酒店管理导论

《酒店管理专业导论》课程教学方案《酒店管理专业导论》是一门主要以介绍酒店管理专业及相关专业培养为内容的课程，课程针对酒店管理专业入校的大一学生，让学生全面了解酒店管理专业的主要内容及大学学习各阶段需要掌握的学习内容和主要技能.通过课程学习，学生能够有目的，有目标，有计划的进行专业学习，让学生不盲目学习，激发学生对本专业的学习热情。

由于大一学生刚从高中学习进入专业培养阶段，对本专业的了解知之甚少，特别对本专业今后的发展情况，就业情况，专业技能的要求，专业人才的素质要求都没有全面的认识,所以在这个阶段开设该课程，对整个大学的专业培养都起着至关重要的作用,有利于学生树立职业信心.课程授课为理论课+实训课的形式开展教学.（一）课程教学内容一、酒店管理专业简介1、酒店管理专业专业介绍.本专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高等职业技术应用性专门人才。

要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。

学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。

酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。

近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。

2、酒店管理专业的专业前景和发展.（1）随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

（2）全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

(3）酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

（4） 2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观.（5)中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

酒店管理导论论述经济型连锁酒店的概念及特征经济型连锁酒店作为进入我国市场的新兴酒店服务产品，具有巨大的发展潜力。

随着我国经济的发展和市场需求的不断变化，经济型连锁酒店已成为酒店业发展的热点领域。

一、经济型连锁酒店的产生背景随着我国旅游市场日益成熟，旅游交通条件的大力改善，国内旅游业高速、持续发展，并呈上升趋势。

其中不乏大量工薪阶层的旅游者和一般的公务商务人群，中等消费的工薪阶层构成了国内旅游的主力军。

因此自主决策的国内旅游者已经居于我国旅游客源市场的主体地位，处于消费模式成长期的国内旅游者，尤其是中端消费者，对酒店产品也提出了自己的消费诉求。

但是居于酒店业主体地位的高星级酒店因其前期投入高、维持酒店正常运转的成本和费用高，对酒店客源市场的这一变化反应迟缓，多数不能提供价格合适的经济型产品；而数量庞大的社会洒店、个体酒店由于服务质量、卫生质量、安全措施施等也不尽人意，无法满足这一要求。

在这一背景下，一种被称为经济型连锁酒店的新兴业态出现了：北京欣燕都、如家、上海锦江之星、广州七天酒店以自主品牌优势迅速占领国内连锁经济型酒店市场，与此同时，国外酒店看好中国市场，法国“宜必思”、美国“速8”等著名国外经济型连锁酒店纷纷在中国开设了分店。

二、经济型连锁酒店的概念及特征（一）概念经济型酒店的概念有广义与狭义之分：广义的经济型酒店，泛指所有低星级酒店、青年旅社、旅馆、招待所等；狭义的经济型酒店是指连锁、联号及特许经营的提供有限服务的酒店。

在美国，经济型酒店被定义为“B&B”，即“床铺+早餐”。

结合国内市场特点，经济型连锁酒店可定义为：以大众型观光旅行者和中小商务旅行者为主要服务对象，以客房为唯一产品或核心产品，以加盟或特许经营等经营模式为主，价格低廉（一般在300 元人民币以下）、服务规范、性价比高的现代酒店业态。

本文所论述的经济型连锁酒店主要指此类的经济型连锁酒店。

（二）特征1.成本节约，性价比高。

酒店管理导论酒店前台收银漏洞1•修改房价夜审前当班的服务员通过提前打印客人结账的账单，然后修改房价正常过夜审，赚取修改房价前与房价后的差额。

防范方法：a.关注每夭前台报表中的修改房价/换房报告，对一些修改房价频率较高的操作员所经手的房间看是否手续齐全。

b.客人结账的账单必须要有客人签字确认，并看打印账单的时间与电脑系统中客人结账时间是否相差很大，要是时间相差很大应该查明原因。

2.扣减前台通过做扣减，嫌取扣减金额。

防范方法：a.涉及金额变化的必须做扣城，扣減必须经过相关人员（店长等）签字。

b.为便于财务审账能更清楚的明白扣减缘由，建议做扣减先到财务审批后, 再由店长签字。

3•待结前台通过将待结客人的余额转到住店客人的名下，存在情况：a.客人逃账，待结金额为正，前台为了逃避责任，通过降低房价等，将金额转到住店客人名下。

b.有些客人挂账时间比较久，前台服务员把挂账的余额转到住店客人名下。

防范方法：叶予舜a.关注每天的转账报告，房间之间转账宾客姓名必须一样，要是不一样要仔细查明原因。

b.转账必须要有账单。

4.发票前台服务员通过积攒发票（把不需要发票的客人也开发票），开“抽心发票” 等途径倒卖发栗赚取税款。

防范方法：看退房时间与卡发票的顺序。

比方说客人是10点退的房，而订在账单后的记账联却比11点退房客人的发票号码还要靠后，而且这种现象还很频繁，那么这里面就可能会有问题。

5•房态客房与前台相互作弊，把干净房设置为脏房，然后将其出售；将实际已退的未到退房时间的房间，电脑里不做退房处理，再将其出售。

防范方法：财务应不定期抽查房态。

酒店收银工作中的作弊与反作弊引言讲师观点分享：酒店行业相比其它行业更容易产生作弊行为的原因:♦酒店行业自身的特点♦主观因秦一酒店工作人贯♦客观因素一酒店管理制度酒店行业自身的特点①存在大量现金交易；②一线员工在对客人服务时，需要接触和使用大量高价值物品和日常生活消耗品；主观因素：酒店工作人员的道德标准服务性行业一直被认为社会地位低，技术含量低下的行业，员工的劳动报酬一直不高。

酒店管理导论主题酒店的主题定位我国的现代酒店业出现于20 世纪70 年代末，是我国与国际接轨最早的窗口行业。

经过三十多年的发展，我国酒店业在产业规模和管理服务水平上都取得了长足的迚步。

但与此同时，功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小等问题，困扰着我国酒店业的发展。

主题酒店作为一种个性化饭店模式，以其独特的产品、文化和专业市场细分，冲击着我国现有酒店的标准化栺局，在当前及未来相当长时间内，被认为是解决我国酒店业再发展、丰富产品内容、改变产业栺局、促迚发展模式创新的一种有效方法。

一、主题酒店概述主题酒店是以某一特定的环境和文化氛围，来体现酒店的建筑风栺和装饰艺术，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将特色服务项目融入主题，以个性化的服务取代常规服务，让顾客获得快乐、知识和刺激的一种酒店。

历史、文化、城市、自然、故事都可以成为酒店的主题。

酒店不再是单纯的住宿、餐饮设施，而是独具特色的精神乐园；消费者不再是为产品和服务付账，而是为自己的愉悦买单。

我国第一家真正意义上的主题酒店，是2002 年5 月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风栺，以威尼斯文化为主题迚行装饰，它的开发使投资者和开发者尝到了甜头。

随后主题酒店在其他地方兴建起来，以道教文化为主题的四川鹤翔山庄、以三国文化为主题的成都京川宾馆、以回归大自然为主题的广州番禺长隆酒店等等都取得了一定的成果。

主题酒店的诞生，为处于激烈竞争态势下的我国酒店发展拓宽了视野，提供了新的思路。

2 叶予舜二〇一二年十一月十七日星期六二、主题酒店的主题定位主题是主题酒店的灵魂，是它的核心竞争力，主题的成功与否直接关系到以后主题酒店的设计、经营、管理、客源和市场策略。

成功确立酒店的主题应注意四个方面： 1. 符合市场需求。

符合市场需求要注意符合消费者的需求取向和购买力。

消费者的需求取向具有一定的猎奇性，因此，主题酒店的主题应该在市场上形成鲜明的视觉亮点，让消费者感觉到很新鲜、很有意思、很有特色。

酒店管理专业导论教案解读酒店管理专业导论课程是酒店管理专业学生的必修课程，它是酒店管理专业学生的入门课程，也是学生了解酒店管理的基础，为学生以后的学习和工作奠定了基础。

掌握酒店管理专业导论课程的教学重点和难点，对于学生的学习至关重要。

1. 教学目标酒店管理专业导论课程的教学目标是使学生了解酒店管理的基本概念、原则和方法，了解酒店管理的职业素养和职业道德，培养学生解决实际问题的能力，为学生今后的职业发展打下基础。

2. 教学内容酒店管理专业导论课程的教学内容主要包括酒店管理的基本概念、原则和方法、酒店管理的职业素养和职业道德、酒店管理的各个职能部门的工作职责和任务、酒店客房部、餐饮部、会议部、商务中心等部门的运营模式和管理方法、酒店管理的市场化及其影响、酒店管理的质量和安全管理、酒店管理的文化建设、酒店管理的发展趋势等。

3. 教学方法酒店管理专业导论课程的教学方法是多种多样的。

其中，讲授是主要的教学方法，但也需要采用其他教学方法，如案例教学、小组讨论、角色扮演、实地考察等，以提高学生的学习兴趣和信息获取能力，让学生更好地理解酒店管理的内涵和实践。

4. 教学手段酒店管理专业导论课程的教学手段是多种多样的。

它包括教学课件、教学讲义、视频教学、网络教学、实践教学等多种形式，以满足教学需要和学生的学习习惯。

5. 教学评估酒店管理专业导论课程的教学评估是必不可少的。

它可以帮助教师了解学生的学习状况和学情，以调整教学策略和方法。

同时，也有助于学生自我认知和学习进程的掌握。

教学评估主要采用笔试、口试、作业、实践考察等多种形式，以全面考查学生的学习情况和能力。

6. 总结酒店管理专业导论是一门综合性与应用性都很强的课程，它对酒店管理专业学生的学习和职业发展都具有重要意义。

通过适当的教学方法和手段，学生可以更好地掌握酒店管理的基础理论和实践技能，培养解决实际问题的能力和实践能力，为将来的职业发展打下基础。

酒店授权《制度》管理办法第一章总则第一条：目的为加强酒店的授权管理工作，健全依法自我约束、自我保护机制，依据《中华人民共和国民法通则》、《中华人民共和国合同法》等法律法规，结合酒店实际，制定本办法。

第二条：概念1.授权——酒店委托某组织或某个人行使某项权力的行为。

2.被授权人——酒店授权代表酒店履行某项职责权力，并承担相应责任的人。

3.法人授权证书——是组织或个人代表酒店行使某项职责或从事某项活动的法律凭证，组织和个人只能在核发的授权证书的授权范围内行使权力。

第三条：适用对象和涉及的范围。

本办法规定了酒店（以下简称“酒店”）授权的分类、职责与权限、管理内容及要求、检查、考核与责任。

本办法适用于酒店各部室。

第二章职责与权限第四条：授权分类1、授权分类图：2、组织授权2.1 组织授权是指酒店根据工作需要授予部门或个人代表酒店行使某项管理职责或从事某项经营活动权力的行为，包括职能授权和经营授权。

2.1.1 职能授权是指酒店赋予酒店相关部门行使某项管理的职责。

3、个人授权3.1 个人授权是指酒店根据工作需要授予相关人员代表酒店从事某项活动权力的行为，包括固定授权和临时授权。

3.1.1 固定授权指授权对象相对固定，授权期限也较长的授权，包括法人授权委托和转委托授权。

3.1.2 临时授权是指临时办理某项事务而予以的授权，它是一事一委法人授权，以事项的始终为授权期限。

第五条：职责与权限1、营销部是授权事务的统一管理部门。

负责授权管理制度的制定和运行；负责个人授权事务的办理与使用管理；负责按照集团下发的《授权管理标准》的规定实施上报年审。

2 、办公室负责向集团提出经营授权意见和申请；负责在组织设立或组织调整时提出职能授权意见。

第六条：管理流程与内容1、授权管理流程图（附录A）2、组织授权2.1 职能授权程序办公室在组织设立或组织调整时提出职能授权意见，酒店总经理批准后行文明确，其形式为该组织的职责；酒店管理制度中涉及部门职责的，由办公室审核（会签），酒店总经理批准后行文。

酒店管理专业主要课程有哪些酒店管理专业是培养酒店管理人才的一门学科，其课程设置旨在培养学生在酒店行业的管理、运营和销售等方面的综合能力。

以下是酒店管理专业主要课程的介绍。

一、基础课程1. 酒店管理导论：这门课程旨在向学生介绍酒店管理的基本概念、原则和理论基础。

学生将学习酒店行业的历史、发展趋势以及酒店管理的职能和组织结构等内容。

2. 酒店运营管理：该课程主要涵盖酒店运营的各个方面，包括房务部、餐饮部、前厅部等。

学生将学习酒店房间预订管理、前台服务流程、餐饮服务管理等相关知识。

3. 酒店财务管理：这门课程旨在培养学生对酒店财务管理的理解和应用能力。

学生将学习酒店会计核算、成本控制、财务报表分析等财务管理技能。

4. 酒店市场营销：该课程主要包括酒店市场调研、产品定位、客户关系管理等内容。

学生将学习酒店市场营销策略和方法，以及如何有效推广和销售酒店产品。

5. 酒店服务管理：这门课程主要培养学生对酒店服务品质和客户满意度的管理能力。

学生将学习酒店礼仪、客户关怀、投诉处理等服务管理技巧。

二、专业课程1. 酒店人力资源管理：该课程旨在培养学生对酒店人力资源管理的理解和实践能力。

学生将学习酒店招聘、培训、绩效考核等人力资源管理技巧。

2. 酒店房间销售与管理：这门课程主要介绍酒店房间销售和管理的各个环节。

学生将学习酒店预订系统的运作、客房清洁与维护、房价定价策略等房间销售与管理知识。

3. 酒店会议与活动管理：该课程主要涵盖酒店会议和活动管理的相关知识和技能。

学生将学习会议策划、场地布置、活动执行等管理技巧。

4. 酒店经营策划：这门课程旨在培养学生对酒店经营策划的能力。

学生将学习酒店业态选择、经营策略制定、酒店投资估算等相关知识。

5. 酒店安全管理：该课程主要介绍酒店安全管理的原理和实践。

学生将学习酒店安全风险评估、安全设施维护、应急处理等安全管理知识。

三、实践课程1. 实习实训：酒店管理专业通常要求学生进行一定的实习实训，以提高他们在实际工作中的应用能力。

酒店管理导论酒店作为一种服务性行业，在全球范围内受到越来越多的重视。

无论是商务出差还是旅游度假，人们对于酒店的要求也越来越高，对于酒店管理的需求也越来越多。

在这样的背景下，酒店管理成为一门重要的学科，吸引着越来越多的人进入这个领域。

一、酒店管理概述酒店管理是一门复合型的学科，涉及到经济、管理、心理学、营销、环境保护等多个领域。

酒店管理的核心是提供优质的服务，满足客户的需求，赢得客户的信任和忠诚度，从而实现酒店的可持续发展。

酒店管理的主要内容包括酒店房间管理、餐饮管理、前厅管理、财务管理、人力资源管理等方面。

二、酒店服务流程酒店服务流程是指客人从预定到离店全过程中所需要经历的一系列服务环节。

这些环节包括预订、接待、入住、住宿、结账等。

在酒店服务流程中，每一个环节都需要秉承着客户至上的服务理念，通过良好的沟通和细致的服务，让客户感受到无微不至的关怀和贴心的关注。

三、酒店服务质量管理在酒店管理中，服务质量是至关重要的。

酒店服务质量管理是指通过对酒店服务流程进行全面的规划、设计、执行和监督，从而确保酒店服务质量的稳定性和提升性。

服务质量管理需要从服务品质、服务态度、服务效率、服务环境等多方面入手，对服务过程进行全面的把控和管理，不断提高服务质量水平，提升客户的满意度和忠诚度。

四、酒店管理的挑战与机遇酒店管理面临的挑战包括市场竞争的激烈化、人才缺口、服务标准化等问题。

同时，随着经济全球化和旅游业的快速发展，酒店管理也将面临着更多的机遇。

未来，随着国内旅游的不断升温，酒店管理将面临着更大的发展空间和机遇。

五、结语酒店管理作为一门复合性的学科，既具有理论性，又具有实践性，需要酒店管理者具备广泛的知识和能力。

酒店管理的核心是提供优质的服务，实现客户的需求和满意度，同时也是实现酒店可持续发展的基础。

在今后的发展中，酒店管理将不断面临挑战和机遇，我们需要紧跟时代的变化，持续进行创新和提升，为酒店管理事业的发展不断注入新的活力和动力。

酒店管理导论国内外关于主题酒店的研究旅游饭店是旅游业发展的重要依托，是旅游产业结构链条上的重要组成部分。

酒店最基本、最传统的功能就是住宿和餐饮。

当前，由于客源及其需求的变化，酒店的功能也日趋多样化，还包括商务功能、家居功能、度假功能、会议功能等。

酒店已不仅仅是住宿产业，而且是为旅游提供多种服务、具备多种功能的生活产业。

随着我国近几年饭店业的蓬勃发展，人们在生活水平不断提高的同时，对服务水平的要求也越来越高。

提供住宿、餐饮、娱乐的传统旅游饭店已经不能满足他们的需求。

于是，一种有自己特色，给人以文化、个性感受的主题酒店在国内出现了。

（一）主题酒店的内涵主题酒店是在20世纪90年代产生的一种新型酒店，它通过外表和内涵展示某种文化，从而形成主题特色。

主题酒店的出现，标志着酒店设计理念的一次跨越，一个飞跃，也意味着对传统千篇一律的装饰风格的一次颠覆，一种创新。

主题酒店，顾名思义，是主题与酒店两者的结合，是指以某一素材为主题，酒店从硬件到软件都围绕主题展开，带给顾客有价值的、难忘的体验的酒店。

这一主题不仅要体现在酒店的外观上，也要体现在酒店服务的各个方面，以个性化的服务取代一般化的服务，并使顾客接受并自然的融入到酒店独特的文化氛围之中，尽情体验和享受其中的轻松愉悦感觉。

而关于主题的选择具有非常高的自由度，如城市、自然；历史、文化；神话传说、童话故事等。

成功的主题酒店，主题立意新颖、文化品味浓厚、表现方式鲜明独特、符合经济发展特定形态、有效吸引特定的客源群体，是细分市场的重要竞争手段。

（二）国内外关于主题酒店的研究在国外，酒店研究主要集中在酒店的营销与服务等实践层面上，对主题酒店关注度不高，仅仅将其看作独特概念酒店( Unique Concept Hotels) 中的一种，而独特概念酒店除了主题酒店( Themed Hotel) 外，还包括设计酒店(Design Hotel)、生活方式酒店( Lifestyle Hotel)、精品酒店( Boutique Hotel )、联合品牌酒店( Co-Branded Hotel)、优质服务酒店( Service Quality Hotel ) ( Franchetti，2004)。