“食在常州”的餐饮文化特色与传承创新研究

常州特色菜常州菜研究院常州特色菜是常州市地方特色的传统烹饪菜系，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

常州菜研究院是专门研究常州菜的机构，致力于传承和发扬常州菜的独特魅力。

常州特色菜以鲜嫩、麻辣和口味独特而闻名，色香味俱佳。

常州菜研究院通过对常州菜的深入研究，掌握了其烹饪技巧和秘方。

下面将介绍几道常州特色菜和常州菜研究院的研究成果。

1. 状元狮子头：状元狮子头是常州菜的代表菜之一，是由猪肉、海参、荸荠等原料制作而成的。

其特点是香嫩可口、色香味俱佳。

常州菜研究院通过对状元狮子头的研究，将传统的狮子头制作方法与现代的烹饪技巧相结合，制作出更加美味的状元狮子头。

2. 天然竹笋烧鸽：这道菜是将新鲜的竹笋和嫩鸽子进行精心烹饪而成的。

常州菜研究院通过研究发现，选用新鲜的竹笋和嫩鸽子，配以适量的调料和烹饪方法，可以使这道菜的口感更为鲜嫩可口。

3. 鲜美黄鳝煲：这道菜以常州特产的黄鳝为主要原料，配以香辣的调料，经过慢火慢炖，使之鳝鳞香嫩、鱼肉鲜美，成为一道有着浓郁乡土风味的菜品。

常州菜研究院对黄鳝的挑选、处理和烹饪方法进行了深入研究，使黄鳝煲的味道更加鲜美可口。

除了以上几道常州特色菜，在常州菜研究院还可以品尝到其他许多独具特色的菜品。

常州菜研究院研究人员不断探索创新，将传统的常州菜与现代烹饪技术相结合，创作出更多具有常州特色的菜品，使常州菜得到更广泛的传播和发展。

通过常州菜研究院的努力，常州特色菜得到了更好地传承和发扬。

这不仅使常州菜在传统饮食文化中占有重要地位，也为常州的文化旅游产业发展做出了贡献。

常州菜研究院的成果不仅受到当地居民的喜爱，也吸引了来自各地的游客，让更多人品尝到了常州特色菜的独特魅力。

“食在常州”的餐饮文化特色与传承创新研究-经济“食在常州”的餐饮文化特色与传承创新研究周丽（常州轻工职业技术学院旅游系，江苏常州213164）【摘要】饮食文化是城市发展水平的重要标志之一。

文章从自然、历史、人文等多角度深入分析影响常州饮食文化形成的主要因素，剖析了“食在常州”的饮食文化特色与内涵，对大力发展和弘扬常州餐饮具有一定的借鉴意义。

关键词饮食文化；常州；特色内涵引言饮食文化的发展水平是衡量一个地区经济、文化、社会发展水平的重要标志。

江苏省餐饮行业协会发布的报告显示，江苏省在2014年以2120.3亿元的餐饮收入位居全国第三位，这也是江苏连续20年位居全国第三。

但是，目前江苏仍只能算是餐饮大省，而算不上餐饮强省，因为江苏省的餐饮业整体上仍处于小、散、弱的状况，餐饮企业集聚性不是很强，连锁餐饮企业的数量不多，品牌知名度不高，截至2013年，江苏仅有6家企业进入全国餐饮百强。

常州作为苏南地区经济发达的城市，近年来餐饮业发展迅速，高档餐饮、大众餐饮、快餐等多种餐饮形式并存，形成了一批在国内或沪宁线上知名度较高的餐饮企业，如丽华快餐、大娘水饺、福记、紫缘、长兴楼等，“食在常州”成为常州的一张特色名片。

作为旅游构成要素之一，常州餐饮如何在日渐兴起的旅游业中扮演更加重要的角色，吸引更多的游客，成为影响常州旅游发展的重要因素之一。

因此，深入分析常州饮食文化特色与内涵，打造餐饮品牌，推广常州美食具有重要的现实意义。

1 “食在常州”的饮食文化特点1.1 高端与大众并举性常州餐饮市场，既有高端的高星级酒店和高档的社会餐饮，亦有遍布大街小巷，富有老常州味道的大众餐饮。

许多高星级饭店立足本帮菜的传统特色并不断创新，加上良好的就餐环境、服务质量和适中的价格水平，带动了整个星级饭店的餐饮消费，焕发蓬勃的市场活力。

常州高档社会餐饮做得比较好的有长兴楼、福记、紫缘，它们在菜品、服务、硬件方面有着良好的口碑，是常州高端餐饮行业的不可缺少的一部分。

常州市地方美食探索
常州，位于江苏省中部，历史悠久，文化底蕴深厚。

在这座古城中，丰富多样的
地方美食令人流连忘返。

本文将带您一起探索常州市独特的美食文化。

常州的小吃文化
常州小吃种类繁多，口味独特。

其中，著名的有鸭血粉丝汤、酱鸭、糖醋小排、
无锡酱排骨等。

这些小吃代表了常州人对食物精益求精的态度，也体现了当地人对传
统美食的珍视和传承。

常州的特色菜系
除了小吃外，常州还有许多独具特色的菜系。

比如，常州菜的烹饪技艺讲究火候，注重原汁原味，清淡中寓意着浓厚的文化底蕴。

常州菜中的“糟卤菜”尤为有名，香
甜可口，令人回味无穷。

常州的传统糕点
在常州，还有许多传统糕点值得一试。

如鸭黄酥、莲蓉月饼、松糕等，这些糕点
口感独特，风味浓厚。

品尝这些传统糕点，仿佛也能品味到常州悠久的历史和文化。

常州的饮食文化传承
常州的饮食文化源远流长，代代相传。

无论是家庭聚餐还是节庆活动，常州人都
会准备丰盛的美食，以此表达对生活的热爱和尊重。

这种饮食文化传承，不仅滋养了
常州人的身体，更是连接着人与人之间的感情纽带。

通过这次探索，我们更加深入了解了常州市地方美食的丰富多彩，每一道美食都
承载着当地人的情感和文化，让人感受到浓厚的人文气息。

常州特色菜常州菜研究院
常州特色菜是江苏省地方传统优秀餐饮，也是中华饮食文化的重要组成部分之一。

常州板鸭、金陵笋干、鱼头蛋汤、石锅鱼头等均以其色、香、味、形各具特色而享誉中外。

在江苏省餐饮业中，常州菜是一个独特的餐饮文化，与苏州菜、南京菜、扬州菜、无锡菜等不同的地方美食风味。

常州菜流派主要的有两个：一个是“板鸭风味”，另一个是“笋干风味”。

两大流派分别以板鸭、笋干作为代表，通过烹调技艺及调料的多样化，打造了各具特色的常州菜系。

常州板鸭以天然好食材、以火候掌握著称。

在加工制作上，选用当地所产的青鸭、玉鸭等，锅中煨制，再用糯米酒、梅花酒、姜片、香叶、八角等多种配料捆绑而成，其肉质酥嫩，味道鲜美，外皮焦脆，配上腌芥末和黄芥末食用尤佳。

常州金陵笋干，更是与常州板鸭齐名，拥有悠久的历史。

金陵笋干是以北漳河两岸青筋笋为原料，加上传统的古法腌制而成，步骤复杂而严格，腌制出来的笋干鲜嫩可口，口感酥脆爽口，鲜美绝伦，成为一道人们喜闻乐见的美食佳肴。

另外，还有石锅鱼头、油炸臭豆腐、炒文蛤、炒蟹须、龙虾等美食等。

这些菜品以其鲜美的口感和独特的加工工艺，成为广大食客的最爱。

为了更好的保护和推广常州地方美食，常州市成立了常州菜研究院，旨在将常州特色菜做精做优，挖掘发掘更多的传统特色菜品，并推广到全国以及全世界各地，成为中国特色餐饮文化的重要代表。