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《食品卫生与安全》PPT课件

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食品安全与食品卫生课件

食品安全与食品卫生课件
教学目的与要求
了解国内外食品安全概况 了解食品污染的种类 掌握食品的细菌污染指标及其卫生学意义
熟悉黄曲霉毒素对食品的污染状况及其预防措施
了解常见的食品化学性污染及其危害
熟悉食品腐败变质的原因、条件和鉴定指标
了解常见的食品添加剂
动 – 设置专门政府 机构
欧盟食品安全局
①为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，对食品生产加工 过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析， 从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控 制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时 予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
②HACCP 方法被称为 HACCP 系统，又被称为“食品安全的纵向保证 法”。
食品安全（Food Safety）
• • 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 食品安全是指“对食品按其原定用途进行制作和食用时 不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
•
——WHO
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 慢性危害。
——《中华人民共和国食品安全法》
中国政府采取的措施

加强食品生产企业的自身管理，包括食品良好生产规范 (GMP )和关键控制点危害分析( HACCP )等 宣传教育 – 通过媒体传播正确的科学信息

我国食品安全的主要问 题
食源性疾病；
食品污染；
食品添加剂滥用； 非法添加非食品添加剂； 生产企业和个体营业者不符合食品生产加工卫生要求； 监管问题。
表 示 ， 简 称 大 肠 菌 群 最 近 似 数 （ Maximum Probable Number,

【优质课件】幼儿园食品安全与卫生PPT课件

【优质课件】幼儿园食品安全与卫生PPT课件
★日常生活中怎样注意饮食卫生呢？
● 养成吃东西 以前洗手的习惯。
×
●生吃瓜果 要洗净
●不随便吃 野菜、野果
★不喝生水
×
★不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。
×
★ 不吃腐烂变质的食物
×
★油炸食品
★烧烤类食品
★方便面
★加工的肉类食品
★洋快餐 back
★罐头类食品
★冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）
1.多吃富含维C的果蔬，如橙子、胡萝 卜、西红柿等，可以杀死口腔里的部分细 菌。
2.多喝牛奶，补钙，坚固牙齿。 3.不偏食，少吃糖类食品。 4.多吃香姑洋葱以及坚果。
每天刷牙
勤洗手、常洗澡、不共用毛巾和 洗漱用具
★奶油食品
★健康饮食
大豆（豆浆、 豆奶等） 十字花科蔬菜 牛奶（酸奶） 海鱼 番茄
绿茶 菌菇类 胡萝卜 荞麦 禽蛋蛋白
学会看食品生产日期
一是看日期痕迹 二是看包装袋 三是看日期是否加 贴、补印或篡改
认识食品安全标志
牙齿有什
牙齿健康 么作用？
牙齿健康和合理饮食有着密不可分的必然联系。

食品安全卫生知识培训ppt课件

食品安全卫生知识培训ppt课件
者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括技术标准、感官指标、理化指 标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规，对食品生产和流通环节进行 全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只 有确保食品质量和安全，才能有效预 防食源性疾病和食物中毒事件的发生 。
处理措施
政府加强监管，对使用地沟油的餐馆进行严厉处 罚，并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题，如食材过期、不 洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化，忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改，政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
感谢您的观看
正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当 的储存方式，如冷藏、冷 冻等，并确保储存环境清 洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的 卫生状况，避免交叉污染 ，确保煮熟煮透，生熟分 开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色 等情况，应立即停止食用 ，并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源 选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品，避免购买来源不明 的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息， 避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品，应选择经过加工 、烹饪的食品。
食品安全卫生知识培训ppt 课件

《食品卫生与安全》课件

《食品卫生与安全》课件
加强监管措施
呼吁政府加强监管措施，加大对食品安全问题的处罚力度。
食品安全的突出问题
1 食品添加剂
介绍食品添加剂使用不当的影响以及加强监管的必要性。
2 农药残留
说明农药残留对人体健康的危害，强调农药使用的规范。
3 假冒伪劣
分析假冒伪劣食品存在的问题，提出打击措施。
结束语
总结全文
强调食品卫生与安全对生 活的重要性，总结全文的 主要观点。
加强自我保护
呼吁公众加强自我保护， 提高食品安全意识。
政府监管措施
建议政府加强监管措施， 确保食品安全。
卫生标准
食品安全管理制度
强调食品卫生标准的重要性， 如卫生条件、储存要求和食 品添加剂的使用。
介绍建立完善的食品安全管 理制度的必要性，如HACCP 体系和全程追溯。
食品安全的法律法规
法律内容
介绍相关食品安全法律法规的基本内容，如食品安全法和食品药品监管法。
保护消费者权益
阐述食品安全法律法规在保护消费者权益和规范市场秩序中的作用。
《食品卫生与安全》PPT 课件
食品卫生与安全非常重要，对个人健康和社会稳定有着深远的影响。本课件 将探讨食品卫生的重要性以及相关的管理和控制技术手段。
食品卫生的重要性
健康影响
食品卫生直接影响个人 健康，预防传染病和食 物中毒。
社会稳定
食品卫生问题会影响社 会稳定，导致社会不满 和不信任。
提高意识
加强食品卫生意识的培 养可以改善整个社会的 食品安全水平。
影响食品卫生的因素及其管理
1
污染因素
描述食品产生污染的因素和途径，如环境、生产和加工过程中的污染。
2
问题解决
分析食品卫生管理中存在的问题，提出解决方法，如加强监管和落实责任。

食品安全教育 课件(共21张ppt)

食品安全教育 课件(共21张ppt)

是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

食品卫生与安全ppt

食品卫生与安全ppt

我国食品安全现状

1、病原体（微生物）污染问题。 2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 3、食品流通环节经营秩序不规范。 4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 5、食品安全研究发现的新问题。 6、食品安全标准体系滞后。 7、检测水平低，不能满足当前的需要。 8、食品安全保障队伍素质有待提高。
1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。 2.不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。 3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头 小摊贩出售的劣质食品、饮料。 4.不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。 5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的 毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒， 确保安全。 6.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵 ，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造 成农药中毒。 7.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清 澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全 。 8.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物， 食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起 的，吃了这些食物会造成食物中毒。
下面让我们见识一下那些令人闻风丧 胆的“食物”
2006年11月12日——央视播报了北
京市个别市场和经销企业售卖来自 河北石家庄等地用添加苏丹红的饲 料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并 在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日 ，卫生部下发通知，要求各地紧急 查处红心鸭蛋。北京、广州、河北 等地相继停售“红心鸭蛋”。

食品卫生安全教育主题班会ppt课件

食品卫生安全教育主题班会ppt课件

危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
3、哪些零食是你的 最爱？
滥用零食对少年儿童的危害：
• （1）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会 增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造 成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调 节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定 时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的 工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之 引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的生 长发育。
糖精过量
• 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕 点以及饼干等食品中可能加入过量
糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后
还会形成有致癌威胁的环乙胺。
高盐、高糖
• 话梅、豆腐干等零食中含有大量 的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心 血管系统造成威胁。在欧美市场上， 注明“不含糖”、“不含盐”的食物 会更受欢迎。
食品本身
含有毒有害成分 四季豆—植物血凝素、皂素 发芽土豆—龙葵素 黄花—秋水仙碱 猪甲状腺—甲状腺素 鱼—组胺
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有 秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄 花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收 迅速，一般在进食后两至12个小时 发病。
食用新鲜黄花菜定要去其长柄 ，用开水焯后再用冷水浸泡两小时 以上，烹调后再食用。
第 四 如何注意食品安全 篇
一、怎样预防食物中毒呢？
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后 要洗手。不良的个人卫生习惯会把致 病菌从人体带到食物上去。比如说， 手上沾有致病菌，再去拿食物，污染 了的食物就会进入消化道，就会引发 细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

幼儿园食品安全与卫生PPT课件

幼儿园食品安全与卫生PPT课件
或变质的食材。
食品加工卫生
保持厨房清洁，加工过 程中注意生熟分开，避
免交叉污染。
食品储存卫生
食品应分类储存，保持 适宜的温度和湿度，避
免食品变质。
餐具消毒卫生
餐具必须经过严格的清 洗和消毒程序，确保无
菌状态。
法律法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和 操作规范。
保障幼儿健康成长
幼儿处于生长发育关键期，食品 安全直接关系到其身体健康和成 长发育。
维护社会稳定
食品安全问题容易引发社会恐慌， 加强幼儿园食品安全管理有助于 维护社会稳定。
提升幼儿园形象
严格的食品安全管理可以提升幼 儿园的品牌形象和声誉，增加家
长信任度。
食品卫生基本要求
食品原料卫生
采购新鲜、无变质的食 品原料，避免使用过期
安全。
THANKS
感谢观看
骤地进行。
梳理食品安全与卫生管理制度
02
对现有的食品安全与卫生管理制度进行全面梳理，查找漏洞和
不足，及时完善和改进。
开展现场检查
03
组织专业人员对幼儿园食堂、食品库房、餐具消毒间等场所进
行现场检查，发现问题及时整改。
接受上级部门监督检查
积极配合上级部门工作
自觉接受上级教育、卫生等部门的监督检查，如实提供相关资料 和情况。
根据评估结果和问题分析，持续改进 幼儿园食品安全与卫生管理工作，提 升管理水平。
分析问题原因
对评估中发现的问题进行深入分析， 找出问题产生的原因，制定针对性的 改进措施。
06
总结与展望
本次课程回顾与总结
幼儿园食品安全与卫生的重要性

食品卫生与安全PPT课件

食品卫生与安全PPT课件
保持生产场所的清洁卫生， 定期进行消毒和清洁。
操作规范
制定并执行严格的操作规 范，确保生产过程中的卫 生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查， 确保员工身体健康，防止 疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性，确保其储存温 度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储 存，防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制，对发现的食品安全问题 依法追究相关责任人的法律责任，形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识，了解食品生 产、加工、储存等方面的安全要求和 注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道 购买食品，避免购买假冒伪劣、过期 变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
02
03
04
危害识别
确定食品中可能存在的有害物 质，了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危 害，包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述 的结果，对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果，制定相应 的风险管理和控制措施，降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全 性，防止食品受到污染和有害微生物的侵害，保障消费者的健康。

食品卫生安全知识培训PPT课件ppt

食品卫生安全知识培训PPT课件ppt
使用符合卫生标准的加工设备，确保食品 加工过程的卫生安全。
加工人员
加工人员应持有有效的健康证，并定期进 行体检，确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生，定期消毒，防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工，确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围，不得超范围使用。
超市内部管理不善，食品储存、加工 环节存在严重卫生问题，导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二：某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件，涉及大量食品被污染，导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善，食品加工环节存在卫生问题，导致食品受到细菌、
病毒等污染；员工操作不规范，未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容，确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面，使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中，确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染，保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础，食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时，食品也是国际贸易的重要商 品，食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估

食品卫生与食品安全PPT课件

食品卫生与食品安全PPT课件
12
食源性疾病---定义
WTO---通过摄食方式进入人
体内的各种致病因子引起的通常 具有感染或中毒性质的一类疾病。
13
食源性疾病---特征
在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致
病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；
导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所
含有的各种致病因子；
人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急
等；
四肢麻痹至全身麻痹； 死于呼吸循环衰竭。
62
河豚鱼中毒----防治措施
无特效解毒剂；排毒，对症治疗。 肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫酸
钠或半胱氨酸解毒。
加强宣传教育，防止误食；合理加工。
63
毒蕈中毒----中毒基础
100多种，10多种剧毒。 毒蕈碱、毒蕈毒素、毒蕈溶血素等。
64
40
2000-2005全国食物中毒状况
41
2000-2005全国食物中毒状况
42
前5位食品病原菌
沙门氏菌； 副溶血性弧菌； 变形杆菌； 金黄色葡萄球菌； 辣状芽孢杆菌。
43
2000-2005全国食物中毒状况
44
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒； 副溶血性弧菌食物中毒； 金黄色葡萄球菌食物中毒； 变形杆菌食物中毒。
大肠菌群数一般相当于每100ml或100g
食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近 似数(maximum probable number MPN)
卫生学意义：食品曾受到人与温血动物粪
便污染以及肠道致病菌污染食品的指示菌
25
细菌性污染的预防
高温杀菌 低温抑菌 干燥保存 化学防腐 辐射保藏 高压处理
关注我们的食品安全！！！

食品卫生与食品安全

食品卫生与食品安全

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食品卫生与食品安全
“一杯奶强壮一个民族”。几十年 来通过营养工作者的不断努力，人民 群众对牛奶的营养价值有了比较充分 的认识，奶类食品正在逐渐成为老百 姓日常生活中不可或缺的食品。可是 自从发生“三鹿奶粉事件”发生后， 让我们又一次的认识到了食品给健康 生活带来的安全威胁。
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食品卫生与食品安全
我们呼吸的空气早已经不再洁净， 赖以生存的水源污染一样严重，而今， 再加上有毒食品的危害，我们该如何 生存？民以食为天，食以安为先,食以 质为先！食品安全问题已经到了万分 严峻刻不容缓的地步！
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食品卫生与食品安全
要创造人类的 幸福全靠我们
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3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防 治高血压、心脏病。
4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃 肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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食品卫生与食品安全
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食品卫生与食品安全
人民日报发布 时间：2010-04-12
因受季节变换及气温升高影响，蔬 菜病虫害进入多发期，菜农用药频率 和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况 开始增多。4月7日，山东省青岛市发 生1起因食用韭菜而引发的食物中毒， 共发病9人，中毒原因为有机磷农药残 留超标。
食品安全监管分工。
4、监管部门对食品不得实行免检。 5、对声称有保健功能的食品进行严格监管。 6、不安全食品要召回 。
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食品卫生与食品安全
7、企业受罚优先民事赔偿。 8、名人虚假代言将承担连带责任。 9、发生食品安全事故,不得故意破坏事故现场、
毁灭有关证据。 10、违反本法规定构成犯罪的，将承担刑责 。 11、造假售假者赔十倍价款5年内不准入行 。

食品安全与卫生知识 课件 小学主题班会

食品安全与卫生知识 课件 小学主题班会

温度控制
根据食品类型，妥善控制储存温 度，确保食品新鲜安全。
定期检查
定期检查食品储存状况，及时清 理过期或变质的食品。
家庭食品烹饪
烹饪前的准备
食材要新鲜，烹饪前务必彻底清洗，
确保无农药残留和细菌污染。 01
烹饪后的储存
烹饪后的食物应妥善保存，防止细菌
滋生，确保食用安全。
03
烹饪过程中的卫生
烹饪过程中，保持厨房和烹饪工具清
培养良好的饮食习惯
注重饮食卫生
养成饭前洗手、食物充分煮熟、生熟
分开等良好的饮食卫生习惯。 01
适量控制饮食
控制饮食，适度进食，保持健康体重
和体型，避免暴饮暴食。
03
合理搭配食物
了解食物的营养价值，合理搭配，才
能保证营养均衡。 02
02
食品安全的基 本原则
食品清洁
清洁的重要性
清洁食品是预防食物中毒和疾病的关键环节。
洁，防止交叉污染。 02
家庭食品废弃处理
01 分类存放
请将剩菜剩饭、果皮等有机垃圾与塑料包装、 罐头盒等无机垃圾分开存放。
03 环保意识
回收可回收垃圾，减轻环境污染。
及时丢弃过期或变质的食品，避免食用后影 响健康。
02 合理丢弃
谢谢
清洁方法
食品应使用清水和食品级清洁剂彻底清洗，以去除污垢和农 药残留。
清洁后的处理
清洁后的食品要妥善存放，防止再次污染，确保食品安全。
生熟分开
生熟分开是食品安全的基本原则， 能有效避免交叉污染，降低食物中 毒的风险。
为了防止交叉污染，在食品储存、 加工和烹饪过程中，应将生食和熟 食分别处理，避免相互接触。
注意事项
过期食品不可食用，储存食品 时要注意避免高温和潮湿。

幼儿园食品安全与卫生PPT课件(1)

幼儿园食品安全与卫生PPT课件(1)
牙齿健康和合理饮食有着密不可分的必然联系。
1.多吃富含维C的果蔬，如橙子、胡萝卜、西 红柿等，可以杀死口腔里的部分细菌。
2.多喝牛奶，补钙，坚固牙齿。 3.不偏食，少吃糖类食品。 4.多吃香姑洋葱以及坚果。
每天刷牙
本内容仅供参考,如需使用，请根据自己实际情况更改后使用！
放映结束 感谢各位批评指导！
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克服生活不良习惯 注意饮食卫生习惯
日常生活中怎样注意饮食卫生呢？
● 养成吃东西 以前洗手的习惯。ຫໍສະໝຸດ ×●生吃瓜果 要洗净
●不随便吃 野菜、野果
不喝生水
×
● 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。
×
● 不吃腐烂变质的食物
×
油炸食品
烧烤类食品
方便面
加工的肉类食品
洋快餐 back
罐头类食品
冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）
奶油制品
果脯、话梅和蜜饯类
腌制食品
健康饮食
大豆（豆浆、 豆奶等） 十字花科蔬菜 牛奶（酸奶） 海鱼 番茄
绿茶 菌菇类 胡萝卜 荞麦 禽蛋蛋白
学会看食品生产日期
一是看日期痕迹 二是看包装袋 三是看日期是否加 贴、补印或篡改
认识食品安全标志
牙齿有什
牙齿健康 么作用？
谢 谢！
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贩 产使
的用
米吊
粉白
块
发现含有孔雀石绿的鱼罐头
生
精选ppt课件
14
食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等
• 毛发
• 玻璃、塑料、木屑
• 石子
• 棉线、纤维丝等
• 包装物碎屑
• 其它
精选ppt课件
15
生产合格的产品，最大限度的预 防以上危害的发生或将危害降低 到最低限度！
精选ppt课件
– 当手部受伤时要马上汇报车间负责人 ，处理相应的产品和机械、工器具， 并根据情况看是否可以继续工作。
精选ppt课件
20

入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品
生产：
• 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等
食品卫生与安全知识培训
精选ppt课件
1
民以食为天 食以洁为本
精选ppt课件
2
食品生产过程中存
1
在的危害
食品生产必须遵守
2 的安全、卫生事项
精选ppt课件
3
• 吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素， 吃什么心里都没数。
精选ppt课件
4
消费者能够放心食用的食 品
– 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
9
生产过程细菌的污染
☆反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个
方面：
（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标。
（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标
。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接
来自人与温血动物粪便。
精选ppt课件
10
大肠杆菌
分布：该菌无处不在，广泛分布于水、 空气、灰尘、污物、食品加工设备表面 ，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、 皮肤、甚至头发都有发现。
16
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
精选ppt课件
17
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里 学习必须遵守的安全、卫生事项
入车间前的注意事项
工作前的注意事项
工作中的注意事项
工作后的注意精事选ppt项课件
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入车间前的注意事项 健康检查
➢ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参 加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗 前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。
能会污染其他食品。
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洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与 其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无 论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。
据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个 嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。 由此， 要彻底的洗手，消毒。
• 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
• 入厕严格按照规定的程序进行，换下工 作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。
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入车间前的注意事项
工作服的管理：
对公司的长远发展有重要 影响
食品安精选全ppt课第件 一，以质量求生存5
QS标识的相关知识
• QS制度即食品质量安全市场
准入制度, 是指为保证食品的 质量安全,具备规定条件的生 产者才允许进行生产经营,具 备规定条件的食品才允许销 售的监管制度.
❖ QS标识主色调为蓝色,字母“Q”
与”质量安全”四个中英文安样 为蓝色,字母“S”为白色,食品市 场准入标识的式样,尺寸及颜色 都有具体的制作要求.
中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水 性或血性腹泻和发烧。
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虫害
虫害的污染：如 苍蝇、蚊子及其 它飞虫和老鼠等 啮齿类动物。
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食品中的危害
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污
染
• 包装材料的污染
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手的细菌对照试验
未洗的手
用水自然冲洗
用洗涤剂
消毒后
消 毒 池
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入车间前的注意事项
洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作
人员一定要洗手，例如在下述情况下：
• 入车间前 • 食品处理工作开始时； • 去卫生间后； • 工作期间定时洗手消毒； • 在处理食品原料或其他任
何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可
➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接 入口食品的工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
– 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕 吐、腹泻等，要向车间负责人报告， 并根据负责任人的指示行事。
)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理 发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
• 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩 戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。
• 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
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食品中的危害
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生物危害
2
化学危害
3
物理危害
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食品中的危害
生物危害
• 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素 。细菌污染是食品加工、销售过程中重 要污染源之一。主要来自食品生产人员 不洁的手、工具、容器、设备以及不合 理的工艺等。
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几种对健康有严重危害的添加剂
• 苏丹红
含
苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一种
苏
中等毒性的致癌物“苯胺”。
丹
红
• 吊白块
的 辣
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长期
椒
接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。
油
• 孔雀石绿
不 法
孔雀石绿的代谢产物比较毒，在人体体内不容易
商
降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。
–进入车间要穿着干净的工作服。 –更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工
作服和干净的工作服分开放置。 –脏的工作服要定时清洗。 –要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工
作服、工作鞋。 –工作鞋要保持清洁，并放在更衣室中。
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入车间前的注意事项
• 入车间前洗手同时，工作鞋在200ppm次氯 酸钠中浸泡消毒。