家常菜谱

目录
1可乐鸡翅 (2)
2糖醋排骨 (3)
3红烧带鱼 (3)
4鱼香肉丝 (4)
5宫保鸡丁 (6)
6红烧肉 (7)
7红烧鲤鱼 (10)
8红烧排骨 (12)
9糖醋里脊 (13)
10烧茄子 (14)
11老醋花生 (14)
13水煮肉片 (15)
酸辣粉 (17)
麻辣香锅 (18)
毛血旺 (19)
竹笋海带炖排骨 (21)
电压力锅做蛋糕 (22)
葱爆羊肉 (23)
五味苦瓜 (24)
1可乐鸡翅
原料：鸡翅中适量八角适量姜适量葱段适量料酒适量
2糖醋排骨
3红烧带鱼
小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

做法：
1、 将锅置火上，放油烧至六、七成热时
放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。

如上图中的带鱼段。

2、 锅内留一定量的油烧至三、四成热，
放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

5、装盘，上桌，开吃。

4鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100。

做法
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑
成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
5宫保鸡丁
原料：鸡胸肉2条，花生米1小把
腌料：盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋青1个
调料：1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒，葱1根，姜1块，辣椒1小把，花椒1勺
做法：1、鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料腌30分钟；
2、腌肉同时准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）；
3、锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用；
4、再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用；
5、留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香；
6、加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下；
7、加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。

6红烧肉
原料：
精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：
葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；
2、焯水定型；
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这
是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，
会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

地瓜的贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
小贴士
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。

当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。

鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

8红烧排骨
小贴士
后话：
1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。

很好吃。

肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

9糖醋里脊
10烧茄子
原料：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

11老醋花生
原料：
花生米200克、花生油适量、陈醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、盐各少许。

做法：
1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。

2、把花生米也倒进去。

3、开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

4、花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。

5、炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。

花生米放一边晾凉。

6、接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

7、再放入少许生抽。

8、放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。

9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

10、把醋汁浇在花生上。

11、将醋汁与花生搅拌均匀。

12、放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。

温馨提示：
1、凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。

2、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。

3、调制醋汁是老醋花生好吃的关键。

4、拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。

13水煮肉片
食材明细
主料：瘦肉或者里脊肉（16元一斤称了6.9元，去零后6.5元）、大蒜2颗芹菜1颗（1.5元）、豆芽1元
辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10个左右、芝麻1勺、大蒜头1瓣、小葱1根、鸡蛋清1个，黑胡椒粉，油盐醋酱油淀粉适量
酸辣粉
原料：红薯粉条、油菜、绿豆芽、香菜、炸花生
调料：辣油、花椒粉、葱、姜、蒜、老醋、生抽、花椒粒、白糖、香油
做法：1、红薯粉条用温水泡软，油菜、绿豆芽、香菜洗净备用。

2、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。

3、爆香葱姜蒜末，放入水（好像应该放高汤，我家没有，只能放清水了）
4、水沸后放入泡好的红薯粉条。

5、煮粉条的时候，用生抽2大勺、辣油2大勺、老醋3大勺、花椒粉一勺，白糖半勺，香油少许，调一碗汤汁。

6、煮好的粉条捞出沥干水分放入调好的碗汁中。

7、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下，捞出也放在调好汁的碗中。

7、最后撒上花生，香菜，把汤水加满在碗内即可。

麻辣香锅
毛血旺
竹笋海带炖排骨
电压力锅做蛋糕食材明细
葱爆羊肉
五味苦瓜
原料：
做法：
1、生姜、大蒜切细粒。

2、苦瓜洗净后，一剖两半，去瓤后切细条。

3、锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水。

4、把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉。

5、撒入少许精盐，拌匀备用。

6、锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。

7、把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。

8、另起锅，油热后放入姜蒜末爆香。

9、撒入适量白糖。

10、少许陈醋。

11、倒入适量的花椒油可提香去异味。

12、倒入少许的生抽，提鲜。

13、倒入一汤匙芝麻酱。

14、最后倒入一汤匙的红油，进一步提味。

15、开小火，把料汁调匀。

16、把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，味苦，性寒；具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪耳明目，用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。