干羊肚菌怎么吃

云南野生菌常见品种简介羊肚菌一、概况羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。

真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。

羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。

菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。

菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

二、营养作用1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

【适宜人群】一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

三、羊肚菌菜谱羊肚菌炒松仁菜系及功效：私家菜补虚养身食谱胃炎食谱口味：咸鲜味工艺：滑炒制作材料：主料：羊肚菌200克辅料：松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克调料：盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克制作方法：1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。

2.加入蛋清、淀粉混合均匀。

3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。

4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。

5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。

制作要诀：羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。

特色美食-红汤羊肚菌
原料：羊肚菌（进货价大约2000多元千克）20克，洋葱50克。

调料：盐3克，味精2克，干红葡萄酒10克，白兰地5克，料酒10克，毛汤（即三汤）100克，黄酒2克，秘制红汤250克，葱、姜各5克。

秘制烤红汤配料及制作：
配料：清水5千克，牛腩肉1.5千克，牛棒子骨1千克，牛骨髓250克，胡萝卜、香芹各适量，百里香、迷迭香各10克，香叶6片，盐、味精、干白葡萄酒各适量，红曲米100克。

制作：
1、将牛腩肉、棒子骨、牛骨髓冲洗去血水，加入盐、味精、干白、胡萝卜、香芹、百里香、迷迭香、香叶腌制30分钟，然后一起入250度的烤箱烤30分钟（烤后可以去掉水分、增加牛油香味），取出，去掉胡萝卜、香芹等辅料。

2、汤桶下5千克清水，下烤好的牛腩肉、牛棒子骨、牛骨髓、红曲米大火烧开，小火吊3小时左右，至汤剩余3千克左右时即可停火、取汤使用。

制作方法：
（1）干羊肚菌用温水浸泡至软，捞出沥干水分，拌入适量淀粉，抓搓1分钟，然后加入清水洗掉淀粉和杂质，去蒂，入沸水汆水，捞出后入盛器，加入毛汤、葱姜、料酒上笼旺火蒸20分钟，以去异味并入底味，捞出备用。

（2）洋葱切丝备用。

（3）锅下黄油，化开后下洋葱炒出香，入红汤、葡萄酒、白兰地、盐、味精调味，下羊肚菌，倒入大碗，入笼覆膜旺火蒸40分钟以入味并去羊肚菌的膻味，取出，将羊肚菌连汤一起倒入盅内，上桌即可。

制作关键：羊肚菌第一次蒸是为了祛异味和杂质，第二次蒸是为了入味。

羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，常被用作高档菜肴的原料。

其主要功效和作用如下：
1.调节肠道功能：羊肚菌含有丰富的膳食纤维，有益于肠道蠕动，促进排便，缓解便秘问题。

2.增强免疫力：羊肚菌中含有丰富的多糖和维生素等营养物质，对提高人体免疫力和预防疾病具有一定的作用。

3.美容养颜：羊肚菌含有丰富的维生素和多种矿物质，能够促进皮肤细胞的更新，具有一定的美容养颜功效。

4.降低血压、血脂：羊肚菌含有一定的多酚类物质，有益于降低血液中的胆固醇和血脂，保护心血管健康。

食用方法：
1.清炒：将羊肚菌切片，用高温油快速翻炒，保留羊肚菌的原始风味和营养成分。

2.煲汤：将羊肚菌与猪骨、鸡骨等一起下锅煮汤，可以增加汤的鲜美程度，同时也能为身体提供一定的营养。

3.烤制：将羊肚菌涂上油、盐等调料后在烤箱中烤制，可以增加食品的口感和味道。

注意事项：
羊肚菌虽然有许多功效和作用，但也有一些禁忌。

1.不宜过量食用：羊肚菌虽然营养丰富，但其中也含有一定的嘌呤和胆固醇，过量食用可能会引发尿酸和血脂升高等问题。

2.不宜与酒同食：羊肚菌中含有酒精成分，容易引起身体不适，所以在食用时应避免搭配酒类饮品。

3.不宜食用变质的羊肚菌：变质的羊肚菌会产生有害物质，容易引起中毒反应。

如何清洗羊肚菌-羊肚菌炖排骨作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。

虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。

但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

做法：1：将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

小牛贴心提示：1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

食用方法【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

秋冬滋补.羊肚菌鸡汤由于羊肚菌主要生长于火山爆发后的地区，所以羊肚菌的营养价值主要体现在高含量的各种氨基酸。

这些氨基酸不但无毒且还是人体必须的营养物质和遗传物质，因此食用羊肚菌会带来有益肠胃、化痰理气的食用疗效。

羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类，很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多，故可见羊肚菌的营养价值之高。

根据有关测量每克羊肚菌营养素含量：可食部分后34%，水分74。

2克，蛋白质21。

5克，脂肪2。

5克，糖0。

7克，热量千卡，钙11毫克，磷毫克，铁1。

5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0。

03毫克，核黄素0。

09毫克，尼克酸8。

0毫克，维生素c—，维生素a—，粗纤维0，灰分1。

1克。

例如核黄素，核黄素能参与体内生物氧化反应与能量代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。

当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

其病变多表现为如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

成人每日只需食用3—4只羊肚菌便可补足所需。

此外，羊肚菌含有18种氨基酸，其中含有的8种氨基酸就是人体无法生产的“必需氨基酸”。

羊肚菌含有的硒就是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的共同组成成分，可以运输氧分子去遏制恶性肿瘤，另方面能够强化维生素e的抗氧化促进作用，并使致癌物的方向发生改变，从而增加或消解致癌物的危险。

羊肚菌的功效与作用羊肚菌的食用记录已长，根据和古医书的记述和现代医学的证明，辨认出羊肚菌的功效和促进作用非常多，总结出羊肚菌具备以下功效：1、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

2、羊肚菌不含遏制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具备进一步增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、遏制肿瘤等诸多促进作用。

3、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

4、羊肚菌对消解恐惧，进一步增强呼吸质量，都存有较好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

羊肚菌的功效与作用及食用方法
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。

它被广泛用于烹饪和中药制剂中，并享有"菌中之王"的美誉。

功效与作用：
1. 抗疲劳：羊肚菌富含多种氨基酸和微量元素，具有很强的抗疲劳作用，能够增加体力和耐力。

2. 改善免疫力：羊肚菌含有多种生物活性物质，能够刺激和增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。

3. 抗氧化：羊肚菌富含多种抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓衰老过程，保护心血管健康。

4. 消除肿瘤细胞：羊肚菌中的多糖类物质具有抑制肿瘤细胞生长的作用，对预防和辅助治疗癌症具有一定效果。

5. 改善消化系统功能：羊肚菌中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，改善消化不良。

食用方法：
1. 煲汤：羊肚菌适合与鸡、猪骨等炖煮，可用来煲汤，汤水鲜香味美。

2. 炒菜：可将羊肚菌切片或切丝后加入炒菜中，搭配蔬菜或肉类炒制，口感鲜嫩，增添风味。

3. 炖肉：将羊肚菌和猪肉、牛肉等一起炖制，可以增强菜肴的口感和营养价值。

4. 凉拌：将羊肚菌切成薄片后，可以用来凉拌，搭配适量的调味料和蔬菜，爽口可口。

总之，羊肚菌不仅具有丰富的营养价值和药用功效，而且食用
方法多样。

但需要注意的是，选择优质的羊肚菌，确保熟食或烹调过程中彻底加热，以确保食材的安全和健康。

羊肚菌的功效与作用吃法羊肚菌哪些人不宜吃羊肚菌是一种药食同源的高营养价值菌，鲜菌在春季上市，口感鲜美，是较为名贵的食用菌，经常食用可为身体起到以下功效和作用。

一、羊肚菌的功效与作用1、补肾羊肚菌具有补肾、提神的功能，对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

2、美容护肤羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐素的形成，所以女性经常食用羊肚菌不但可以美容增白，还可以消除面部黑斑黄斑、雀斑暗疮等作用，使皮肤长期保持细腻嫩白光滑。

3、润肠通便羊肚菌当中还富含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够很好的调整肠道的微生态，肠道微生态正常的情况下，也能够很好的促进粪便的排出，对于大便秘结、排便困难的人，适当的食用羊肚菌，都能够很好的调整肠道微生态，具有促进排便的功效。

4、提高免疫力羊肚菌中富含一定量的黏液多糖类物质，适当的吃羊肚菌补充黏液多糖，可促进免疫物质的生成，对于提高机体免疫力都有着积极的作用。

二、羊肚菌的吃法1、煲汤羊肚菌放入冷水清洗干净，再放入温水中泡发。

将羊肚菌捞出沥干水分后，放入锅中，加入高汤一起煮，可加入红枣、枸杞调味。

2、磨粉羊肚菌去除杂质，清洗干净后晒干，然后打磨成粉，再用水冲服，适量食用有强身健体的功效。

3、炒菜羊肚菌清洗干净，用温水浸泡20-30分钟，待羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

将喜欢的配菜、葱姜蒜等备好后炒制，炒熟后即可食用，能够起到健胃助消化的作用。

三、羊肚菌煲汤一般放几颗视具体情况而定。

不同的分量需要的羊肚菌数量也会不同，通常情况下，一份人的汤水，放入2-3个羊肚菌就可以了，多人份的汤水，则可以根据情况适当的多放几个，总之，没有一个统一的标准，按照个人烹饪习惯来进行料理即可。

四、羊肚菌哪些人不宜吃1、过敏体质人群不宜吃因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。

2、腹泻者羊肚菌富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻者不宜吃羊肚菌。

目前在市场上出售的羊肚菌大多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。

一般食用干品较好，干品在食用前有哪些技巧呢？下面四川德立隆农业科技会介绍一些干品羊肚菌食用技巧。

食用时，首先要将羊肚菌用温水浸泡10多分钟，然后洗净泥沙，洗后的这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

浸泡羊肚菌的水要适量，以刚刚浸过菇面为宜，大约十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发涨的羊肚菌水呈酒红色，这酒红色的原汤汁是羊肚菌的本味和精华，不能浪费，经沉淀泥沙后，可用于烧菜或煮汤。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成，而羊肚菌就含有18种。

羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。

因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

其“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

干羊肚菌的食用方法干羊肚菌是一种珍贵的野生菌类，其口感鲜美，营养丰富，备受食客青睐。

然而，由于其生长环境和采摘难度，干羊肚菌并不容易获得。

一旦有幸得到了这种美味佳肴，我们就需要好好地加以利用，以充分展现其独特的风味和营养价值。

接下来，我们将介绍一些干羊肚菌的食用方法，希望能够帮助您更好地品尝和享用这种美味。

首先，对于新鲜的干羊肚菌，最简单的食用方法就是清炒。

清炒干羊肚菌可以保留其原汁原味，突显其鲜美的口感和香气。

在炒制的过程中，我们可以适量加入盐、葱、姜等调料，以提升其风味。

此外，也可以根据个人口味加入一些配菜，比如青椒、胡萝卜等，搭配炒制，使得菜品更加美味可口。

其次，对于干羊肚菌，我们还可以利用它来制作汤类菜品。

比如，可以将干羊肚菌和鸡、鸭等肉类一起煲汤，这样可以使得汤更加鲜美可口，也能够提高汤的营养价值。

此外，也可以将干羊肚菌和其他蔬菜一起煮成蔬菜汤，口感清香，营养丰富。

无论是哪一种汤类菜品，都能够充分展现出干羊肚菌的独特风味和营养价值。

另外，对于喜欢烹饪的人来说，他们还可以将干羊肚菌用来制作一些创意菜品。

比如，可以将干羊肚菌和其他食材一起制作成馅料，做成饺子、包子等传统面食，也能够制作成馅饼、馅饺等西式糕点。

这样不仅可以丰富了菜品的口味，也能够增加食材的多样性，提高了菜品的营养价值。

最后，对于干羊肚菌的食用方法，我们还要注意一些烹饪技巧。

比如，在烹饪干羊肚菌的过程中，要注意控制火候，避免过度烹饪导致口感变差。

此外，也要注意清洗干羊肚菌，确保其表面的干净卫生。

在烹饪过程中，可以适当加入一些调料，以提升其风味。

总之，只有掌握了正确的烹饪技巧，才能够更好地品尝和享用干羊肚菌。

综上所述，干羊肚菌是一种美味的食材，其食用方法多种多样。

无论是清炒、煲汤，还是制作创意菜品，都能够充分展现出干羊肚菌的独特风味和营养价值。

在享用干羊肚菌的过程中，我们需要注意一些烹饪技巧，以确保菜品的口感和营养价值。

希望以上介绍的干羊肚菌的食用方法能够帮助您更好地品尝和享用这种美味佳肴。

羊肚菌炖汤最佳做法羊肚菌蕴含的营养非常的丰富，对于老年人和小孩都有非常大的帮助，尤其是在补充身体方面非常的有帮助，羊肚菌包含有大量的骨胶原和骨粘蛋白等非常的适宜补钙。

那么该采用什么样的做法才能让羊肚菌的效果发挥到最大，并且口感也特别的好呢？一、羊肚菌的吃法有很多的人会采用将羊肚菌磨成粉泡水来喝，但是这样的口感其实并不好。

还有许多的人选择拿羊肚菌来泡水喝，但是这样的口感其实也是有一些发苦的。

那么怎样的方式才能让羊肚菌这一味养生物品变得又美味又营养呢。

最好的方法就是羊肚菌拿来炖汤，而羊肚菌炖汤也有很多的方法，一般情况下会采用排骨，羊肚菌，加一些枸杞以及姜片等用来炖汤，营养效果非常的不错，而且也能够充分的进行营养的搭配，老人小孩喝了之后起到了补钙效果更佳。

而且还能够提高老人和孩子的身体免疫力以及增强他们的体质。

二、羊肚菌炖汤的做法1、首先需要将羊肚菌用水进行泡发，泡发羊肚菌也有一定的技巧，水要刚刚适量，不能够超过骨面太多，并且要泡发20分钟。

当泡发的水变成酒红色之后，就代表已经泡好了。

2、将羊肚菌捞出之后仔细的进行清洗，必要时将其剪开，同时要将褶皱里面的泥土也要清洗干净，不然将会带来其他的病菌，反而起不到它的效果。

3、将买来的排骨剁成小块并仔细的进行清洗，再用开水焯一下，打去浮沫，并且用生姜和葱来进行提味，最好再用枸杞水浸泡一下。

以便能够增加更多的营养和更鲜的味道。

4、最后将所有的食材全部倒入锅里面，再放一些提色增香的调料。

开大火进行炖煮，大约有一个半小时就可以出锅了。

最后再往里面添加一些枸杞红枣之类的，再加入适量的盐就可以食用了。

味道非常的鲜美，并且富有营养。

羊肚菌用来炖汤，它的营养价值非常的高，尤其是在补肾养血方面，而且还有滋阴润燥的这种作用，对于肾虚体弱，产后体虚，以及身体虚弱抵抗力弱等都有非常不错的功效。

对于女人而言，还具有美容养颜、润肌肤的作用。

家中可以常备一些羊肚菌，用来熬汤，起到的保养效果，养生效果绝对要超出想象。

羊肚菌的功效与作用及食用方法羊肚菌，又名牛肚菌、牛肚蘑菇，是一种珍贵的野生食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

它生长在山地林下、松枫交错的土壤中，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维的食材，被誉为“菌中珍品”。

羊肚菌不仅味道鲜美，而且具有多种功效与作用，对人体健康有着积极的影响。

下面将详细介绍羊肚菌的功效与作用及食用方法。

一、羊肚菌的功效与作用1. 调节免疫系统：羊肚菌中含有丰富的多糖类物质和β-葡聚糖，可以增强人体免疫功能，提高机体抗病能力，对于预防感冒、癌症等疾病有一定的作用。

2. 抗氧化：羊肚菌中富含维生素C、维生素E和多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞健康。

3. 降血脂：羊肚菌中的β-葡聚糖和纤维素可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，对预防心血管疾病有一定的作用。

4. 补肾壮阳：羊肚菌被认为是一种滋补肾阳的食材，对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等有一定的辅助治疗作用。

5. 促进消化：羊肚菌中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，可以促进肠道蠕动，增加食欲，改善消化不良。

6. 抗肿瘤：羊肚菌中的多糖类物质具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防肿瘤有一定的作用。

二、羊肚菌的食用方法1. 清炒：将羊肚菌切片后，用蒜末爆锅，放入羊肚菌翻炒，加入适量盐和鸡精，出锅前撒上葱花，简单清炒即可保持羊肚菌的原汁原味。

2. 煲汤：将羊肚菌清洗干净后，与鸡骨、猪骨等一起放入砂锅中，加入适量水，用小火炖煮2-3个小时，加入盐和胡椒粉调味即可，这样煲出的汤清香可口。

3. 蒸食：将羊肚菌切片后，放入蒸锅中，加入少许姜丝和蒜末，蒸熟后淋上香油和酱油，简单美味。

4. 火锅：将羊肚菌切片后，放入火锅中，与肉类、海鲜等一起涮食，鲜美可口。

5. 凉拌：将羊肚菌切片后，放入开水中焯水，捞出后加入蒜泥、香菜、醋、酱油等调料拌匀即可，清爽开胃。

总之，羊肚菌是一种美味可口、营养丰富、药用价值高的食材，适合各个年龄段的人食用。

羊肚菌怎么吃关于《羊肚菌怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

羊肚菌的食用方法有很多种多样，重要全看大伙儿喜欢吃什么味儿的羊肚菌了。

假如大家喜欢吃咸一点的羊肚菌，能够根据炮制的方式，假如大家是较为喜欢吃淡一点的食材，我们建议大伙儿能够根据熬汤的方式来服用羊肚菌。

羊肚菌主要是用于炒玉兰，它的味儿跟玉兰的香气混在一起回让食材变的更为美味可口。

玉兰羊肚菌的做法是非常简单的，我们要先准备好羊肚菌和丁香花及其一些食材的调料，那样我们才不容易出現制做错乱，进而影响到羊肚菌的口味。

下边就要我们一起来看一下玉兰羊肚菌的做法吧。

玉兰羊肚菌的作法特色菜及作用：山西菜私家菜老人食谱防衰老菜谱营养不良菜谱加工工艺：别的玉兰羊肚菌的制做原材料：主要材料：羊肚菌600克,白木耳(干)25克辅材：鲻鱼150克,蛋清60克,香莱12克,瑶柱25克调味品：葱汁10克,生姜水5克,动物油(提练)30克,盐3克,大葱15克,鸡精2克,姜10克,米酒15克玉兰羊肚菌的特点：口感咸香、口味淡，材质绵软、脆爽，料汁滋养。

玉兰羊肚菌的作法：1. 鲻鱼去净皮、骨筋，刮成茸，砸成细泥;2. 将鱼泥用葱生姜水、米酒调拌一下，分多次添加鸡蛋清和猪板油拌和成嫩鱼茸;3. 再添加盐、干淀粉再搅拌均匀预留;4. 羊肚菌用温小水泡发，沸水煮软;5. 瑶柱加汤蒸烂揉成丝;6. 白木耳清洗用白汤350ml泡开;7. 羊肚菌裁开成平面图，清洗，控干水份平放到砧板上，撒上干淀粉;8. 把鱼泥茸料很厚齐整地抹在一片羊肚菌上，并沾上一枚香青菜叶，两边再撒上瑶柱丝沾牢，入笼文火蒸3 分鐘至熟;9. 炒菜锅容易上火添加白汤200ml、盐、鸡精及葱、姜煮沸，放入白木耳煨至进味;10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸熟的羊肚菌围码在白木耳四周;11. 炒菜锅容易上火加白汤200ml、盐、鸡精煮沸，用芡粉勾夹层玻璃芡，浇在菜上既成。

玉兰羊肚菌的制做秘诀：此菜羊肚菌采用个大、齐整、颜色一致的优质品，发透清洗，瓤好鱼茸后，煮制的時间不能长，维持滑嫩。

干羊肚菌的食用方法干羊肚菌是一种珍贵的食用菌，其营养丰富，味道鲜美，被誉为“山珍菌王”。

干羊肚菌的食用方法有很多种，可以制作成汤、炒菜、炖肉等多种美食。

下面我将详细介绍几种常见的食用方法。

1. 干羊肚菌炖鸽：将干羊肚菌用温水浸泡30分钟，然后切成薄片；鸽子宰杀后焯水去腥，然后放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，炖煮1小时；最后将腌制好的羊肚菌放入砂锅中继续炖煮20分钟，即可上桌享用。

2. 干羊肚菌烩鳟鱼：将干羊肚菌用温水浸泡1小时，然后切成小块；鳟鱼宰杀后清洗干净，切成块；将鳟鱼块放入锅中炒至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，加入适量的姜片、葱段爆炒，放入羊肚菌翻炒片刻，再放入鳟鱼块，加入适量的料酒、酱油、盐等调料，翻炒均匀；最后加入适量的水，大火煮开后转小火烩煮10分钟即可。

3. 干羊肚菌炖鸡汤：将干羊肚菌用温水浸泡1小时，然后切成薄片；鸡宰杀后焯水去腥，然后放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，炖煮1小时；最后将腌制好的羊肚菌放入砂锅中继续炖煮20分钟，即可将汤盛入碗中，撒上葱花和香菜末即可享用。

4. 干羊肚菌炒蔬菜：将干羊肚菌用温水浸泡1小时，然后切成小块；准备一些蔬菜如青椒、红椒、豌豆等，切成小块；锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入羊肚菌和各种蔬菜块，快炒均匀；最后加入适量的盐、鸡精等调料，翻炒均匀后即可装盘。

5. 干羊肚菌蒸鸡蛋：将干羊肚菌用温水浸泡1小时，然后切成薄片；将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精调味，用筷子搅拌均匀；在蒸碗中放入适量的羊肚菌片，然后倒入鸡蛋液，上锅蒸10-15分钟即可。

6. 干羊肚菌炖排骨：将干羊肚菌用温水浸泡1小时，然后切成小块；排骨剁成小段，焯水去血水，然后放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，炖煮1小时；最后将腌制好的羊肚菌放入砂锅中继续炖煮20分钟，即可上桌享用。

总结：以上就是几种常见的干羊肚菌的食用方法，干羊肚菌作为一种高蛋白、低脂肪的食材，不仅味道鲜美，且具有调理肠胃、增强免疫力的功效。

干羊肚菌的食用方法干羊肚菌是一种珍贵的野生食材，具有丰富的营养价值和独特的风味。

它富含蛋白质、维生素和微量元素，被誉为“菌中之王”。

在食用干羊肚菌时，我们需要注意一些方法和技巧，以保留其原汁原味，同时确保食用安全。

下面就让我们来了解一下干羊肚菌的食用方法。

首先，选购干羊肚菌时要选择外观完整、无虫蛀、无霉斑的干燥菌体。

干羊肚菌质地坚实，有一定的弹性，手感沉重，颜色自然，不宜选购过于干瘪或变色的产品。

接下来，食用前需要将干羊肚菌浸泡至软化。

一般情况下，将其放入清水中浸泡4-6小时，或者用温水浸泡2-3小时即可。

浸泡时间不宜过长，以免影响口感。

浸泡后的干羊肚菌变软，表面光滑，散发出淡淡的菌香味。

处理好的干羊肚菌可以用来烹饪多种美食。

常见的做法包括清炒、炖汤、煲粥等。

在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入调料，但不宜过多，以免掩盖干羊肚菌的原味。

清炒干羊肚菌时，可以先用大火煸炒至微焦，再用小火翻炒至熟软，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

这样可以保持干羊肚菌的鲜美口感，让菌香得以完全释放。

如果选择炖汤，可以搭配一些鲜肉或其他食材，炖煮时间不宜过长，以免影响干羊肚菌的口感。

在炖煮过程中，可以适当加入些许姜片或料酒，以去腥增香。

此外，用干羊肚菌煲粥也是一种不错的选择。

将浸泡软化的干羊肚菌与大米一起放入煲中，加入适量清水，煮至米粒饱满，干羊肚菌软糯即可。

这样煮出的粥清香可口，营养丰富。

总的来说，干羊肚菌是一种美味可口、营养丰富的食材，适合多种烹饪方式。

在食用时，我们需要注意选购、处理和烹饪的方法，以保留其原汁原味，让食客享受到最佳的食用体验。

希望以上内容对您有所帮助，祝您用餐愉快！。

羊肚菌怎么洗才能干净羊肚菌晚上洗了第二天煮可以吗羊肚菌是一种可食用真菌，但它的外形和羊肚一样，有很多的褶皱，容易藏污纳垢，要是没有清洗干净的话，对食用口感等影响较大，不知道应该如何正确清洗羊肚菌呢？一、羊肚菌怎么洗才能干净1、鲜羊肚菌1.快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。

2.取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，放置容器内（碗里或盆里），再往里倒入适量的清水（温凉水）。

3.按照顺时针的方向，用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。

这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，搅动换水。

4.大概需要反复清洗2-3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可。

2、干羊肚菌1.如果是干羊肚菌的话，那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。

2.待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，3.浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀，滤出泥沙之后可以用来做菜。

4.将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。

5.反复清洗2-3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。

6.同样，清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜。

7.注意：清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。

二、羊肚菌晚上洗了第二天煮可以吗需采取合适的保存方法才行。

羊肚菌清洗干净后，最好立马烹饪，否则容易滋生细菌等微生物导致其变味变质，如需要隔夜保存的话，建议将其沥干水分放入冰箱冷藏室或冷冻层保存，借助冰箱的低温恒定环境，可以抑制细菌的滋生和繁殖，一般放到第二天吃是可以的。

但最好在吃之前闻一闻羊肚菌有无变味、质地有无糜烂感等判断是否变质，如变质则不能继续煮来吃了。

三、干羊肚菌的泡发时间20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净。

如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙，泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，如果觉得羊肚菌的褶皱里面有泥沙，可以将原汤沉淀一下，只用过滤泥沙的部分，剩余的水可以用来煲汤、火锅、炒菜、蒸煮等食用，味道超级鲜美。

羊肚菌炖多长时间最好羊肚菌炖多长时间最好视情况而定。

如果是新鲜羊肚菌的话，因为其中含有较多的水分，质地相对比较嫩，所以一般只需要煮10-15分钟左右就可以了，这样可以避免造成营养物质和鲜味的流失。

但是如果是干燥的羊肚菌的话，那么因为其水分含量较少，质地是比较硬的，所以在炖煮之前一般是需要先经过清水泡发的，这样才能够将其煮软，一般在完全泡发的状态下需要煮30-60分钟左右。

羊肚菌用热水泡还是用冷水泡建议用温水。

一般来说，水温越高，泡发的速度就越快，但是因为羊肚菌中所含的一些营养物质并不耐高温，所以也不建议用温度太高的水来泡，以免造成营养价值的下降。

一般建议可以用40℃左右的温水来泡，这样不仅能够使羊肚菌快速地被泡发，香味被激发出来，而且也能保留住羊肚菌的营养价值和口感。

羊肚菌泡的水要倒掉吗建议不倒掉。

羊肚菌中含有较多的蛋白质和氨基酸，吃起来具有一股很浓郁的鲜味，而经过泡发之后，其中所含的一些营养物质也会溶解到水里，所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉，这样也能增加菜品的风味。

但是同时也要注意的是，因为羊肚菌本身的褶皱是比较多的，其中可能会含有较多的杂质，所以在泡发之前需要将其清洗干净。

羊肚菌泡多久才可以煲汤如果是新鲜羊肚菌的话，因为其质地比较嫩，所以一般是不需要泡的，只需要将其置于清水中清洗干净就可以了。

如果是干的羊肚菌的话，那么在烹饪之前就需要将其置于清水中泡发，一般需要泡1-2个小时左右，如果时间来不及的话，那么也可以用温水来进行泡发，这样泡发速度会更快一些，一般只需要泡30分钟左右就可以了。

吃羊肉的禁忌吃什么1.羊肉不宜与高鞣酸的食物同食。

羊肉的蛋白质与鞣酸一起结合，生成鞣酸蛋白质，在体内难以溶解消化，进而减慢肠道的蠕动，使大便水分减少，造成便秘的现象。

常见的鞣酸含量丰富的食物有：石榴、柿子、橘子、葡萄、桃子、山楂、茶叶等。

2.羊肉不宜与西瓜同食。

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”，羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，而且有碍脾胃。

美味的干羊肚菌如何泡发？
由于羊肚菌的季节性很强，含水份较重很不方便保存，人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌，会将羊肚菌脱水制干，而在食用时，仍然需要将干羊肚菌泡发才行。

另外这些干货制品的羊肚菌在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，泡发时顺便进行泡洗。

那么，羊肚菌的泡发方法都有哪些呢？
1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。

这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

- 1 -。