- 1 - [0681]《园艺产品采后处理与商品化》
第一次作业
[填空题]
6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用 采收。
参考答案：人工
[填空题]5、 是苹果贮藏期间最主要的生理病害。
参考答案：虎皮病
[填空题]
4、目前常用的催熟剂有 、 和 。
参考答案：乙烯、乙烯利和乙炔
[填空题]
3、休眠有两种类型即 和 。
参考答案："自发”休眠 、"被动”休眠
[填空题]
2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 。
参考答案：高锰酸钾
[填空题]
填空题
1、呼吸的类型有两种，即 和 。
参考答案：有氧呼吸、无氧呼吸
[论述题]
2、跃变型果实
参考答案：具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。
[论述题]
名词解释
1、呼吸跃变现象
参考答案：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度
- 2 - 逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。
[单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在
A：0℃以下
B：0℃以上
C：0℃~12.5℃
D：13℃以上
参考答案：C
[单选题]4、气调贮藏时需
A：提高氧浓度
B：降低二氧化碳浓度
C：提高氧浓度，降低二氧化碳浓度
D：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度
参考答案：D
[单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是
A：维生素C
B：氯化钙
C：焦碳分子筛
D：高锰酸钾
参考答案：D
[单选题]1、叶绿素在（ ）环境中稳定
A：酸性
B：碱性
C：中性
D：以上都不是
参考答案：B
[单选题]5、冷库建筑中防潮层设在（）
A：隔热层两侧
- 3 -
绪论单元测试
1. 以下哪些产品属于园艺产品？（ ）
A:花卉
B:水果
C:蔬菜
D:花生
答案:ABC
2. 园艺产品采后仍然具有生命。（ ）
A:错
B:对
答案:B
3. 果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。（ ）
A:错
B:对
答案:A
4. 园艺产品的生产具有季节性和区域性的特点。（ ）
A:错
B:对
答案:B
5. 果蔬产品可为人们提供哪些营养成分？（ ）
A:维生素C
B:蛋白质
C:矿物质
D:糖
答案:ABCD
6. 园艺产品是人类获得维生素C的主要来源。（ ）
A:错
B:对
答案:B
7. 园艺产品采后商品化处理可以提高园艺产品的价值。（ ）
A:错
B:对
答案:B
8. 园艺产品采后损失都是由于病原微生物所引起。（ ）
A:对
B:错
答案:B
9. 园艺产品贮运学课程主要要掌握其理论知识。（ ）
A:对 B:错
答案:B
10. 通过采后贮藏运输，才能增加园艺产品的销售范围和销售时间，提高效益。（ ）
A:错
B:对
答案:B
第一章测试
1. 果蔬可食率一般采用什么方法检测？（ ）。
A:化学法
B:烘干法
C:称重法
D:蒸馏法
答案:C
2. 标准是一种特殊文件，下列哪项不属于标准的特征？（ ）。
A:科学性、实践性
B:权威性
C:保密性
D:民主性
答案:C
3. 以下哪项不属于缺陷评价的内容（ ）。
A:机械伤
B:病虫害斑点
C:表面灰尘
D:低温伤害
答案:C
4. 园艺产品质量的构成要素有哪些？（ ）。
A:理化质量
B:卫生质量
C:感官质量
D:商品化处理质量
答案:ABCD
5. 影响果蔬质地和硬度的物质主要有？（ ）。
A:风味物质
B:果胶物质
C:木质素
D:纤维素、半纤维素
答案:BCD
6. 以下属于香气物质的有（ ）。
A:醇类物质 B:醛类物质
C:酯类物质
D:糖苷类物质
答案:ABC
7. 无公害农产品、 绿色农产品、有机农产品，其营养品质逐步提高。（ ）
1、
果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：
1. 果实变小
2. 结冰
3. 褐变、果面凹陷
4. 变质
2、
产品入库贮藏在堆放时应注意
1. 一隙一离
2. 三离三隙
3. 三离一隙
4. 一隙三离
3、
果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的
1. E. 硬度
2. 色泽
3. 香味
4. 口感
4、
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：
1. 菜花类 2. 仁果类和根菜类
3. 浆果类和叶菜类
4. 柑橘类
5、
下列说法正确的是
1. 一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
2. 控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
3. 温度越低，果蔬的贮藏效果越好
4. 休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
6、
用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的
1. 生理成熟度
2. 可采成熟度
3. 根据情况而定
4. 加工成熟度
7、
给西红柿喷洒乙烯时西红柿会
1. 提前成熟
2. 防止脱落
3. 增强果实品质
4. 推迟成熟
8、 果实中水分蒸发速度最快的是
1. 葡萄
2. 苹果
3. 草莓
4. 西瓜
9、
果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是
1. 抑制微生物活动和保鲜
2. 保鲜
3. 以上都不正确
4. 抑制微生物活动
10、
决定果实风味的依据是：
1. 糖含量
2. 糖酸比
3. 酸含量
4. 水含量
11、
采收果蔬时，下列做法不正确的是
1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内
2. 只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂 3. 采收时应轻摘、轻放、轻装
4. 果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批
12、
机械制冷保鲜最大的优点是
1. D. 可创造最适宜的湿度条件
1、
果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：
1. 果实变小
2. 结冰
3. 褐变、果面凹陷
4. 变质
2、
产品入库贮藏在堆放时应注意
1. 一隙一离
2. 三离三隙
3. 三离一隙
4. 一隙三离
3、
果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的
1. E. 硬度
2. 色泽
3. 香味
4. 口感
4、
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：
1. 菜花类 2. 仁果类和根菜类
3. 浆果类和叶菜类
4. 柑橘类
5、
下列说法正确的是
1. 一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
2. 控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
3. 温度越低，果蔬的贮藏效果越好
4. 休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
6、
用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的
1. 生理成熟度
2. 可采成熟度
3. 根据情况而定
4. 加工成熟度
7、
给西红柿喷洒乙烯时西红柿会
1. 提前成熟
2. 防止脱落
3. 增强果实品质
4. 推迟成熟
8、 果实中水分蒸发速度最快的是
1. 葡萄
2. 苹果
3. 草莓
4. 西瓜
9、
果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是
1. 抑制微生物活动和保鲜
2. 保鲜
3. 以上都不正确
4. 抑制微生物活动
10、
决定果实风味的依据是：
1. 糖含量
2. 糖酸比
3. 酸含量
4. 水含量
11、
采收果蔬时，下列做法不正确的是
1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内
2. 只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂 3. 采收时应轻摘、轻放、轻装
4. 果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批
12、
机械制冷保鲜最大的优点是
1. D. 可创造最适宜的湿度条件
