浓缩苹果汁国家标准今年四月正式实施

附件浓缩果蔬汁（浆）加工行业准入条件为规范浓缩果蔬汁（浆）加工行业投资行为，防止盲目投资和低水平重复建设，引导生产企业合理布局，节约和有效利用资源，保护生态环境，促进浓缩果蔬汁（浆）加工与原料生产协调发展，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《清洁生产法》、《国务院关于发布实施<促进产业结构调整暂行规定>的决定》、《产业结构调整指导目录（2011年本）》等国家有关法律法规和产业政策要求，制定本准入条件。

本准入条件中浓缩果蔬汁（浆）包括如下类别水果、蔬菜的浓缩汁（浆）：大宗加工水果类：包括苹果、柑橘、梨等。

其他加工水果类：包括菠萝、荔枝、芒果等热带水果；草莓、蓝莓、树莓、黑加仑等小浆果；其他未列及的水果类。

大宗加工蔬菜类：包括番茄、胡萝卜、红薯等。

其他加工蔬菜类：包括芹菜、黄瓜、姜等。

浓缩果蔬汁（浆）是指采用物理方法从果蔬汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果蔬汁应有特征的制品。

果蔬原浆为果蔬经压榨或破碎后，不去除水分、不经过酶处理的含果肉的汁液。

一、企业布局、设立条件及规模（一）企业布局1.新建、改扩建加工企业（项目）选址新建、改扩建浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）选址必须符合国家法律法规、产业政策和行业发展规划，符合土地利用总体规划、土地供应政策和土地使用标准，严格执行节能评估和审查及环境影响评价制度。

鼓励企业通过兼并、重组等方式，合理整合生产资源。

2.新建加工企业（项目）的分布密度新建浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）的产能，应与周边已有同类浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）之间的距离相适应。

原料处理能力≤40吨/小时的新建加工企业（项目），与相邻同类企业（项目）距离应在50公里以上；原料处理能力＞40吨/小时，且≤60吨/小时的新建加工企业（项目），与相邻同类企业（项目）距离应在80公里以上；原料处理能力＞60吨/小时的新建加工企业（项目），与相邻同类企业（项目）距离应在100公里以上。

浓缩果汁标准及工艺
浓缩梨清汁
色泽
呈棕黄色
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为12.0%，该果汁应具有新鲜梨固有的滋味与香气，无异味
外观形态
呈透明状，无沉淀物，悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
浓缩苹果清汁
色泽
呈棕黄色
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5%，该果汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气，无异味
高倍天然苹果香精
感观
透明，微显乳白色，无肉眼可见的杂质
气味
有浓郁的苹果香味，无其他异味
理化指标
乙醇<5%，相对密度≤0.9960，PH值3.5-5.0
高倍天然梨香精
感观
透明，微显乳白色，无肉眼可见的杂质
气味
有浓郁的梨香味，无其他异味
理化指标
乙醇<5%，相对密度≤0.9960，Pபைடு நூலகம்值3.5-5.0
浊汁工艺
外观形态
呈透明状，无沉淀物，悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
理化指标
糖度70%±1,色值≥55，总酸≤5.0%，浊度≤3NTU
浓缩苹果浊汁
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5%，该果汁应具有新鲜苹果
固有的滋味与香气，无异味
外观形态
淡黄色，无肉眼可见的杂质
理化指标
可溶性固形物40－41Brix,总酸≥0.40%,透光率（T650)≤20%
清汁工艺
脱色脱酸苹果汁
外观形态
清晰，透明，无沉淀物、悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
理化指标
可溶性固形物70-71Brix,色值≥97%,总酸≤0.05%,浊度≤3NTU
脱色脱酸梨汁
外观形态
清晰，透明，无沉淀物、悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质

国内外浓缩苹果汁行业概况综述一、世界浓缩苹果汁行业概况1. 世界苹果生产状况目前，世界苹果栽培总面积约为563万公顷，总产量约6200万吨，分别占世界水果总面积和总产量的11.2%和12.4%。

世界苹果主产区主要集中在亚洲、欧洲、北美洲，占世界苹果总产的90%。

苹果产量超过100万吨的国家有11个，依次为中国、美国、土耳其、法国、伊朗、意大利、波兰、俄罗斯、德国、印度和阿根廷，总产量4300万吨，占世界总产量的69.4%。

据美国芝加哥苹果年会预测，2005年南半球苹果产量略有增长，而北半球苹果将普遍减产:美国减产约6%，预计产量为446万吨;加拿大减产3%;西欧减产30%左右;波兰、匈牙利和乌克兰等东欧国家减产约22%。

2. 世界浓缩苹果汁生产概况世界苹果加工以果汁、果酒、果酱和罐头为主，加工用苹果约占总产量的25%，很多发达国家超过50%。

浓缩苹果汁是苹果加工业主导产品，主要生产国依次为中国、波兰、德国、美国、阿根廷、匈牙利、意大利、智利、南非、新西兰、西班牙等。

近两年来，中国苹果汁产量持续增加，已经成为世界最大的浓缩苹果汁生产国。

2005-06榨季，由于全球苹果原料产量总体下降，预计全球浓缩苹果汁总产量可能减少至100万吨，仍存在约54万吨的需求缺口。

3. 世界浓缩苹果汁贸易状况近些年，国际市场对浓缩苹果汁的需求将继续呈稳中有升的趋势，2003年世界浓缩苹果汁贸易量达到117万吨。

主要进口国为美国、德国、日本、意大利、澳大利亚、奥地利等，其中2004年美国浓缩苹果汁消费量达到40.6万吨，并以10%的速度稳步增长。

预计2005-06榨季全球浓缩苹果汁总需求量将达到154万吨和15.4亿美元。

主要出口国为中国、波兰、阿根廷、智利、匈牙利、德国、意大利等。

以美国东海岸到港价为例，2004年来自中国的浓缩苹果汁以低酸(含量2%以下)为主，售价在4.25-4.75美元/加仑之间;阿根廷的浓缩苹果汁在5.50-6.00美元/加仑之间;欧洲则在6.00-7.00美元/加仑之间。

苹果汁1范围本标准规定了苹果汁的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以浓缩苹果汁、纯净水为原料，经调配、灭菌、灌装、密封等工序制成可直接饮用的100%苹果汁。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.21 食品安全国家标准食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）卫生标准GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB/T 18963 浓缩苹果汁GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T 3531 液体食品复合软包装材料NY/T 1072 加工用苹果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 浓缩苹果汁：应符合GB/T 18963及GB 17325的规定。

浅析我国浓缩果汁标准及存在的问题作者：来源：《食品安全导刊》2014年第03期摘要：本文通过对我国浓缩果汁标准的分析，指出我国浓缩果汁标准体系存在的问题，为我国浓缩果汁标准体系建立提供参考，保障我国果汁产品质量安全。

关键词：浓缩果汁标准建议1 目前浓缩果汁的标准1.1 《浓缩苹果汁》标准2012年6月29日，《浓缩苹果汁》（GB/T 18963-2012）的正式实施，填补了我国苹果浓缩汁没有统一国家标准的空白。

该标准在编制过程中注重与国际标准接轨，参考了CAC国际食品法典、AJIN制定的《水果和蔬菜汁评价实用法典》等相关标准，并在指标与检测方法上尽可能予以采纳。

1.2 《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》标准2005年1月25日，《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》（GB 173252005）发布，规定了食品工业用浓缩果蔬汁（浆）的卫生指标、检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存、运输等卫生要求。

1.3 颁布《浓缩橙汁》标准2008年4月21日，我国发布了《浓缩橙汁》（GB/T 21730-2008），该标准制定时参考了CAC国际食品法典的《果汁和果肉饮料通用标准》（CODEXSTAN 247-2005）和AIJN果汁评价标准，拓宽了我国浓缩果汁产品标准的领域。

2 我国浓缩果汁标准存在的问题2.1 缺乏浓缩果汁的农残限量国家标准我国涉及浓缩果汁的卫生标准，只有《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》，但该标准并未对浓缩果汁中农药残留限量进行规定。

仅在《浓缩苹果汁》标准中规定要符合《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB 18406.2-2001）标准要求及贸易双方所在国家/地区的法律法规，且所依据标准为无公害水果标准，并无针对浓缩果汁制定的农残限量国家标准。

2.2 重金属种类限量标准不全、限量值较高我国国家标准《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》只对总砷、铅和铜3种重金属限量做出规定，而AIJN（欧盟果蔬汁饮料协会）苹果汁标准中除上述3种重金属之外，还对铁、锌、锡、汞、镉5种重金属含量进行了限定：我国其它浓缩果汁产品的重金属限量值应符合《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》的要求，以铅含量为例，该标准中铅最大残留限量为0.5mg/kg，而CAC（国际食品法典委员会）标准《Codexgeneral standard for contamlnants andtoxins in food and feed》（CODEXSTAN 193-1995）则为0.05mg/kg，我国国家标准中的铅最大残留限量为CAC标准限量值的10倍。

浓缩苹果汁的国家标准浓缩苹果汁是一种常见的果汁制品，其生产和质量标准对消费者健康至关重要。

为了保障浓缩苹果汁的质量和安全，国家制定了一系列的标准，以规范浓缩苹果汁的生产和销售。

本文将对浓缩苹果汁的国家标准进行详细介绍，以便生产者和消费者更好地了解相关规定。

首先，浓缩苹果汁的国家标准主要包括以下几个方面，原料的选用、生产工艺、质量指标、包装标识等。

在原料的选用方面，国家标准规定应选用新鲜、健康的苹果为原料，禁止使用腐烂或变质的苹果。

生产工艺方面，国家标准对浓缩苹果汁的生产过程进行了详细的规定，包括果汁的浓缩、杀菌、包装等环节。

此外，国家标准还对浓缩苹果汁的质量指标进行了明确的规定，包括固形物含量、酸度、甜度等指标。

最后，在包装标识方面，国家标准规定应在产品包装上标明生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

其次，浓缩苹果汁的国家标准对产品质量和安全具有重要意义。

遵循国家标准可以保证浓缩苹果汁的质量稳定，符合卫生标准，从而保障消费者的健康。

同时，国家标准也有利于规范市场秩序，防止不法商家使用劣质原料或不当添加物生产浓缩苹果汁，保护消费者的合法权益。

最后，生产者和消费者应严格遵守浓缩苹果汁的国家标准。

生产者应加强生产管理，确保产品符合国家标准的要求，不断提升产品质量和安全水平。

消费者在购买浓缩苹果汁时，应选择标注有生产许可证和合格证明的正规产品，注意检查产品包装上的标识信息，确保产品符合国家标准的要求。

综上所述，浓缩苹果汁的国家标准对于保障产品质量和消费者健康具有重要意义。

生产者和消费者应共同遵守国家标准，共同维护浓缩苹果汁市场的健康发展，为消费者提供更加安全、放心的产品。

希望本文能够对浓缩苹果汁的国家标准有所了解，为相关行业的生产和消费提供一定的参考价值。

浓缩苹果清汁HACCP计划1 产品描述工艺流程图及其说明：1.工序：原料果接收质检员按照原料果的接收程序和质检标准对原料果进行检验和接收，不合格拒收。

2.工序：酶制剂、膨润土、活性炭等辅料接收酶制剂、膨润土、活性炭等辅料经质检部检验合格后方可接收。

3.工序：酶制剂、膨润土、活性炭等辅料贮存膨润土、活性炭常温贮存，酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中。

4.工序：果槽将合格的原料果按果槽号卸入果槽，并进行记录。

5.工序：一级输送清洗用水将原料果从果槽输送至一级坑处，经清洗、自来水喷淋后进入二级输送果道，比重大的一些杂质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中；通过格栅将水和原料果分离，水流入一级循环池循环使用。

6.工序：二级输送清洗用水将原料果从二级输送果道始端输送至二级坑处，经清洗后进入一级提升工序；通过格栅将水和原料果分离，水流入二级坑循环池循环使用。

7.工序：一级提升用一级提升机将原料果提升至拣选台。

8.工序：拣选在拣选台上将腐烂果、杂质拣选挑出，保证拣选之后烂果率控制在2%以下。

9.工序：烂果输送将拣选台捡出的烂果等杂质用二级坑循环水输送出车间，当废物处理。

10.工序：三级输送清洗用水将原料果从拣选后输送至三级清洗果道，经清洗后进入四级输送果道始端；通过格栅将水和原料果分离，水流入三级坑循环池循环使用。

11.工序：二氧化氯添加在三级循环果道中连续添加二氧化氯，使二氧化氯的含量维持在一个可检测出的残留水平。

12.工序：四级输送清洗用水将原料果从四级清洗果道始端输送至四级清洗果道末段，经清洗、自来水喷淋后进入二级提升工序；通过格栅将水和原料果分离，水流入四级坑循环池循环使用。

13.工序：软水喷淋清洗在四级输送果道末端用软水对原料果进行高压喷淋清洗，经过喷淋清洗后的原料果进入二级提升工序。

14.工序：二级提升用二级提升机将原料果提升至破碎机。

15.工序：破碎将原料果用破碎机破碎为4-6mm的果浆，果浆泵入榨汁机。

工 水 果 有 菠 萝 、荔 枝 、 芒 果 等 ，小 浆 果 有 草 莓 、 蓝
莓 、 树 莓 、黑 加 仑 等 ；大 宗 加 工 蔬 菜 包 括 番 茄 、胡 萝 ｂ、红 薯 、 芹 菜 、 黄 瓜 、姜 等 。
浓 缩 汁 的加 工 又 有 着 非 常 大 的 优 势 ， 适 合 加 工 的 品
最 大 化 而 进 行 拼 力 角 逐 ．使 果 汁 产 品 质 量 出 现 良莠 不 齐 甚 至 出 现 损 害 消 费 者 利 益 的 情 况 。日月 己 ４日 ． 工 业 和 信息 化 部 发 布 了 徽 缩 果 蔬 汁 （ ） 加 工行 业 准入 条 件》 （ 下简 称 雒 入 条 》 中 明确 浆 以 ）

（ ） 中 除去 一 定 比例 的水 分 ，加 水 复 原后 具 有 果 浆
蔬 汁 应 有特 征 的制 品。我 国浓缩 果 蔬 汁产 品主要 包 括 浓 缩 苹 果 汁 、 浓 缩 橙 汁 、 浓 缩 菠 萝 汁 等 ， 其 中
８ ％ 的 浓 缩 橙 汁 依 靠 进 口 ，浓 缩 菠 萝 汁 等 热 带 果 汁 模 化 、 国 际 化 、 高 水 平 、科 学 化 方 向发 展 。 ５
可 见 ， 国 内 大 小 企 业 在 扩 大 生 产 争 夺 市 场 的 过 程 中 ，存 在 很 大 程 度 的 无 序 竞 争 、竞 相 压 价 、抢 夺
本 ） 等 国 家 有 关 法 律 法 规 和 产 业 政 策 要 求 ，制 定 》 该 准入 条件 。
品 种 主 要 是 苹 果 ， 大 量 的 热 带 、亚 热 带 水 果 和 特 色 水 果 、蔬 菜 的 加 工 并 不 理 想 ， 而 我 国 发 展 热 带 水 果
国 内 果 汁 ＇ －的 生 产 。 ￣ Ｉ － 大 宗 加 工 水 果 包 括 苹 果 、 柑 橘 、 梨 等 ，热 带 加

情况分析2023-11-09contents •中国苹果出口情况•中国浓缩苹果汁出口情况•中国苹果和浓缩苹果汁出口对比分析•中国苹果和浓缩苹果汁出口趋势预测•中国苹果和浓缩苹果汁出口面临的挑战与对策建议目录01中国苹果出口情况总体出口量稳定中国苹果的出口量在过去的几年中保持相对稳定，尽管受到季节性因素和市场需求的影响，但整体上出口量波动不大。

出口量分析季节性变化苹果的出口量在一年中存在明显的季节性变化。

通常在秋季，由于新产季的苹果上市，出口量会相对增加。

而在冬季和春季，由于国内消费需求增加，出口量会相对减少。

地区差异不同地区的苹果出口量也存在差异。

一些主要的苹果产区，如山东、陕西、河南等，其出口量占据了全国的大部分。

出口价格分析价格波动中国苹果的出口价格受到多种因素的影响，如市场需求、季节性因素、汇率等，因此在过去几年中呈现了波动的趋势。

成本与价格关系苹果的种植成本和采摘成本通常会直接影响出口价格。

当成本上升时，出口价格也相应地上升。

市场竞争不同地区的苹果出口价格也存在竞争。

为了获得更多的市场份额，一些生产商可能会降低价格以吸引买家。

出口市场分布主要市场中国苹果的主要出口市场包括东南亚、中东、欧洲等地区。

其中，东南亚市场由于人口众多且消费习惯相似，成为中国苹果最大的出口市场。

市场多元化尽管东南亚市场占据主导地位，但中国的苹果出口市场正在逐渐多元化，向更多国家和地区拓展。

贸易壁垒一些进口国家和地区可能会对中国苹果设置贸易壁垒，如关税和配额等，这会对中国苹果的出口造成一定的影响。

01020302中国浓缩苹果汁出口情况出口量分析总体情况01近年来，中国浓缩苹果汁出口量呈现波动性增长。

2019年出口量达到历史高峰，为9.6万吨。

随后两年出现下滑，2021年有所回升，达到8.2万吨。

季节性变化02浓缩苹果汁出口量随季节性变化较为明显。

通常在苹果丰收季节，出口量会有所增加。

地区分布03中国浓缩苹果汁主要出口至欧洲、北美和亚洲等地。

吸附脱 色处理 的最佳选择 。
４ 、 储藏过程 中温度对浓缩苹果清汁
色值的影响
相关 的研 究表 明，苹 果清汁 的色值还受 到储藏温度 的影响 ，一般 说来 ，温 度每升高 １ ０ ℃，下 降速度就会增加 ２ — ３倍 。 储藏温度就 被定在 ５ １ ０ ℃，然 而，作 为我 国的重要 出口 产 品，苹 果如果在液 态下运输就 显得很不方 便 ，也会 因此大大缩短苹果清汁的保质期。 因此 ，有必要进 行新的探索 ，在其他条 件不变的情况 Ｆ ，改变苹果清汁的储藏温度 ， 通过不 同的储藏温度实验表明 ，温 度对比上， 选择了． １ ６ ℃和 ４ ℃ ，结果发现，采用． １ ６ ℃储 藏苹果清汁色值月均下降 ｌ ％，而采用 ４ ℃储 藏苹果清汁月均色值下降 ２ ％， 加上在一 １ ６ ℃的 情况下 ，浓缩苹果清 汁作为 固态运输十分方 便 ，在 一些要求较 高的出 口领域 可以采用此 方法 ，但是 由于采用． １ ６ ℃储藏会增加相应 的 成本，所 以一般情况下，若是要求不高采用 ４ 口 ｃ储藏可 以节约储藏成本。
ｌ ∞
剔除，从而达到提 高果汁色值的 目的。 在时间 的推移 中，树脂吸 附的多酚类 物
质不断增加 ，在一个 周期到来 时，吸 附能力 会有所下 降，吸 附作用 开始弱化 ，这个 时候 就需要再 生处理 ，主 要手段是通 化合 物的溶解度 ，从 而实现多 酚物质和树脂 的分离 。分离后通 过 水洗 使树脂的吸附能力得到恢复。 采用不锈 钢材料 制造 的两 个并联 的 圆柱 体， 在柱体 内填 充 ２ ／ ３ 的树脂，从而形成
食 品安 全
浓缩苹果清汁色值控制的研究
王彦 林
烟 台兴农果汁食 品有限公司 ２ ６ ５ ４ ０ ０

《出口果汁和蔬菜汁类质量安全控制规范》编制说明一、任务来源本国家标准化指导性技术文件的制定任务列入国家标准化管理委员会《国家标准计划》，项目编号为20071359-Z-469。

本指导性技术文件由国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局和陕西出入境检验检疫局提出，由国家质量监督检验检疫总局归口，定于2008年12月完成。

该指导性技术文件由国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、陕西出入境检验检疫局、山东出入境检验检疫局、山西出入境检验检疫局、河南出入境检验检疫局、江苏出入境检验检疫局等单位组成标准起草组共同完成。

二、目的和意义我国出口果汁和蔬菜汁类产品发展迅速。

据统计，2007年我国出口果汁和蔬菜汁类114.12万吨，货值13.54亿美元，特别是浓缩苹果汁，1-12月份共出口104.27万吨，货值12.45亿美元，分别占本年度果果汁和蔬菜汁类出口量的91.37%和91.93%；出口浓缩苹果汁的重量和货值分别比2006年同期的67.31万吨和5.95亿美元增长了54.91%和109.24%。

目前我国成为全球设备最先进，生产能力最大浓缩苹果汁生产国，涉及果农1000余万人，95%以上的产品出口。

近几年来，食品安全事件的频繁发生，随着人们对食品安全卫生意识的增强，各国政府都在加强对食品安全卫生管理。

由于果蔬汁及其饮料导致美国儿童的中毒等，2001年美国FDA颁布并实施了《果蔬汁HACCP体系法规》（21 CFR Part 120），要求供美出口的果汁和蔬菜汁类产品生产企业均应建立和实施HACCP体系。

2006年1月1日欧盟实施的新的食品法规2004/852/EC 规章中第5条明确要求供欧盟的食品生产企业也应建立和实施HACCP体系。

2006年5月29日日本实施的《肯定列表制度》将苹果中需要检测的残留农药由124种增加到367种。

上述这些要求，对我出口果汁和蔬菜汁类的产品提出了新的挑战。

我国制定的《饮料企业良好卫生规范》（GB 12695-2003）、《食品工业用浓缩果汁和蔬菜汁类（浆）卫生标准》（GB 17325-2005）和《出口饮料生产企业注册卫生规范》，对规范果汁和蔬菜汁类生产企业的管理，保证果汁和蔬菜汁类安全卫生质量起到了积极的促进作用。

浓缩苹果汁行业的基本知识中国苹果原料果的价格约在1400元/吨（220美元/吨），如果这一价格继续，眼下中国浓缩苹果汁FOB1850美元/吨的报价是不可能持续的。

现阶段，中国约6.5吨的苹果可加工1吨的浓缩苹果汁，原料成本约在1430美元。

如果加上加工成本、燃料和运输、钢桶的成本，根本就是无利可图。

然而据一位加工商称，前一两天原料曾达到1600元/吨，这样浓缩苹果汁FOB价须达到约2200美元/吨才可能实现盈利。

如果这样，中国的浓缩苹果汁根本无法与欧洲产品竞争。

波兰目前苹果原料的价格约为175美元/吨。

中国食品土畜进出口商会王慧全秘书长接受采访时证实，“本季中国浓缩苹果汁的产量同上季一样，目前加工商面临加工果供应紧张的问题。

”他补充说，“在中国工厂不会赔钱生产。

果汁厂宁可停产，等果价下跌。

”他表示，如果所有工厂满负荷生产，中国浓缩苹果汁的最大产量每年可产约150万吨，也就是说，本季工厂最多实现约40%的产能。

一位加工商也承认，10月份他们本想可以满负荷生产，可实际开工率只有60%。

今年中国的一些小工厂可能会倒下。

如果较大的果汁加工商能度过难关，果汁行业将出现更多的并购。

目前，波兰的浓缩苹果汁（酸度3%）出厂价约在1.3欧元/公斤。

有波兰业内人士表示，这一价格可能会涨到1.35欧元/公斤，但是波兰苹果原料相当于175-180美元/吨的情况下，波兰浓缩苹果汁加工商为争取客户可能乐意提高价格。

之前，土耳其的价格同波兰保持一致，虽然一个是cfr报价，一个是出厂价。

土耳其本产季比往年晚了两周。

因此需要指出的是，土耳其产品供应欧洲要到11月中旬，在理论上有供应缺口需要填补。

欧洲现在是秋季对果汁的需求略有减少，但欧洲果汁的库存也不宽裕，这可能提高即期交货的产品的价格。

拉美国家伺机而动。

智利希望今年可以在欧洲市场上大展拳脚。

智利的Carozzi公司新浓缩苹果汁工厂将在半年后投产。

当提到说，“明年欧洲的浓缩苹果汁会不会出口到美国？”情况似乎很明显：美国明年将还会是中国最主要的浓缩苹果汁进口国，如果中国失掉美国这个市场，将会是一场灾难。

中国苹果汁的生产标准与质量控制一、生产标准（Production Standard ）1、苹果（Apple ）（1）、成熟grown（2）、完整whole（3）、干净clean（4 ）、来自于农残普查合格的区域come from pesticide investigation conformity （5）、多品种multiple variety（6）、无虫害no pest harm2、感官指标（Sensory Characteristics ）（1）、天然的苹果香味Nature apple flavor（2）、棕褐色Brown（3）、无杂质no impurity3、理化指标（Physical and Chemical Characteristics ）（1）、酸度acidity : 1.0%-4.5%（2）、色值color value : 30%-90%@11.5Brix@440nm（3）、浊度turbidity : <3NTU（4）、热稳定性heat stability :稳定stable（5）、钠内sodium : <30mg/kg@11.5Brix（6）、硝酸盐nitrate : <5mg/kg@11.5Brix（7）、果胶pectin :阴性negative（8）、淀粉starch :阴性negative4、微生物指标（Microbiological Chracteristics ）（1）、细菌总数total plate count : <50cfu/ml（2）、大肠菌群coliform :不得检出not detectable（3）、致病菌pathogen :不得检出not detectable（4）、霉菌mould :不得检出not detectable（5）耐热霉菌heat resista nee mould :不得检出not detectable（6）、酵母菌yeast :不得检出not detectable（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilic yeast :不得检出not detectable（8）、耐酸耐热菌thermophilic acidophilic bacteria : <1/10ml5、安全指标（Safe Chracteristics ）（1）、农残Pesticide :符合中国和进口国法规（2）、棒曲霉素Patulin : <50mg/kg@11.5Brix（3）、重金属Heavy metal::符合中国和进口国法规6、真实性指标（Authenticity Charcteristics ）（1）、纯天然浓缩苹果清汁pure n ature apple juice concen trate（2）、不含有任何食品添加剂：甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Do not contain any food additives,preservatives,flavors.（3 ）、纯天然浓缩苹果清汁p ure n ature apple juice concen trate二、质量控制（Quality Control ）1、以前质量状况（Quality Status Before ）（1）、质量低low quality（2）、曾经出现的质量事故：(3)、色值color value(4)、钠、硝酸盐sodium and nitrate(5)、棒曲霉素patulin(6)、富马酸、乳酸fumaric acid and lactic acid(7)、农残：甲胺磷pesticide-methamidophos2、质量控制范围(1)、人员personnel(2)、设备equipment(3)、原料raw material(4)、辅料auxilaury material(5)、工艺process(6)、质量体系quality system£09002:2000、HACCP3、质量控制措施(Quality Control measurement )(1) 、色值(color value )A、改变工艺条件Change process conditonB、酶制剂enzymeC、树脂吸附res in adsorpti onD、传统工艺和现代工艺结合comb ine with traditi onal process and moder n processE、冻柜运输frozen container transportation(2) 、钠和硝酸盐(sodium and nitrate )A、采用纯水漂洗use RO water to rinseB、提高漂洗时泵的流速in crease the speed of pump duri ng rinsingC、延长漂洗时间proIongrinsing timeD、对漂洗水进行检测，总结出规律detect the sodium and nitrate residue for therinsing water, summarize the rule(3) 、棒曲霉素(patulin )A、苹果①、无害栽培技术②、贮藏技术③、苹果收购④、病虫害普查⑤、和果农签定质量和数量协议⑥、给果农的奖励金和质量挂钩⑦、加强原料的进厂检验B、拣选①、对拣果人员进行质量意识培训②、调整进果量和走带速度③、增加拣选台上的拣选人数④、确保拣选台上的苹果呈单层摆放C、工艺①、活性炭吸附②、树脂吸附(4) 、生物危害(microbial hazard )A、来源resource①、土壤soil②、自来水tap water③、空气air④、冷凝水condensate water⑤、腐烂果rotten apple⑥、人员personnelB、苹果apple①、干净clean②、完整whole③、不得使用落果no fallen apple④、清洗cleaning⑤、分段step by step⑥、加清洗剂deterge ntC、水源water resource除菌处理remove bacteriaD、清洗工艺cleaning process①、清洗剂deterge nt②、温度temp.③、时间time④、流速speed of flowE、设备、罐、管道equipme nt/tan k/pipe①、焊缝光滑welding line is smooth②、无死角no dead corner③、超滤ultrafiltrationF、空气air①、喷洒消毒spray dis infect②、空气过滤器air filter(5) 、农残(pesticide )A、法规regulatory①、农药使用规范②、国内外法规宣传③、监控手段—GC :mo nitorB、清洗cleaning①、延长清洗时间time②、加入清洗剂deterge nt③、加大喷淋压力praying pressureC、苹果种植和收购apple planting and perchasing①、普查investigation②、建立基地build apple base③、收获时间harvest time④、收购过程perchasing process—包装物package—运输车辆transportation vehicle(6) 、设备(equipment )2001-2006A、现代超滤^ □工工艺moder n un trafiltratio n process ingB、自动操作程度高operation automaticallyC、效率高high efficiencyD、质量指标要求多，特别是微生物指标等the items of quality requirements ismore, especially microbiological charateristicsE、无菌灌装aseptic fillingF、多种包装形式multi package styleG、设备厂家集中在3-4 家设备制造商ma in equipme nt manu facturer is3-4H、设备质量和性能高high quality and performanee of equipmentI、技术水平有很大提高tech ni cal level is improved much moreJ、规模大，单厂设备加工能力在50吨苹果/小时以上the large scale, thecapacity is more tha n 50 tons apples per hour for sin gle pla nt K、生产管理水平在不断提高product ion man ageme nt level is improvedL、树脂吸附工艺得至U普遍使用resin adsorpti on is used at largeM、建立了冷藏大罐区build cool big storage tankN、建立了冷库，咅E分—18 °C冷库build cool storage warehouse, including part -18 C storage warehouseO、了解进口国的法律法规，与国际接轨the regulation of the country whichimport the juice is well knownP、全部实施IS09000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系actualize IS09000 and HACCP quality and safety man ageme nt system （7）、工艺（process ）苹果接收J耐酸耐热菌一级清洗f去除耐酸耐热菌the first grade cleaning二级清洗f 去除耐酸耐热菌the seco nd grade clea ning提升elevator拣选f 去除耐酸耐热菌sorting三级鼓泡浮洗加清洗剂：80mg/L二氧化氯溶液，5min ）f 去TAB四级鼓泡浮洗去除二氧化氯残留和TAB喷林清洗（3-5bar ）f 去除ClO2 残留和TAB spraying cleaning 破碎（70-80 3%氢氧化钠压榨J3%氢氧化钠（50 °C） + 2%双氧水（常温）press前巴（95-120 C ,30s）- 去除耐酸耐热菌酶解J 3% 氢氧化钠（70-80 C）enzymination超滤（孔径0.02 （jm 去除耐酸耐热菌ultrafiltration吸附J 3%氢氧化钠（70-80 C）+ 3%双氧水（常温）res in adsorption浓缩J3%氢氧化钠（70-80 C）+ 3%双氧水（常温）concentration后巴J 85-95 C J3%氢氧化钠（70-80 C）pasteurization灌装J 3%氢氧化钠（70-80 C）filling（8）、酸度（acidity ）A、我国浓缩苹果清汁按照酸度段的分区，大致为：the subarea of the acidity of chi nese apple juice concen trate is as followi ng:B、辽宁地区：苹果的品种以国光为主，浓缩苹果清汁酸度高，酸度范围2.2%-4.5%;Lia oning area: the main variety of apple is guogua ng, high acidity,the range of acidity is 2.2%-4.5%C、山东地区：苹果的品种以富士为主，浓缩苹果清汁酸度为中酸，酸度范围1.8%-2.5%Shandong area: the mai n variety of apple is Fuji, medium acidity, the range ofacidity is 1.8%-2.5%D、陕西地区：苹果的品种以秦冠为主，浓缩苹果清汁的酸度为低酸，酸度范围 1.0%-1.8%.Shaanxi area: the main variety of apple is Qinguan, low acidity, therange of acidity is 1.0%-1.8%（9）、包装（package ）A、非无菌包装至U无菌包装from non-aseptic filli ng to aseptic filli ngB、单一包装形式到多种包装形式from si ngle package style to multiple package styleC、目前的包装形式：the package style at prese ntD、钢桶 + 保护袋 + 无菌戴+铅圭寸steel drum+plastic bag+aseptic bag+sealE、液袋 + 铅圭寸one way flexi bag+sealF、罐箱+铅圭寸tanke叶sealG、木箱 + 保护袋 + 无菌戴+铅圭寸wooden box+plastic bag+aseptic bag+sealH、铁箱 + 保护袋 + 无菌戴+铅圭寸steel box+plastic bag+aseptic bag+seal（1）、和国际接轨，符合各进口国的法规（2）、先进企业的水平达到了世界同行业的平均水平5、发展趋势（Development Trend ）（1）、采用一流设备use developed equipments（2）、传统工艺和现代工艺结合，使色值稳定combi ne with traditio nal process and moder n process to make the color stable（3）、多种包装方式，满足客户不同需求multiple package style, meet the requireme nts of customers（4 ）、更有效的消除耐酸耐热菌的工艺more effective process to eliminate TAB （5）、更好风味的果汁better flavor juice（6）、更有营养的果汁better nutrient juice6、持续改进的过程（process of improvement continuously ）（1）、从1982年到目前为止，中国浓缩苹果清汁总的质量发展趋势：up to prese nt since 1982, the developme nt trend of the quality ofchin ese apple juice concen trate is as follow ing:（2）、通过少量的理化指标和少量的微生物指标来评价产品质量（3）、通过系统性的食品安全质量管理体系从理化指标、微生物指标（耐酸耐热菌）、食品安全指标（棒曲霉素、农残、致病菌）全面地逐步提高产品质量。

其内容规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验 规则、标志、标签、包装、运输、贮存等
饮料的分类
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不
含酒精饮料大致有以下几类：
碳酸类饮料：
是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖
浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像
可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸
柠檬酸应符合GB 1987的规定。
柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。
山梨酸钾应符合GB 13736的规定。
乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。
环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488的规定。
胭脂红应符合GB 4880.1的规定。
焦糖色应符合GB 8817的规定。
水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有
咖啡因
果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬
菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特
殊需求。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
三：理化指标
项目 可溶性固形物（20℃，折光记法），% 总酸（以柠檬酸记），g/100ml 总糖（以蔗糖记），g/100ml 总砷（以As计），mg/L 铅（以Pb计），mg/L 铜以（Cu记），mg/L 山梨酸钾（以山梨酸记），g/L 苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L 乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L

柠檬黄应符合GB 4481.1的规定

日落黄应符合GB 6227.1的规定
苹果汁香精应符合QB/T 1505的规定
二：感官要求 项目：性状 色泽 气味 滋味 杂质 性状：汁液均匀一致，允许少量果肉沉底 色泽：浅绿色，色泽均匀一致 气味：有苹果清香气味，无异味 滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 杂质：无肉眼可见外来杂质

××食品有限公司××月饼HACCP计划书版序：分发号：受控状态：二〇一一年二月一、建立HACCP实施小组二、产品描述五、浓缩果汁生产工艺流程图工艺流程图加入果胶酶、淀粉酶酶解澄清超滤清汁罐暂存成品罐暂存检验合格PTR6/200 无菌灌装275±3kg/桶冷库贮存0~5℃脱色处理原料果原料果验收果池暂存水流输送喷淋清洗、刮板提升毛刷机刷洗喷淋、拣选破碎果浆罐暂存HPX5005压榨1过滤浊汁罐暂存预巴杀、冷却95±3℃，15/30s，冷却至50~55℃酶解罐巴杀95±3或120±3℃30/60S 冷却25±5℃二效浓缩ACE-262六、浓缩苹果汁工艺描述苹果收购：在每年生产季节来临前的3--6月份，对苹果收购区域农药使用情况、果树管理情况进行普查，以确定农药、重金属安全的收购区域。

生产季节预定收购区域内的果农按照《原料果收购标准》将苹果从产地运到公司，经质量保证部检验后暂存于果仓中。

包材验收：浓缩苹果清汁包装材料有：无菌袋、钢桶、聚乙烯塑料袋，供应部、质量保证部、生产技术部共同对辅料供应进行评价，确定产品质量符合本公司要求，且质量稳定的厂商作为合格供方，合格供方按公司要求将辅料送到公司，质量保证部按相关质量标准及《辅料验收办法》进行验收。

包材贮存：经质量保证部验收合格的无菌袋、铁桶、塑料衬袋等包材由仓库统一管理，放置在库房的规定区域内，要求库房干燥、清洁；包材摆放整齐。

清洗拣选：苹果在果池充分浸泡后，经果渠到外提升机进行喷淋冲洗、毛刷机刷洗后，清洗后的苹果应表面干净、无泥土等杂物。

最后在拣果台由专人对清洗后的苹果进行挑拣，拣出腐烂果、虫果、油污果等不合格苹果以及石块、树叶等杂物。

破碎压榨：拣选后的苹果进入磨机进行破碎，破碎后的果浆颗粒为4-9mm，果浆经果浆罐被螺杆泵分别打入压榨1、压榨2及压榨3进行压榨，榨得的果汁排入果汁槽，果渣排出车间或将压榨2所排果渣加水浸提后打入压榨3进行第二次压榨。

II
序号 1 2 3 4
表3 控制项目 化学需氧量(COD) 生化需氧量(BOD5) 悬浮物(SS)
pH 值
水污染物监测分析方法
测定方法
测定下限（mg/L）
重铬酸钾法
10
稀释接种法
2
重量法
4
玻璃电极法
方法来源 GB 11914 GB 7488 GB 11901 GB 6920
DB61/421— 2008
mg/L
30
100
30
100
量(BOD5)
kg/吨产品*
0.51
-
0.66
-
悬浮物(SS )
mg/L
100
200
100
200
kg/吨产品*
1.7
-
2.2
-
注：* 对于浓缩果汁，单位为 kg/t 浓缩果汁；对于果汁果糖，单位为 kg/t 果汁原料。
5 监测
5.1 企业废水排放总口必须安装连续自动监测装置，自动监测装置经省级以上人民政府环 境保护行政主管部门验收合格后，在有效期内其监测数据为有效数据。 5.2 采样频率按每 4h 采集一次。 5.3 最高允许排放浓度按日均值计算，单位产品最高允许排水量和污染物排放量以月均值 计。 5.4 人工采样监测分析方法按表 3 方法执行。
《浓缩果汁加工业污染物排放标准》编制说明
编制单位：陕西省环境科学研究设计院 二○○七年九月
IV
目录
1《浓缩果汁加工业污染物排放标准》制订的必要性................................ 1 2 标准编制的原则和整体思路 ................................................... 2 2.1 本标准制订的由来 ......................................................... 2 2.2 本标准制订的原则和总体思路 ............................................... 2 2.3 技术路线................................................................. 2 2.4 标准框架与指标体系 ....................................................... 3 3 浓缩果汁生产工艺和污染物产生情况分析....................................... 3 3.1 浓缩果汁加工业的主要生产工艺简介 ......................................... 3 3.2 浓缩果汁加工业废水的特征 ................................................. 4 3.3 浓缩果汁加工业其他的环境问题 ............................................. 5 4 浓缩果汁加工业生产废水治理的现状调查 ....................................... 6 5 水污染物控制指标限值的说明 ................................................. 6 5.1 关于排水量限值 ........................................................... 6 5.2 COD 排放浓度限值 ......................................................... 7 5.3 BOD5 排放浓度限值 ......................................................... 8 6 其他污染物控制说明......................................................... 9 6.1 锅炉的污染物排放 ......................................................... 9 6.2 废渣的资源化处理 ......................................................... 9 6.3 噪声产生及治理要求....................................................... 9 7. 有关在标准中纳入果汁果糖生产企业的说明 .................................... 9

》目录一项目论证 (2)1 产品来源 (2)2 产品特点 (2)3市场状况 (3)4 厂址选择 (3)二样品方案与班产量 (4)）1班产量 (4)2样品方案 (4)三工艺流程及论证 (5)1工艺流程 (5)2工艺论证 (5)四物料衡算 (6)五设备选型及论证 (11)六辅助生产设施的设计 (14)]七厂房总平面设计 (16)八结论 (16)参考文献 (17)$一、项目论证1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。

用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。

2.产品特点;“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。

苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。

苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。

随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面：①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。

最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。

经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。