《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料

《食品包装学》复习题一填充：第一章：1包装的功能包括（）、（）、（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。

绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。

合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。

既不是（），也不是（）。

食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。

常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。

‘二问答：1、简述包装的功能2、包装的分类及特点3、简述绿色包装的原则4、简述合理包装的要求5、简述食品包装的安全与卫生包括的内容第二章：一填充：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。

习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。

用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。

用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。

二问答：1、简述纸与纸板的区别2、简述纸盒与纸箱的区别3、简述纸包装材料的包装特性方面第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。

1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值。

对商品是最直接的增值方式。

1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。

（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。

（2）包装件的检测。

（八）掌握包装标准及法规。

2、试列举影响食品品质的环境因素。

答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。

2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。

（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。

3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。

4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。

2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。

3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。

3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。

点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。

A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。

A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。

正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。

正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。

7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。

正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。

正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。

正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。

16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。

食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。

2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。

3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。

5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。

8、纸袋多采用( )或( )方式封口。

9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。

12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。

13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。

15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。

在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。

16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。

17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。

18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。

19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。

20.热成型加工方法、、。

21.软罐头最常见的三层基材复合为。

22.马口铁镀锡方法有、两种。

镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

23.两片罐用材料较多。

易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。

2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。

2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。

3、试列举影响食品品质的环境因素。

光；氧；湿度和水分；温度；微生物。

4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二：光照对食品的渗透规律。

机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。

另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。

简答8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。

发展方向：轻量瓶、强化瓶.3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法答：A 食品所固有的芳香物，B 食品化学性变化产生的异臭，C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D 包装材料异臭成分4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。

主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。

5. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

6. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7. 生鲜水产品的包装原则答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E. 隔绝外界异味的侵入8. 微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

主要从以下几个方面论述1. 包装材料的安全性2. 包装食品的安全性3. 包装保护食品的安全性4. 包装工艺的安全性5. 包装后储藏的安全性方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

名词解释1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

】3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。

5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

6、CAP:控制气氛包装。

主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。

9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。

10、有氧包装（生鲜肉类）简答题1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

《食品包装》期终考试试卷（A卷）适用专业：一、名词解释（每题4分，计20分）1.运输包装2.耐老化性3.深冲罐4.包装造型设计5.条形码二、填空题（每题4分，计20分）食品包装是指采用，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中。

2.食品包装各个环节的安全与卫生问题有安全与卫生性、安全与卫生性及安全与卫生性。

3.纸张折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。

4.复合材料的复合工艺方法有、和层合法，层合法根据所用黏合剂不同有、和热溶层合。

5.氧对食品中的营养成分有一定破坏作用，氧使食品中油脂，使维生素，使色素，氧的存在加剧食品的。

三、判断题（每题1分，计10分）1.纸和纸板缺少一定的强度和挺度，机械适应性较差。

（）2.羊皮纸具有酸性对金属制品有腐蚀作用。

（）3.瓦楞原纸是一种高定量的纸板，在瓦楞中起到了支撑、骨架的作用。

（ ）4.聚丙烯阻隔性和机械性能均低于聚乙烯，不耐高温，耐低温，透明性好，卫生安全性高。

（ ）5.复合包装材料外层要求：具有光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚性。

（ ）6.温度升高将使聚合物的结晶度，排列取向度升高，这使塑料材料的阻隔性能上升。

（ ）7.大多数普通玻璃除紫外线外的其它光线均能透过。

为防止有害光线对内容物的损害，常加入不同的着色剂来防止。

（ ）8.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比，陶瓷容器保护食品风味性能差。

（ ）9.短波长光（紫外光）透入食品的深度较浅，但对食品品质的影响较大；长波短光（红外光）透入食品的深度较深，但对食品品质的影响较小。

（ ）10.进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。

（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET ⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa. 聚丙烯（ ）b.聚乙烯（ ）c.聚酰胺 （ ）d. 聚苯乙烯（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

《食品包装技术》试题库一、名词解释1、食品包装：2、绿色包装：3、包装成本：4、CIS：5、定量：6、紧度7、水分8、伸长率10、灰分：11、纸12、纸板：13、瓦楞纸板：14、一次污染15、二次污染16、腐败17、塑料18、包装机械：19、防潮包装：20、霉变21、食品脱水22、轻量瓶：23、毛重充填：24、净重充填：25、计数充填：26、容积充填法27、食品真空包装：28、充气包装：29、气调包装：30、食品无菌包装技术:31、冷冻肉：32、天然肠衣33、胶原肠衣34、玻璃纸肠衣35、塑料肠衣：36、脱水：37、回软：38、乳：39、ISO40、食品包装标准：41食品包装法规：42、CEN 43、FDA 44、GMP 45、HACCP 46、食品品质： 47、常压法灌装 48、真空法灌装 49、等压法灌装50、机械压力法灌装 二、填空 1、包装按结构形式分为：（ ）、（）、（（ ）、（ ）、（ ）六种。

10、瓦楞原纸要求其水分含量是（ ）。

11、瓦楞纸板的种类包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

12、0403是一种纸箱的结构形式，它的含义是（ ），其典 型特征是（ ）。

13、塑料按其在加热和冷却时表现出来的性质不同分为（ ）和 （ ）。

14、食品对塑料包装材料的卫生安全性要求：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等.其中毒性产生的不安全来源包括（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）。

15、塑料成型加工工艺过程中，成型加工的好坏取决于（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

16、聚乙烯，化学代表符号是（ ），单体是（ ），主要品种包括（ ）、（ ）、（ ）。

应用于（ ）。

17、PA,化学名为（ ），又名（ ），主要用于畜肉制品的（ ）包装和（ ）包装。

18、可降解塑料分为（ ）和（ ）。

19、复合软包装材料复合的工艺方法（ ）、（ ）和（ ）。

20、三片罐罐身采用的封合方法（ ）。

）、2、包装按包装技术分：（ ）、控制气氛包装、（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）（ ）、（缓冲包装。