第五章 食品卫生与安全 PPT课件

， 是 嗜 常 温 菌 。
， 生 长 的 最 佳 温 度
病 和 感 染 的 细 菌
2.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性等疾病；
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3.食物中毒中不包括：因暴饮暴食引起的胃肠炎 个别吃某种食品引起的变态反应 摄入某些有害物质引起的慢性疾病
二：食物中毒的发病特征
1.潜伏期短，发病急骤，常多人一起发病；
2.所有中毒病人有相同或类似临床表现；
3.中毒病人有进食相同食物史；
2.发生原因：
A.屠宰牲畜时及畜肉在运输、储藏、销售过程中受到致病菌 的污染
B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁 殖或产生毒素
C.被污染食品在食用前未烧熟烧透，与生食交叉污染，容器 带菌，或食品从业人员带菌污染
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保证食物卫生安全的重要温度
37 ℃
是 体 温
（ 致 病 菌 ）
引 起 人 们 生
有害物质的迁移等原因造成的食品污染；
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第三节 饮用水安全
2006年12月29日，国家卫生标准委和卫生 部联合发布的《生活饮用水卫生标准》 （GB5749－2006）属强制性国家标准，于 2012年7月1日起全面强制执行。 一：定义：生活饮用水是指供人生活的饮水和生活 用水，一般而言，卫生和安全的饮用水需满足： 1.水质感官性能良好； 2.水质微生物学质量安全； 3.预防化学物质的急、慢性中毒及其它健康危害；
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食品卫生与安全
1.打开一袋食品入口之前，大家觉得最先要做的事情 是什么？
A．闻味道； B.试味道； C.看保质期
2.最符合一般健康人需要的饮用水是什么？ A．自来水；B.汽水或者饮料；C. 白开水； D.纯净水；E. 矿泉水；

了解食品添加剂与色素的种类和 用途：了解食品添加剂与色素的 种类和使用范围，了解其对人体 健康的影响。
注意食品标签：在购买食品时， 应注意食品标签上是否标明食品 添加剂与色素的使用情况，选择 不添加或少添加的食品。
03
食品卫生安全隐患与预防
细菌污染与预防
细菌污染
食品在生产、加工、储存、运输 等过程中可能受到细菌污染，导 致食品变质和引发食源性疾病。
除了对直接责任人进行处罚外，监管 部门还会对相关企业进行处罚，并公 开曝光。
05
个人食品安全防护意识
选择安全卫生的食品
尽量选择正规渠道购买食品， 避免购买来源不明的食品。
注意查看食品的保质期和保存 条件，确保食品在保质期内且 保存条件符合要求。
对于需要加热的食品，要确保 加热彻底，以杀灭可能存在的 细菌和病毒。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的基本要求和标准，以及农产品的生产、加工、储存、运输和销售 等环节的安全管理措施。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品安全的管理要求和标准，包括食品安全风险评估、食品安全监管、食品 安全事件处置等方面的内容。
02
食品卫生安全基本知识
食品卫生安全是经济发展 的基础，能够保障企业正 常生产和经营，促进市场 经济的健康发展。
提高生活质量
食品卫生安全能够提高人 们的生活质量，增强人们 的幸福感和安全感。
食品卫生安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的基本原则和要求，以及各级政府和相关部 门的职责和义务。
预防措施
保持清洁卫生，定期消毒加工设 备和工具；选择新鲜、无污染的 食材；储存食品时保持适当的温 度和湿度；避免交叉感染。

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❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（ ） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（ ）
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❖ 1、发霉的花生能吃。（×） ❖ 2、油炸的食物不可以常吃。（√） ❖ 3、方便面可以作为主食。（×） ❖ 4、我们不可以天天吃快餐。（√） ❖ 5、不能空腹喝牛奶。（）
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下面让我们见识一下那些令人闻风丧 胆的“食物”
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❖ 2006年11月12日——央视播报了北 京市个别市场和经销企业售卖来自 河北石家庄等地用添加苏丹红的饲 料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并 在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日 ，卫生部下发通知，要求各地紧急 查处红心鸭蛋。北京、广州、河北 等地相继停售“红心鸭蛋”。
民以食为天 食品 人之良心
食品安全大如天
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❖ 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健 康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的 定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食 为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完 好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组 成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养 素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健 康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属 于食品卫生研究的范畴。
奶 D、馒头和豆浆
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❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全
无污染食品 D有丰富营养价值的食品 ❖ 2、哪些食物不能一起吃？（ ） ❖ A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和
牛奶 D、馒头和豆浆
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❖ 1、 绿色食品指什么食品？（C） ❖ A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全

加强监管措施
呼吁政府加强监管措施，加大对食品安全问题的处罚力度。
食品安全的突出问题
1 食品添加剂
介绍食品添加剂使用不当的影响以及加强监管的必要性。
2 农药残留
说明农药残留对人体健康的危害，强调农药使用的规范。
3 假冒伪劣
分析假冒伪劣食品存在的问题，提出打击措施。
结束语
总结全文
强调食品卫生与安全对生 活的重要性，总结全文的 主要观点。
加强自我保护
呼吁公众加强自我保护， 提高食品安全意识。
政府监管措施
建议政府加强监管措施， 确保食品安全。
卫生标准
食品安全管理制度
强调食品卫生标准的重要性， 如卫生条件、储存要求和食 品添加剂的使用。
介绍建立完善的食品安全管 理制度的必要性，如HACCP 体系和全程追溯。
食品安全的法律法规
法律内容
介绍相关食品安全法律法规的基本内容，如食品安全法和食品药品监管法。
保护消费者权益
阐述食品安全法律法规在保护消费者权益和规范市场秩序中的作用。
《食品卫生与安全》PPT 课件
食品卫生与安全非常重要，对个人健康和社会稳定有着深远的影响。本课件 将探讨食品卫生的重要性以及相关的管理和控制技术手段。
食品卫生的重要性
健康影响
食品卫生直接影响个人 健康，预防传染病和食 物中毒。
社会稳定
食品卫生问题会影响社 会稳定，导致社会不满 和不信任。
提高意识
加强食品卫生意识的培 养可以改善整个社会的 食品安全水平。
影响食品卫生的因素及其管理
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污染因素
描述食品产生污染的因素和途径，如环境、生产和加工过程中的污染。
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问题解决
分析食品卫生管理中存在的问题，提出解决方法，如加强监管和落实责任。