矿物质人体的作用和功能

论蛋白质在人体中的功用与合理饮食习惯

经过一学期的生化学习，让我对生物这门自然科学有了更深的认识，他不单单是一门学科，更是探索人体奥秘一种途径，在学习中让我首次对蛋白质有了兴趣。蛋白质是人体的必须营养素，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。

那么什么是蛋白质呢？蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用。

我们每天都吃饭，有五谷杂粮，有肉蛋奶等等之类。我们都知道肉蛋奶中富含蛋白质，有些植物中也富含蛋白质，所以蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%-3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

提到了摄入那么不得不说到吸收的问题，蛋白质是大分子物质但是蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。所以每日所能吸收的蛋白质是有限制的。这就是为什么总有人说一天只吃两个鸡蛋吃了就不会消化的原因。

人体必须的矿物质

人体必需的矿物质包括以下几种：

1. 钙（Calcium）：维持骨骼和牙齿的健康，参与神经传导、心肌收缩等功能。

2. 钾（Potassium）：维持心脏和肌肉的正常功能，调节体内水平衡。

3. 镁（Magnesium）：参与骨骼和牙齿的形成，维持心脏和肌肉的正常功能。

4. 磷（Phosphorus）：与钙一起构成骨骼和牙齿，参与能量代谢和DNA合成。

5. 钠（Sodium）：维持体内水平衡，参与神经传导和肌肉收缩。

6. 铁（Iron）：合成血红蛋白，参与输送氧气到身体各部分。

7. 锌（Zinc）：参与细胞分裂和生长，维持免疫系统的正常功能。

8. 硒（Selenium）：抗氧化作用，维持免疫系统和甲状腺功能的正常。

9. 铜（Copper）：参与铁的代谢和红细胞的形成。

10. 碘（Iodine）：甲状腺激素的重要组成部分，维持正常的代谢和生长。

这些矿物质对于人体的正常生长发育、代谢和各种生理功能都至关重要，因此需要通过饮食来摄入。不同年龄、性别和生理状态的人对这些矿物质的需求量有所不同。

矿物质的主要功能

矿物质是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要材料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成.

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质（也叫无机盐）。其中约21种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种元素含量较多，约占矿物质总量的60－80％，称为宏量元素。其它元素如铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0.005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5％，也不能提供热能可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要材料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。

在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量及其接近，因此过量摄入不但无益反而有害。尤其在孕期，补充微量元素强化食品时应予以注意。根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生理条件下，也存在碘、氟、硒、铬等缺乏的可能。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索 - 百度文库

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 人体组织中含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。在这些元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余均统称为矿物质。含量较高的矿物质称为“宏量元素”，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯。矿物质仅占人体体重的4%～5%，是生物体必需的组成成分，有很多方面的功能:

1. 是构成机体组织的重要材料

钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷、硫是构成组织蛋白的重要成分。细胞内液中普遍含有钾，而细胞外液中普遍含有钠。

2. 是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件

3. 是多种酶的激活剂

镁离子对参与能量代谢的多种酶类有激活作用，氯离子对于唾液淀粉酶、盐酸对于胃蛋白酶原等有重要作用。由于矿物质离子与多种酶活性有密切的关系，故能影响机体代谢。

4. 维持神经和肌肉的正常功能

钙对血液凝固、心脏和肌肉收缩、神经细胞调节有重要的作用。钠、钾、钙、镁的浓度，制约着神经肌肉的兴奋性。在正常情况下，体液中的矿物质应保持一定的浓度和比例，以协调神经和肌肉的兴奋和抑制，维持组织器官特有的生理功能。