香港海鲜攻略

海鲜食材知识全攻略

海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性通称为海鲜。海鲜是我们烹饪里常用的材料，高中低档餐厅都非常普遍的在运用。

1. 海鲜有什么样的营养价值?

海鲜主要营养价值有以下几种：

（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。

（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。

（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。

2. 哪些海鲜不宜吃？

海鲜保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。那么，哪些海鲜不宜吃呢?

(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。

(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒。

(3) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(4) 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

本人是北京的同学，通过高考进入香港科大读书，我在这里把我在香港大学和香港科技大学的面试经历分享给大家，谨供各位参考。

来香港上大学成为越来越多的内地优秀同学的选择。与传统的清华北大相比，香港的大学不但思想上更开放，自主选择权大，而且有很多内地学校求之不得的机会，譬如去美国交换的机会就非常多。对于自律性很强而且有主见的同学来说，来香港读本科是一个很好的出路。

当然，想来香港读大学，光有一纸高考分数是不够的，面试是必不可少的环节。面试主要考察的是同学与人沟通的能力，语言表达能力，英语能力，以及人生观和人文思考等等方面，对于平时就很优秀的同学来说不成问题，但是也有很多悲剧的例子：由于在面试中紧张不知所措而被港校拒之门外。所以说，提前了解面试的大概步骤与内容是很有必要的，这样才能做到淡定应对。

1. 香港大学

港大的面试形式更像一个seminar，也就是小型的论坛，面试的时候8人一组围坐在桌前，由一位导师抛出一个话题，引发大家热烈的讨论。这种形式在香港大学中非常常见，很多情况下在做project时组员就是以这种形式讨论学术问题的，所以说，在seminar中表现好的同学在今后的学习中也是很有优势的。

讨论的话题多种多样，主要以人文关怀、自然保护、社会问题等等为主，平时关注社会紧跟时代的同学对于这类话题应该是毫无压力的。不过，如果你对于某个话题并不甚了解，也不要慌张，毕竟这个面试并不是考察我们的知识水平的。尽量整理思路，只要你的观点和话题相关并且符合逻辑都ok啦。

那么，怎样的表现算是出色呢？发言内容新颖并且有内在逻辑与思考，这是在任何面试都非常重要的。然而，对于这次面试，光有这些显然是不够的，因为这是一个seminar，你要和其他人一同讨论而不是自说自话。我想这正是我们内地的同学的弱项。在面试中，我们要在他人发言结束后，积极地接着说下去，首先要感谢他人发言，礼貌地赞同他人的观点或者质疑他人的观点，然后再陈述自己的观点。发言时间不宜太长，几句话就ok了。在他人发言的时候要认真倾听，最好与他人有eye contact，这样是对他人的尊重。这样呢，在整个seminar中我们可能发言1-2次，每次几句话，并仔细倾听他人的意见，这样就结束啦。

香港屯门美食攻略

简介

屯门是香港一个充满活力的地区，不仅有美丽的海滩和郊野公园，还有众多美食供应。从道地的香港美食到国际化的料理，屯门拥有各种各样的餐厅和小吃档口。无论你是想尝试当地特色美食还是追求特别的用餐体验，屯门都能满足你的需求。本文将为你介绍几家热门的屯门美食推荐。

屯门美食推荐

1. 羊城小菜

位于屯门市中心的羊城小菜是一家以广东菜为主的餐厅。这里的招牌菜包括脆皮烧肉、清蒸鳜鱼和炭烤叉烧等。羊城小菜以新鲜食材和精心烹制的菜肴而闻名。餐厅的装饰简洁舒适，服务员热情友好。无论你是想品尝正宗的广东菜还是享受舒适的用餐环境，羊城小菜都是一个不错的选择。

2. 屯门海鲜村

如果你想品尝新鲜的海鲜，在屯门海鲜村绝对不会失望。这里的海鲜是当天从渔船上捕捞回来，保证新鲜美味。屯门海鲜村提供各种烹饪方式，包括清蒸、煮炖和烧烤等。推荐尝试的菜肴包括盐焗虾、蒜蓉蒸蟹和黑椒炒螃蟹。此外，屯门海鲜村还为顾客提供独特的海鲜自助餐，让你能够尽情享受各种海鲜的美味。

3. 潮人食堂

潮人食堂是一家充满年轻活力的餐厅，提供各种新派粤菜和创意料理。这里的菜品不仅美味，还注重食材的新鲜和健康。推荐尝试的菜肴包括咸蛋黄酱牛肉饭、瑶柱鲜虾馄饨和脆皮鸡扒。潮人食堂的装饰别致，氛围活跃，是年轻人聚会和品尝美食的绝佳场所。

4. 荷塘月色

荷塘月色是一家以湘菜为主的餐厅，以独特的湖南口味吸引食客。这里的湘菜注重辣椒和花椒的使用，给人极致的味蕾刺激。荷塘月色的招牌菜包括剁椒鱼头、口水鸡和辣子鸡。此外，餐厅的环境温馨雅致，让你在享受美食的同时能够感受到美景的陪伴。

小吃推荐

除了正餐，屯门还有许多值得尝试的小吃。以下是几个屯门著名的小吃推荐： • 屯门糕水粉：以香滑的糕水粉和鲜美的配料而闻名，是屯门人最喜爱的早餐之一。

• 脆皮焗叉烧包：屯门有许多出色的包子店，其中最受欢迎的是脆皮焗叉烧包，外表金黄酥脆，内馅鲜美多汁。

• 五谷杂粮甲鱼煲：这道养生美食由甲鱼、五谷杂粮和中药材熬制而成，不仅口感丰富，还具有养生保健的功效。

香 港 常 見 的 海 鮮 “魚類”

可分咸水和淡水魚兩種。實際上，很多魚類均能在海和河裏生活，例如鳳

尾魚、鱸魚等。

鰻鱺，俗稱鰻魚或白鱔，就是在海裏出生，河裏長大，然後回到海裏産卵。

鰣魚的情況相若。因此，咸水魚和淡水魚只是籠統的分類而已。

海魚養殖，一般是把海中捕獲的幼魚放在淺籠內，然後懸掛在漁排下飼養。

飼養的海魚又稱“籠鮮”，多屬石斑、紅鯛、冧蚌、火點等種類。籠鮮長

期困處籠中，味道難與真正的海鮮相比，但肉質也不差，營養與海魚無異。

由於魚類品種實在太多，故只略述一些在香港街市和酒樓常見，以及一般

家常餸菜常用的魚類，以作簡單介紹。

“咸水魚” 有龍脷、撻沙、鯛魚、冧蚌、蘇眉、青衣、石斑、紅鮋、火點、鱸魚、白

鯧、鷹鯧、黑鯧、瓜核、黃花、沙鑽、木棉、走排、池魚、紅衫、釘公、

馬友、牙帶、泥鯭、門鱔和鯆魚等。

“淡水魚” 有鯇魚、鰱魚、鯪魚、鯉魚、鯽魚、烏頭和桂花等。

如何辨別魚類是否新鮮 (一) “活魚”

一般稱爲「海鮮」，在選購活魚時，應選擇游水而生猛的，並且魚體

表面沒有損傷。如魚翻白肚，即表示快將死亡。

(二) “鮮魚”

即死後不久，眼球突起，黑白分明，魚嘴緊合，魚鰓清潔鮮紅，魚鱗

緊附魚體，魚體表面透明光滑，肉質緊密且富彈性。魚切開後，切口

突出，肉色鮮明有光澤，便是新鮮。

相反，如魚鰓色澤灰暗，魚鱗脫落，眼睛凹陷且混濁，黏液多，魚身

軟，魚腹腫脹，腥臭難聞，即表示不新鮮。

(三) “急凍魚”

即冰鮮，指用冰塊將剛捕獲的活魚急凍，以保持保鮮。經急凍的魚類，

其肉質和眼睛都能保持一定新鮮程度，但以解凍後仍能像鮮魚般爲

佳。

處理與烹調

海鮮買回來後，應立即劏淨清洗，以保鮮紙包好，存放雪櫃備用。如未能

於當日食用，宜存放冰格內。

魚的烹調方法很多，無論清蒸、油泡、湯浸、炆、炸或煲湯，均能做出佳

餚美食。骨多的魚宜熬湯，骨少宜起肉炒球或紅燒，生猛的可清蒸，冰鮮

則可煎封或紅炆。

此外，很多人都愛吃魚生，尤其是活海鮮，切片生吃。但淡水魚類則不可