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宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
酒店早餐服务流程规范（准五星酒店早点服务流程及标准）北京某准五星酒店早点服务流程及标准：•早餐：1.每天早上7:00AM，准时开餐。
2.早餐包括：3种蔬菜沙拉、4种肉类冷切盘、6种热菜、2种热粥、4种咸菜、4种果汁、酸奶（多种口味）、4种麦片、新鲜水果、5种面包、4种口味的果酱。
热咖啡（机器现磨）和茶（红茶、花茶、绿茶）。
•员工站位：1.指定当班一位员工负责接待台的工作。
2.指定当班其中一位员工为客人提供早餐服务，员工站在BUFFET台的右拐角处（靠近BUFFET台放果汁的位置），随时注视客人，提供相应的服务。
•迎宾1.负责接待台的员工见到客人：起立，微笑:“早上好！先生/小姐，用早餐这边请”。
2.主动为客人拉椅子，并热情的询问客人“您是用咖啡还是茶，我们有现磨咖啡、茶有红茶和花茶。
您喜欢用哪一种”。
•早餐服务1.询问客人喜欢吃哪种食物，并主动帮助客人拿取食物。
2.向客人仔细介绍各种食物的名称，如果用餐的是穆斯林客人一定要留意客人，并提醒客人拿食物时要注意。
3.帮助客人打开BUFFET炉，主动帮客人拿盘子。
4.负责早餐服务的员工，随时注视客人。
餐桌上有空盘子及时用托盘撤到厨房。
5.随时检查BUFFET台，发现食物需要添加时及时联系西厨房“6109”尽快送上来。
6.当客人起身离开时，主动为客人拉椅子。
提醒客人拿好自己的物品。
7.客人走时接待员为客人按电梯，并祝客人愉快。
•撤餐1.早10：00AM之前把所有的BUFFET炉的酒精息灭（以防撤餐时被烫伤）。
周六、周日11：AM收餐。
2.10：00AM在没有客人用餐的时候通知西厨房“6109”准时来收餐。
3.开始撤餐：用托盘把所有BUFFET台上服务餐具撤到厨房去，再将使用过的服务盘、各种沙拉盆、撤下使用过的酒精（拿时注意酒精的温度）、换上新的酒精，用湿一点的布把BUFFET台上的沙拉架擦干净放到边柜里。
将BUFFET炉里水倒掉，再将炉子抬到边柜里。
清理BUFFET台上面的杂物。
餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会在开餐前，服务员需要进行一系列准备工作，包括清洁整理、清点餐具、准备酒水和必须品等。
同时，管理人员也要对餐厅的各种设施、设备、摆设、餐具等进行检查，以确保一切就绪。
每日餐前会则是员工之间的交流和提醒，包括个人仪容仪表检查、介绍当日供应的菜品和特色菜、分工等。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：领位员要主动热情问候客人，并安排座位。
服务员则要拉椅让座，并递上菜单和点心单。
2、递香巾、斟茶：待客人坐定后，服务员要递上香巾，并询问客人需要喝什么茶。
然后按照先宾后主、先女宾后男宾的顺序斟茶。
3、铺席巾、脱筷套：服务员要从左侧为客人铺席巾，并脱去筷套。
4、点酒水、饮料：客人确定需要的酒水和饮料后，服务员应尽快送上。
如果客人点白葡萄酒，服务员应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。
以上就是中餐零点午、晚餐的服务程序，需要服务员们热情周到地为客人服务。
在宴会前，服务员需要做好以下准备工作：确认宴会菜单和餐桌布置，准备必要的餐具、酒杯、餐巾等。
检查餐厅环境和设施是否完好，如有问题及时解决。
确认宴会客人名单，了解客人的身份、职位和喜好，为服务做好准备。
确认宴会时间和地点，提前到达现场，做好布置和调整。
2、迎宾服务2.1迎宾服务项目：当宾客到达餐厅时，服务员需要做好以下迎宾服务：热情地迎接宾客，并引导他们入座。
为宾客提供餐巾、酒杯等餐具，并为其倒酒。
向宾客介绍餐厅环境和菜单特色，为其提供必要的服务和建议。
注意维护宾客的隐私和尊严，尽可能满足其需求和要求。
3、点菜服务3.1点菜服务项目：在宴会开始前，服务员需要做好以下点菜服务：向宾客介绍菜单和菜品特色，为其提供必要的建议和推荐。
根据宾客的需求和要求，帮助其点菜，并记录在菜单上。
注意掌握宾客的用餐节奏和口味，及时调整服务和菜品。
4、上菜服务4.1上菜服务项目：在宴会进行中，服务员需要做好以下上菜服务：根据宾客的点菜记录，及时送上菜品，并为其摆放餐具和调味品。
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中餐厅早餐服务流程
1客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。
2根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。
3拉椅让客人就座。
4向客人提供早餐菜单。
5询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。
6准备茶水、斟茶。
7除去筷套。
8请客人点用点心。
9供应点心，请客人享用。
10 不时为客人添加茶水。
11 撤去多余的空盘、碟。
12 供应点心，请客人享用。
13 不时为客人添加茶水。
14 撤去多余的空盘、碟。
15 客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。
16 客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。
17 收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。
18 客人收回余数，离座。
19 服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。
20 引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39。
餐饮服务管理流程餐饮服务管理是指对餐厅内的各项服务进行有效管理，以提高服务质量，满足顾客需求，增加餐厅的竞争力。
一个良好的餐饮服务管理流程可以使餐厅运营更加高效，员工工作更加有序，顾客体验更加满意。
下面将介绍餐饮服务管理的一般流程，以供参考。
1. 顾客预订与接待。
顾客预订是餐厅服务的第一步，餐厅需要建立有效的预订系统，接受电话、在线和现场预订。
在接待顾客时，服务员应礼貌、热情地引导顾客入座，并及时提供菜单和饮品。
对于预订客人，要提前准备好桌位，确保他们的顺利就餐。
2. 点餐与传菜。
顾客点餐是餐厅服务的重要环节，服务员应耐心倾听顾客需求，提供专业建议，并及时将菜品传递给后厨。
后厨根据菜品制作流程，保证菜品的质量和口感，并在合理的时间内完成菜品制作。
3. 餐具摆设与清洁。
在顾客点餐后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并确保餐具的清洁卫生。
顾客离开后，餐具应及时清理，餐桌及座椅也需要及时清洁整理，保持整体环境的整洁和美观。
4. 结账与送别。
顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账，提供专业的结账服务，并送别顾客。
在送别时，服务员可以适当询问顾客的用餐体验，以便及时改进服务不足之处。
5. 服务质量监控与改进。
餐饮服务管理流程的最后一步是对服务质量进行监控和改进。
餐厅管理者可以通过顾客反馈、员工考核等方式对服务质量进行评估，发现问题并及时改进，不断提升餐厅的服务水平。
以上是餐饮服务管理的一般流程，每个环节都需要严格执行，确保顾客能够得到优质的用餐体验。
一个良好的餐饮服务管理流程可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营目标。
希望以上内容能对您的餐饮服务管理工作有所帮助。
标准运作程序部门：前厅餐饮职位: 餐饮服务员编号: 工作项目: 个人卫生（仪表）设备要求：无做什么怎么做为什么酒店规范的服务仪表1.着装要整齐干净，上班要穿制服，钮扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，工牌佩戴在左胸前,不能将衣袖.裤子卷起,女工作人员穿裙子不可露出袜口,应穿肉色袜子.系领带时,要将衣服下摆扎在裤子里,穿黑皮鞋,皮鞋保持光亮,布鞋保持完好无损及干净；2.头发清洁整齐,不梳怪异发行,男士不留长发,每天乱胡子,发脚以不盖耳部及后衣领为宜,鼻毛不准出鼻孔;女士短发不披肩,长发需盘起；3.女士上班要化淡壮,但不准佩戴手镯.手链.戒指.耳环.及夸张点首饰,戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜；4.注意个人卫生, 勤洗澡.勤换衣.早晚刷牙漱口,保持口气清新,手要保持清洁,指甲要常修剪,不需留长甲,不涂有色指甲油.上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料；5.注意休息好,睡眠充足,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容6.上班前要检查仪表,不在公共场所整理仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现. 良好的仪表可体现酒店的气氛.档次.规格, 员工必须讲究仪表.起草: 批准:签字: 日期: 签字: 日期:标准运作程序部门：前厅餐饮职位: 餐饮服务员编号: 工作项目: 餐厅摆台规程设备要求：托盘餐具等做什么怎么做为什么早餐摆台正餐摆台粉面类炒饭类中式套餐西式套餐小吃凉菜粥牛扒早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。
餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸（菜单）。
汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小碟配菜。
炒面.意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺。
送例汤+青菜；左摆主餐叉. 右摆饭勺、汤勺；送例汤+青菜。
直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；左主餐叉右主餐刀、汤勺；一个面包碟，一把叉或筷子；热粥：筷子、汤勺；冰粥：汤勺；左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。
