食品安全标准管理制度篇11、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。

学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。

超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。

随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。

及时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。

定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。

有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。

产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。

设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。

标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的`食品混装销售。

超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于超市食品的采购、储存、销售、检验、售后服务等环节的管理。

第三条超市食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条超市应当建立食品安全管理责任制，明确各级管理人员、食品生产经营者和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。

第二章采购与储存管理第五条超市应当建立健全食品采购制度，制定食品采购计划，确保食品来源合法、质量可靠。

第六条超市应当对供应商进行筛选和评估，选择具备资质、信誉良好的供应商。

与供应商签订采购合同，明确食品质量、安全、价格、供应时间等要求。

第七条超市应当对采购的食品进行检验，检验合格后方可入库储存。

检验应当符合国家食品安全标准和规定。

第八条超市应当建立健全食品储存制度，对食品进行分类、分区、分层次储存，确保食品温度、湿度、光照等条件符合要求。

第九条超市应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期、损坏等不合格食品，应当立即下架、隔离、处理，并记录相关信息。

第三章销售与售后服务第十条超市应当建立健全食品销售制度，制定食品销售计划，确保食品新鲜、安全、卫生。

第十一条超市应当对销售的食品进行标签管理，标签应当包含食品名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂等信息。

第十二条超市应当建立健全食品售后服务制度，对消费者提出的食品质量、安全等问题，应当及时处理，确保消费者权益。

第十三条超市应当定期对销售人员进行食品安全培训，提高销售人员的食品安全意识和素质。

第四章食品安全风险控制第十四条超市应当建立健全食品安全风险控制制度，对食品生产、储存、销售等环节进行风险评估和监控。

第十五条超市应当建立食品安全事故应急预案，明确事故处置流程、责任分工、应急措施等。

超市食品安全五项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确超市管理层对食品安全的首要责任，设立食品安全管理小组。

2. 制定食品安全管理计划，包括年度目标、季度检查和月度培训。

3. 指定专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常监督和执行。

二、食品安全采购制度
1. 建立供应商审核机制，确保所有食品来源可靠，符合食品安全标准。

2. 实行严格的食品进货检查，包括食品的保质期、合格证明和包装完
整性。

3. 记录食品进货信息，建立可追溯系统。

三、食品储存与展示制度
1. 确保所有食品储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。

2. 定期清洁和维护储存设施，包括冷藏柜、冷冻库和货架。

3. 展示食品时，应避免直接接触，使用防护措施，如保鲜膜或包装盒。

四、食品安全操作制度
1. 制定食品加工、包装和销售的操作规程，确保食品在各个环节的安全。

2. 要求员工进行定期的食品安全培训，包括个人卫生、正确处理食品
和应急措施。

3. 实施日常的清洁和消毒工作，确保操作区域的卫生。

五、食品安全事故处理制度
1. 建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场处理和后续跟进。

2. 对食品安全事故进行记录和分析，不断改进食品安全管理措施。

3. 定期组织食品安全事故模拟演练，提高员工的应急处理能力。

以上五项管理制度应定期进行审查和更新，以适应不断变化的食品安全法规和消费者需求。

超市管理层应确保所有员工了解并遵守这些制度，以保障超市食品安全。