西餐厅设计P.
- 格式:ppt
- 大小:17.37 MB
- 文档页数:15
酒店西餐服务管理西餐是欧美各国菜肴的总称。
西餐传人我国已有一百多年的历史。
鸦片战争后,随着西方侵略者和外资的侵入,西方各国的膳食也传人中国,当时主要分布在东南沿海和东北边疆一带的大城市。
西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”,发展到今天的“社会西餐馆”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。
近年来,在我国改革开放政策的推动下,旅游事业得到了蓬勃发展,而旅游饭店的兴起,为西餐业在我国的发展开辟了新的前景。
一、西菜知识1.西菜的主要特点(1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国其它菜类相比,有明显的香味浓烈的特色。
西餐多用奶制品,如鲜奶油、黄油、干酪等。
西菜的调料、香料品种繁多。
烹制一份菜肴往往要使用多种香料如:桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等等。
西菜常用葡萄酒作为调料,烹调时讲究以菜配酒,做什么菜用什么酒。
其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。
(2)别具一格的烹调方法常用的西餐烹调方法有煎、火局、炸:炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等,其中铁扒、烤、火局在烹调中更具特色。
许多高档菜肴多用铁扒、烤、铁板煎烹制,如烤火鸡、铁扒牛排等。
(3)调味沙司与主料分开单独烹制西餐菜肴在形态上以大块为主,很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。
如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等。
大块原料在烹制时不易人味,所以大都要在菜肴成熟后伴以或浇上沙司。
沙司在西餐中占有很重要的地位,厨房中设有专门的厨师制作,不同的菜烹制不同的沙司,在使用时严格区分。
如薄荷汁跟羊扒,法汁、意大利汁、油醋汁跟沙拉等。
(4)注重肉类菜肴的老嫩程度欧美人对肉类菜肴,特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。
服务员在接受点菜时,必须问清宾客的需求,厨师按宾客的口味进行烹制。
一般有五种不同的成熟度,即全熟,七成熟,五成熟,三成熟,一成熟(well done,medium well,medium,medium龇,rare.)2.西菜的主要菜系及其特点西菜大致可分为欧美式和俄式两大菜系。
梦幻西餐厅攻略梦幻西餐厅【木场】时间11~23 温度26 男-白衣黑裤女-白衣黑裙Rocks+Panel Stom+P-3000+Dark Silhouetter标准s2+标准收银机+潺之1号1人4 .2人2 .6人2唐泽+春原+工藤+三门工钱3人600 厨师750啤酒+汉堡+咖啡+柳橙汁+红茶20 +65 +8 +7 +7价格各减50 份量加1 材料等级+1 评价各115升1星时搬马场【马场】时间11:30~23 温度26 音乐白天梦幻晚上古典1or2男女衣裤同木场Brick ROAD+Panel stom+P-3000+Blue wind+标准s2.收银机+潺之1号2人8张.4人3张.6人4张。
+监视器+红外线+消防唐泽+春原+工藤+秋原+三门+柳泽工钱同木场厨师加1年假并分配菜肴工作啤酒+汉堡牛肉+热咖啡+柳橙汁+红茶+红酒+白酒+起士汉堡+那不勒斯面+炸猪排+咖哩猪肉+香蒜烤牛肉15+45+12+10+10+8+6+20+22+20+26+24 (视情况增减)价格各减100.份量+1格。
材料等级+50.评价升至各220以上.7月搬神田【神田】时间.温度.音乐。
男女衣.同马场Cnamos Elysees+Panel stom+P-3000+Fine cream+标准s2.收银机+Forest39Plain white No.2桌椅--- 2人9张+4人7张+6人5张+监视器+红外线+消防。
人员同马场,多加小平及堀切薪资---三门-950.柳泽-900.堀切-900其他人同马场。
菜单同马场,去掉那不勒斯面多加蛋包饭+山葡萄汁+鲜鲑鱼面+奶通心粉30+85+25+24+15+10+20+20+30+30+15+40+30+15+20每天视情况增减,别让客人失望价格材料同马场设定,几天後神田成为饮食街人潮不绝,月底二星直跳四星够爽的了**技巧:别赶客人,尽量别帮服务生--经验=速度-----便宜又好吃服务生速度快=评价高=客人多=赚钱多此为升级不二法门续……^_^……。
西餐厅每天班前、班后例会程序
1, 目的:
通过班前、班后会议可对每天的日常工作中出现的问题及时解决,同时对当天工作的安排及第二天工作的正常运转做好充分的准备。
2, 执行程序P:
2.1种类:
a.临时会议
b.每日10分钟会议
c.每日正常会议
2.1.1临时会议:
a.当传达酒店指示时;
b.出现临时团队时;
c.当出现临时团时,经理将召集主管详细查询各部门的特别安排。
时间:不定
2.1.2每日十分钟会议:
a.每日上午:9:00
召集主管,对中午开餐的临时变化,或有临时团队,进行简单说明,目的是使个餐厅运作顺利结束,并发放昨日提货单。
b.每日晚上10:30
☆召集主管;
☆总结当日工作中出现的问题;
☆解决有关投拆:
☆收集各部的领货单;
☆安排第二日工作;。
西餐厅圣诞节活动方案〔共6篇〕第1篇:西餐厅圣诞节活动方案2、进来进餐的顾客都送圣诞帽,最好标有公司标志(可与其他商家合作)。
3、制作宣传单,在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪,可相当消费券。
4、由厨房推出圣诞特价菜单,详细可分为:圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等,制作相关的海报传单进展宣传。
(点排餐可赠送咖啡特饮券一张)5、圣诞订位。
6、连锁店所有职员都必须着红色圣诞装,加强节日气氛。
7、在餐厅做简单的布置,加强餐厅的喜气、热闹的活泼气氛,重要的是让顾客有种过节的感觉。
8、圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐均由厨房提供,公司企划负责海报、传单的制作和印刷,由各连锁店发放。
店务部负责礼品、圣诞帽、圣诞装的购置。
3 / 3第2篇:西餐厅圣诞节活动方案一、西餐厅圣诞节活动筹划方案活动主题:〔以下均为方案设计,详细情况咯餐厅以实际预算等情况待定〕〔例〕冬季生活的恋歌,提拉米苏传送圣诞祝福二、副主题:〔例〕让我们把圣诞的钟声传播四方,也让我们把友爱和赞美洒向人间,西餐厅圣诞节活动方案。
三、活动目的:1、加强公司连锁店的销售力度、进步营业收入;2、强化企业知名度、提升连锁店品牌;3、庆贺圣诞节四、活动意义:圣诞节必不可少的节目,有家庭式的,朋友式的,情人式的各种各样pARTY。
一种友谊,亲情,爱情聚会的好光阴,规划方案《西餐厅圣诞节活动方案》。
戴着圣诞帽,唱着圣诞歌,说说大家的圣诞愿望。
作为一个隆重的节日,少不了的是圣诞大餐,在中国就是以西餐为主了。
在圣诞活动宣传期间,公司可宣传企业文化,提升各连锁店品牌,强化企业知名度。
五、活动内容:在各连锁店开展圣诞节活动,放置圣诞树,在显眼位置显示连锁店标志,装饰圣诞树,将礼品放在树上的每个位置。
进店消费的每位顾客都赠送圣诞帽,推出圣诞大餐及其优惠活动,各连锁店员工都着以圣诞装。
六、活动形式:1、将每个礼品都贴上号码,顾客在用餐时,由效劳员上前让顾客抽号码,抽到哪个送哪个。
五星级酒店设计标准一、饭店布局合理:1、功能划分合理;2、设施使用方便、安全.二、内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。
三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。
四、有中央空调(别墅式度假村除外),各区域通风良好.五、有与宾馆星级相适应的计算机管理系统。
六、有背景音乐系统.七、前厅(共21项):1、面积宽敞,与接待能力相适应;2、气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充足;3、有与饭店规模、星级相适应的总服务台;4、总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐,24小时有工作人员在岗;5、提供留言服务;6、提供一次性总帐单结帐服务(商品除外);7、提供信用卡服务;8、18小时提供外币兑换服务;9、总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊;10、可18小时直接接受国内和国际客房预订,并能代订国内其他饭店客房;39761 9B51 魑20200 4EE8 仨-d,F37082 90DA 郚u11、有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱.保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私;12、设门卫应接员,18小时迎送客人;13、设专职行李员,有专用行李车,24小时提供行李服务。
有小件行李存放处;14、设值班经理,24小时接待客人;15、设大堂经理,18小时在前厅服务;16、在非经营区设客人休息场所;17、提供店内寻人服务18、提供代客预订和安排出租汽车服务;19、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。
有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务;20、至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。
各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示;21、总机话务员至少能用3种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。
八、客房(共23项1、至少有40间(套)可供出租的客房;2、70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米;3、装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具.室内满铺高级地毯,或为优质木地板等。
金银花#hone ysuck le bu d and flow er金樱子#chero kee r ose f ruit金礞石# mic a-sch ist狗脊#cibot rhiz ome肿节风#sarc andra [twi g and leaf]鱼腥草# heart leafhoutt uynia herb炉甘石# c alami ne卷柏# spike moss泽兰# hir suteshiny bugl eweed herb泽泻# ori ental wate rplan tainrhizo me降香# r osewo od细辛# m anchu rianwildg inger珍珠# pea rl珍珠母#nacre荆芥# fin eleaf schi zonep eta h erb茜草#India madd er ro ot荜茇# l ong p epper荜澄茄# mo untai n spi cy fr uit草乌#kusne zoffmonks hoodroot制草乌# pre pared kusn ezoff monk shood root 草豆蔻# ka tsuma da ga langa l see d草果# fr uit o f cao guo茵陈#virga te wo rmwoo d her b茯苓# In dianbread茺蔚子# mo therw ort f ruit胡芦巴# fen ugree k see d胡黄连# f igwor tflow er pi crorh iza r hizom e 胡椒# pe pperfruit荔枝核# l ychee seed南沙参# fo urlea f lad ybell root枳壳# ora nge f ruit枳实#imma tureorang e fru it柏子仁#Chine se ar borvi tae k ernel栀子# cap e jas minefruit枸杞子# ba rbary wolf berry frui t柿蒂# pe rsimm on ca lyx威灵仙#Chin ese c lemat is ro ot厚朴# o ffici nal m agnol ia ba rk厚朴花#offic inalmagno lia f lower砂仁# vil lousamomu m fru it牵牛子#phar bitis seed轻粉# cal omel乳香# fra nkinc ense没药# myr rh鸦胆子#javabruce a fru it韭菜子#tuber onio n see d哈蟆油# r ana o viduc t骨碎补# f ortun e's d rynar ia rh izome钟乳石# st alact ite钩藤#gambi r pla nt no d香附# nu tgras s gal ingal e rhi zome香橼#citr on fr uit香薷#Chine se mo sla重楼#paris root禹余粮# li monit e独活# do ublet eethpubes centangel ica r oot胖大海#boat-frui ted s tercu lia s eed急性子#gard en ba lsamseed前胡#hogf ennel root首乌藤# tu ber f leece flowe r ste m姜黄# tu rmeri c洋金花# d atura flow er夜明砂#bat's drop pings神曲# me dicat ed le aven穿山甲# pa ngoli n sca les穿心莲#comm on an drogr aphis herb络石藤# Ch inese star jasmi ne st em秦艽# l argel eaf g entia n roo t秦皮# as h bar k珠子参# l argel eaf J apane se gi nseng rhiz ome 桂枝#cassi a twi g桔梗# pl atyco don r oot桃仁#peach seed核桃仁# En glish waln ut se ed莱菔子#radis h see d莲子# lo tus s eed莲子心#lotu s plu mule莲房#lotu s rec eptac le莲须# l otusstame n莪术# ze doray rhiz ome荷叶#lotus leaf夏天无# de cumbe nt co rydal is rh izome夏枯草# co mmonselfh eal f ruit-spike 柴胡# Chi nesethoro wax r oot党参#tangs hen鸭跖草# day flowe r her b射干# bl ackbe rry l ily r hizom e徐长卿# p anicu lateswall owwor t roo t 凌霄花# t rumpe tcree per f lower高良姜# le ssergalan gal r hizom e萆薢# poiso n yam益母草# m other wortherb益智#shar p-lea f gla ngalfruit拳参# bis tortrhizo me浮小麦#immat ure w heat海马#seahorse海风藤# ka dsura pepp er st em海龙# p ipefi sh海金沙#Japan ese c limbi ng fe rn sp ore 海螵蛸#cutt lebon e海藻# s eawee d浮萍# co mmonducks meatherb娑罗子# buc keyeseed预知子# ake bia f ruit桑叶#mulb erryleaf桑白皮# whi te mu lberr y roo t-bar k桑枝# mu lberr y twi g桑寄生# C hines e tax illus herb槲寄生#桑椹#mulbe rry f ruit桑螵蛸# man tis e gg-ca se通草# r icepa perpl ant p ith黄芩#baica l sku llcap root黄芪# mil kvetc h roo t黄连# g olden thre ad黄柏# a mur c ork-t ree黄精#solom onsea l rhi zome黄药子# air pota to菟丝子#dodd er se ed菊花# c hrysa nthem um fl ower梅花#plum flow er常山# a ntife veril e dic hroaroot野菊花# wil d chr ysant hemum flow er蛇床子#commo n cni diumfruit蛇蜕# sna ke sl ough蛇莓#Indi an mo ck st rawbe rry 蚕沙#silk wormdropp ings银杏叶# gi nkgoleaf银柴胡# sta rwort root猪牙皂# Ch inese hone ylocu st ab norma l fru it 猪苓# zhuli ng猫爪草#catc law b utter cup r oot旋覆花#inul a flo wer麻油#sesam e oil麻黄# eph edra麻黄根# eph edraroot鹿角#deer horn; ant ler鹿角霜#dege latin ed de er-ho rn鹿茸# p ilose antl er鹿衔草#pyrol a her b商陆# po keber ry ro ot羚羊角#antel ope h orn断血流#clin opodi um he rb淫羊藿#epime diumherb淡竹叶# lop hathe rum h erb淡豆豉#ferm ented soyb ean密蒙花#pale butt erfly bushflowe r续断# hi malay an te aselroot绵马贯众# ma le fe rn rh izome斑蝥# bli sterbeetl e款冬花# c ommon colt sfoot flow er葛根# k udzuv ine r oot葶苈子#(2)Semen Desc urain iae(拉)萹蓄# co mmonknotg rassherb楮实子# pap ermul berry frui t棕榈# fo rtune wind millp alm p etiol e硫黄# su lfur雄黄#real gar紫石英#fluo rite紫花地丁# To kyo v iolet herb紫苏子# pe rilla frui t紫苏叶# p erill a lea f紫苏梗# p erill a ste m紫河车# h umanplace nta紫草#(1)ar nebia root (2)g romwe ll ro ot 紫菀# t atari an as ter r oot蛤壳#clamshell蛤蚧# tok ay ge cko黑芝麻#blac k ses ame 锁阳#song ariacynom orium herb鹅不食草# s mallcenti pedaherb番泻叶# sen na le af滑石# t alc蓖麻子#cast or se ed蒺藜# p unctu revin e cal trop frui t蒲公英# d andel ion蒲黄#catta il po llen椿皮#tree-of-h eaven bark槐花# pag odatr ee fl ower槐角#Japa nesepagod atree pod雷丸#thun der b all路路通#beau tiful swee tgumfruit蜈蚣# cen tiped e蜂房# ho neyco mb蜂蜡# b eeswa x蜂蜜# ho ney锦灯笼# fra nchet grou ndche rry f ruit满山红# da huria n rho doden dronleaf蔓荆子# shr ub ch astet ree f ruit榧子#gran d tor reyaseed槟榔#arec a see d酸枣仁# s pinedateseed磁石#magn etite豨莶草# si egesb eckia herb蝉蜕# cic ada s lough罂粟壳# po ppy c apsul e漏芦# un iflow er sw issce ntaur y roo t赭石# he matit e蕤仁# he dge p rinse pia n ut蕲蛇# l ong-n osedpit v iper墨旱莲# yer badet ajo h erb稻芽# germ inate d ric e-gra in僵蚕# s tiffsilkw orm鹤虱#commo n car pesiu m fru it橘红# r ed ta ngeri ne pe el橘核# t anger ine s eed薤白#longs tamen onio n bul b薏苡仁# c oix s eed薄荷#peppe rmint藁本# Chi neselovag e檀香# sa ndalw ood藕节#lotus rhiz ome n ode覆盆子#palm leafraspb erryfruit 瞿麦# lil ac pi nk he rb蟾酥# t oad v enom鳖甲#turt le ca rapac e鹿角胶# d eerho rn gl ue麝香#musk# Ea rthwo rm||地龙Eas t Asi an Tr ee Fe rn Rh izome||狗脊Eleca mpane Inul a Roo t||土木香Emb lic L eaffl owerFruit||余甘子Engl ish W alnut Seed||胡桃仁Enta da St en||瞌藤子En tadae Stem||过江龙Ephe dra H erb||麻黄Ep igeal Srep haiaRoot||地不容Epime diumHerb||淫羊藿Erect St.John'swort Herb||小连翘Ergo t||麦角Erio carpo us Gl ochid ion L eaf||漆大姑E ucomm ia Ba rk||杜仲Eur opean Grap e Fru it||索索葡萄E urope an Ho p Flo wer||啤酒花E urope an Ve rbena||马鞭草Euro peanWater hemlo ck Ro ot||毒芹Fal se Ch inese Swer tia H erb||当药Fa lsehe llebo re Ro ot an d Rhi zome||藜芦F alses our C herry||樱桃核Fang chi R oot||广防已F eathe r Coc kscom b See d||青葙子Fen nel F ruit||小茴香Ferme ntedSoybe an||淡豆豉Fe wflow er Ly siono tus H erb||石吊兰F ieldSowth istle Herb||苣荬菜Fig||无花果Figw ort R oot||玄参营养食谱翻译,菜谱翻译,菜单翻译,酒水翻译,饮料翻译,酒店饭店饮食翻译,英语日语韩语各个语种都能翻译,精确经典翻译,行业翻译标杆!质优价低,有著作 <<汉英英汉营养学大辞典 >>,电话180-82320843;181-12019834;请加翻译QQ:362847926.英文食谱英文英文食谱的英文英文菜单的英文英文菜谱及做法菜谱英文怎么说英文菜谱的英文中餐菜谱英文中餐西餐菜谱英文中国菜名翻译中文菜名翻译英文菜名英文翻译英文菜单英文英文菜单的英文英文菜单翻译菜单翻译菜单在线翻译菜名翻译菜谱翻译哪里好菜谱英文翻译菜谱中文翻译成英文餐厅菜单翻译翻译菜谱饭店翻译各种菜谱的英文翻译酒店翻译烹调翻译求翻译菜谱求助英文菜谱翻译食谱翻译食谱英文翻译英文菜单翻译英文菜名翻译英文菜品翻译英文菜谱翻译英文的菜谱英文翻译食谱英语菜单翻译英语菜品翻译英语菜谱翻译中国菜谱翻译中文菜单英文译法菜单翻译菜单在线翻译菜谱翻译电话180-82320843;181-12019834;请加翻译QQ:362847926. 菜谱英文翻译菜谱中文翻译成英文餐厅菜单翻译翻译菜谱饭店翻译各种菜谱的英文翻译酒店翻译烹调翻译食谱翻译食谱英文翻译英文菜单翻译英文菜名翻译英文菜品翻译英文菜谱翻译英文的菜谱英语菜品翻译英语菜名翻译英语菜单翻译英语菜谱翻译中国菜谱翻译中文菜单英文译法电话180-82320843;181-12019834;请加翻译Q Q:362847926.F igwor tflow erPic rorhi zaRhi zome||胡黄连Filif orm C assyt ha He rb||无根藤Fi mbria e Oro stach ys ||瓦松Fi nelea f Sch izone petaHerb||荆芥F inger Citr on||佛手Fis tular Onio n Sta lk||葱白Fiv eleaf Gyno stemm a Her b||绞股蓝Fla belat e Mai den-h air H erb||过坛龙F laste m Mil kvetc h See d||沙苑子Flo s Car yophy llata||丁香Fluor ite||紫石英F orbes Wild ginge r Her b||杜衡Fore st Fr og'sOvidu ct||蛤蟆油Fo rrest Silk vineStemor Ro ot||黑骨头Fo rtune Eupa toriu m Her b||佩兰Fort une F ireth orn F ruit||救兵粮Fortu ne Lo osest rifeHerb||星宿菜Fortu ne Me adowr ue He rb||白蓬草Fo rtune Paul ownia Frui t /Ro yal P aulow nia F ruit||泡桐果Fortu ne Pl umyew Twig andLeaf||三尖杉Fort une W indmi llpal m Pet iole||棕榈F ortun e's D rynar ia Rh izome||骨碎补Four stame n Ste phani a Roo t||粉防己/汉防己Frag rantEupat orium Herb||飞机草Frag rantPlant ainli ly He rb||玉簪Fra grant Sarc ococc a Her b||清香桂Fra grant Solo monse al Rh izome||玉竹Franc het G round cherr y Cal yx an d Fru it||锦灯笼Fr angra nt Ai nslia ea He rb||杏香兔耳风Frank incen se||乳香Fre shwat er Sp onge||紫梢花Fring ed Ir is He rb||铁扁担Fr utico se Br eynia e Lea f and Twig||黑面神。
餐厅设计的布局与规范1(餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。
所谓形式美,就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。
配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。
因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种: 顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等,是服务大众、便利其用餐的空间; 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间。
2(用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。
餐饮空间设计要求(范文2篇)以下是网友分享的关于餐饮空间设计要求的资料2篇,希望对您有所帮助,就爱阅读感谢您的支持。
[餐饮空间设计要求篇一]第一章前言一、餐饮业前景中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智,沉睡的金山等待着他们去挖掘。
二、餐饮业现状目前,餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有,中餐、西餐并驾齐驱,传统风味和现代潮流相互媲美,但远没有达到一个成熟行业的水平。
三、餐饮业持续增长的原因1、社会职能不断扩大2、不断加快的生活节奏3、公共关系的不断发展4、流动人口的不断增加四、餐饮业市场营销的未来发展趋势其一:走优质高效的快餐化道路其二:更加强调营销环境的情调、氛围其三:生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视第二章餐饮建筑总述(一)1. 餐饮空间的构成餐饮空间是---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的空间。
主要由如下几个类别构成:a) 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统(包括:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座)b) 各盈利性餐饮服务机构(包括:各种社会餐厅、餐馆、酒楼;快餐店、食街、风味小食店;各类餐饮连锁店;茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋)c) 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构(包括:企事业单位食堂、餐厅;学校、幼儿园的餐厅;医院餐厅)d) 监狱餐厅;e) 军营的饮食服务机构;(二)1. 餐饮空间的功能分类a) 人们对餐饮空间的认识:①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所b) 主题餐饮的形式2. 主题餐饮空间的经营规模a) 宴会餐饮空间---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
1.餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。
所谓形式美,就是全体与部份的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。
配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部份则有失去和谐之感。
因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的菁华,这样才干求取完整而又灵便的平面效果.在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种:顾客用空间:如通路电话、停车处、坐位等,是服务大众、便利其用餐的空间;管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员歇息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建造物的合理组合,高效率利用空间。
2.用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或者形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。