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学校食堂管理制度范本（18篇）最新学校食堂管理制度范本（精选18篇）最新学校食堂管理制度范本篇1一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。
菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。
四、食堂职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行。
五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美。
杜绝买“人情菜”。
不得购进三无食品和过期变质食品。
对因购买不慎而造成直接经济损失的.，要承担全部经济责任。
造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”，私自招待客人。
所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。
一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。
十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行。
最新学校食堂管理制度范本篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
学校食堂管理制度(完整版)(说明：本文为word格式，下载后可自由编辑)为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。
一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。
食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。
6、食堂管理基本规程（1）、食品原料采购按合同执行；（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。
二、食堂管理机构（一）、学校食堂管理领导小组组长：校长副组长：分管副校长成员：总务主任、德育主任、工会主席、食堂主管、学生会主席职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。
学校食堂管理制度范本学校食堂是学生在校期间非常重要的一部分，为了保证食堂的运营管理得到有效的保障和规范，需要建立一套科学合理的管理制度。
本文提供一个学校食堂管理制度的范本，以供参考。
第一章总则第一条为了加强学校食堂的管理，保证师生员工的饮食安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校食堂的经营管理。
第三条学校食堂应当遵循国家相关法律法规和卫生安全标准，保障食品卫生安全，提供健康营养的餐饮服务。
第四条学校食堂管理应当坚持公平、公开、公正的原则，提供良好的服务环境，确保食品质量和价格合理。
第五条学校食堂应当建立健全的供货管理制度，确保食品原材料的质量和安全。
第二章食堂设施与环境第六条学校食堂应当具备良好的食堂设施和环境，包括餐厅、厨房、洗碗间、储物间等。
第七条食堂设施应当符合相关安全和卫生标准，确保食堂的用电、用水、通风等设施设备正常运作。
第八条食堂环境应当保持整洁、干净，防止虫害和蚊蝇滋生。
第九条食堂应当配备清洁工具和消毒药品，定期进行设施设备的清洁和消毒。
第三章食品原材料的采购与储存第十条食堂应当建立健全的供货管理制度，明确采购程序和供货要求。
第十一条食品原材料的采购应当选用正规的供应商，签订供货合同，确保食品质量和卫生安全。
第十二条食品原材料的储存应当符合相关规范，分类存放，避免交叉污染。
第十三条食品原材料的储存温度、湿度等应当符合要求，定期检查和监测。
第十四条已过期的食品原材料应当及时淘汰，不得使用。
第四章食品加工与制作第十五条食堂的食品加工和制作应当符合食品安全相关法律法规和卫生标准。
第十六条食品加工和制作的工作人员应当持有健康证明，经过培训合格。
第十七条食堂的食品加工和制作工具设备应当保持清洁卫生，定期检查和维护。
第十八条食堂的食品加工和制作过程应当保证卫生安全，防止交叉污染。
第十九条食品加工和制作过程中，应当保证食品熟化彻底，加热温度符合要求。
第五章食品销售与服务第二十条食堂应当制定合理的菜单和用餐时间，提供健康、平衡的餐食。
学校食堂规章制度模板第一章总则第一条根据学校的管理需要，为了规范食堂管理，为师生提供安全、卫生、健康的饮食环境，制定本规章制度。
第二条食堂是学校师生就餐的场所，任何单位、个人都应遵守本规章制度。
第三条学校食堂管理委员会是负责学校食堂管理工作的领导机构，由学校领导班子成员和相关部门负责人组成。
第四条食堂管理委员会负责制定并监督食堂的管理工作，确保学校食堂健康、安全、卫生。
第二章食品安全第五条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、分发等环节的责任部门、责任人员和操作规范。
第六条食堂应当引进科学、规范的食品加工设备，严格按照食品安全法规的要求进行操作和管理。
第七条食堂应当定期组织食品安全培训，加强食品安全意识教育，提高工作人员的食品安全管理能力。
第八条食堂应当定期组织食品安全检测，确保食品安全合格。
第三章卫生管理第九条食堂应当定期进行卫生检查，确保食堂环境、设施清洁卫生，消毒与防疫合格。
第十条食堂应当严格执行食品卫生法规，做好食品从采购到食用的卫生监管工作。
第十一条食堂应当建立食品留样制度，对每日配餐样品进行保存，以备日常监管和食品安全事件处理。
第四章就餐秩序第十二条师生应当文明就餐，不得喧哗、造成嘈杂，保持食堂内良好的用餐环境。
第十三条师生应当排队就餐，不得插队、推搡、挤压，遵守就餐规则，礼貌待人。
第十四条师生应当自觉用餐，不得浪费食物，爱护食堂公物，保持用餐场所整洁。
第五章其他规定第十五条食堂应当对师生提供的意见和建议予以重视，并及时改进服务质量。
第十六条食堂不得经营过期、变质或不符合食品安全标准的食品。
第十七条食堂应当制定应急预案，做好突发事件应对准备工作。
第六章处罚措施第十八条对违反本规章制度的人员，按照学校食堂管理办法予以处罚，情节严重的，移交学校相关部门处理。
第七章附则第十九条本规章制度解释权归学校食堂管理委员会。
第二十条本规章制度自发布之日起施行，学校食堂管理委员会有权对其进行解释和修改。
学校食堂管理制度模版学校食堂是学生每天必须使用的重要场所，为了保障学生的饮食安全和营养平衡，提高学生的食物选择意识和饮食素质，学校食堂管理制度非常重要。
下面是一份学校食堂管理制度模板，仅供参考。
第一章总则第一条为规范学校食堂管理行为，提高学生的饮食素质和健康水平，制定本管理制度。
第二条学校食堂必须按照国家卫生标准开展经营活动，确保食品安全和卫生环境的达标。
第三条学校食堂管理应遵守学校相关法律法规，加强对食堂员工的培训和管理。
第四条学校食堂的管理部门应当建立食堂管理工作制度和责任制，明确各类管理人员的职责和权限。
第五条学校食堂应当保持公开、透明的态度，接受师生的监督和意见建议。
第二章食品安全管理第六条学校食堂必须选择正规的食品供应商，确保供应商具有合法的食品生产许可证。
第七条学校食堂应建立食品采购检验制度，每批食品入库前必须经过质检部门的检验合格后方可入库和使用。
第八条学校食堂应当建立食品原料进货台账，记录每批食品的供应商、批次、规格、数量等信息，方便追溯。
第九条学校食堂应当定期对食品进行抽样送检，以确保食品的卫生安全。
第十条学校食堂应当保持食品加工区域的卫生，定期对食品加工设施进行清洁和消毒。
第十一条学校食堂提供的食品应标注明确的生产日期、保质期、含有的添加剂等信息，方便师生选择。
第十二条学校食堂应当建立食品留样和销售记录制度，定期留样并保存一定时间，以备后期检查。
第三章卫生环境管理第十三条学校食堂应按照国家相关卫生标准规定进行室内环境整治，确保整个食堂环境的清洁和卫生。
第十四条学校食堂应当设立并指定专门的清洁人员，负责对食堂内部和周边环境的清洁和消毒。
第十五条学校食堂应当加强垃圾分类管理，设立合适的垃圾桶，并定期清理和更换。
第十六条学校食堂应当定期对餐具和器皿进行清洗和消毒，确保食器的卫生和安全。
第十七条学校食堂应当建立食堂员工的健康体检制度，确保员工没有传染性疾病。
第四章管理机构和人员第十八条学校食堂应指定专门的机构或部门负责食堂的管理工作。
学校食堂管理制度范本第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，落实食品安全，保障师生健康，提高食堂运营管理水平，订立本制度。
第二条本制度适用于学校食堂全部相关人员，包含食堂管理人员、食品供应商、食堂员工，以及学校师生。
第三条学校食堂管理应遵从食品安全法律法规，并严格执行国家、地方和学校的有关食品安全管理制度。
第四条学校食堂应尽量满足师生需求，供应均衡、营养和安全的饮食服务。
第二章食堂管理职责第五条学校食堂管理负责人应具备相关食品安全管理知识和技能，负责食堂的日常管理和运营，并向上级报告食堂食品安全工作情况。
第六条食堂管理负责人应订立并组织实施食品安全管理制度，确保食堂食品从采购到加工、储存、配送、销售全过程的安全。
第七条食堂管理负责人应建立完善的食品安全管理档案，包含供应商资质、员工健康证明、食材采购记录等。
档案应保管至少三年以上。
食堂管理负责人应定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
同时，建立食堂员工的考核制度，对不符合要求的员工进行相应处理。
第九条食堂管理负责人应指派专人负责食品质量监测工作，对进货的食材进行抽样检测，并妥当保管检测记录。
如发现问题食材，应及时处理，并报告上级。
第十条食堂管理负责人应订立应急预案，针对突发食品安全事件，快速组织处理工作，并及时向上级报告。
第三章食品采购管理第十一条食堂管理负责人应订立食品采购计划，明确食品品种、数量和质量要求，并确保采购的食品符合国家相关标准。
第十二条食堂管理负责人应建立供应商管理制度，选择具备食品经营资质和合法经营行为的供应商，并定期对供应商进行评估。
第十三条食堂管理负责人应建立食材验收制度，对进货食材进行验收，检查数量、质量和有效期，如发现问题食材，应立刻退货，并及时向供应商反馈。
第十四条食堂管理负责人应建立食品储存管理制度，确保食材储存环境干净、乾净，避开交叉污染和变质。
食堂管理负责人应建立食品配送管理制度，对配送车辆、运输温度等进行检查，确保食品在配送过程中的安全和卫生。
学校食堂管理制度范本一、总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、卫生至上、服务优质、价格合理”的原则，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条学校食堂管理实行校长负责制，分管副校长具体抓，相关部门分工协作，共同做好食堂管理工作。
二、食堂管理与监督第四条学校成立食堂管理工作领导小组，负责食堂的日常管理和监督工作。
领导小组由以下成员组成：（一）组长：校长或副校长（二）副组长：分管副校长（三）成员：后勤部门负责人、财务部门负责人、学生处负责人、食堂管理员、食堂负责人等第五条食堂管理工作领导小组的主要职责：（一）制定学校食堂管理规章制度，并监督执行；（二）定期研究解决食堂管理中的重大问题；（三）负责食堂工作人员的培训和管理；（四）对食堂卫生、安全、服务等方面进行定期检查；（五）处理食堂有关投诉和突发事件。
第六条学校食堂管理员负责食堂的日常管理工作，其主要职责如下：（一）执行学校食堂管理规章制度，确保食品安全；（二）负责食堂卫生、安全、服务的具体实施；（三）协调食堂与各部门之间的关系，保障食堂正常运营；（四）对食堂工作人员进行培训和考核；（五）定期对食堂卫生、安全进行检查，发现问题及时整改。
第七条学校食堂应建立健全以下制度：（一）食品安全管理制度；（二）食品原料采购、验收、储存、加工、销售、留样制度；（三）食堂卫生管理制度；（四）食堂工作人员培训、考核制度；（五）食堂设备维修、保养制度；（六）食堂财务管理制度。
三、食品安全与卫生第八条学校食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。
第九条食堂食品原料采购应遵循以下原则：（一）质量可靠、价格合理；（二）供应商具备合法资质；（三）食品原料符合国家食品安全标准；（四）食品原料采购索证索票，确保来源可追溯。
一、总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及食堂相关从业人员。
第三条学校食堂管理遵循“安全第一、质量优先、服务至上、合理收费”的原则。
二、食堂安全管理第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并在有效期内使用。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量合格。
第六条食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第七条食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第八条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售各个环节的操作规程。
第九条食堂应建立健全食品留样制度，确保留样食品符合规定。
第十条食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。
三、食堂质量管理第十一条食堂应严格按照国家相关标准采购食品原料，确保原料新鲜、安全。
第十二条食堂应加强食品加工过程中的质量控制，确保食品加工过程卫生、安全。
第十三条食堂应建立健全食品质量追溯体系，确保食品可追溯。
第十四条食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品质量合格。
第十五条食堂应建立健全食品召回制度，对不合格食品及时进行召回。
四、食堂服务管理第十六条食堂应建立健全服务规范，提高服务质量。
第十七条食堂应设置明显的服务标识，方便师生用餐。
第十八条食堂应提供多样化的食品种类，满足师生不同口味需求。
第十九条食堂应合理安排就餐时间，确保师生能够及时用餐。
第二十条食堂应设立意见箱，及时收集师生对食堂服务的意见和建议。
五、食堂收费管理第二十一条食堂收费应严格执行国家有关价格政策，不得擅自提高收费标准。
第二十二条食堂应建立健全收费管理制度，确保收费透明、合理。
第二十三条食堂应定期公布收费标准，接受师生监督。
第二十四条食堂应设立投诉电话，及时处理师生对收费问题的投诉。
六、监督与考核第二十五条学校设立食堂管理委员会，负责对食堂进行全面监督管理。
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂、食堂工作人员及就餐师生。
第三条学校食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范管理，提高服务；3. 节约资源，保障供应；4. 诚信经营，公开透明。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围和标准经营。
第五条食堂必须建立健全食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控制、餐饮具可消毒、食品添加剂使用规范。
第六条食堂必须配备专职食品安全管理人员，负责食品安全工作的监督和检查。
第七条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保健康上岗。
第八条食堂应定期对食堂环境、设施设备进行清洁消毒，保持食堂卫生整洁。
第九条食堂严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第三章服务质量与价格管理第十条食堂应制定合理的菜谱，保证菜品质量，满足师生需求。
第十一条食堂应实行明码标价，价格公开透明，接受师生监督。
第十二条食堂应定期对菜品价格进行审查，确保价格合理。
第十三条食堂应提供优质的服务，热情接待师生，维护就餐秩序。
第四章食堂运营管理第十四条食堂应建立健全食堂运营管理制度，包括采购、储存、加工、销售、清洁等环节。
第十五条食堂应严格执行采购制度，确保食品原料的质量和安全。
第十六条食堂应建立健全库存管理制度，定期盘点，防止食品浪费。
第十七条食堂应定期对食堂设施设备进行维护保养，确保设备正常运行。
第十八条食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支，确保财务安全。
第五章师生监督与投诉第十九条师生有权对食堂的食品安全、服务质量、价格等方面进行监督。
第二十条师生对食堂有投诉意见的，可通过学校设立的投诉渠道进行反映。
第二十一条学校应设立食堂投诉处理机构，负责处理师生投诉，并及时反馈处理结果。
学校饭堂管理制度范本一、总则第一条为了加强学校饭堂管理，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校饭堂应当遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，提高服务质量，为师生员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
第三条学校饭堂管理应当坚持以人为本，注重预防，强化责任，提高管理水平和餐饮服务质量，确保师生员工的饮食安全。
第四条学校饭堂管理应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
第五条学校饭堂管理应当加强与家长、学生的沟通，及时了解和满足师生员工的需求，提高食堂服务水平。
二、食堂从业人员管理第六条食堂从业人员应当持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明，每年进行一次健康检查。
第七条食堂从业人员应当遵守食品安全操作规范，穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品，保持个人卫生。
第八条食堂从业人员应当定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第九条食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应当立即离岗，待查明病因并治愈后方可重新上岗。
三、食品安全管理第十条食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，索取并留存供货商提供的合格证明文件。
第十一条食堂应当建立食品采购、验收、销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、进货时间、供货商等信息。
第十二条食堂应当妥善保存食品原料、半成品和成品，防止食品变质和交叉污染。
第十三条食堂烹饪食品应当烧熟煮透，保证食品煮熟煮透，不得提供隔夜剩菜。
第十四条食堂应当定期对餐具、容器、设备进行清洗、消毒，保证餐具、容器、设备的卫生。
第十五条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，采取措施防止事故扩大。
四、食堂环境管理第十六条食堂应当保持环境整洁，定期进行卫生消毒，防止病媒生物滋生。
第十七条食堂应当设置独立的食品存放间，食品存放应当分类、分架，生熟食品分开存放。
郴州市亚星学校食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或后勤主任至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7.所有食物是否按要求留样并建立台账。
郴州市亚星学校餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1.餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
2.餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
3.加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
郴州市亚星学校从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
1.食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2.食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
3.食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
4.食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
5.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
6.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
7.每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
郴州市亚星学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
1.食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
2.学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
3.食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
4.每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
5.学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
郴州市亚星学校食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
郴州市亚星学校原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：1.食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4.采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
5.采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
6.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
7.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
郴州市亚星学校操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
14.煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
郴州市亚星学校粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
1.分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6.保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7.菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
郴州市亚星学校食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2.饭菜留样应留足数量（不少于150克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3.每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4.饭菜留样必须坚持48小时。
5.学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
郴州市亚星学校配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
1.充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
2.工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上口罩才能分发饭菜。
3.工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
